鹵雞配方加盟合同

『壹』 鹵雞腿配料配方

好，那我會准備那個醬油，然後一些香料，然後把那個雞腿腌制一下，下一些料酒，然後有30分鍾我就會開始下鍋煮了

『貳』 鹵雞料配方

鹵雞是很多人們都非常喜歡吃的一道鹵菜，自己在家裡面的時候也是會經常的去學著製作，但總覺得自己做不出來正宗的鹵雞味道，反而變得特別不好吃，甚至是顏色看起來就會讓人們覺得沒有任何的食慾，這就是由於自己沒有加入醬油的原因，還是要在鹵制之前先在雞肉表面加入一些醬油。

筍雞凈重1公斤，水發玉蘭片(冬筍也可)200克。

配料：醬油150克，精鹽6克，白糖50克，料酒50克，味精4克，水澱粉40克，蔥姜各40克，植物油2公斤(實耗160克)。

製作方法:
1)將筍雞洗凈，剁成2.5厘米見方的塊;水發玉蘭片切片;蔥切段;姜切片。2)將油放入鍋內，燒至八成熟，將雞塊放一盆內，加少許醬油抓勻，入鍋炸成金黃色撈出，瀝油。3)另起一鍋，放油少許，熱後下入蔥段、薑片稍煸，即下水、醬油、料酒、精鹽、白糖、味精、水發玉蘭片、雞塊，開鍋後，撇去浮沫，轉微火，靠十幾分鍾，待湯汁燒去一半，雞軟爛，轉大火，挑去蔥姜，用水澱粉勾芡，淋明油即可出鍋。
特點：色澤紅亮，軟爛鮮香。
製作關鍵：雞塊下鍋炸時，油溫要熱一些，雞塊炸至表面發硬時撈出。因此菜採用的是筍雞，所以燉的時間不能太長，以免燉得太爛。另外還要掌握好，雞塊近爛時要立即轉大火收汁，不要等到雞塊都爛了，湯汁還有好多，這樣雞塊就沒有味道了。
板栗燒雞
【特點】雞肉酥爛，板栗香甜，時令佳餚，美味可口
【原料】
活雌雞或閹雞1隻，約重1500～2000克，菜油(或化豬油)100克，豆瓣25克，老薑50克，大蔥10克，白糖或冰糖25克，花椒、料酒、醬油、精鹽、味精、八角等適量。
【製作過程】
將雞宰殺、拔毛、剖腹去內臟洗凈，把雞頭、翅膀和腳至脛部切下，然後將雞對剖開，將雞肉斬成長3厘米、寬2厘米的長方塊，把雞頭、翅膀和腳也斬成3厘米的段。鍋置旺火上，下100克菜油燒熱，然後將雞塊入熱油鍋中爆炒，待雞肉變硬時，加入料酒及姜塊、豆瓣、花椒，炒至水分漸干溢出香味時，即摻入適量水，放入少量鹽、醬油和白糖、八角等。加蓋燜燒至六七成熟時，再加入板栗同燒15分鍾左右即可。起鍋時加入蔥段及味精，有少量湯汁為宜。

『叄』 加盟熟食店簽合同都有什麼內容

特愛到超市買鄉巴佬鹵雞蛋吃，今天在一品佳味跟人學了下，於是買了雞蛋自己動手，顏色沒有買的那麼深，不過好看了很多，味道倒是挺象的，不錯，看來以後就自己鹵了不用再去買了，呵呵，你也可以去學習下，即衛生又好吃。

『肆』 鹵雞的配料及秘方

此款鹵雞是被特點是：顏色鮮美，雞皮金黃，肉絲粉紅，香氣醇正，回味不變，肉爛而脆，里外一樣，久儲不腐，骨質晶瑩透亮，骨中帶湯，別有滋味。

製作方法：

1、先把雞殺死，去凈毛，去掉爪子和雞嗉，弄凈肛門，開膛凈肚，再別好翅膀，取秣秸稈撐開雞肚，涼掛起來；

2、待表皮晾乾後，抹上蜜汁，放進芝麻油鍋里炸，同時把煮雞鍋里的老湯加水加鹽，每隻雞約加鹽15克，然後下葯料；

3，香料組：每15～20隻雞的用量是：

八角25克，小茴香10克，白芷50克，桂皮15克，良姜10克，陳皮5克，砂仁5克，肉蔻2.5克，丁香2.5克，草蔻2.5克；

4、隨後把雞下鍋，待火燒滾後，改用細火燒大約2小時左右，看到雞皮鬆皺，摸著雞翅松軟，雞肉離骨就可以翻鍋；

5、稍停，再把鍋燒滾，然後停火，燜2小時左右，即可出鍋，燜的時間，可根據雞的老嫩、季節的冷熱而適當延長或縮短。

憑我個人感覺來說，這個香料組合，無論是與食材的比例，還是針對於雞肉的用料品種，都是比較靠譜的，基本比例也不錯，另外工藝環節也很細，有興趣的朋友可以找機會試試，是否適合自己，喜歡就收起來！

『伍』 百年香鹵雞配方

【香鹵雞配方】

用料配比（以50隻雞為單位，每隻雞約重650克，共65斤）：

君王級香料：
要想燒雞香八料加老湯。

調料：槐茂醬油2斤，食鹽1斤。

製作：1、取100斤用肘骨子等吊出來老湯燒沸，下入香料包、鹽和醬油，保持中火煮30分鍾出味。

2、雞宰殺處理干凈，整齊擺入鍋中，澆入煮出味的老湯淹沒雞身。取一張竹篦壓在雞肉上面，先開大火將湯燒沸，再改小火煮20分鍾關火，撇掉表面的油，浸泡一晚上（約8小時）入味。

製作關鍵：此為第一鍋鹵湯，此後鹵雞時可循環利用，根據比例添水加鹽，補充醬油和香料，鹵湯越老味道越好。

醬油調鹵口感

1、醬油會影響老鹵的味道，讓鹵汁味道發酸，可以換成糖色，再加入姜黃粉或梔子，讓紅色變淡，呈現自然的紅黃色。加糖色後鹵汁會有焦糖的香味，味道可能與香鹵雞略有不同，但能保證口感不發酸。另外，為了補入醬油中的醬香，也可以加入少量老醬。

2、用現代工藝勾兌的醬油，裡面含有大量谷氨酸，反復加熱會導致老湯變酸，但這款槐茂醬油有上百年歷史，是經傳統工藝發酵而成，我用了這么長時間都未發現老湯變酸的情況。另外鹵水中若含有蔥、姜、辣椒，反復加熱也會讓口感變酸，因此鹵湯中不要加入這些輔料。

豬肘吊湯增加膠質

為了突出雞肉的本味，我認為在吊湯時可以多加點雞架子替代肘骨，這樣雞肉香味會更濃郁。吊湯時加入豬肘等膠質豐富的原料，可以增加老湯的膠質，為雞肉提香，我實驗多次，結論是以豬肘吊湯，雞肉最香

『陸』 正宗八珍鹵雞的配方和作法

八珍鹵雞的配方和作法
1、選料。選用1.5公斤左右活肉雞。將雞宰殺，去毛、開膛、沖洗、去頭爪，晾乾。
2.浸泡。用紅參1克、黃芪1克、靈芝1克、枸杞子1克、天麻
0.5克、丁香0.5克、砂仁0.5克、肉豆蔻1克。另加入適量茴香、花椒、桂皮、生薑、陳皮、黃酒、食鹽裝入布袋中，縫上布袋口，放入1公斤清水中，熬
煮兩個小時，將布袋撈出，湯冷卻後，倒入—口大容器內，將肉雞浸泡在此湯內兩個小時。
3.填料。取出浸泡好的雞，在其腹內放入香菇、生薑等，並將食鹽40克、味精1克混合均勻塗在肉雞的外表和腹腔內，腌制10分鍾。
4.烘烤。接通烤箱電源，先預熱至250℃，然後關閉開關，將整形好的雞掛在烤箱內，關閉烤箱門，打開開關，待溫度升至250℃時，烘烤30分鍾，之後撥開排氣孔，5分鍾後關閉氣孔，使水分和油煙排出烤箱，再烘烤20分鍾後關閉開關，取出烤雞即成。
用這種方法做出來的烤雞皮脆肉嫩、酥而不散、入口不膩、肉不粘骨。

『柒』 怎麼加盟海窩子王鹵雞有朋友知道不

海窩子王鹵雞現在還沒有開放加盟的，我去買鹵菜的時候問過老闆，人家現在還在規范加盟流程，後面會開放加盟的。

『捌』 向各位請教鹵肉和鹵雞香料配方

主料：醬油適量

調料：蔥適量、洋蔥片25g，蔥25g，元茜25g，柱候醬5g，海鮮醬5g，生抽1碗，水2碗，冰糖4g左右，雞精5g

做法步驟：

1、准備材料

『玖』 求一套正宗的鹵雞方法和配料表

准備材料：三黃雞1隻、姜適量、蔥適量、蒜適量、生抽適量、老抽適量、油適量、料酒適量、鹽適量、水適量

製作步驟：

1、雞清洗干凈