口味正宗的醬牛肉培訓加盟條件

A. 醬牛肉配方

最近胡師傅發現大家對醬牛肉很感興趣，所以今天就給大家講解一款口味獨特的醬牛肉配方，此款配方特點是味道香濃，口味偏甜，此配方是97年左右自己研究的，已有21年左右的歷史（已使用21年），也是醬牛肉最經典的配方，大家如果按照我這個正宗方法做，保證您做出來醬牛肉醬香濃郁。

醬牛肉

辛香料配方：肉桂3.9克、八角5克、高良姜4克、香菜籽2.5克、小茴香2克、草果7克、陳皮3克、甘草3克、香葉5片、草豆蔻1.9克、紅豆蔻3克、丁香2顆、三奈1.6克。

調料：黃豆醬150克、老湯3斤、糖色25克，食鹽、胡椒、食用油適量、薑片30克、蔥段20克。

食材：牛前腿鍵子肉2500克。

正宗做法

1.先將准備好的牛肉進行給料酒、花椒、食鹽、薑片腌制12小時，因為腌制即可去除牛肉的腥膻味，還可以讓牛肉提前入味，腌好的牛肉洗凈，然進行焯水，過涼水備用。

2.然後把辛香料洗凈，裝入紗布袋中備用。

3.鍋中放入8斤水、3斤老湯、香料包、食用油進行煮制30分鍾，然後加入黃豆醬、糖色、食鹽、胡椒、薑片、蔥段在煮制30分鍾，醬牛肉的鹵水就做好了。

4.接著把焯水好的牛肉放入鹵水中，大火煮開，改小火煮到8-9層熟，然後關火，放在冷水中浸泡一晚，切片後即可食用。

醬牛肉

注意事項：

1.老湯是非常關鍵，但是大家一般家裡沒有，可以用豬大骨、雞架煮成的鮮湯進行代替。

2.夏天牛肉浸泡時，需要等鹵水冷了放在冰箱中冷藏，防止鹵水發餿。

3.一般醬牛肉都是用的黃豆醬，大家可以根據自己口味進行更改，其他醬料也可以的。

4.腌制後的牛肉，在鹵水中就不要加太多鹽了，鹵水鹹味適中即可。

醬牛肉

請需要2650道醬料和小吃配方，請私信發「醬料」兩字。
這就是今天教給大家的另一種醬牛肉的配方和方法，配方非常經典，鹵出來的牛肉香味十足，做法也給大家講解的一清二楚，只希望大家能做出正宗的醬牛肉，配方一定要按克數配製，不然會導致口味有變化，希望大家注意。

B. 正宗醬牛肉配方

自製家常醬牛肉的做法

用料 八角 5-7個 冰糖 50-80克 大蔥 1根切段 薑片 5-7片 干辣椒 3個 桂皮 1小塊 牛肉 1000克 生抽 3勺 鹽 適量 老抽 1勺 花椒 適量 芹菜 2-3根 香葉 3片 高度白酒 適量
醬牛肉的做法
所需調料：山東大蔥切長段，生薑切片，芹菜2-3根切長段，

八角，花椒必選。干辣椒，香葉，一塊桂皮可選。

生牛肉切塊，選用腱子肉，放入冷水中浸泡1個半小時以上，去除血水。

鍋內加涼水，牛肉冷水下鍋焯水，放點高度白酒，大火煮開鍋，後再煮5分鍾，就可以撈出，撈出後用冷水將牛肉清洗干凈。

鍋內加入適量冰糖，加入少量水，小火慢慢加熱至冰糖融化，炒至冰糖變色後，關火，加開水，然後開火煮沸後，再次關火。然後根據牛肉的量再次加入適量冷水，將牛肉放入鍋內，水量剛沒過牛肉即可，不要太多水，開大火煮開，將浮沫去除干凈。

調味，水開後，加入生抽，老抽，鹽，醬牛肉主要靠醬油，多放點醬油，生抽老抽比例為1：3。然後將准備好的香料，蔥段薑片芹菜段放入鍋內。

繼續煮開，然後轉小火慢熬，一個半小時左右，

用筷子插一下牛肉，能穿透說明牛肉熟了，可以關火盛出。嘗一下，如果牛肉不咸，可以再湯水中再浸泡一段時間，如果鹹度可以就可以准備吃啦

C. 正宗的醬牛肉怎樣做

醬制食品總有獨特的風味，讓人吃不膩。尤其是醬牛肉，醬牛肉口感濃厚，鮮味豐厚，是下酒下飯的必備菜餚之一。醬牛肉能夠去除體寒，溫暖腸胃，尤其是冬春交替之季，最容易受寒感冒，吃點醬牛肉，既能享受美味又能預防疾病。

這幾招你都學會了嗎？醬牛肉美味卻也不難，只要用心學會這幾個方法，自己在家做的醬牛肉也可以美味好吃。

D. 醬牛肉做法培訓需要多少錢

用料

主料

E. 鹵牛肉怎麼加盟

雪域清真鹵醬肉醬鹵牛羊雜加盟

鹵牛肉又稱五香牛肉是回族傳統食品，據有關資料記載，元朝時一部分「回回「（即今回族）遷徙中國，以飲食行業為生計，五香牛肉是其經營的食品之一，至今已有600餘年的歷史五香牛肉又稱鹵牛肉該產品製作方法重點在於選料配方腌制鹵制入味吳忠市雪域清真肉業有限公司結合寧夏及四川醬肉傳統技術所生產的產品具有色澤棕紅鮮亮，內外一致，咸爛利口，味透五香。

主要產品有醬鹵牛肉、醬鹵牛羊肚、醬鹵牛羊筋、醬鹵牛羊頭肉、醬鹵牛羊腸、醬鹵牛羊心等20餘種產品

鹵菜熟食行業投資小見效快無風險的產業不論男女不受學歷和文化高低的限制只要掌握技術要領和科學配方及合理化經營就能成功做老闆本公司是政府職能部門審批的股份制公司技術力量雄厚有幾十個品種和秘方低價對外培訓傳授專業師傅手把手傳授技術實行包教包會學會為止學員結業後我們還跟蹤服務讓你無後顧之憂走向成功之路

雪域清真鹵肉系列菜採用我國傳統的香辛料，當歸、肉桂、寧夏枸杞、川芎等四十餘味名貴中草葯，以及國內外領先的調味技術，精心配製而成。具有健脾胃，補血益腎，強筋骨，增強免疫力的功效，最近食品營養專家研究發現牛骨湯含有其它湯類無法類比的豐富類粘骯和骨膠原物質，長期食用牛骨湯類食品有明顯抗衰老的作用.

本項目適宜小本創業開設專營店，餐廳引進特色菜品經營，操作流程簡易，調味標准化不用廚工嘗味，有無基礎均易學會.

適合菜場小區街道學校鬧市區超市等

利潤空間：鹵菜熟食行業零售在40%以上批發在25%左右

培訓方式：實地培訓和上門傳授兩個選擇

配送方式：飛機和汽車、火車三種方式

有基礎的客戶可函授各種鹵菜秘方及配料。

F. 正宗醬牛肉加盟哪裡好

自己創新
加盟的好處少走彎路
自己做的話走的彎路能多點
在一個還要看自己的經濟實力
你所喜歡，便是晴天

G. 正宗醬牛肉怎麼做 詳細

正宗醬牛肉怎麼做 醬牛肉是地道的山東葷食冷盤之一。也是如今應酬待客、大小宴會出鏡率最高的菜品之一。醬牛肉的具體歷史出處雖然已經說法不一，但是它的美味卻是公認的。 醬牛肉原料的選擇很有講究，應該只用牛前腿的鍵子肉。這樣的肉做出的成品口感才能達到最佳。時下的一些小飯館、飯店因為過多的考慮到成本問題多用其他部位的肉來替換前腿的鍵子肉，造成口感、口味上的大打折扣。 今天，我們就來分享一下在家中如何製作正宗醬牛肉的方法。希望朋友們多多嘗試，也可以在親戚朋友面前露一手，看著自己做的菜被家人朋友一掃而光，再聽著他們對你手藝的贊美，那可是一件很開心的事情哦！ 原料：牛前腿鍵子肉1500 克、蔥50 克、姜30 克、鹽15 克、糖10 克、料酒30 克、醬油30 克、五香粉15 克、香葉4 片、花椒5 克、丁香2 克、小茴香 3 克、陳皮4 克、甘草5 克、桂皮5 克、八角6 瓣、清水適量。 製作： 1、將牛肉洗凈，沿筋絡紋路切成大塊後備用。 2、取干凈紗布一塊，將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草包在其中製成香料包備用。 3、蔥切大點的段、姜拍破備用。 4、鍋中做清水，80 度時入牛肉煮開後再大火煮1 分半鍾左右。 5、將牛肉從開水鍋中撈出後放入涼水中備用。 6、鍋中再做清水，開鍋後下入香料包、糖、蔥、姜、醬油和五香粉。 7、重新開鍋之後入牛肉大火做開。 8、變小火將牛肉燒熟後將香料包取出後關火。 9、將牛肉和剩餘的肉湯一起倒入容器中放至完全涼透。 10、將牛肉取出切成薄片即可食用。 貼士： 1、牛肉煮 1 分半鍾左右用涼水浸泡是為了讓牛肉發緊，使成品不易被切碎。 2、要將牛肉和剩餘的肉湯一起倒入容器中保存，這樣可以使牛肉更加入味。 北京復順齋醬牛肉怎麼做? 復順齋是清康熙年間創辦的劉家老鋪，每當醬牛肉出鍋時，肉香四溢，味飄街外，吸引顧客尋味而來，爭相購買，一飽口福。 製作方法： 1.選料：復順齋使用的牛肉，要選用內蒙古六歲草牛的前腿、腹肋、胸口、腱子等部位的精肉。這些部位的特點是瘦嫩相宜，兩面見油，製成醬牛肉後，肉質松軟，油而不膩，營養豐富。 2.輔料：煮肉時用的輔料，是在同仁堂葯店選購，或從產地采購的丁香、砂仁、豆蔻、白芷、肉桂等優質調味料。這些輔料買進後，按一定比例進行配方，然後再加入黃醬、食鹽、大蔥及老湯煮制。 3.調醬配料：復順齋的工藝過程要求嚴格。先將鮮牛肉洗凈，切成1 千克左右重的長方塊，然後將黃醬兌水攪成稀粥狀，放入食鹽，並用細羅過一遍，排除醬渣。將中葯佐料配齊研成粉末，裝入縫好的布袋內備用。 4.緊肉：製作時先"緊肉"後醬制。緊肉就是把水燒開後，將切好的牛肉和醬汁一起放入鍋內，煮2 小時左右，將肉撈出，清除渣沫，叫做"緊肉"。 5.醬制：然後用牛骨墊底再把肉堆碼在鍋內，放入輔料袋，用竹板和水盆壓鍋。先用旺火煮1 小時，再用文火煮，邊煮邊兌老湯，這樣持續12 小時方可 出鍋。在文火煨時，要隨時察看火侯情況，翻2 次鍋。醬制好的牛肉要刷上一層湯汁，經過冷卻即為成品。 產品特點：色澤油潤褐紅，肉質嫩爛松軟，入口醇香不膩，餘味濃郁悠長。適合老人、嬰兒和病人食用，是補養身體之佳品。下酒佐餐，外出旅遊，家庭待客，無不適宜，均是難得的美味。 【文怡在做菜】*醬牛肉*怎麼做? 【醬牛肉】 原料：前腿牛鍵子1000 克 調料：丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草(各少許) 大蔥3 節、姜一塊、生抽1 湯匙、老抽1 湯匙、白糖1 湯匙、鹽2 湯匙、五香粉1/2 茶匙 做法： 1)前腿牛鍵子洗凈，切成10cm 見方的大塊。鍋中倒入清水，大火加熱後，將牛肉放入，在開水中略煮一下，撈出後，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。 2)將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調料盒中(或自製紗布料包中，桂皮和香葉由於容易揀拾，也可直接放入鍋中)。大蔥洗凈切三節。姜洗凈後，用刀拍散。 3)砂鍋中倒入適量清水，大火加熱，依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮開後放入牛肉，繼續用大火煮約15 分鍾，轉入小火到肉熟。用筷子扎一下，能順利穿過即可。將牛肉塊撈出，放在通風、陰涼處放置2 小時左右。 4)將冷卻好的牛肉，倒入燒開的湯中小火煨半小時。煨好後盛出，冷卻後切薄片即可 超級羅嗦： *第二步驟中的冷水浸泡法非常關鍵，盡量不要省略哈，否則煮出來的肉會比較鬆散，口感略差。 *第三步驟中的放置冷卻法，如果你嫌時間太長，只要徹底放涼就行了，但這一步也非常重要哦~ 分解ing： 前腿牛鍵子洗凈，切成10cm 見方的大塊。鍋中倒入清水，大火加熱後，將牛肉放入，在開水中略煮一下，撈出後，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。 將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調料盒中(或自製紗布料包中，桂皮和香葉由於容易揀拾，也可直接放入鍋中)。大蔥洗凈切三節。姜洗凈後，用刀拍散。 生抽1 湯匙、老抽1 湯匙、白糖1 湯匙、鹽2 湯匙、五香粉1/2 茶匙 砂鍋中倒入適量清水，大火加熱，依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮開後放入牛肉，繼續用大火煮約15 分鍾，轉入小火到肉熟。用筷子扎一下，能順利穿過即可。將牛肉塊撈出，放在通風、陰涼處放置 2 小時左右。 將冷卻好的牛肉，倒入燒開的湯中小火煨半小時。 燜好後盛出，冷卻後切薄片即可。 清真醬牛肉怎麼做? 清真醬牛肉色澤醬紅，油潤光亮。切片後保持完整不散，切面呈豆沙色，肌肉中的少量牛筋色黃而透明。食之鹹淡適中，酥嫩爽口，是人們餐桌上理想的美味佳餚。 製作方法： 1.主料：生牛肉100 公斤。 輔科：黃醬10 公斤，食鹽3 公斤，桂皮250 克，丁香250 克，砂仁250 克，大茴香500 克 2.加工方法： ①選料整理。選用不肥不瘦的新鮮牛肉，先用冷水浸泡，清洗淤血，用板刷將肉洗刷干凈，剔除骨頭。然後切成0.75-1 公斤左右的肉塊，厚度不超過 40 厘米，並放入清水中洗一次，按肉質老嫩分別存放。 ②調醬。鍋內加入清水50 公斤左右，稍加溫後，放入食鹽需用量的1/2 和黃醬。煮沸1 小時，撇去浮在湯面上的醬沫，盛入容器內備用。 ③牛肉裝鍋。先在鍋底和四周墊上肉骨頭，以使肉塊不緊貼鍋壁，然後按肉質老嫩將肉塊碼在鍋內，老的肉塊碼在鍋底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中間。 ④醬制。肉塊在鍋內放好後，倒入調好的醬湯。煮沸後再加入各種配料，並用壓鍋板壓好(壓鍋的方法是用竹板子壓在牛肉上，竹板上放一裝滿水的大盆，或用一桶水壓住。)，添上清水，用旺火煮制4 小時左右。煮制第1 個小時後，撇去湯面浮沫，再每隔1 小時翻鍋1 次。根據耗湯情況，適當加入老湯，使每塊肉都能浸在湯料中。旺火煮制4 小時之後，再用微火煨煮4 小時，使香味慢慢滲入肉中。煨煮時，每隔1 小時翻鍋1 次，使肉塊熟爛一致。 ⑤出鍋：壓鍋後，封火，用小火煮6 個小時出鍋。出鍋時要用特製的鐵拍子，要做到輕鏟穩托放平，並隨手舀取鍋內原湯沖洗後，將肉碼在消過毒的屜盤上，肉出鍋後要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎，待涼後即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要8 小時，每50 千克生牛肉可出熟肉25 千克。

H. 如何做正宗的醬牛肉

用料：牛腱子半個，蔥姜適量，冰糖幾塊，鹽和生抽各2勺，老抽和料酒各1勺，八角3個，桂皮1段，草果、山奈、砂仁、多香果、小茴香各5-8克（在調味品店都可以買到），水適量。
步驟：
1. 把牛腱子放在冷水中泡出血水後倒掉，去除血水後，做好的醬牛肉不會發腥。
2. 因為一陣個牛腱子比較大，所以我切了一半，把兩頭多餘的筋膜去掉，但是白色有彈性的牛筋可不要丟掉，和牛肉一起醬出來特別好吃。
3. 把生的牛腱子放入大鍋中，加冷水蓋過表面，水中加蔥段和薑片，把牛腱子汆水到半熟後，撈出沖凈表面的浮沫。最好用溫水沖洗，不要直接用冷水，否則肉質忽然緊縮變硬，口感會有影響。
4. 將所有調料用料理機打成碎末，或者直接把調料都裝在紗布口袋中（網上有一次性無紡布），和牛腱子、牛筋一起放入電壓力鍋中，加適量溫水到蓋住牛腱子表面的程度。老方法是不用電壓力鍋，用鐵鍋或砂鍋慢慢燜燉入味，我們用電壓力鍋更簡單方便些。
5. 用電壓力鍋的「牛羊肉類」「燜燉」就可以了。一般四五十分鍾就能完成。如果是用老鐵鍋時間會更長一些，如果是明火的壓力鍋，要控制好時間，不要讓肉太軟爛喪失口感。肉要筋道，筋要彈牙又好嚼，越嚼越香才行。
6. 電壓力鍋完成後，從鍋中倒出，讓牛腱子泡在湯中晾涼。筋肉都已經上色入味了。不用加植物油，牛肉本身的油脂融在湯中更香更滋潤。
7. 晾涼後切片就可以直接吃啦。剩的鹵汁也不要倒掉，那可是精華，可以冷凍在冰箱里保存，用來做其他鹵味，或者舀兩勺做火鍋湯底，做湯面加一點都是極好的。