裕記燒臘加盟條件

A. 燒鵝配方

料：仔鵝1隻
薑末10克
蒜茸20克
蔥末30克
精鹽10克
白糖30克
料酒30克
玫瑰露酒20克
味精10克
五香粉5克
二湯、蜂蜜、白醋、梘水各適量
酸梅醬味碟4個E5
製法：`|(>qo
1仔鵝宰殺後治凈，從肛門處開口掏出內臟，斬去鵝掌及翅尖，用清水將鵝的腹腔沖洗干凈。B.6
2用薑末、蒜茸、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加適量二湯調勻，製成味汁；另將蜂蜜、白醋、梘水調勻，製成脆皮水。F)k)g6
3將味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出。u&
4將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用左手將頸部和氣嘴一起握住，然後右手按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間，使之脹滿。`
5取出氣嘴，用手將鵝的頸部握住，隨後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鍾，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然後把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成後即把鵝掛在陰涼通風處晾乾。6將晾乾的鵝掛入烤爐中，用果木木炭燒中火慢烤，烤至鵝肉熟透時，改用大火將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內的鹵汁，將鵝斬件裝盤，再淋上鹵汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。r\t(
操作要領：4
1應選用鵝齡為90天左右、體重為3500克左右的肥嫩仔鵝，且鵝體表面須無瘀血及傷痕。}[
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2調制味汁時加多少二湯，應當視鵝的腹腔大小而定。一般以味汁灌至腹腔灌至1／3為度。湯汁灌好後，還需將鵝體平放一段時間，以使湯汁均勻地浸漬腹腔。x.:
3打氣以打至八成滿為宜，不宜打得過滿。且打氣後不可用手拿鵝的胸脯等部位，以免留下凹痕。u
4刷脆皮水時要刷得均勻，否則鵝烤出來後表皮色澤不一致。g
5掛入爐中烤制時，一定要掌握好火候，且要將鵝在爐中轉動幾次亦可使用自動轉爐，使之受熱均勻。$tJ
6為了讓鵝的表皮光滑油亮，也可在烤制過程中，在鵝的表皮刷幾次香油。

B. 燒鵝吃多了是不是會很上火，是不是很毒。

燒鵝是廣州傳統的燒烤肉食，燒鵝源於燒鴨。鵝以中、小個的清遠黑棕鵝為優，去翼、腳、內臟的整鵝，吹氣，塗五香料，縫肚，滾水燙皮，過冷水，糖水勻皮，晾風而後腌制，最後掛在烤爐里或明火上轉動烤成，斬件上碟，便可進食。燒鵝色澤金紅，味美可口。廣州市面上燒鵝店鋪眾多，最為有名的是長堤「裕記燒鵝飯店」的燒鵝和黃埔區長洲島上的「深井燒鵝」。
原料：仔鵝1隻 薑末10克、蒜茸10克、蔥末20克、精鹽15克、白糖20克、料酒30克、生抽10克、芝麻醬10克、雞精10克、五香粉5克、陳皮粉2克 二湯、麥芽糖、白醋、曲酒各適量 酸梅醬味碟4個 製法： 1?仔鵝宰殺後治凈，從肛門處開口掏出內臟，斬去鵝掌及翅尖，用清水將鵝的腹腔沖洗干凈。 2?用薑末10克、蒜茸10克、蔥末20克、精鹽15克、白糖20克、料酒30克、生抽10克、芝麻醬10克、雞精10克、五香粉5克、陳皮粉2克 加適量二湯調勻，製成味汁；另將麥芽糖、白醋、大紅浙醋、曲酒按1：13：1：1調勻，製成脆皮水（可保存好，多次使用）。 3?將味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔，再用燒鵝針將開口縫住，使味汁不致漏出。
4?將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用左手將頸部和氣嘴一起握住，然後右 燒鵝
手按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間，使之脹滿。 5?取出氣嘴，用手將鵝的頸部握住，隨後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鍾，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然後把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成後即把鵝掛在陰涼通風處晾乾。 6?將晾乾的鵝掛入烤爐中，用果木木炭燒中火慢烤，烤至鵝肉熟透時，改用大火將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內的鹵汁，將鵝斬件裝盤，再淋上鹵汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。
1?應選用鵝齡為90天左右、體重為3500克左右的肥嫩仔鵝，且鵝體表面須無瘀血及傷痕。 2?調制味汁時加多少二湯，應當視鵝的腹腔大小而定。一般以味汁灌至腹腔灌至1／3為度。湯汁灌好後，還需將鵝體平放一段時間，以使湯汁均勻地浸漬腹腔。 3?打氣以打至八成滿為宜，不宜打得過滿。且打氣後不可用手拿鵝的胸脯等部位，以免留下凹痕。 4?刷脆皮水時要刷得均勻，否則鵝烤出來後表皮色澤不一致。 5?掛入爐中烤制時，一定要掌握好火候，且要將鵝在爐中轉動幾次?亦可使用自動轉爐 ，使之受熱均 燒鵝
勻。 6?為了讓鵝的表皮光滑油亮，也可在烤制過程中，在鵝的表皮刷幾次香油。

C. 燒鵝的製作方法

主料：鵝半隻

輔料：白砂糖2茶匙、鹽2茶匙、雞精1茶匙、胡椒粉1茶匙、沙姜粉1茶匙、甘草粉1茶匙、五香粉1茶匙、八角粉1茶匙、白砂糖2茶匙、海鮮醬2湯匙、芝麻醬2湯匙、面豉醬1小勺、生抽2湯匙、耗油1小勺、清水250克、紅醋50克、麥芽糖2小勺

步驟一：准備新鮮鵝半隻。

D. 誰去過汕頭市的龍北裕記燒鵝飯店

很一般啦，現在都沒有以前好吃了。要是吃燒鵝，不如去吃深井...

E. 新界深井新康路9號裕記燒鵝怎麼坐地鐵

先乘坐荃灣線，荔枝角站下車，A口出，換乘九巴52x，碧堤半島站下車，前行右轉約200米即到

F. 深圳有哪些美食

有沙井鮮蚝、南山荔枝、公明燒鵝、西鄉基圍蝦、石岩沙梨等。

1、沙井鮮蚝

蚝是深圳（原寶安縣）最著名的特產，以沙井蚝最著稱於世。因沙井的蚝田處於鹹淡水交匯之地，蚝吸食海水裡的浮生物特別多，所以這里的蚝長得比其它地方肥大，味道也更鮮美。

沙井蚝富含蛋白質和維生素A1、B1、B2、D等，含碘量是牛奶和蛋黃的200倍，沙井蚝及其製品蚝 干（鼓）和蚝油大量暢銷於香港、南洋及歐美等地，一直供不應求。

4、西鄉基圍蝦

基圍蝦是深圳西鄉鎮創匯的主要水產品。西鄉產的基圍蝦體積較小，狀如中指，全身透明略帶麻點，蝦皮特別薄，肉質非常細嫩，鮮美可口，營養豐富，其蛋白質含量與沙井蚝相媲美。

5、石岩沙梨

石岩沙梨是深圳主要的特色水果之一，主要分布在北半部的山區，尤以有"水果之鄉"美稱的石岩為最。

石岩沙梨與北方梨相比有幾大特點：一是大。"果大如瓶"，最大者一般有一斤半；二是汁水好。梨肉雪白，肉質脆爽，食後無渣，水份極多；三是特別甜。味道可口，甘甜無比。

G. 廣式燒鵝脆皮水的做法

1. 廣式燒臘脆皮燒鵝，要使鵝皮吃起來很脆，首先要注意皮水的配方，我們在皮水中加入脆皮的成分，比如在皮水中添加白醋、酒等能化皮的成分，因為醋和酒在高溫的作用下發揮揮發的作用，這樣能使燒鵝在燒制的過程中皮質增厚，從而達到乾脆的目的。也有些人，在利用脆皮素來調節燒鵝的脆皮度，在皮水中加入脆皮素。

2. 燒鵝在燒制的時候，一定要把握住燒制過程中的火候，適當的火候是控制燒鵝皮脆的關鍵。燒鵝的皮要脆，如果在細火、微火的火候下，燒鵝體內所含的醋、酒得不到最大限度的揮發，那對於皮的增厚催化得不到很好的處理，燒鵝皮的脆化度不夠，吃起來就不夠酥脆。

   

H. 什麼牌子的酸梅醬搭配深井燒鵝最好吃

為了偷懶，沒有自製，買的是莞龍橋牌子的酸梅醬，分發給打包的客戶特別方便，愛吃酸梅醬的朋友就多給幾包：不過缺點就是：給人感覺不太正規；香港深井村的裕記燒鵝和陳記燒鵝，酸梅醬都是自己特別調制過的，出品時一個小碟子上來，香味濃郁，好吃又衛生，還能看到大隻梅子，讓人感覺更真實，不會懷疑是添加劑調的！