什家婆土雞米線加盟電話

① 土雞米線的做法 昭通什麼地方可以學米線 土雞

土雞米線的做法
將土雞洗凈後放入高壓鍋內，讓幾片姜，幾粒花椒。開始煲湯
因為時間有限，沒有來得及將雞飛水，也沒有煲老火湯，在時間允許下，還是做足這兩樣比較好）
煲湯的同時來處理其他材料，將米線放入溫水中浸泡，一遍容易燙熟
買來的米線，在拐彎處會根根相粘，待泡軟一些後，用手掰開）
香蔥和香菜洗凈後切成末
在碗底放入適量的鹽、少量五香粉、少量咖喱粉
把米線放入沸水中燙半分鍾即可
這個要根據米線自身的情況來衡量，燙熟為之，燙過頭會沒有彈性，不好吃）
將燙好的米線盛入先前放了佐料的碗里
倒上煮好的雞湯，加上些雞肉，再撒上蔥末、香菜末，一碗又香又鮮的雞湯米線大功告成

② 土雞米線取什麼名字好

銀絲鳳湯，希望親滿意！給個採納

③ 雲縣土雞米線的做法和配方

配方：米線200克、雞肉幾塊、韭菜1把。蔥花少許、鹽1匙、味精半匙。

1、韭菜和小蔥切碎放在碗底。

(3)什家婆土雞米線加盟電話擴展閱讀：

米線的吃法和做法，種類繁多。雲縣土雞米線在雲南各處都可見，但說到到最正宗，卻在其發源地臨滄的雲縣，土雞米線在雲縣眾多米線小吃中，以其獨特的風味，成為最具特色的一種，如今風靡全省，遍及城鄉。

土雞米線，營養豐富，老少皆宜，在當地是人人喜愛的，是在當地十分有名地方美食。其米線是經取上等優質大米，經天然山泉水浸泡、磨漿、過濾、蒸、榨、煮、清漂等八道工序精製而成，因其水質的原因，出了雲縣，就做不出味道正宗的雲縣米線了。

雲縣雞肉米線製作方法簡單，單用料考究，做工精細。

主料米線必須用雲縣本地自製的米線；輔料，用當地山地烏骨土雞，以2至2.5公斤左右為宜，皮青黑肉微黑，處理好後，加入適量鹽、胡椒、草果、八角等各種香料入鍋加當地水煮，要求一鮮二慢三原味，即選用的雞要是烏骨土雞，用慢火慢慢煮，不放過多的調料，以保湯、肉原質原味。

④ 臨滄雲縣土雞米線怎麼樣

單論口味，直接五星的麗江米線館子。雖說不知道雲縣在哪兒，但是在古城外圍這一條街的米線店裡，她家無疑最贊！店面樸素，要論空間算是周遭這些店裡稍大點兒的。開店的貌似是幾個女老闆，確切的說應該是幾位女士，之所以強調這點，是因為看得出東西做的比較細心，而且服務挺好。當然，重點是口味相當不錯，差不多是雲南吃過最好的雞湯，尤其是她家的雞腿雞翅，燉的又香又爛，說不上是入口即化，但也得是可口細膩，話說貌似好像是烏雞。一句話，麗江旅遊，解決早晚餐，品嘗土雞米線的首選之一，口味非凡。

⑤ 求問，雲縣正宗的土雞米線有哪幾家

在祥雲縣陽光城步行街口和興雲路交叉口有一家雲縣土雞米線店，好吃尼干凈又衛生，人也對哦

⑥ 怎樣才能開鐵仕土雞米線連鎖店

加盟仕土雞米線連鎖店，

土雞米線，最大亮點在於雞，雞肉煮出來後有嚼勁、肉緊、雞皮入口即化、香氣十足，吃再多都不會覺得油膩。

香濃的雞湯加煮好的米線，其配料也繁多，腌菜、酸蓮花白、小米辣、油辣椒、芫荽、蔥花、醬油、酸醋、花椒等等，放多放少由自己口味決定，再配上燉的又香又爛的一隻雞腿或者雞翅膀，堪稱完美。

土雞米線，看上去毫不起眼，特別是雞肉微黑的色澤，感官不佳，但卻香氣四溢，吃起來，湯濃鮮香、雞肉鮮嫩肥美，不膩不燥，可口細膩，爽滑香濃，令人回味無窮。

主料：米線(干/酸漿或干米線)500g 土雞半隻

豆腐皮少許(冷水泡發) 韭菜10棵

小香蔥3棵 凈水淹沒過雞即可

輔料：鹽少許 辣椒油少許 薑片3薄片(多了不香)

土雞米線的做法步驟：

1. 老母雞洗凈放入湯鍋內，加凈化水至雞淹沒，薑片、鹽適量入鍋大火煮開後調到小火慢熬

2. 煮大約3小時(煮雞我建議用火慢燉，用紫砂鍋湯好喝肉沒味，壓力鍋速度快湯肉都沒味呀

3. 雞被我分成四大塊，煮好後乘熱撈出雞塊，在雞皮上摸少量鹽，放涼後可以做手撕雞、鬼雞、拌拌雞等、用刀剁成小塊用作米線配料

4. 燙好韭菜、豆腐皮、米線放入大碗內淋入滾燙雞湯，大功告成，我這次照片上的配料加了氽好的雲腿片、雞血旺，黃色的是在煮雞時放的干豌豆主要有提鮮作用，秘密：雲南蒙自過橋米線高湯必須有豌豆熬燉，上桌的配菜里也有它的身影(豌豆泥十胡椒粉雞油)，美味的湯料 ！

⑦ 什家婆烏雞米線怎麼加盟，求加盟電話

這個的話，你可以找到他的加盟電話，然後打電話給他。直接問他加盟就可以了

⑧ 涼米線和土雞米線的做法和配料誰知道呀

一般是按照先生後熟 先葷後素的順序放,這里給您提供兩個簡單的資料,介紹一下過橋米線. 祝胃口好! 資料一: 過橋米線由湯、片和米線、佐料三部分組成。吃時用大磁碗一隻，先放熟雞油、味精、胡椒面，然後將雞、鴨、排骨、豬筒子骨等熬出的湯舀入碗內端上桌備用。此時滾湯被厚厚的一層油蓋住不冒氣，但食客千萬不可先喝湯，以免燙傷。要先把鴿雞磕入碗內，接著把生魚片、生肉片、雞肉、豬肝、腰花、魷魚、海參、肚片等生的肉食依次放入，並有筷子輕輕撥動，好讓生肉燙熟。然後放入香脆、叉燒等熟肉，再加入豌豆類、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米線，最後加入醬油、辣子油。吃起來味道特別濃郁鮮美，營養非常豐富，常常令中外食客贊不絕口。過橋米線集中地體現了滇菜而豐盛的原料，精湛的技術和特殊的吃法，在國內外享有盛名。 過橋米線已有100多年的歷史，它的起源還有一個美麗動人的故事。 過橋米線最初起源於滇南的蒙自縣城。相傳在城外有一個南湖（現在猶存），湖水清澈如碧，湖畔垂柳成行。湖心有個小島，島上不公有亭台樓閣，而且翠竹成林，古木參天，景色優美幽靜，空氣清新宜人，是附近學子們攻讀詩書的好地方，有個書生到湖心的小島去讀書備考，但因為埋頭用功，常常忘記吃妻子送去的飯菜，等到吃的時候往往又涼了。由於飲食不正常，天長日久，身體日見消瘦，賢妻十分心疼。有一次，妻子殺了一隻肥母雞，用砂鍋熬好後送去，很長時間仍角溫熱，便用當地人喜歡吃的米線和其他佐料放入，味道很鮮美，收生也喜歡吃，賢惠的妻子就常常仿此做好送去。後來，書生金榜題名，但他念念不望妻子的盛情，戲說是吃了妻子送的雞湯米線才考中的。因為他妻子送米線到島上要經過一道曲徑小橋，書生便把這種做法的米線叫做"過橋米線"，此事一時傳為美談。人們紛紛仿照書生妻的做法吃米線，過橋米線從此流傳開來。經過後人的加工改進，過橋米線越做越好，越傳越遠。 資料二 過橋米線，是雲南著名的風味小吃。過橋米線主要以湯、肉片、米線再加作料做成。湯用肥雞、豬筒子骨等熬制以清澈透亮為佳，將雞脯、豬裡脊、肝、腰花、鮮魚等切成薄片，擺入小碟，米線則以細白、有韌性者為好；同時備有豌豆尖、黃芽韭菜、嫩菠菜等。進餐時，以大"海參碗"盛湯，加味精、胡菽、熟雞油。湯滾油厚，不冒一絲熱氣。湯上桌後，將鴿蛋磕入碗內，繼而將肉片氽入湯中，輕輕一攪，霎時變得雪白、細嫩。然後再放入鮮菜、米線，配上辣椒油、芝麻油等，便可食用。 雲南米線可分兩大類，一類是大米經過發酵後磨粉製成的，俗稱「酸漿米線」，工藝復雜，生產周期長。特點：米線筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是傳統的製作方法。另一類是大米磨粉後直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱為「干漿米線」。干漿米線曬干後即為「干米線」，方便攜帶和貯藏。食用時，再蒸煮漲發。干漿米線筋骨硬，咬口，線長，但缺乏大米的清香味。 不光如此，這吃法也大有講究。第一次吃過橋米線一定要先學點常識，正確的吃法不但關系品嘗到美味，更關繫到食客的「人身安全」。過橋米線會同時上桌滾湯、葷料盤、素料盤和風味鹹菜碟。萬不可上來就先嘗湯，因為表面上看起來的一碗不冒熱氣的滾湯溫度達到170度，雲南就曾發生過滾湯燙傷外國遊客的事件。吃慣了過橋米線的雲南人會不慌不忙地先端起葷料盤，按先生後熟的順序把各種肉片一一入湯，並用筷子將肉片在湯內輕輕涮幾下，頓時鮮活的肉片變成白色；之後放入鵪鶉蛋，接著放素料盤中的各種配料，先菊花後其它，可根據自己口味選擇或放棄某些品種。這時，大海碗內已呈現出五色交映的動人景象，令人胃口大開、垂涎欲滴。 下面就該「過橋」了——把米線碗湊近湯碗，用筷子夾起米線向上提起放入湯內，米線在兩碗之間搭起一座不斷線的「橋」，如果一下把一碗米線囫圇倒進，不是不可以，只是辜負了「過橋」的意境。最後選幾種自己中意的風味鹹菜碟（多為酸辣口味），在雲南不講究的農家，這些小料全部都是擺在一邊，客人隨意選幾種，而在城市的餐廳一般就只提供兩種左右了。正所謂，小料不在多，意在提味。 吃到正宗道地的過橋米線其實是一件很不容易的事情，在北京如此，在雲南也是如此。雖是一道地方小吃，但是上好的過橋米線對原料和製作過程要求非常高，在北京或雲南只外經營的商家，如果沒有運輸和采購上的能力，或者規模、檔次上的經營能力，根本就不太可能做的出來。即使對於雲南當地的廚師來說，料理出過關的過橋米線也需要多年的經驗。 過橋米線的水準如何最重要的因素之一在於湯。用的是老土雞、老鴨、童子骨和宣威火腿骨（純雞湯太鮮，奪味）經六、七個小時熬制，之後再調好湯味待用。配湯的比例很關鍵，各家的好壞全在這湯上看高低。湯要濾過，使其清澈透亮，在 的酒樓，師傅們都是每天半夜三、四點鍾熬湯，當天熬當天用。 葷、素料盤里的大部分原料都是非常有講究的，比如魚片一定要用新鮮的生烏魚片，火腿必須是雲腿，豆芽要掐尖。尤其是葷料盤里的「香酥」，用的是農民家自養的吃糧食、菜葉的豬，精選五花肉切好腌制後，外裹豌豆粉小火慢炸。很多人想不到這么簡單的一種小配料其實有挺大學問，就連豬肉的不同部位做出來的香酥味道都會不一樣，所以行內有「一碟香酥，三年學徒」的說法。 才子佳人的俗故事 到雲南吃過橋米線，幾乎所有人都會同時聽到這個聞名遐爾的有關過橋米線的傳說，知道來歷，吃起來會更添美妙滋味。 相傳，清朝時滇南蒙自縣城外有一湖心小島，一秀常到島上讀書，秀才賢慧勤勞的娘子常常弄了他愛吃的米線送去給他當飯，但等出門到了島上時，米線已不熱。後來一次偶然送雞湯的時候，秀才娘子發現雞湯上覆蓋著厚厚的那層雞油有如蓋蓋一樣，可以讓湯保持溫度，如果把佐料和米線等吃時再放，還能更加爽口。於是她先把肥雞、童子骨等熟好清湯，上覆厚厚雞油；米線在家燙好，而不少配料切得薄薄的到島上後用滾油燙熟，之後加入米線，鮮香滑爽。此法一經傳開，人們紛紛仿效，因為到島上要過一座橋，也為紀念這位賢妻，後世就把它叫做「過橋米線」。 雲南蒙自是過橋米線的發源地之一，那裡的過橋米線正宗且味美，有四大特色。第一是碗大，據說最大的碗可以給小孩子洗臉！再說過橋米線有幾十種配料，碗不大也著實裝不下。第二是湯滾，高湯起鍋後用油封住，上桌時看起來死水微瀾，其實溫度能把生肉燙熟。第三是用的是生肉，過橋米線的配料中葷菜幾乎全是生的，用刀切得飛薄，全靠那碗湯燙熟。第四是料多，雲南人把過橋米線叫作一套米線，稍有檔次的一套米線配料就能有十幾種，包含了許多雲南的土特產。 建新園是國有老字型大小店，至今已有50多年歷史，經營的是老昆明口味過橋米線，採用無火烹飪藝術。雖然現在的客人多不太喜歡油膩，但建新園還是極力保持著過橋米線的傳統口味，這也包括「油多」這一特點。 昆明有一家經營蒙自過橋米線的，光辣椒就有七八種之多，在滇池電影院和平村，店名不記得了，靠近舊鐵路。 想看美景就去「滇陽六景」之一蓮花池畔的「過橋都」，波光碧影、亭台樓榭的清幽環境，讓人先有心曠神怡的心境。在傳統口味的基礎上，將雲南特色的民族菜餚引入過橋米線，比如各種野生菌、乳扇、蜂蛹等特色菜。 有「雲南麥當勞」之稱的橋香園屬於大眾化的檔次，把米線當成快餐來賣也就有快餐的標准了。優點是連鎖店多、標准化管理，在昆明隨處吃得到。 要吃真正的過橋米線，要到其發源地蒙自，那裡曾是雲南南部的文化中心，還保留了法國殖民時期的尺軌鐵路。蒙自的米線用料好，柔糯適口，絕非干米線可比；配料考究，調味豐富，製作精細，湯味香醇。最經典的是「菊花過橋米線」，在蒙自的天馬路上有家著名的過橋米線店，聽說是蒙自過橋米線的鼻祖之一，也是滇南最大的過橋米線專賣店。每天十多個小時賣過橋米線，價格從十幾元到百元

⑨ 鐵仕雲縣土雞米線怎麼加盟

米線很多人都吃過，常見的做法就是麻辣米線和三鮮米線，那麼你有吃過土雞米線嗎？土雞米線是雲南的一種特色美食，相比較其它米線，米線湯是濃濃的土雞湯，含有著更加豐富的營養價值，而且口感美味，對於吃貨來說絕對是不能錯過的一道美食。小編就來講解下土雞米線的做法和配方。

3. 雞被我分成四大塊，煮好後乘熱撈出雞塊，在雞皮上摸少量鹽，放涼後可以做手撕雞、鬼雞、拌拌雞等、用刀剁成小塊用作米線配料

4. 燙好韭菜、豆腐皮、米線放入大碗內淋入滾燙雞湯，大功告成，我這次照片上的配料加了氽好的雲腿片、雞血旺，黃色的是在煮雞時放的干豌豆主要有提鮮作用，秘密：雲南蒙自過橋米線高湯必須有豌豆熬燉，上桌的配菜里也有它的身影(豌豆泥十胡椒粉雞油)，美味的湯料 ！