水蒸雞加盟合同

Ⅰ 隔水蒸雞怎麼做

材料：清遠雞，新鮮沙姜，生薑，細海鹽。

做法：

1、主要材料備齊，光雞洗凈瀝干，注意雞肚不要破開，從雞尾掏空，血塊，氣管去干凈。

Ⅱ 隔水蒸雞的簡介

眾多雞的菜式中，廣州市最喜愛吃原汁原味的原味雞。原味雞又叫隔水蒸雞，都是用110℃的蒸櫃原只蒸熟的辦法製成。原味雞因製作的方法和配料與傳統的方法不同，其共同特點是皮爽肉滑，能保持原汁原味，最特別的是，有一種特別的骨香味美。原味雞吸取白切雞之長，而避其之短，用隔水蒸雞的新工藝，創制出風味與眾不同的食法。聞起來除了一股熱氣，還有一種雞肉的鮮香氣直沖肺腑。眼前，是鮮嫩欲滴、極勾引食慾的雞肉。用指尖輕輕撕下一塊，吃一口，油而不膩，芳香滿口。原味雞不但較好地保留了白切雞的清淡風格，而且比一般白切雞更為鮮美、爽滑、清香，甚至連「骨都有味」。
廣東人吃飯『無雞不歡』，而且他們雞的各式做法都挺好吃。市場里有各種活雞賣，什麼湛江雞，廣海雞，走地雞，海南文昌雞…… 買菜的時候，根據你要的做法，賣雞的阿姨熱情的向你介紹那種雞清蒸好吃，哪種雞用來煲湯，那種用來和青椒炒。新鮮殺的雞也可以買半隻，兩三口人吃一頓正好不用剩。外地，特別是北方可能得不到這樣的服務。材料：雞一隻或半隻（如果是買整隻雞，跟賣雞的阿姨講是用來做水蒸雞的，她就會不把雞開膛，而從肚子里把臟東西掏出來。如果吃不了一隻整雞，做半隻也同樣好吃，但是最好是新鮮殺的，不能冷凍過的。

Ⅲ 水蒸雞具體的配方

※
水蒸雞的做法：
原料:
1斤半左右重的農家自養項雞整凈待用.
(現在真正農家飼養的不是喂飼料長大的雞特難找.兩廣著名的品種有廣東的清遠雞以及海南的文昌雞.實在找不到農家自養的土雞,一些養雞戶放養的也勉強湊合著用.至於大型雞場的飼料雞,我連都手都不願動手做吃的---那簡直是浪費油鹽!)
配料,調料:
花生油
香麻油
食鹽
生抽
生薑
沙姜
芫荽
(生薑,沙姜拍碎剁茸被用,芫荽切細.)
做法一:
1,先用一稍小的鍋燒開熱水,將雞放入去血腥整型.注意時間要短,成型即可.
2,將大鍋內水燒開轉中火,將雞拎入,注意讓水進入雞腹;5分鍾後將雞拎起，將腹內熱水倒出，用冷水沖洗雞內外，再將雞拎入鍋內，反復數次，將雞浸至7，8成熟。這做法可使雞皮更脆。這是最正宗的白切雞做法.最後斬塊，上碟，OK！
3，將配料,調料做成味碟，注意一定要放沙姜。民間有「男怕沙姜女怕麝香」的說法，兩廣地區做白切雞極少不配沙姜的。
做法二:
1，同上1,然後將凈雞隔水蒸15--20分鍾至熟。
2，斬塊，上碟，OK，
3，同上3。
上述兩款本人也經常用手撕的做法。即雞熟後，用手將雞撕開。骨，肉，皮分開調好味。再將骨於底，肉於中，皮於上的順序上碟。如此，雞皮脆香，肉香滑，咬著骨頭送酒也別有風味。

Ⅳ 隔水蒸雞配料怎麼做

水晶雞又名隔水蒸雞，桶皇雞，是粵菜中一道簡單易做的名菜，其味香、醇、嫩、滑，色香味俱全，口味獨特，令人流連忘返！

一般在廣東的酒店裡面吃到水晶雞都是各大酒店廚師按照自己的理解調配出來的配料做成的，所以口味的話各盡其一，雖然做法上差不了多少，但最重要的就是水晶雞的配料問題了！！最原始的配料掌握在很少的人手上。所以在即使在廣東也不一定能夠吃到正宗的水晶雞。但是水晶雞卻還是受到大家的歡迎！！！尤其是其製作價格比較低廉，高利潤，高歡迎程度和回頭率，所以頗受酒店的歡迎，紛紛作為特色菜、招牌菜推廣！！

真正的水晶雞源於清朝的陳柳歧大師，他是湛江水晶雞的創始人，為揚名粵菜水晶雞，讓廣大消費者品嘗到這一粵菜美食，其後人根據祖傳秘方調配出水晶雞專用配料並規模生產，並在全國各地推廣水晶雞，讓這一美食能出現在各家的餐桌上，御豪水晶雞專用配料應允而生，生產加工出來並以低廉的價格提供給廣大消費者，以及酒店、餐飲作為特色菜水晶雞專用，其推廣潛力巨大。

簡單的概括起來：宰雞！抹雞！蒸雞！！美食就出來了！！哈哈

具體如下：

【原料】

1、一整隻光雞（2.3斤左右鮮土雞最佳）

2、御豪水晶雞專用配料18克（菜市場、超市、網上都有賣）

3、純正花生油20克。

先將整隻雞洗凈放在籃子里瀝干水，後把雞放在蒸盤里用御豪水晶雞專用配料18克均勻的搽在雞的胸腔和雞皮上，再搽20克純正花生油，腌漬5分鍾；把蒸鍋的清水燒開，將腌漬好的雞連蒸盤放進蒸鍋里隔水蒸15到18分鍾（視雞的大小而定）。
取出整隻熟雞斬件，整齊的擺放在碟子里，雞蒸熟後蒸盤里會有約100毫升的雞湯，將雞湯全部淋在斬好的雞上即可。

注意事項：

一、雞搽御豪水晶雞專用配料和花生油的時候要在蒸盤里操作，不能讓配料和花生油漏掉，否則會不夠味；

二、蒸雞的時間視雞的大小與火候大小而定，大約15至20分鍾，蒸的時間過長雞肉會不夠嫩滑，時間過短將會不熟，

（熟不熟有兩個好方法辨別：
1、如果用一根筷子輕易戳穿過雞身基本就熟了；2、斬斷雞腿骨里鮮紅色為不熟、黑色為過熟、深紅色最佳熟度。）

三、水晶雞的配料很重要，自行調制的配料沒有那麼正宗，御豪水晶雞專用配料一般網上就可以買到。

Ⅳ 誰知道用美的電壓力鍋咋做無水蒸雞烝前怎樣腌制脫水蒸會不會有危險謝謝！急！

蒸前先用鹽，醬油，酒抹在雞身上，注意要抹均勻，放十分鍾左右。然後把雞放進電壓力鍋里，放幾片姜，蓋好蓋子 ，不用放水噢，上氣後壓三到五分鍾就可，切好裝盤。簡單吧？還很好吃噢（脫水不會有危險）

Ⅵ 隔水蒸雞的做法

隔水蒸雞的做法：

准備食材：雞肉，食用鹽，生薑，料酒，白糖，蔥蒜等。

做法：

一、將買回來的雞肉不能吃的部分處理干凈，放在清水下面沖洗，然後將雞肉身上的水擦乾，表面不要保留多餘的水分。

二、拿出裝有食鹽的碗，將食用鹽均勻的塗抹在雞肉上面，注意不要錯過死角喲，里里外外都要塗抹一遍，這樣才會更入味一點，然後將保鮮膜把雞肉包裹結實，密不透風，等待20分鍾。

三、在蒸鍋中，放入足量的水，燒開水之後，將切好的生薑丟下去，讓生薑冒出香味，之後再將雞肉放入蒸鍋中，過兩分鍾再蓋鍋蓋，用大火蒸二十分鍾。

四、將食用鹽，料酒，蔥蒜，白糖適量加進去，等待5分鍾之後，將其撈出，用冷水冷卻之後，就可以切塊食用了。