樟茶烤鴨加盟電話

❶ 樟茶烤鴨的吃法

放蒸鍋里蒸透,拿出來斬成塊,然後想怎麼吃都行。

❷ 樟茶烤鴨怎麼做

製作方法：肥雄鴨1隻（重1500克左右），花椒52克，味精1克，胡椒粉1.5克，紹酒、精鹽、醪糟汁各50克，芝麻油15克，熟菜油1000克（約耗100克左右），鋸木屑500克，柏樹葉750克，樟樹葉50克，茶葉、樟木屑各適量，開花蔥1.5克，甜面醬少許。

1、將鴨宰殺煺凈毛，在背尾部橫割7厘米長的口，取出內臟，割去肛門，洗凈。盆內放入清水2000克左右，加花椒20粒和精鹽，將鴨放入浸漬4小時左右撈出，再放入沸水鍋中稍燙，緊皮取出，晾乾水氣。

2、取用花椒50克、鋸木屑500克、柏樹葉750克、樟樹葉50克拌勻，放入熏爐內點燃起煙，以竹製熏籠罩上，把鴨子放入籠中，熏10分鍾後翻個兒，熏料中再加茶葉和樟木屑，再熏10分鍾，至鴨皮呈黃色時取出。

3、將紹酒、醪糟汁、胡椒粉、味精調成汁，均勻抹在鴨皮上及鴨腹中，將鴨子放入大蒸籠內，蒸2小時，取出晾涼。

4、炒鍋上旺火，下菜油燒至八成熱，將鴨子放入炸至鴨皮酥香撈出，刷上芝麻抽。最後，將鴨子切成3厘米長、1.5厘米寬的小條裝盤，鴨皮朝上蓋在鴨頸上，擺成鴨形。上桌時將麻油5克與甜面醬少許調勻，分盛兩碟，開花蔥也分別擺入兩小碟中，圍在鴨子的四邊佐食。

特點：色澤金紅，外酥里嫩，帶有樟木和茶葉的特殊香氣，別具風味。

關鍵：①鴨子製作前要洗干凈，並用清水加鹽、花椒浸漬，以去除異味，吸入鹹味。②要熏好，使其吸入熏香味。入油鍋炸至皮脆即取出，不要炸焦，否則會有苦味。

❸ 樟茶鴨子的小吃簡介

成都市有一家專業腌鹵鴨店名叫耗子洞張鴨子，它的聲名說小點，四十年前就響了半個四川。該店製作樟茶鴨子選細嫩仔鴨，用樟樹葉和茉莉花茶末燃燒時產生的樟茶煙味熏制，並經過腌、蒸、炸、鹵等多種工序製作而成。成品色澤紅亮，皮酥肉嫩，鮮香綿長，因此聲名遠播海內外。四川廚師多以此為當家菜之一。1954年，四川廚師范俊康隨周總理赴日內瓦，曾以此菜宴客。卓別林吃後，以世界難得之美味稱之，還要周總理讓他帶一隻回家與家人共享。孔道生、張德善、陳志剛等四川名廚，五、六十年代赴捷克、朝鮮講授烹調技術，都曾教授過樟茶鴨子。許多外賓吃後，稱贊不已，有的一次又一次點嘗此菜，認為四川的樟茶鴨子比北京烤鴨更勝一籌。
耗子洞的樟茶鴨子先後獲中商部「金鼎獎」、「天府食品博覽會金獎」和「成都名小吃」的稱號。耗子洞鴨店老闆姓張，人稱張鴨子。但張為大姓，偌大一個成都，賣腌鹵鴨子的上百家，招牌數不勝數，難辨真假。為了以示區別，老買主才將張鴨子的出售地點加在前面，呼之為「耗子洞張鴨子」。清代末年，成都有兩處地方叫耗子洞。一處是東門外椒子街的一條巷子，因巷口很窄，內有雞毛店，被人稱為耗子洞。另一處則是提督東街和署襪街的交口處一小巷，因巷子窄而深，內有茶館、客店、酒店而被人戲稱為耗子洞。耗子洞張鴨子店主人叫張國梁，1928年就與其父在提督街耗子洞門前賣燒鴨子。1931年遷到當時對面的「江東浴室」門口營業，取名「福祿軒」。第二年父親去年，他帶著兩個兄弟將生意撐持下來。在經營中，嚴守「不怕人不買，只怕貨不真；不怕無人請，只怕藝不精」的父訓，逐漸摸索總結出了一套經驗，信守至今。
加工要精細。去凈血、剔凈毛。從翅膀下開小孔，取出內臟。腿用竹簽插眼碼味，入沸水鍋內略煮後出坯。入熏爐以樟樹葉和茉莉花茶末煙霧熏之。出爐後入籠蒸巴，再下油鍋炸制，使之呈棕紅色，取出宰成小塊，裝盤時盤成鴨形，刷以香油即可。
吃法要講究。樟茶鴨子上桌時，一般應配蔥醬碟，與荷葉餅同食。荷葉餅為發面蒸成的小餅，口感綿軟，味清淡，色潔白，而樟茶鴨子口感酥香，味濃厚，色棕紅，與荷葉餅形成視覺觸覺和味覺上的反差，再加上蔥醬蘸食，更是炒不可言。此外，樟茶鴨還講究熱吃，現炸現吃，這樣樟茶味更為濃厚，如果再酌美酒一杯，徐徐啖之，那鴨味確乎與倫比了。

❹ 在哪裡可以吃到樟茶鴨子和正宗川菜

那裡有名不清楚，樟茶鴨的製作食材：
肥公鴨1隻2000克，花茶，樟樹葉，醪糟汁各50克，稻草，松柏枝各500克，精鹽，香油各10克，料酒25克，花椒1克，胡椒粉1.5克，熟菜油1000克。
做法
1、鴨從背尾部橫開7厘米長口，去內臟、肛門，料酒、醪糟汁、胡椒粉、鹽、花椒拌勻抹鴨身腌8小時撈出。
2、入沸水燙一下緊皮，瀝干後放入熏爐，將花茶、稻草、松柏皮、樟樹葉拌勻做熏料熏至鴨皮呈黃色取出，上籠蒸兩小時。
3、熟菜油燒至八成熱時放入熏蒸後的鴨，炸至鴨皮酥香。

❺ 樟茶鴨子的介紹

樟茶鴨子是四川地區川菜宴席的一款漢族傳統名菜。此菜是選用成都南路鴨，以白糖、酒、蔥、姜、桂皮、茶葉、八角等十幾種調味料調制，用樟木屑及茶葉熏烤而成，故名「樟茶鴨子」。其皮酥肉嫩，色澤紅潤，味道鮮美，具有特殊的樟茶香味。許多中外顧客品嘗後，稱贊不已，說它可與北京烤鴨相媲美。四川名廚訪問香港時，不少顧客食用此菜後大加贊揚，說它是「一款融色、香、味、形四絕於一體的四川名菜」，引起各界人士極大的轟動，其名聲逐漸傳揚海外，現在許多到四川旅遊的華僑及國際友好人士，都要品嘗「樟茶鴨子」。

❻ 樟茶鴨子是哪的菜

樟茶鴨子是哪的菜的介紹如下：
川菜：

1:樟茶鴨是川菜宴席的一款名菜。此菜是選用成都南路鴨，以白糖、酒、蔥、姜、桂皮、茶葉、八角等十幾種調味料調制，用樟木屑及茶葉熏烤而成，故名「樟茶鴨子」。其皮酥肉嫩，色澤紅潤，味道鮮美，具有特殊的樟茶香味。
2:許多中外顧客品嘗後，稱贊不已，說它可與北京烤鴨相媲美。四川名廚訪問香港時，不少顧客食用此菜後大加贊揚，說它是「一款融色、香、味、形四絕於一體的四川名菜」，引起各界人士極大的轟動，其名聲逐漸傳揚海外，現在許多到四川旅遊的華僑及國際友好人士，都要品嘗「樟茶鴨子」。
3:樟茶鴨用炸的烹調方法製作。原料加工應細致，主料凈膛鴨預制：腌漬→水燙→爐熏→蒸制。
4:將熟鴨炸至鴨皮酥香後，可帶骨加工成長4厘米、寬2厘米左右的條，帶頭、頸斬成2厘米左右的段擺成鴨形、人盤；或者去骨斬切成塊，整齊地碼放在盤中。

❼ 除了北京烤鴨，還有什麼「鴨子」比較出名

除了北京烤鴨比較出名以外，還有南京的鹽水鴨和板鴨也是比較出名的。還有就是四川的樟茶鴨也是非常出名的一道菜。因為在我們國家鴨子的吃法是非常多的，鴨子的全身幾乎都是可以吃的，也是非常受人們喜愛的，而且相比其他肉類的價格比較低，而且脂肪含量是比較少的，對人的身體是非常好的。但是一提到鴨子的話，除了北京烤鴨以外，南京的鹽水鴨也是非常出名的。

四川樟茶鴨是一道非常有名的川菜。但是很多人很難把這道菜和川菜聯系在一起，沒有川菜中的辛辣，口感是非常清淡的。這道樟茶鴨成菜以後的顏色是金紅的，而且也是外酥里嫩的，其中肉里邊還有樟木和茶葉的香味。吃法是和北京烤鴨吃法有一些相同的，但是 因為有一些特殊的氣味，所以才出名的。

其實不論是哪種鴨子，實用性都是非常好的，而且對人體的身體也是比較健康的，如果有機會到這些地方去旅遊的話，可以嘗一些上面的這些不同味道的鴨子。

❽ 中國十大排名小吃

1.口水雞排

推薦原因：不需要加盟費，商店的要求低，商店可以在5平方米的地方開業，無論是在一線和二線城市，還是三線和四線城市，都可以 開了 它的招牌黑雞排在眾多雞排，特殊的芥末醬和蜂蜜調味料中脫穎而出，美味而獨特，目前在全國擁有2600多家商店。

特點：黑雞排，零加盟費

加盟費：0元

品牌介紹： 巴比起源於上海的黃埔。 2003年更名為「芭比饅頭」，並升級為品牌連鎖店。 2006年，Babi Bun升級為全國營養早餐。 Babi Bun一向以創造國家早餐為原則，為企業家創造新的創業平台。立足於市場已有16年的歷史，擁有中心工廠和成熟的管理體系，保證了質量。

04.又卷燒餅

推薦理由：在互聯網名人的大力推薦下，王思聰和潘石屹都喜歡吃飯，開業不到半年就創造了1000萬元的天使融資奇跡。該公司的核心管理團隊由原始的「土家西施」土家渣餅的創始人楊玉琦創立，是餐飲業的知名人士和高級餐飲連鎖經營者。他在多個品牌餐飲項目的運營中擁有成功的經驗。

特點：品種多，口感好，價格低

入會費：69,800

品牌介紹：「又卷燒餅」由原「土家西施」土家渣餅的創始人楊玉琪於2015年創立。在餐飲業已有十多年經營歷史的上海新夥伴食品飲料管理有限公司的支持下，它專注於特色小吃和快餐項目的開發和運營。它具有成熟的運營經驗，並在全國各地設有商店。另一卷餅干正以每年20％的速度增長。它定位為「樂趣，材料，故事和溫度」的四人商店。市場品牌力量和影響力穩步提高，小吃項目實力得到重新定義。