Ⅰ 有《君之烘焙》這本書嗎
君之的方子還是不錯的
我一開始是上網找的電子檔 可是不過癮
糾結很久最後還是買了君之關於烘焙的3本書……
當當網有賣的 你可以去買 我是業余愛好者
按君之的方子做 很簡單
有時候自己上網找的方子不行 覺得吃起來口味不好 要不就是容易失敗
至少君之是有「0失敗」的要點提示 受益匪淺啊
Ⅱ 君之烘焙芒果芝士冷凍蛋糕
【芒果乳酪慕斯】（參考分量：4英寸圓形慕斯4個，或8英寸圓形慕斯1個）
配料：
鬆脆海綿蛋糕：雞蛋3個，細砂糖30克（加入蛋黃），細砂糖45克（加入蛋白），低筋麵粉90克
芒果乳酪慕斯餡：
A：蛋白30克，細砂糖60克，水15克
B：蛋黃2個，細砂糖30克，水38克
C：奶油乳酪175克，芒果泥120克，檸檬汁1小勺(5ml)，魚膠粉7克，涼開水45克，朗姆酒2小勺（10ml），動物性淡奶油240克
芒果果凍：芒果泥140克，細砂糖20克，涼開水80克，魚膠粉5克
芒果果膠淋面：芒果泥140克，涼開水160克，細砂糖30克，魚膠粉6克
朗姆酒糖漿：細砂糖65克，開水75克，朗姆酒1大勺(15ml)
Ⅲ 戚風蛋糕（君之烘焙配方）怎麼做如何做好
用料 雞蛋 4個 低筋麵粉 56g 玉米澱粉 12g 牛奶 36g（可用水32g+奶粉4g代替） 無味色拉油 32g（可用玉米油或葵花籽油代替） 細砂糖 24g（蛋黃糊） 鹽 1g 香草粉 1g 檸檬汁 數滴(可用白醋代替) 細砂糖 48g（打發蛋白）
8寸戚風蛋糕（改良君之配方）#皮黑森林#的做法
1、材料准備
2、接下來，把蛋黃跟蛋清分離。
（記得用來裝蛋清的盆要無水無油，乾的）
3、接下來打發蛋白：在蛋清里滴上檸檬汁（或者白醋），分三次加入48g的細砂糖，
電動打蛋器調中速打把蛋清打發蛋白有魚眼大小的泡泡，倒入第一次
4、打發至出現稍有細膩的泡泡時，倒入第二次，繼續打發2分鍾左右
5、倒入第三次細砂糖，電動打蛋器調高速打
6、打到提起打蛋器，兩個打蛋頭上呈現出兩個直立，並且短小的尖角，左右晃動打蛋器，小尖角也不會彎曲時，說明已經達到了乾性發泡，可以停止攪打了。
7、接下著做蛋黃糊：將牛奶（36g）+色拉油32g+細砂糖（24g)+鹽（1g）+香草粉（1g）全都倒入蛋黃中，攪拌到細砂糖完全融化
8、把低筋麵粉（56g）+玉米澱粉（12g）混合一起，過篩三次，讓其達到蓬鬆狀態
9、然後再加入過篩後的粉類，攪拌至麵粉與蛋黃完全混合均勻成蛋糕糊
烤箱預熱：150度，上下烤，定時5-10分鍾
10、先將1/3的蛋白加入至攪拌好的蛋黃糊中，用刮刀撈起底部的麵糊，從下往上翻拌至均勻.
11、接著將蛋黃糊倒回剩下的蛋白中翻拌至細膩濃稠
12、倒入模具，手捧模具懸空左右轉動幾次，讓表面流平；
然後震幾次，把內部的大泡震出來，或者用牙簽插入麵糊輕輕劃Z字繼消除氣泡，再用刮刀抹平表面
13、放入烤箱中下層，開上下火，150度烤40分鍾（參考溫度，具體以自己烤箱的溫度為准，我這里用的是長帝CRTF32G，溫度好控制）
14、烤完後，拿出距離桌子高10cm垂直摔下，模具底部著地，摔5次後，放置冷卻下（10分鍾左右），用長的小刀沿著模具內側輕刮一圈（方便脫模）
15、倒扣在烤架（開口朝下）冷卻後脫模
Ⅳ 君之烘焙的目標受眾人群是哪些
烘焙的目標人群是喜歡甜食的人，也可以是熱愛甜食。喜歡甜食口感的人。
Ⅳ 君之烘焙新手入門食譜
我有電子版的，一般買烘焙工具時會贈送電子版的哦
Ⅵ 君之烘焙 用的哪種烤箱
我相信有很多烘焙新手都會跟我有一樣的煩惱：如何選擇烤箱？所謂「工欲善其事必先利其器」，沒有一個好的烤箱，如何做出來美味的食物？所以今晚我們就來探討一下如何選擇烤箱。
1、首先要考慮的當然是容積，家庭用的話至少25升以上，建議是30L的烤箱最適合家用，且同樣容積的烤箱，盡量選擇內膽高度較大的，這樣加熱管會離食物較遠，不易烤焦。
2、上下獨立控溫，這個很重要，很多烘焙食譜中都有特別註明不同的上下溫度來保證出品的完美，如果你想做出上下都適當烤制的美味食物，這個是十分重要的。
3、寬溫度設定，很多烤箱溫度不精準，需要自己調整的時候，顯然是可設定范圍越寬越好。
4、內膽，市面上鍍鋅、鍍鋁、不銹鋼、搪瓷，各種內膽都有，但絕大部分內膽都是鍍鋅的。鍍鋅內膽雖然符合國家標准，但鋅對人體健康還是有一定危害性，所以選擇烤箱時最好不要選擇鍍鋅的內膽。不過目前市場上的鍍鋁內膽也大多是三面鍍鋁。一般沒有標注內膽塗層或者說是環保塗層的大多是鍍鋅。
想要挑選一個好的烤箱。你可以參考《喜愛家庭的小馬》這則博文。
Ⅶ 君之烘焙配方能用在實體店嗎
他買了很多國外譯本書籍，那上面很多方子，懂行的人可以根據那些方子改良下就可以做了，因為烘焙比例有個基本的框架，你得根據實際情況實驗多次。建議買些專業書籍看看，不要買全是方子的，給你推薦一本，專業烘焙---韋恩-吉斯倫/著。我做烘焙八年了。
Ⅷ 君之烘焙用的什麼牌子的破壁機
做這種果汁的料理，什麼品牌的都可以的，主要杯子環保就可以了
Ⅸ 跟著君之學烘焙 是哪個國家的人
中國人，現在生活在北京