涼雞米線加盟電話

⑴ 涼米線和土雞米線的做法和配料誰知道呀

【什錦米線】
材料：米線200克，熟雞肉絲10克，紅、白蘿卜絲、香酥、熟韭菜段各3克，水發木耳、水發海蜇絲、薄荷、香菜段各2克，鹵雞蛋1/4個，咸、甜醬油各3克，花椒油0.5克，辣椒油、蔥薑汁、鹵雞蛋汁各2克，麩醋5克，味精、芥末汁、芝麻油、炒芝麻、炒花生米各1克。
做法：1、米線用涼開水洗後瀝干水分，裝入碗中，放上紅白蘿卜絲、韭菜段、水發木耳、海蜇絲、薄荷、香菜段、雞絲、香酥、鹵雞蛋。要求擺放要妥當，顏色搭配好，要有看樣。
2、取米線碗，依次放入上述調料，即可拌勻入味食用。

【雲南瀘西涼米線】
主料：秈米粉（排米粉）200克
輔料：雞肉10克,白蘿卜3克,紅蘿卜3克,韭菜3克,木耳(水發)2克,海蜇皮2克,薄荷2克,香菜2克,雞蛋10克,芝麻1克,花生仁（炒）1克
調料：甜醬油3克,醬油3克,花椒油1克,辣椒油2克,蔥汁2克,薑汁2克,醋2克,味精1克,芥末1克,香油1克
做法：1、雞肉（熟）、紅、白蘿卜、海蜇、木耳分別切絲；
2、韭菜、香菜洗凈切段；
3、米線用涼開水洗後瀝干水分，裝入碗中；
4、放上紅、白蘿卜絲、韭菜段、發木耳、海蜇絲、薄荷、香菜段、雞絲、香酥、鹵雞蛋（擺好）；
5、食用時拌勻入味即可。
【食物相剋】
白蘿卜：白蘿卜忌人參、西洋參同食。
紅蘿卜：服用人參、西洋參時不要同吃蘿卜，以免葯效相反，起不到補益作用。
木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物葯性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。

【涼土雞米線】
做法：一、是製作涼雞肉絲。將本地土雞宰殺後，把血、毛、內臟除凈，放入冷水鍋中，在火上煮沸後，打去浮沫，加入草果、生薑，煮至八成熟時在加入鹽、胡椒，至雞肉離骨時撈出冷卻，然後製成雞肉絲，作為「帽子」。二是製作涼拌米線。米線是將當地產上等粳米淘洗干凈，磨粉過篩製成漿，通過漏勺注入沸騰的滾水鍋中，待漂浮時撈出即成米線。
將米線置入碗或盤內，加入鹽、醬油、味精、蒜汁、花椒油、辣椒油等和燙熟後的綠豆芽、韭菜，及煎過舂碎的核桃仁或花生仁等，在將適量的涼雞絲蓋在上面，即成涼雞米線。其特點是色澤清白相間，外形美觀，香鮮清涼。

⑵ 涼雞米線的鹵水怎麼做

原料
主料：粳米適量
輔料：雞蛋、綠豆芽、韭菜、花生仁
調料：食鹽、醬油、味精、姜、蒜、草果、胡椒、麻油、辣椒油

2做法
1、製作涼雞肉絲
將本地土雞宰殺後，把血、毛、內臟除凈，放入冷水鍋中，在火上煮沸後，打去浮沫，加入草果、生薑，煮至八成熟時在加入鹽、胡椒，至雞肉離骨時撈出冷卻，然後製成雞肉絲，作為「帽子」；
2、製作涼拌米線
米線是將當地產上等粳米淘洗干凈，磨粉過篩製成漿，通過漏勺注入沸騰的滾水鍋中，待漂浮時撈出即成米線。將米線置入碗或盤內，加入鹽、醬油、味精、蒜汁、花椒油、辣椒油等和燙熟後的綠豆芽、韭菜，及煎過舂碎的核桃仁或花生仁等，在將適量的涼雞絲蓋在上面，即成涼雞米線。

⑶ 大理涼雞米線芡汁的做法

用料
肉末姜蒜末豆瓣醬草果粉蚝油白糖紅糖小粉雞精香菜碎蔥碎醋醬油黑芝麻碎韭菜辣椒粉花椒粉香油雲南腌菜
大理涼米線的做法
大的步驟主要是做辣椒油、肉醬、芡汁先說辣椒油，把辣椒粉、花椒粉放在一個小碗里，油燒熱澆上就可以了。再說肉醬，把蔥姜碎放在溫油里爆出香味，放豆瓣醬，放肉末，放草果粉，放蚝油，炒熟出鍋，盛在小碗里待用。還有芡汁，這個是大理涼米線的精髓，其實很簡單，把紅糖切碎，加雞精，放進奶鍋里加水（如果有高湯就用高湯）煮沸，一邊倒入水澱粉，一邊用筷子迅速地攪拌，感覺熟了就可以了，芡汁厚度要適中。把韭菜切成小段過水焯熟待用。就剩下涼拌了。把米線放在沸水裡燙一遍，過涼水變涼。然後放醬油、醋、肉醬、韭菜、油辣椒、腌菜，淋上芡汁，撒上芝麻、蔥碎、香菜碎，即可。

⑷ 大理古城裡南門哪裡有涼雞米線啊

再回首，人民路

⑸ 瀘西涼雞米線湯的做法

材料
干米粉100克 甘蔗1 段 烏雞半隻 當歸5克 石斛5克 玉竹5克 杏仁3克麥冬5克 姜一塊
紅棗幾顆
做法
1 烏雞洗凈斬成小塊，把准備好的葯材都提前用碗加入水浸泡30分鍾，
然後倒入沙煲里，讓烏雞和葯材及泡葯材的水，還有切成段的甘蔗一起煲1個小時，如果有壓力鍋煲30分鍾
2 把米粉放到冷水裡泡軟，在熱水裡煮開，然後過冷水
3 盛出烏雞湯，加入煮熟的米粉，湯再一次開了，就好了
4 最後加入鹽入味

⑹ 雲南最有名的幾家過橋米線是哪幾家

1、頤人園

頤人園可是昆明計程車司機口口相傳的好味店鋪，他們家都是小吃，小鍋米線、銅鍋臭豆腐米線、豆面湯圓、白酒湯圓、烤豆腐、烤洋芋、砂鍋泡飯等等。這里東西價格便宜、味道好、分量足、24小時營業。

他們家最早時候是做菊花過橋米線，看湯頭的顏色就知道一份過橋米線好不好，湯頭濃稠、皮面上飄著一層厚重的油花、色澤金黃無雜質、碗燙而不見氣，這才是過橋米線湯頭的基本樣子。

2、連雲賓館

說起連雲賓館很多昆明人都認識，第一它就在昆明老動物園的旁邊，第二它雲南省政委接待指定賓館。他家的過橋米線湯適用汽鍋來盛的，湯色屬於清淡型的，但是皮面上的那層油可就很厚實了，顏色發黃，飄在上面都有一層起皮感了。

不同於別的過橋米線，這里有一種小時候的味道，他們家的湯頭看似清淡，不加配料喝的時候覺得略清淡，但是把配料放進去以後再喝，又是另一番滋味。那些配料在汽鍋里好像一直在燜煮，從一口到最後一口味道都有略微的不同。

3、三茂酒店庭雲過橋米線

他們家出名的原因是大廚用了九種膏美食材、九種鮮香輔料、九個小時文火慢燉才有了現在的湯，基本不用濾鏡就已經黃的發光了。再搭配七種肉類：火腿、裡脊、三黃雞、肥牛、鮑片、滑魚片、肥牛片，十種素菜：天麻、草芽、豆腐皮、玉蘭片、豆苗、小木耳、榨菜、菊花、蟲草花、韭菜。這就是過橋米線的華麗變身。

4、東齊盒子過橋米線

他們家的湯頭是祖傳的秘方，用27味中草葯調制後再用文火熬煮6個小時，這樣做一次，只能做出23碗湯。所以每天也就那麼20多碗，而且要預定，因為人家是私宴餐館。他們家的配料，精緻高雅。

5、老國貿過橋米線

最能代表昆明過橋米線的，因為夠朴實、夠實惠、碗夠大。傳統的過橋米線並沒有現在那麼多的花樣和配料，也沒有那麼多的熬湯技巧，它之所以讓人念念不忘的就是簡單、純粹。

老國貿的過橋米線，熬制湯頭的料就是雞、筒骨，用心在文武火之間掌控好，然後在佐料上，就是傳統的火腿、裡脊、魷魚、玉蘭片、香酥、韭菜、蔥花、然後是榨菜。傳統的過橋米線，湯能一直保溫到吃完米線喝光湯，米線的湯有雞的鮮筒骨的香，加入的魷魚片就是最好的提鮮食材。

⑺ 雲南過橋米線哪家最正宗

【雲魁過橋米線·用心做湯的過橋米線】 "過橋米線"是雲南滇南地區特有的食品，已有百多年歷史，五十多年前傳至昆明。過橋米線由四部分組成:一是湯料覆蓋有一層滾油;二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽;三是主料，有生的豬裡脊肉片、雞脯肉片、烏魚片，以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片;輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮;四是主食，即用水略燙過的米線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。但是雲魁過橋米線卻用心做一碗好湯，雲魁過橋米線有一碗只精選1年以上跑山豬和老母雞，同時配上雲南特有十幾種香料熬制出的營養高湯。
隨著時代的變化雲南過橋米線味道越來越多樣化，但是無論米線的味道怎麼變，雲魁過橋米線對你的健康一直矢志不渝。雲魁送你一碗養生湯。