西醬坊虎皮雞爪總店加盟電話

㈠ 虎皮雞爪製作方法和步驟

主料：雞爪500克、蔥5克、姜5克、蒜5克、花椒3克、八角3克

輔料：油適量、鮮醬油2勺、蚝油1勺、料酒1勺、糖1勺、郫縣豆瓣醬2勺、鹽1匙、味精0.2匙

1、在超市買到新鮮的雞爪回來剪去指甲洗凈

㈡ 虎皮雞爪培訓學校，麻辣雞爪培訓班哪家好

前幾天去洛陽偃師差，遇到了一家龍門鹵雞爪的，做的可好吃，咋說呢，更多的是的雞爪本身的問道，好多口味，你可以打聽下。

㈢ 想做虎皮鳳爪，請問，虎皮和鳳爪要去哪裡買

虎皮鳳爪就是一個菜名，不是要虎皮加鳳爪才能做的。只要鳳爪就可以了，做法如下；燒開水後把雞爪拿到水裡過一下，雞爪變成白色就可以撈起來，洗凈瀝干，鍋里加油燒至９成熱，把雞爪放到鍋里炸至雞爪表皮有點硬的感覺就可以撈起來了，記住炸雞爪一定要用菜油，這樣子菜會更香，鍋里再放少許油爆香蔥，姜，還有整個的干辣椒炒出香味《愛吃辣的可以多加點辣椒》把雞爪放到鍋里加醬油《老抽，海天老抽最好》一起炒。值到雞爪看上去有點暗紅，再加啤酒，味精，白糖一起燒，具體放多少看你菜的份量而定，一斤雞爪三分之二瓶啤酒，味精十克，白糖五克，燒爛了就可以吃了。記住不要放鹽。之所以叫虎皮鳳爪是因為雞爪燒好後有點象虎皮。

㈣ 虎皮雞爪怎麼鹵

特製鹵雞爪

原料配比：
湘西整干椒2500g，黃整干椒200g，八角50g，桂皮10g，白豆蔻50g，甘草30g，沙姜45g，杜仲10g，陳皮20g，花椒15g，小茴香10g，香茅25g，白鬍椒10g，草果8個，肉豆蔻3個，草豆蔻3個，香葉20片，丁香10g，羅漢果6個，蛤蚧4隻，白芷10克，南姜10g，砂仁10g。
1、以上調料用紗布包好，過水做成鹵葯包。
2、把3500g老母雞，5kg筒子骨放入開水中大火煮10分鍾；撈出洗凈，和鹵葯包放不銹鋼捅（裝25kg水的）中大火煲九小時；撈出鹵葯包，把原湯過濾後重新放入不銹鋼捅中，再把600g白糖熬成糖色，倒入桶內再放鹵葯包小火煲2個小時；調入花雕酒、200克冰糖、2kg海天金標生抽王、100g美極醬油、200g魚露、150g味精、250g鹽、300g雞粉煮開即可。
3、將1kg生薑和500g蒜籽洗凈後切成片，放入燒至六成熱的色拉油（1kg）和雞油（500g）中，再加入2kg香菜，小火炸香，撈出姜、蒜、香菜、雞油渣，把油倒入湯料中調勻即可。

老壇虎皮鳳爪

此菜最大的特色是肉爛骨酥，全因雞爪在炸制時不用急火炸制，而是改用小火慢慢將皮炸起泡呈虎皮狀，裡面的肉和骨頭全炸酥軟了，再用小火煲制，口感非常棒。
原料 雞爪20個。
調料 蔥絲、紅椒絲各5克，骨頭湯1千克，A料（辣妹子辣椒醬、海鮮醬各30克，蚝油10克，洗好的梅乾菜15克，雞粉、白糖、姜、鹽各5克），色拉油1千克（約耗30克）。
做法 1.將雞爪的趾甲剪掉，焯水，沖涼。
2.鍋入色拉油，燒至四成熱時，下入雞爪，用小火慢炸，直至雞爪表皮起小黃泡，撈出，然後用開水焯透去油。
3.將雞爪放入大沙煲中，放入骨頭湯和A料燒開，改小火煲2小時至肉爛骨酥，擺入盛器中加原湯，放上蔥絲、紅椒絲即可。

虎皮鳳爪

雞爪本無肉，虎皮鳳爪是特例，皮酥肉爛，色澤飽滿，鮮香微辣，是廣式早茶中的經典。因其皮肉分離，比一般的雞爪更加入味，更有肉感。
原輔用料及調料
鳳爪1斤、姜20克、料酒15克、白醋20克、蜂蜜20克、生抽25克、蚝油30克、姜絲5克、蒜碎5克、干紅辣椒絲8克、糖10克、鹽8克、雞肉增鮮膏10克
操作流程及配方
1、肉質肥厚的鳳爪，修甲洗干凈放入水裡，加料酒和薑片焯水3分鍾，撈出冷水沖洗干凈晾乾。
2、雞爪表皮後均勻刷蜂蜜和白醋的混合液（1:1），刷好後晾乾。
4、炸好的鳳爪撈出放入冰水中泡6個小時左右，泡好的鳳爪瀝水裝盤。
5、泡好的鳳爪可以鹵制，也可以蒸制。如果鹵制，請參考愛餐謀前期發布的鹵水配方調制鹵水，鹵5分鍾撈出即可。
6、廣式虎皮鳳爪多採用蒸制方法：用少許生粉，加生抽、蚝油、雞肉增鮮膏、冷水調成芡汁，然後加姜絲、蒜碎、干紅辣椒絲、糖、鹽、白鬍椒粉、香油拌勻，淋在蒸鳳爪上再次拌勻，換蒸鍋上大汽蒸20分鍾即可。

㈤ 卓司令虎皮鳳爪怎麼做代理

虎皮鳳爪的烹飪技巧

技巧tips

1、雞爪焯水時，水不要沸騰，將雞腳皮收緊，水開雞爪皮會破。
2、炸雞爪時一定要注意安全，需用鍋蓋遮擋，避免燙傷，下鍋後需及時翻動雞腳，避免粘鍋，翻動時用鍋蓋遮擋，避免燙傷。

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