六味齋熟食加盟條件

⑴ 六味齋熟食怎麼做紅燒肉

材料
五花肉500克、蔥30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、鹽4克、糖15克、醬油20克、料酒20克、清水適量、食用油少許。
做法
1、五花肉洗凈，切4厘米見方的塊備用。
2、蔥切大段、姜切片、蒜剝好備用。
3、用紗布將大料、花椒、桂皮包好封好口備用。
4、鍋中做少許油，涼油時下入白糖用鏟子慢慢炒制。
5、鍋中的糖變成深紅色時烹入醬油、下入切好的五花肉。
6、不停地煸炒五花肉至糖色裹勻並微微出油。
7、下入60度左右的溫水至剛好沒過肉。
8、下料酒、放入香料包後大火做開。
9、蓋蓋變小火慢慢燉至五花肉9成熟。
10、入鹽和少許糖調味後繼續燜至五花肉鬆軟入味。
11、撿去香料包，大火將湯汁收到紅亮濃稠即可出鍋食用。
小訣竅
1、步驟6對五花肉的煸炒是為了使成品更加香醇味美，不可省略。
2、步驟7入溫水燉肉是為了使肉不發緊，要注意把握。
3、9成熟再調味也是為了成品更加松軟香嫩。

⑵ 醬豬肉的腌制方法視頻

1. 將肋骨肉去骨，切成一斤左右的長方塊，用冷水浸泡3 小時，取出洗凈；
2. 放入老鹵鍋內，加豬蹄、茴香籽、花椒用潔布包好和桂皮、姜、蔥段、鹽一並放入鍋內煮沸後改小火燜煮；
3. 燜煮一小時半，將肉撈出，放入冷水內，清除鹵湯表面浮沫；
4. 再將肉放入鍋內，加入少量冷水，上火燒沸後，再改小火燜煮直至肉爛，湯汁變濃時即可；
5. 最後將肉撈出，將每塊肉帶皮一面刷上一層原鹵即可上桌食用。
製作提示編輯
醬豬肉的做法非常簡單，只要按照菜譜步驟一步一步您來一定會享受到一道美味菜餚，
用冷水浸泡肉時，夏天要在冷水中加一些冰塊，可保證肉質新鮮。
2. 第二次鹵煮肉時，要不斷的調節火力的大小，並不斷地將肉翻動，以保證滋味入肉均勻。
3. 此菜需鹵湯5000毫升。歷史文化本菜是太原六味齋熟食店的傳統名吃，極富地方特色，經久不衰，人人稱道。

帶皮豬肉5000克，醬油1000克，精鹽200克，蔥50克姜50克，葯料丁香25克，砂仁5克，玉果5克，草果3克，白芷3克八角，10克，小茴香3克，肉桂25克混合研成細末而成。
美食做法編輯
1、將豬肉刮洗凈切成，10塊，放入水鍋中，用旺火燒沸後，即撈至冷水中洗凈。蔥切段，姜用刀拍扁，葯料用潔白布包紮牢固。
2、鍋內加清水，放入肉、醬油、鹽、蔥姜、葯料，用竹箅子將肉壓住，在旺火上燒，撇去浮沫，移至微火上燜煮，至肉熟時撈出皮朝下盛在盤內晾涼。
3、鍋內湯燒沸，撇凈浮油，晾涼後倒入肉盤內。吃時將肉撈出，切成薄片裝盤即可。

⑶ 六味齋熟食代碼查詢

昨日上午，由太原晚報、市工商局、市消協共同組織的「3·15市民觀察團」開始了第二站行程。10位市民與市工商局、市消協的工作人員一起，走進食品加工企業「六味齋」，對熟肉、饅頭、豆製品等食品的生產過程一探究竟。

市民：我們想來「挑刺兒」

此組市民觀察團由10位市民組成，包括老、中、青三個年齡段，分別來自教育、食品、煤電等多個行業。

「六味齋的豬肝咋這么容易變質？」就職於太原工業大學的教師雷小燕最鍾愛的是六味齋的豬肝，但對豬肝的保質期短很不滿意：「我發現這種豬肝很容易變味，通常頭天買的第二天味道就變了。我想看看在加工過程中是怎麼做的，聽聽生產者的說法。」

跟雷小燕有同樣想法的還有西山煤電職工楊統，「我就想好好看看，我們每天吃的饅頭里能不能挑出點問題。」而退休在家的原肉聯廠老食品檢驗員郭卿雲對六味齋這個「同行」的肉食質量，更是具有超乎常人的關註：「其實我最想參觀的是那些肉食品小作坊的加工過程，既然不好實現，就先看看老字型大小是如何以身作則的吧。」

企業：讓食品經得住「考驗」

「產品質量的好壞就是人格品行的好壞」，在六味齋食品加工區，這樣的標語非常醒目。穿過樓梯，隔著透明玻璃，市民們能看到戴著口罩、穿著白褂的工人們正在忙碌著。在生肉分揀區，堆積著剛剛運來的生豬，工人們會分列出豬頭、內臟、豬肉等部分。工作人員介紹，豬頭中包含著對人體有害的淋巴，在這個車間就要全部清理，再加上清理豬眼皮、耳窩等，扔掉的原料廢料佔到總量的4％。

在調味加工區，包括製作醬肉用到的刷醬機、熏肉用到的煙熏機等一應俱全。工作人員介紹，這里每一樣食品的工序都很復雜甚至「苛刻」，光生產醬肉，從解凍到刷醬，就要經過5次除毛處理。「這樣清潔的生產環境比我們預想中的還要好，看了就覺得更放心了！」幾位市民觀察員欣慰地說道。

觀察團典型對話

市工商局局長助理焦貴民：近年來食品安全問題愈發顯得重要，老百姓從吃飽到吃好，到越來越注重健康、安全，使得「食品打假」也成為了時代賦予工商局的一項神聖使命。今天晚報組織的這個「市民觀察團」也有別於往年「3·15」活動時一味「揭黑幕」的方式，這告訴我們在打擊「壞」的同時也要宣傳「好」的。我們相信隨著老百姓維權意識的進一步增強，市場上會顯現出更多的健康安全食品。

太原工業大學教師雷小燕：六味齋的豬肝為啥「放不住」？另外，一些不法商販在面條里添加食用膠等化工產品以增強面條彈性的新聞被人們熱議，六味齋銷售的面條是從外面進的貨還是自製的？如果是自製的，是否當中也添加一些食品添加劑？

企業：首先要告訴大家的是，六味齋銷售的麵食選用的是中糧魯德的放心麵粉。生產都是由我們企業自製完成。我們在食品製作中遵循一個原則，對於食品添加劑能不添加則不添加，能少添加則少添加。近期，我們在熟肉的加工過程中減少或不添加味精，盡可能地保持熟食製品的原汁原味。這也形成了保質期短的問題，所以希望市民最好是「現吃現買」。

西山煤電職工楊統：六味齋在太原有200多家直營店，如果這些門店銷售的熟肉製品在當天有剩餘，如何處理？會不會第二天再次銷售？

企業：可以肯定地說，剩下的熟肉我們不會二次銷售，這一點請消費者放心。每天晚上，我們會將各個直營店剩下的熟肉收回總部，再進行嚴格的檢測。如果檢驗合格，我們將「內部消化」到職工食堂，讓員工當工作餐食用。如經過檢測為不合格肉食，我們會全部銷毀。

⑷ 家常腌醬油豬肉最簡單做法

肥瘦豬肉500克，

調料：醬油100克，料酒5克，白砂糖5克，大蔥5克，姜5克，八角3克，桂皮5克

做法:

1.選豬五花肉切成八分的方塊；

2.蔥塊成段，姜切成片；

3.先把肉塊入鍋炒至發白色時，放入料酒、醬油，白砂糖，再加蔥、姜、大料、桂皮，稍加翻攪後，放入高湯，煮開後撇去浮沫，改用小火燉一個多小時，肉酥爛即成。

豬肋條肉(五花肉)2500克 豬蹄500克

調料

桂皮5克花椒3克八角8克 鹽30克 姜20克 小蔥10克

菜品特色

編輯

烹飪簡單

營養價值

編輯

營養豐富

做法

編輯

⑸ 醬豬肉的做法

五香醬豬肉

材料

五花肉三斤，老抽，生抽，黃酒，冰糖，姜1節，香葉3片，草果1粒，豆蔻1粒，干辣椒兩粒，八角3粒，花椒10粒，白酒1湯匙

做法

1.將所有調料放在一起煮15分鍾後關火待徹底涼透（兩小時以上最好）。

2.五花肉洗凈後擦乾水份，放進調料湯里，蓋上保鮮膜放冰箱腌泡三天，其間每天翻一次 身以均勻入味。

3.將腌入味的肉取出控干，秋冬季用繩子系著掛在陰涼通風處風干三天。春夏用筷子架空 在盤子上，不蓋保鮮膜放冰箱風干四天以上。吃時用中火蒸40分鍾後，切片即可。

小訣竅

1、風干以後肉的體積會縮小約1/3左右，肉質變得緊密。因此五花肉買時選寬度為10cm寬的比較合適。 2、肉在洗干凈以後一定要把表面水份擦乾再腌，以免腌汁里生水太多引起變質。 3、如果口味重，可在調料里放適量鹽再煮開。

醬肉

材料

五花肉2000G，老抽350G，白酒500G，鹽10G，糖100G，八角，陳皮，

做法

1.除白酒以外的所有材料入鍋煮開後放涼。（煮過後鹽和糖即可溶化，香料也能更好的散發香味。）

2.倒入白酒拌勻後，浸入五花肉。（五花肉不用洗，直接腌制，這樣不容易壞，也更原汁原味，吃的時候再浸泡洗凈。如果一定要洗，那洗凈後一定要充分晾乾再腌制。）

3.腌制2-3天後，在通風處懸掛10-15天就可食用了。（腌制時肉要隔一天翻一次身，保證腌制的均勻。）

⑹ 醬油醬豬肉的做法

醬豬肉是一道美味可口的地方傳統名菜，魯菜、山西菜等菜系都有自己獨特的烹制方法。醬豬肉以豬肉 為主要材料，烹飪以醬菜為主。此菜菜色棕紅，肉質松軟，肥而不膩，瘦而不柴，咸鮮適口，佐酒下飯兩宜。

具體做法：

1. 將肋骨肉去骨，切成一斤左右的長方塊，用冷水浸泡3 小時，取出洗凈；

2. 放入老鹵鍋內，加豬蹄、茴香籽、花椒用潔布包好和桂皮、姜、蔥段、鹽一並放入鍋內煮沸後改小火燜煮；

3. 燜煮一小時半，將肉撈出，放入冷水內，清除鹵湯表面浮沫；

4. 再將肉放入鍋內，加入少量冷水，上火燒沸後，再改小火燜煮直至肉爛，湯汁變濃時即可；

5. 最後將肉撈出，將每塊肉帶皮一面刷上一層原鹵即可上桌食用。

製作提示：

醬豬肉的做法非常簡單，只要按照菜譜步驟一步一步您來一定會享受到一道美味菜餚，

用冷水浸泡肉時，夏天要在冷水中加一些冰塊，可保證肉質新鮮。
2. 第二次鹵煮肉時，要不斷的調節火力的大小，並不斷地將肉翻動，以保證滋味入肉均勻。

3. 此菜需鹵湯5000毫升。歷史文化本菜是太原六味齋熟食店的傳統名吃，極富地方特色，經久不衰，人人稱道。

⑺ 家庭自製醬豬肉最簡單的做法

肥瘦豬肉500克，

調料：醬油100克，料酒5克，白砂糖5克，大蔥5克，姜5克，八角3克，桂皮5克

做法:

1.選豬五花肉切成八分的方塊；

2.蔥塊成段，姜切成片；

3.先把肉塊入鍋炒至發白色時，放入料酒、醬油，白砂糖，再加蔥、姜、大料、桂皮，稍加翻攪後，放入高湯，煮開後撇去浮沫，改用小火燉一個多小時，肉酥爛即成。

豬肋條肉(五花肉)2500克 豬蹄500克

調料桂皮5克花椒3克八角8克 鹽30克 姜20克 小蔥10克

⑻ 醬豬肉怎麼做

醬豬肉的做法
葯料：丁香25克、砂仁5克、草果3克、白芷3克、八角10克、小茴香3克，肉桂25克混合研成細末而成。
1.將豬肉刮洗凈切成，10塊，放入水鍋中，用旺火燒沸後，即撈至冷水中洗凈。蔥切段。姜用刀拍扁。葯料用潔白布包紮牢固；
2.鍋內加清水，放入肉、醬油、鹽、蔥姜、葯料，用竹運算元將肉壓住，在旺火上燒，撇去浮沫，移至微火上燜煮，至肉熟時撈出皮朝下盛在盤內晾涼。
3.鍋內湯燒沸，撇凈浮油，晾涼後倒入肉盤內。吃時將肉撈出，切成薄片裝盤即可。