㈠ 內蒙古人的羊肉面的做法
蒙古羊肉面的做法
首先把羊肉切大塊，一定要大一點，咬到嘴裡一定要有肉感，別吃到嘴裡盡塞牙了，其他什麼感覺都沒有了，一定要嚼肉，盡量選擇六年以上比較新鮮的羊肉。
這個蒙古面條做的特別鮮有個秘密，一定要冷水下肉，把鍋放入冷水把羊肉一起放進去，然後放入少許花椒面，把蔥切成段一起下入鍋中，把鍋蓋蓋上。
一般要煮十五分鍾就開鍋了，等到水開鍋以後，數六下就掀開鍋蓋下入面條，面條要選雞蛋面，把面煮熟，記住鹽要最後放，放早了會讓羊肉變緊變硬，沒有口感了。
撈一點點面，加上肉多加點湯，湯特別鮮，最後撒上香菜，一碗又香又燙又鮮的蒙古面條就做好了。
㈡ 榆林大塊羊肉面的做法，請詳細解答，急用。尤其是上面漂的辣油怎麼做。拜託大神了！
這樣做
㈢ 傑子羊肉燴面加盟，有什麼條件要求嗎一般的投資多少錢
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㈣ 鄂爾多斯烏審旗大塊羊肉面怎麼做
材料
羊肉片200公克，薑末5公克，蒜末5公克，辣椒1/2條，蔬菜面170公克，醬油1小匙，蚝油1小匙，沙茶醬1大匙，米酒1大匙，鹽少許，雞粉少許
做法
1.辣椒洗凈切片狀；羊肉片洗凈瀝干備用。
2.取鍋，加入2大匙油燒熱，放入蒜末、薑末和辣椒片爆香，加入羊肉片炒至變色，加調味料炒香至入味。
4.取鍋，倒入適量的水煮至滾沸，將蔬菜條放入沸水中煮熟後，撈起再放入作法3鍋中略拌炒盛盤即可。
㈤ 羊肉面的介紹
羊肉面
又是深秋的季節，每到快入冬時，街角上的那一家老店便如期開張。
店主是個蘇州老頭，帶著他的一家，只在這個時候做買賣，只賣羊肉面，羊雜碎。
從我小學起便習慣冬天在這家店裡吃面，一是離學校近，二是始終覺得這家羊肉面老店是這城市中最好吃的一家。從深秋起一直吃到過完年，脫下棉襖為止，店主帶著一家老小回蘇州，店便又打烊了。年年如此，以至於如果不看見老店開張，附近的人是不認為冬天快到了，吃不到羊肉面是算不得天冷的。
店的招牌很有意思，所有的賣羊肉面的店鋪都寫「羊肉大面」，其實面不見得有多大肉也絕對大不到哪裡去的，但是一見這么個大字總讓人覺得物美價廉，花幾塊錢吃上一碗是沾了莫大的便宜。從廣告心理學的角度講，招牌上加上這個大字，遠遠比如今那些叫囂跳樓價，割肉價的商家來的高明，沒有打折，還叫人覺得得了實惠，想出這法子的店主實乃不可多得的廣告界人才了。
以前我並不知道別的地方的羊肉面有另一種做法，我們這里的羊肉面是不見骨頭的。
把羊肉放進大鍋猛火煮熟，再文火慢慢燉，直到骨肉分離，骨頭都沉到下面去了，再將肉取出，這已經不叫肉了，說是肉糜更貼切。再倒進很大的木格子中，放進冰箱凍成膏狀。取出樅切成條，橫切成片，寬1厘米，長有10厘米左右，這就可以拿出來賣了，稱為澆頭。隨客人點雙澆或者單澆，取一片兩片加在面上。以前單澆是三塊錢，雙澆5塊，前些天去吃的時候已經漲價了，單澆4塊，雙澆6塊。
價雖漲吃的人是不見少的，從清晨五點開始到晚上八點，從未見斷過人，尤其是早上，店裡是坐不下的，需坐到街邊的桌上。冬日的清晨呵氣成霜，細看坐在店外等候的吃客都是鼻頭紅紅，面目僵硬無神。待面一上來，加入嫩姜，香菜，辣姜，舉筷翻攪一番，熱氣，香氣，辛辣氣撲面而來，臉上僵化的肌肉一下解凍，不由自主的都回吸下鼻子，埋頭大嚼起來。
這面講究的是湯，尤其是南方的面，很少有不帶湯的。我在北方吃過的面，分量是夠足，叫上一個中碗我都吃不完，然而面卻沒什麼滋味，喝上一口面湯才知道這問題出在湯里。北方的面湯往往是煮好的肉湯往碗里一澆便是，這湯和面的味道是分開的，面味清淡，湯卻油膩濃烈，融合不到一起。還有種不帶湯的打鹵面卻是非常好吃，家中就能做，最愛吃的是西紅柿打鹵的涼面，酸甜滑爽，然而這是夏天的好吃食，熱的遠沒涼的來得爽口。所以冬天在北方我最懷念的還是家鄉的羊肉面。
羊肉面的湯就是煮肉的湯，每家店裡灶上都有一個木桶，那是裝老湯的，就是以前煮肉留下的，始終不斷火。老店新店生意的好壞也就在此，老湯要煮的好不稠不膩是很要些工夫的。用新煮的肉湯兌上老湯，加上幾味去油去膻的獨家調料，從早賣到晚正好一大鍋，半夜再熬。
賣面票的店主老頭一聲吆喝，勾湯手應一聲，隨手將十幾個碗一字排開，銅湯勺一勺就是三碗湯的量，一一倒上半碗，下面手左手將面下鍋，右手拿著長的誇張的木筷子一絞一撩就是三兩面，絕不會將湯溢出碗去。綿綿的吳儂軟語純熟的手法再一旁聽聽看看也是種享受呢。
一口面，一口羊肉，再嚼幾絲嫩姜，冬日的嚴寒就這樣在滑爽鮮香中消失殆盡，熱力從丹田散出直上腦門，一碗面下肚，打著飽嗝的人們一個個精神抖擻起來，抹抹額頭上的細汗滿足的離去。
昔日金聖嘆在死牢中留書其子：花生米與豆腐同嚼大有肉味。要是他老先生吃過這羊肉面，說不定便會留：世間無物同嚼能有羊肉面之味了罷。
㈥ 鄂爾多斯烏審旗大塊羊肉面的做法
蒙古羊肉面
這傳說中的草原蒙古面條到底是個什麼滋味呢？又香又燙又鮮，一點也不膳，保准吃了一碗還想再來一碗。
這蒙古羊肉面是百分之七十的羊肉，百分之三十的面。
首先把羊肉切大塊，一定要大一點，咬到嘴裡一定要有肉感，別吃到嘴裡盡塞牙了，其他什麼感覺都沒有了，一定要嚼肉，盡量選擇六年以上比較新鮮的羊肉。
這個蒙古面條做的特別鮮有個秘密，一定要冷水下肉，把鍋放入冷水把羊肉一起放進去，然後放入少許花椒面， 把蔥切成段一起下入鍋中，把鍋蓋蓋上。
一般要煮十五分鍾就開鍋了，等到水開鍋以後，數六下就掀開鍋蓋下入面條，面條要選雞蛋面，把面煮熟，記住鹽要最後放，放早了會讓羊肉變緊變硬，沒有口感了。
撈一點點面，加上肉多加點湯，湯特別鮮， 後撒上香菜，一碗又香又燙又鮮的蒙古面條就做好了。
㈦ 加盟西北羊肉面館怎麼樣，在南方開市場好不好
羊肉面館在人們的日常生活中還是很常見的，尤其是到了冬天，吃的人會比較多，南方的羊肉面館也是很多的，不過不同的地區對羊肉面什麼的接受度是不一樣的，所以，建議把市場先了解清楚，根據市場情況來選擇。
㈧ 誰能告訴我，怎麼開個羊肉面館
朋友，你好。這個我也不是很專業。我介紹我們這邊業務很不錯的一個人給你認識馬四羊肉面負責人張先生
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陝北馬四羊肉面在東郊開店10餘年，積累了大量的回頭客和良好的口碑。雖然因為拆遷幾經搬遷，很多老顧客專門開很遠的車尋找過來吃面。