1. 商用香酥雞蛋卷配方
所需食材：蛋糕粉110克，黃油115克，全蛋液150克，細砂糖90克，吉士粉10克，小蘇打1.5克。
所用工具：電動打蛋器，蛋卷模，裱花袋，卷蛋卷的木棍。
製作過程：
1先准備好所有食材，蛋糕粉也就是低筋粉，如果實在沒有就用普通麵粉與玉米澱粉按照4比1的比例自己勾兌一下。
2黃油提前從冰箱取出切小塊取115克放到碗里，軟化到用手指一按就能按扁即可。
3然後加入細砂糖90克用硅膠鏟拌勻。
4之所以先拌勻是為了避免下一步用電動打蛋器打發時會令砂糖四處飛濺。
5然後用電動打蛋器打發黃油，用一檔即可，打發到觀察黃油的顏色變白而且體積明顯增大即可。
6分五次將150克全蛋液加入黃油中繼續打發，每一次加完雞蛋都要充分打發融合再加下一次的蛋液，避免一下加太多蛋液造成油水分離。（我是每次加一個蛋黃，然後蛋清分兩次加的所以一共五次。）
7三個雞蛋都加完以後是圖上這個狀態，打發的非常充分而且沒有出現油水分離。
8打發黃油時也要不時轉轉打蛋器，把盆邊打不到的地方也要照顧到。
9麵粉篩中稱好110克低筋粉和10克吉士粉還有1.5克小蘇打用篩子過兩遍。
10第二遍可以直接篩在黃油碗中。
11用硅膠鏟把粉和油拌勻至沒有乾粉顆粒。
12把裱花袋套在一個大杯子上，然後把麵糊放進裱花袋裡。（如果沒有就找個保鮮袋裝好剪個口子往出擠也行。）
13蛋卷模子提前雙面都預熱一下。
14預熱好以後打開一面將麵糊擠在模具中央蓋上微火加熱，這個沒法說具體擠了多少，你做兩張就能掌握大小了，大點小點無所謂的。
15模具的把手處捏緊，如果麵糊擠大了從旁邊會溢出來沒關系不用管它，涼了會縮回去的，中間翻一次面，大概每面加熱20秒就差不多了。
16離火把模具放案板上打開一側然後用硅膠鏟鏟起邊緣放在木棍上，然後迅速捲起來，動作要快否則變硬了就脆了卷不了了。
2. 香酥雞蛋卷怎麼做如何做好吃
香酥雞蛋卷的做法
1.芝麻放在鍋里小火炒5分鍾後放在盆里備用。
2.黃油室溫軟化後放糖攪拌均勻。
3.在攪拌均勻的黃油混合物中加入麵粉，用攪拌器攪拌。
4.然後把雞蛋液倒入麵糊中繼續攪拌均勻。
5.把炒熟的芝麻倒入麵糊中攪拌均勻。
6.攪拌至攪拌器拉起來比較粘稠即可。
7.然後把平底鍋用小火燒熱，把麵糊攤入鍋中，用小調羹輕輕地把麵糊往四周刮薄，煎至金黃色後翻面。
8.等兩面都金黃色了，就用筷子夾到一個盤上，用筷子輕輕地捲起來，香酥的蛋卷就完成了。
小貼士
在冬天黃油軟化，可以先切成小塊，然後在微波爐轉10秒鍾。
2.麵皮一定要攤得薄，不然就不脆了。
3.用筷子卷的時候，盡量要速度快，不然硬了就容易碎。
4.煎的時候火一定要小。
5.家裡有烤箱的也可以用烤箱做，之前的步驟跟平底鍋做法一樣，就是最後用平底鍋煎的步驟換成用烤箱，200度，中層，7---8分鍾即可出爐卷。（因為一爐可以烤好幾塊面餅，所以我覺得來不及卷就硬了，所以我選擇用平底鍋。但是平底鍋的產量比較低，速度比較慢）
祝你生活愉快
3. 香酥蛋卷可以用高筋麵粉嗎
香酥蛋卷可以用高筋麵粉，做法如下：
高筋麵粉400克、白糖100克、雞蛋4個、黃油20克、芝士10克、熟黑芝麻15克、牛奶180克
先把芝士和植物黃油放在蒸鍋中分別蒸化成液體和麵糊狀，再在麵粉打入雞蛋，倒入白糖、牛奶、熟黑芝麻，攪拌均勻
再把蒸好的芝士和植物黃油放入盆中，攪拌均勻，這時在放入清水，用打蛋器把麵糊攪拌均勻，保證麵糊沒有麵疙瘩
在灶台墊上一個有孔的鐵片，這樣受熱比較均勻，然後在不粘鍋中放入半勺麵糊，搖晃平底不粘鍋，使麵糊平攤在鍋中，加熱三十秒時，再加熱十秒左右，用筷子捲成蛋卷狀，用同樣的方法做好餘下的蛋卷
把裝有蛋卷的烤盤放入烤箱中，開上下火溫度150°烤四十分鍾。色澤金黃即可拿出烤箱，等冷卻後口感更佳酥脆。這樣一盤又香又脆的蛋卷就做好了
色澤金黃偏紅，質松軟，呈海綿狀，蛋糖香味濃郁。
4. 桃酥大王加盟費多少
加盟專區
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C：黑薏米蛋糕
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D：烈火蛋糕
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E：套餐
4800元
套餐包含A,B,C,D，另贈送香蕉蛋糕，葡萄蛋糕，吐司麵包，泡芙，蛋撻等。
設備和工具（以下價格僅供參考，可以在當地自購）
1.單層燃氣烤箱 2400元/台
2.B20攪拌機 1850元/台
3.烤盤20個 18/個
4.工作台1個 80㎝×180㎝ 320元/個
60㎝×120㎝ 180元/個
合計: 4930元
5. 香酥蛋卷的做法和配方竅門
材料
黃油120克、糖粉90克、鹽1克、雞蛋4粒、低筋麵粉100克、熟黑芝麻些許。
香酥蛋卷
1、黃油軟化後，加入糖粉稍稍打發；
2、分三次加入四個全蛋，攪拌均勻；
3、將低筋粉過篩加入2中，攪拌成麵糊；
4、加入黑芝麻，拌勻；
5、將模具兩面加熱；
6、舀一勺麵糊放進模具（大約10ML）；
7、壓緊後過幾秒再翻面煎一下；
8、拿筷子將蛋麵皮捲起來；
9、置涼後即食。
做法二
用料
低筋麵粉55克
輔料
雞蛋2個
芝麻10克
調料
黃油50克
細砂糖45克
香酥蛋卷的做法
1.雞蛋加糖在碗內用手動打蛋器攪拌均勻，至砂糖溶化
2.黃油放入小碗內，隔熱水加熱至溶化成液態
3.將溶化成液態的黃油倒入蛋液中，攪拌均勻
4.加入低筋麵粉拌勻
5.用手動打蛋器攪拌至無明顯顆粒的糊狀
6.加入黑芝麻拌勻
7.不粘平底鍋先不要燒熱，裝一大匙的蛋糊放入鍋內
8.晃動鍋子，將鍋子里的蛋糊平攤開來
9.用小火加熱鍋子，待見到蛋皮邊緣有些微黃色時，小心的用手掀起蛋皮，翻面
10.同樣將蛋皮的另一面用小火煎至有些微黃色
11.趁熱用筷子將蛋皮捲起，捲起後放至一邊定形2分鍾即可
烹飪技巧
1、煎蛋卷最好是用不粘的平底鍋，不然會粘鍋，導致掀不起來，在倒入麵糊前，不要加熱鍋子，鍋子如果有溫度的話，麵糊就攤不開了，每次煎完蛋卷後，還是要把鍋子用涼水沖涼，再用干布擦幹才行；
2、看蛋卷是否熟了，要看邊緣有些黃色，就可以掀起來了，如果煎的時間不夠，或是蛋卷太厚的話，做出來的成品就不夠脆；
3、卷蛋卷的時侯，動作要快，時間長了，蛋卷就會變脆，卷不起來了，卷好後要放至定形片刻
6. 請問香酥雞蛋卷機器哪裡有賣
網上查下金科蛋卷機 用著還行你去看看
7. 香酥蛋卷的做法
材料：
奶油200公克
,
糖粉140公克
,
香草粉(或香草精)1/4小匙
蛋2個
,
低筋麵粉1杯(100公克)
做法：
1、先將奶油用低溫加熱到溶解
2、再加入篩過的糖粉及香草粉拌勻
3、蛋打散加入拌勻的奶油糖粉中再以打蛋器攪拌均勻
4、最後加入低筋麵粉攪拌至沒有粉粒狀
5、用湯匙舀取少許麵糊取好間隔(間隔要稍大些)
6、平均放置於烤盤上
7、再利用湯匙輕輕在麵糊上抹開成圓薄片狀
8、放入已預熱的烤箱中以350f烤約5分鍾
9、待餅乾上色後戴上棉質手套趁熱將餅乾翻面(表面朝下)
10、將餅乾趁熱捲起等到定型後再放開即成
註：
1、如果把所有材料份量減半，大概可以做12個蛋卷。
2、一定要注意看著，小心烤焦；
3、卷的時候動作要快，否則一分鍾之內就會變硬定型，就卷不起來了
4、依據你要做的量的多少而取材料:麵粉白糖食用油1:1:0.2為主要的原料,用水調成糊狀,放在兩個加熱了的鐵板中間,20秒鍾打開迅速捲成卷(一定要趁熱迅速卷卷否則涼了就脆了卷不成了)。
5、為什麼我們買回來的蛋酥卷會那麼好看味道那麼香呢?那是放進了雞蛋香精、牛奶香精、香蘭素、檸檬黃。所以說商店裡賣的蛋酥捲成本就是麵粉和糖，成本很低且沒有營養。
自己在家做蛋酥和麵糊時要依據個人口味加雞蛋、黃油、芝麻等但是一定要注意麵粉白糖的比例這是蛋卷酥脆的關鍵，油也是必不可少的，否則會粘鍋的，自己在家做沒有專用的工具效果不是太好，如果是用平鍋做就要攤的薄一點。
工廠做蛋卷是上下鐵板熱了後，將一勺漿到在鐵板中間，兩塊鐵板迅速加緊片刻後打開，卷卷就成了。
8. 電的蛋卷機做的香酥蛋卷+會喝奶的烈火蛋糕 加盟的+QQ1131952102
手工的還是自動的