清溪貢椒魚加盟電話

❶ 一直做的漢源清溪上等貢椒為啥推消不了好多

漢源清溪花椒。確實很不錯。只不過現在。漢源其他地方的花椒。也不差。而且今年子的花椒。都比較多價格這方面呢，都有所下降。所以說，外面人來買花椒不管哪裡的都說這是清溪花椒，所以說。反而真正的清溪花椒不好賣。

❷ 聽說來雅安一定要吃貢椒魚，但在百度地圖上搜，雅安市區內有好幾家貢椒魚火鍋,請問哪家最地道，最巴適安

我知道，少年宮，相反，哈薩克有賣盜版

其他智慧為那些私人開放，您可以討價還價薩

肯定是便宜，

❸ 清溪貢椒魚火鍋怎麼樣

貢椒魚火鍋，和幾個同學一起來吃的，味道挺好，還有一種用玉米殼包的點心，味道也很好

❹ 中國最好的花椒產於哪裡

最好的花椒產自四川省雅安市漢源縣，就是漢源花椒，也叫漢源貢椒。

拓展資料

漢源花椒，漢源縣特產，中國國家地理標志產品。

2005年2月4日，原國家質檢總局批准對「漢源花椒」實施地理標志產品保護。

漢源花椒主產於大相嶺泥巴山南麓。正宗的漢源花椒也叫清椒，那是因為漢源古稱清溪縣，縣城位於漢源清溪古鎮，花椒交易市場就位於清溪鎮，故以清椒之名證非異地花椒。清溪花椒固然好，但最好的貢椒出自漢源縣北部泥巴山地區的建黎鄉（古名牛市坡，為牛馬牲畜貿易集散地）。

漢源花椒原產地域范圍以四川省漢源縣人民政府《漢源縣人民政府關於界定漢源花椒原產地域保護范圍的函》提出的地域范圍為准，為四川省漢源縣現轄行政區域。

外觀：果粒圓大，顏色紅潤（丹紅至紫色），果皮橫截面厚≥1mm,表面油囊密生，鼓實，凸起的精油腔多而密，果實上多並蒂附生1―3粒純肉小椒粒，千粒重14.5克左右。

❺ 雅安有什麼好吃的小吃過幾天要去雅安玩，有沒有比較好的住宿或是離城區比較近的農家樂。價格實惠點的。

如果你明天來，我還可以做一下好人，當下導游，後天我就回成都了，土生土長雅安人

❻ 麻椒雞的製作方法與配料

麻椒雞技術核心及注意事項

老湯製作：第一用30斤清水，放入5隻老母雞大火燒開（老母雞要提前焊水去血沫）,放入500g鹽，60g雞精，100克辣椒段（印度魔鬼辣）,150g燈籠椒，150g二荊條，紅麻60克，青麻60克，冰糖500克，料酒200克大料100克燒開，轉入中小火熬制3-4個小時，待湯白骨爛，把骨肉，料全部撈出即為新湯。備用。後期鹵制5隻雞子的配料量減去五分之二，後期還可適當減少。因為第一次鹵制的高湯比較清淡。

雞子處理：老母雞選用2.6斤左右，腿關節處剪斷（注意繞筋剪，盡量不要剪斷骨頭，便真空包裝不被扎爛）。雞子用食鹽淹制兩個小時或煌水到70度撈出（務必去血沫，嶂水的時候適量加料酒）,每一隻雞肚子里放入8g-10g紅麻，8-10g青麻，辣椒適量1~3g,冰糖30克。備用。

麻椒雞料包配比：花椒25克。甘草25克。白蔑25克。毛桃15克。黨參15克。擅香12克。草寇5克。當歸10克。茉莉花10克。八角30克。香葉8克。畢拔5克。良姜20克。陳皮5克。香果10克。砂仁8克。香籽5克。乾薑10克。小芭香35克。肉桂25克。白芷10克。丁香8克。山奈15克。干辣椒5克。桂枝15克。五加皮5克。

以上配比切記不要隨意打亂，按配比擴大+倍打成粗粒狀。

備用做麻椒雞的材料匯總：冷件老母雞22斤10隻裝，(參考價位160~180元）,冰糖，料酒，雲南青花椒（參考價位46元）,漢源紅花椒（南椒參考價位82),印度魔鬼辣椒，燈籠椒，二荊條，雞精，鹽。

焯水注意事項：冷凍雞化凍以後，雞內臟處理干凈。然後焊水，冷水下鍋放入料酒姜適量，嶂水十五分鍾左右（不用等水沸騰）,撈出立刻放入冷水裡，冰水最好（這樣鹵出來的雞子皮是脆的）控干水分以看再鹵。

不焯水的話可人腌制，腌制料：白芷10g,花椒10g,香葉5g,千里香5g。小火煮一下雞子化開以後，雞內臟處理采凈。倒入熬好的料水腌制24小時即可，

雞身塗抹均勻細節注意：1,嶂水之後用火槍去雞毛更容易一點，不嶂水也可以就是需要仔細一點

2,每次放入大料的比例自己一定要記好（可以根據自己的口味酌情遞減）

3,如果考慮雞子真空包裝的話，雞子的變尖帶尖的地方一定要處理干凈，不然容易扎爛真空包：裝袋，還有雞爪不要裸漏在外面，雞子的背部也容易有帶尖的地方突出來。

4,雞子做出來以後放涼的過程中容易發黑，處理方法是，撈出雞子半小時內用高湯鍋里的油塗抹雞子四周，這樣不容易使雞子表面氧化發黑。

5,快遞發貨過程中一定要注意保護。泡沫箱裝雞子，內置冰袋。雖然發貨成本高了，但是雞子不容易出現問題。

6,真空包裝袋選用25cm*35cm的真空包裝袋

7每個地方的口味都不一樣，所以大料的比例一定要自己把握好，我們提供的大料沒有問題，但只是適合我們當地，具體的甜，咸，麻，辣，要自行結合。

專欄
鹵水知識醬肉秘籍
作者：喜子美食
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加工注意事項麻椒雞感別與普通的燒雞需要腌制，過油，盤雞等瑣碎事項，加工麻椒雞主要靠的是大料麻椒花椒等輔料配比，鹵制及燜煮等過程

關於鹵制及燜煮：大火燒開高湯後放入雞子放入雞子後待高湯再次燒開，調小火鹵制50分。到時間後關火燜4小時即可撈出

注意事項一：每鹵3次麻椒雞，在第四次要把高湯鍋里表面的一層浮油清理一下

注意事項二：高湯夏天要保證每天功熱一-次到兩次，加工雞子的話每天加熱一次即可。冬天每兩到三天加熱一次。每次加熱務必要燒

注意事項三：辣椒，鹽，糖，麻椒的比例不是一層不變的，根據當地口味可以自行調整，調整的時候都要做記錄。大料配比不用動，放入的克數可以自行調整。

人生得一知己足矣，如果又能跟自己處於一個行業中的，在你迷茫時，能給你那麼一丁點的幫助，對自己的職業發展有很大提升。我的爺爺是一名鄉廚（村裡紅白喜事菜餚製作）

受爺爺的熏陶我從事美食烹調工作20年，記憶中爺爺交了我10個做菜大訣竅，還有很多筆記，不管怎樣希望能夠幫助大家在最短的時間讓自己的廚藝有所提升，提高飯店的菜品質量，我積累了幾百道醬料配方，需要具體比例的請私信發「醬料」很高興認識你！

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❼ 花椒的種類有很多，你吃過哪些

九葉青花椒主要生長於乾旱貧瘠地區，山地、河灘、房屋旁邊均可種植，其主要用途為香料、油料。最具有代表性的是江津九葉青，CCTV尋味紀錄片《源味中國》第4集重點介紹了江津花椒，品質好、顆粒大、成熟早使得九葉青在眾多種類中占的一席之地，得到大家認可。花椒作為芸香小喬木，渾身長滿了刺，向豪豬一樣令人敬而遠之，果實成熟後又讓人依依不捨，又愛又憐。我是念農椒，以前為個人經驗之談，有不對的歡迎大家指出來加以改正！

❽ 椒麻味的特點

什麼是椒麻味？椒麻鳳爪到底怎麼做？廚子告訴你！

川菜中有道菜椒麻鳳爪，不知你吃過沒有，它色澤鮮艷，咸鮮香麻，柔軟爽口，十分受人們歡迎。相類似的還有椒麻雞絲，椒麻鴨掌等等。

椒麻味的主要調料有鹽，乾花椒，香油，醬油，香蔥葉，味精，鮮湯。這幾種調料，組成一個味型，鹽定鹹味，醬油輔助增鮮定味，鮮湯提鮮，突出蔥和花椒的椒麻味。方法是，先把蔥切細，乾花椒用涼水泡，撈出與蔥葉一塊用刀剁成細末，成椒麻茸，放調味碗內，加鮮湯沖散，加鹽，醬油，味精，香油調勻成糊狀即成。
椒麻鳳爪的製作：
原料：雞爪500g，乾花椒4g，鹽5g，醬油2g，蔥葉50g，鮮湯50g，香油10g
方法：1，雞爪去老皮，指甲，入鍋內煮至斷生，嫩熟即可，入涼水中過涼，使雞皮收緊，筋道，去骨，從內側去，保持形休完整，擺入盤內！

2，花椒，蔥葉剁茸加調料成椒麻糊，澆淋雞爪上，澆勻即可。十分美味！
椒麻鳳爪注意煮雞爪時不可過久，雞皮爛掉，防止不能成形。立馬沖涼，使其口感脆爽！
花椒最好選用四川當地的特產漢源清溪紅袍花椒，味正色更佳

❾ 花椒品種千奇百怪，你知道最麻的花椒是什麼品種嗎

北京衛視生活頻道《生活大調查》欄目曾經做過一期名為「世界上最麻的花椒，你知道嗎」的節目。在這個節目中選用四川貢椒、麻椒和花椒三個品種，採取街頭攔人法讓他們對三種花椒的麻度進行比較。最後得出的結果是四川貢椒最麻，大部分市民在品嘗後都選擇了它。

如果正常情況下我們只需要購買超市的花椒就可以了，當然去四川當地吃飯可能會吃到麻酥程度非常高的火鍋或者水煮魚，這就可能會是四川當地的花椒了。

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