冠記腸粉專家加盟電話

A. 冠記腸粉專家（下渡店）怎麼樣，好不好的默

用料

麵粉 250克

水 適量

蔥花 適量（不喜歡蔥花的可以不放）

雞蛋 1個（我第一次做，沒放任何配料）

或者你喜歡的肉類 比如豬肉沫，或者蝦仁都可以。隨意

調料：

生抽，老抽，白糖，蠔油，蒜茸，油，水等 少許（按自己口味調）

喜歡吃的青菜 比如菜心，生菜之類的。裝飾用

自製腸粉的做法

• 250克的麵粉加適量的清水揉成面團，不要太多水，面團稍硬些都沒問題的。跟做饅頭包子一樣揉的面團，揉好靜置10分鍾吧。

• 拿一個大點的盆，裝一些清水（不用太多，大概是面團的2倍，或者多一點點），把面團放水裡，像搓衣服一樣，洗面團。面團就會洗出白色的漿，那是澱粉。知道洗得面團越來越小，如果有變得很散，都在盆里，沒關系。先撈起來，再過濾一下就可以了。

• 過濾好的白色的漿，靜置30分鍾。（有時間的可以放久點，放越久分層更清晰）等它分層。上面的水會比較清，可以倒掉。留下濃濃的白色漿。

• 那個洗過的面團，不想浪費可以拿去蒸熟，就是涼皮的麵筋。不想要的話扔掉也沒啥事。

• 准備兩個平底的盆，相互交換比較快。盆底掃點油，防粘。攪拌均勻面漿，由於剛才分層了，把清水倒掉以後一定要攪拌均勻，不可以有沉澱。舀一勺（我的是湯勺）面漿放到抹過油的盆上面，（自己看不要太厚也不要太薄）撒點蔥花，放到鍋里煮來的水上面，蓋住。大概30秒就能好了，或者自己觀察，起泡了就是熟了。

  

小貼士

前面的步驟我都沒拍照片，如果不太清楚的朋友，可以搜一下涼皮的菜譜參考一下。我也是受那裡的啟發。我這里的做法區別在於蒸熟以後那一個步驟，還有調料上的不同。
現在淘寶有成套的工具可以買，很方便，注意自己家裡鍋的大小，不要買回來不能用。搭配的專用粉我試過了，不好吃，不夠這個菜譜的滑。