花膠雞加盟電話

A. 花膠燉雞的花膠怎麼弄

花膠（魚膠），品種很多，泡發燉煮的方法也有略微的不同，這里推薦幾種方法；

總而言之，最常見的是以下三種方法 ：
第一種： 直接冷水加薑片，泡發一晚；
第二種： 上鍋干蒸15-60分鍾—— 冷水 冰箱 浸泡 一晚；
第三種：浸泡冷水浸泡數小時----煮 黃酒 姜蔥水----泡冰水或冷水泡數小時或一晚；

花膠泡發專業版（3方法）的做法
第一種 ——— 懶人泡發：
用於普通煲湯的花膠，或者是比較薄的花膠，可以直接放進帶有數片姜的涼水裡泡2小時以上，花膠稍變軟就拿出來刮洗血跡雜質（刮洗血跡很重要，除腥），就可以熬湯了；
口感：滑中帶韌；
優點：快捷簡單，保留原始膠質；
缺點：雜質 去腥 的能力不足；

第二種 ———— 干蒸法：

a: 在碟子上 鋪些姜蔥黃酒（不怕腥，可以不放姜蔥黃酒），再把乾的花膠放到碟子上。

b: 整個碟子放到鍋里蒸，15-30分鍾，直至花膠蒸軟。

c: 把花膠放入冰或冷水中，放冰箱保鮮層泡發一晚，再清洗干凈血油跡。

優點：膠質 口感 保留得更好，雜質去除較好；
缺點：去腥能力一般

第三種 ——— 家庭泡發：
這個方法適用大部分花膠，尤其是公膠或者是比較厚的腥味重的母膠；用於做甜品的花膠，必須要用這個泡發方法除腥；
口感：母膠軟滑，公膠爽滑；
優點：能除腥，口感更好；
缺點：膠質會有點流失；

第一步：把花膠放入帶有薑片的涼水中，建議根據花膠厚度放入冰箱泡2-8小時，多次換水能除腥，低溫泡發口感和營養價值更好；

第二步：這款是10頭的母膠（比較厚），泡了一晚，稍微變軟了一點；
撈起來稍微刮洗血跡；
准備好姜蔥，我偶爾會放香菜哈哈；

第三步：燒滾 姜 蔥 水，加入料酒，把厚的花膠放進去滾3-5分鍾（薄的滾1-2分鍾）,可見花膠很快就捲曲，熄火。
（PS：如果花膠厚，就蓋上蓋子，根據花膠厚度，燜5-15分鍾除腥，筷子能輕易刺進花膠，就表明泡發好了；）

第四步：滾過姜蔥水後，迅速把花膠放進冰水（冷水）里，冰水能令花膠鎖住膠質；
花膠的溫度降下來後，再換一盤冷水放進冰箱低溫泡發6小時或者一晚；
這步驟很關鍵，保留口感，防止花膠的膠質過量流失；

第六步：倒掉水，再次用刀切去血跡種的部分，這樣能減少腥味；

第七步：泡發好得好的花膠，花膠既不會泄身，也漲大了，又保持了口感~

Ps: 凡是母膠，煲好後，必定是會縮小，因為母膠的膠質都流進湯里了，母叫的口感也變得軟滑；
而公膠，煲好後，也不會嚴重縮小，因為公膠的纖維多點，口感也會變得爽口點，更好吃；

Ps: 如果覺得母膠腥，無論是做甜品還是煲燉湯，都可以加入紅棗和薑片，這樣就能大大滴蓋住花膠的啦~

Ps: 一次性泡了太多花膠，可以切成小塊，獨立包裝放進冰箱冷凍層，一個月內吃完就可以；

B. 花膠雞爆火，哪個才是經典

作為一個合格的吃貨，重慶的花膠雞看似大同小異，但因為食材質量不一樣，烹飪專業技術不一樣，其實有非常大的差別，我吃過重慶大多數的花膠雞，大多數都使用的清遠跑地雞，只有金鳳鼎他們家使用的是烏雞，烏雞成本更高，口感，營養也更優，大家懂的都懂~所以他們家1的的湯底還是相比其他家要好一些~

C. 悅棧花膠雞是真的有花膠嗎

肉眼可見的雞肉和花膠，而且花膠很多又大塊，雞肉沒骨頭真的很戳我，湯底很鮮很絲滑，不像某棧一樣有殘渣的感覺。

D. 花膠雞蘸料怎麼調好吃

用料
雞 1隻
花膠 800克
南瓜🎃 500克
瘦肉 少許
干貝 20粒
紅棗 6顆
檸檬 1個
干香菇 少許
木耳 少許
胡蘿卜 半根
枸杞 少許
料酒 2勺
蔥結 1個
海鹽 少許
生薑 少許
姜粉 少許
魚露 2勺
胡椒 少許
小米辣 少許
香菜 少許
蔥花 少許
青檸 少許
香油 少許
耗油 少許
生抽 少許
花膠雞火鍋的做法
花膠泡水 沖洗一下 我這里用到即食花膠 乾花膠需提前一天泡發 方法：上鍋蒸十分鍾，然後進冷水，冰箱冷藏過夜。花膠雞火鍋的做法 步驟1
雞肉加入花雕 （酒）胡椒 薑片 檸檬汁🍋腌制一下 冷水下鍋 大火燒開撇去浮沫 瀝干水分備用花膠雞火鍋的做法 步驟2
全家福花膠雞火鍋的做法 步驟3
南瓜去皮 去瓤 🎃上鍋蒸至軟爛 （根據不同南瓜品種 大約5-8分鍾）花膠雞火鍋的做法 步驟4
南瓜🎃倒入破壁機打成泥 備用（我這個是真空操作的 南瓜不會氧化變色 無需過篩 細膩無渣 無顆粒）還可加熱成熱飲 直接飲用 此處可用料理機 料理棒 或碾碎加水過篩 1-2遍花膠雞火鍋的做法 步驟5
絲滑如德芙般😋 無需過篩花膠雞火鍋的做法 步驟6
准備好所有材料 開始炒雞🐔 姜切片 紅棗去核 瘦肉切片花膠雞火鍋的做法 步驟7
鍋內加底油 倒入雞肉炒至金黃 加入開水 依次下入薑片 蔥結 干貝 干貝球 瘦肉 （不要鹽不要鹽 不要鹽） ★加蓋 上壓 大火燒開轉小火燉5分鍾 因為我這里用了快易鍋 只需要5分鍾不需要慢燉✌️🚩花膠雞火鍋的做法 步驟8
煮好的雞湯盛出 繼續小火慢燉 滿屋子飄香啦😍ོ花膠雞火鍋的做法 步驟9
依次加入鮑魚 松茸 北蟲草 紅棗 枸杞 木耳 紅蘿卜片 香菇 香菜 魚露 姜粉 一半花膠花膠雞火鍋的做法 步驟10
最後加入南瓜汁 注入金湯的靈魂😂😂😂 慢燉10分鍾花膠雞火鍋的做法 步驟11
哇 垂涎三尺😍ི😍ི😍ི花膠雞火鍋的做法 步驟12
最後的最後 加鹽調味 （鹽加入過早容易使雞肉煮不爛）花膠雞火鍋的做法 步驟13
迫不及待先盛一碗 滿滿的膠原蛋白花膠雞火鍋的做法 步驟14
再來調一碗蘸料 兩勺生抽 ★一勺蒜蓉 ★一勺沙茶醬 ★半勺耗油 ★海南黃燈籠辣醬一點點 ★小米辣 ★香菜 ★蔥花 ★香油 ★擠入青檬汁花膠雞火鍋的做法 步驟15
開動啦！✨✨✨花膠雞火鍋的做法 步驟16
先吃花膠 雞 再加湯 吃火鍋 加入另一半花膠花膠雞火鍋的做法 步驟17
幹了這碗靚湯✌️花膠雞火鍋的做法 步驟18
媽媽👩🏻說好香🥰花膠雞火鍋的做法 步驟19
爸爸吃到停不下來😎花膠雞火鍋的做法 步驟20
小貼士
1 一定一定一定 最後加鹽調味
2 先煮雞湯 湯煮好後再放蟲草 枸杞 紅棗等
否則湯會發黑
3 普通鍋燉雞大約30分鍾 因雞不同時間不同
4 先喝湯 再吃雞 剩下的雞湯加入鍋內吃火鍋
5 如不使用料理機 南瓜蒸熟加水需過篩1-2遍 貝貝南瓜更甜一些
6 花膠一定一半一半下鍋 保持口感

E. 花膠雞火鍋店上班忙不忙

花膠雞火鍋店裡上班，忙不忙？那就要看火鍋店裡的生意好不好了？生意不好，自然就閑著沒事干，當然那樣也就快回家了

F. 樓上花膠雞火鍋怎麼做

做法：
1.雞洗凈去肥膏斬件，姜蒜切片，辣椒切碎，金針菇切去頭部2到3厘米撕開洗凈，豆芽摘掉根部，平菇洗凈冬菇去柄用刀在頂部劃個十字，胡蘿卜去皮斜刀切開
2.砂鍋下少量油燒熱下雞塊
3.煽炒至變色 歸一邊，下花椒八角炒出香味
4.下姜蒜辣椒，1勺爆香
5.翻勻煸炒一下，下胡蘿卜
6.倒入耗油、生抽、香油、糖熱水調成的湯汁，燙汁大約是剛沒過雞肉
7.燒開後下蔥段，蓋蓋燜煮10分鍾
8.先下豆芽平菇
9.煮軟豆芽平菇後下冬菇、金針菇
10.蓋上蓋子煮2分鍾，讓菌菇吸足湯汁
烹飪技巧
1、如果分量多可以用電磁爐上桌邊煮邊吃，吃完雞後再下其他配菜；
2、剩下的湯汁不要倒掉浪費，留下一頓燉土豆也很美味。

G. 花膠雞用什麼雞

花膠就是魚鰾，它有很好的保健身體的作用，平時可以用花膠煲雞湯，有很好的提高免疫力的作用，不但味道鮮美，營養價值也比較高，在做花膠煲雞湯的時候，也可以放入其它的食材，比如說可以放入花菇，放入，芡實，枸杞子等等，能夠增加整個湯品的營養價值。

做法一

食材：花膠20克，烏雞半隻，花菇7個，姜，料酒，鹽

步驟：
1、花膠放在清水裡泡12個小時，倒掉水。鍋里放清水，薑片燒開，把發好的花膠放進去煮20分鍾，撈起來，過冷水，洗干凈。
2、香菇用溫水泡發；烏雞斬塊洗干凈，鍋里放水，放薑片燒開，把烏雞放進水裡，待水再次沸騰的時候倒進料酒，再煮開。把烏雞撈起來，再用冷水洗干凈。
3、把烏雞，香菇，花膠和薑片放進砂鍋里，「強檔」燉5個小時，喝前放鹽調味即可。
做法二
食材：蟲草花10g，花膠2個，雞腿1個，豬骨150g，蜜棗1粒，薑片3片
步驟：
1、豬骨，雞腿，花膠，蟲草花，薑片，蜜棗。
2、蟲草花用清水稍泡洗凈。
3、花膠同樣稍浸泡洗凈，這種小個的花膠無需浸泡，稍微泡下是為了便於洗凈附吸在花膠上的雜質。
4、全部材料洗凈放進湯鍋里。加適量清水，約7、8碗水。
5、蓋上鍋蓋大火煲湯，改小火煲
6、煲1.5小時左右即可，放不放鹽隨個人口感。不放鹽原汁原味，很鮮甜。
小貼士：在湯剛剛煲滾時，把漂面的浮沫打去，湯會更清澈。
花膠煲雞湯的宜忌人群
1、雞湯有刺激胃酸分泌的作用。因此患有胃潰瘍、胃酸過多或胃出血的病人，一般不宜喝雞湯。
2、膽囊炎和膽石症經常發作者，不宜多喝雞湯，因雞湯內脂肪的消化需要膽汁參與，喝雞湯後會刺激膽囊收縮，易引起膽囊炎發作。
3、高血壓患者喝雞湯，除引起動脈硬化外，還會使血壓持續升高，難以降下。
4、雞湯中的脂肪被吸收後，會促使膽固醇進一步升高。膽固醇過高，會在血管內膜沉積、引起冠狀動脈硬化等疾病。
5、雞湯內含有一些小分子蛋白質，患有急性腎炎、急慢性腎功能不全或尿毒症的患者，由於患者腎肝對蛋白質分解產物不能及時處理，喝多了雞湯就會引起高氮質血症，加重病情。

H. 花膠燉雞怎麼做

魚膠2個姜絲適量雞腿和雞翅各一個 鹽

詳細過程：1、魚膠兩個泡水半個小時。

2、魚膠洗凈，切成小塊，再清洗干凈。

3、姜切絲備用。4、雞肉洗凈。

5、把雞腿和雞翅肉放燉鍋里，上面放上魚膠，最後放上姜絲。

6、加滿水，插電開始燉，燉5個小時。（這個小燉鍋功率很小的，燉久一點比較好。）

7、燉好後加鹽調味即可。

光雞 一隻花膠四個 紅棗 一把 姜 適量 鹽 適量 料酒 適量 今天上一款滋補靚湯，花膠紅棗燉雞—此湯具有滋容顏補氣血的功效。花膠與魚翅燕窩齊名，具有海洋人參之稱， 花膠也就是魚肚，也叫魚膠，是一些較大魚類的鰾，經過加工制干而成。

做法 1、將光雞處理干凈。2、將雞斬成塊備用。3、凖備花膠四個。

4、准備無核紅棗和姜，姜拍爛即可。

5、花膠清洗干凈剪成節用水浸泡備用。

6、雞肉飛水去除多餘油脂清洗干凈。

7、將所有材料放入湯煲內，調入適量的料酒。

8、加蓋大火燒開調小火慢火煲約二小時至花膠糯爛關火調入鹽即可食用。

一、魚肚的發制方法：

1、油發：干魚肚須保持油溫充分浸泡半小時左右，一定要用小火慢慢加熱，油溫保持在100℃~115℃之間，不可過高或過低。

將焐油後的魚肚投入180℃~210℃的多量油中，使之驟然受熱，產生爆發式氣化膨脹。

魚肚經炸發後只是半成品，還需經過浸泡，使之自然吸水變得柔軟膨脹，才能達到最終的目的。

在浸泡時需注意：剛發制好的魚肚要待冷卻後方可放入水中浸泡，且水溫不宜過高，切忌熱水；否則魚肚易塌縮，使膠原纖維軟柔而失去支持力，從而影響其吸水率。

2、水發：先用清水把魚肚浸泡幾小時，並洗刷干凈，放入燜罐里，加冷水燒開後離火，待冷卻後再燒，每天燒兩、三次，兩天後取出，用清水浸泡待用。發制魚肚時，切忌碰到蝦水與蟹水，以防瀉身。

3、鹽發：魚肚500克，粗食鹽約4000克的比例，於鐵鍋里急火快炒，直至炒發出爆裂聲，再投入干魚肚用鹽埋嚴，移至小火燜炒，待肚表卷縮處全部漲開，色澤潔白透明，中間無黑色斑點。同時，用溫鹼水浸軟，洗去油膩腥味，再用清水漂去鹼味後，漂清備用。

4、微波爐發：此方法是俺家豬他爹傳授的，用微波爐中火以下加熱約十分鍾，到內部組織結構膨脹，再用方法2中的水發。此方法不易操作，溫度過高或加熱時間過長會使魚肚烤焦。但是發制時間快。

1、魚肚泡發好，老母雞斬塊。

2、將雞塊放入砂鍋中，加適量水，水煮沸前，用勺子撇去浮沫。

3、加入白鬍椒粒4、放入發好的魚肚。

5、將沙參和當歸掰成小截，放入湯中。煲約1個半小時，加鹽調味即可。

I. 花膠雞和花椒雞有啥區別

重慶花椒雞屬於江湖菜，味道麻辣，代表品牌陳有良花椒雞；重慶的花膠雞屬於港式味道，菜品清淡養生，代表品牌有金鳳鼎花膠雞。