A. 什麼是蝦米是小蝦嗎它可以怎麼吃啊
蝦米的意思呢，就是什麼！比如，蝦米意思，就是什麼意思。絕對不能吃哦！除非是真的蝦，明白了嗎？！呵呵
B. 蝦米的意思是什麼
蝦米是「什麼」的意思 屬於網路詞彙
希望採納
C. 如果同時學習魯菜和蘇菜，我應該去哪兒學
只要是廚師學校，大一點的正規點的，全國八大菜系都是可以學到的。
D. 中國有哪八大菜系
魯菜 粵菜 川菜 湘菜 閩菜 浙菜 蘇菜 徽菜 魯菜:
·紅燒豬腰 ·姜蔥蟹煲 ·芙蓉燕菜
·薑汁赤貝 ·香酥雞 ·單縣羊肉湯
·鍋熠銀魚 ·油爆雙鮮 ·烤牌子
·八寶菠菜 ·清湯鮑魚 ·鍋燒鴨
·全蝦三做 ·炸素雞排 ·扒釀海參
·熬黃花魚 ·山東菜丸 ·整魚兩吃
·油爆小蝦 ·爆炒腰花 ·辣豉香兔
·石家醬方 ·紅燒魚唇 ·奶湯雞脯
·醬汁鴨方 ·海米珍珠筍 ·清湯柳葉燕菜
·葫蘆大吉翅子 ·砂鍋三味 ·珊瑚金鉤
·醋酥鯽魚 ·丁香排骨 ·油燜大蝦
·糟熘魚片 ·奶湯元魚 ·肉脯蛋卷
·霸王別姬 ·神仙鴨子 ·鍋煸豆腐
·鍋燒肘子 ·百花大蝦 ·四喜丸子
·一品豆腐 ·油爆雙脆 ·蜜汁梨球
·壇子肉 ·九轉大腸 ·德州扒雞
川菜:
·荷葉三蒸 ·水煮牛肉 ·冬菜扣肉
·鳳凰蘿卜 ·金錢雞塔 ·芹黃魚絲
·水煮魚 ·手撕雞 ·雙仁浮皮
·原籠粉蒸 ·麻婆豆腐 ·板栗紅燒肉
·白汁菜心 ·干煸鱔絲 ·龍井鮑魚
·籮粉魚頭豆腐湯 ·竹筍香菇湯 ·苦瓜釀肉
·家常豆腐 ·鍋貼鴨方 ·三鮮鍋粑
·泡椒河鰻 ·壇子肉 ·怪味雞
·紅棗煨肘 ·回鍋肉 ·白油肝片
·火爆腰塊 ·魚香肉絲 ·成都子雞
·咸燒白 ·宮保雞丁 ·鹽菜回鍋肉
·聚三鮮 ·魚香大蝦 ·蕪爆裡脊
·樟茶鴨 ·麻油雞 ·蒜瓣黃魚
·干燒冬筍 ·干燒魚尾 ·麻辣黃鱔
·缽缽雞 ·口水雞 ·辣味過江雞
·辣豆瓣魚 ·魚香荷包蛋
蘇菜:
·醋熘鱖魚 ·三鮮脫骨魚 ·龍鳳腿
·風雞斬肉 ·五丁魚圓 ·炸八塊
·花雕雞 ·脆皮卷 ·富春雞
·清蒸鯇魚 ·水晶餚肉 ·油淋鴿子
·栗子燜羊肉 · 花果黃魚 ·蝦蟹菠蘿
·蝦米炒黃瓜 ·蝴蝶燴鱔 ·金腿脊梅燉腰酥
·虎皮梳子肉 ·掛爐烤鴨 ·蜜汁火方
·櫻桃肉 ·黃燜鰻 ·紅燒栗子雞
·拆燴鰱魚頭 ·白果桂花羹 ·蜜棗桂魚
·寶箱豆腐 ·魚羊鮮 ·松鼠鰓魚
·芙蓉海底 ·油爆蝦 ·松鼠鱖魚
·珊瑚桂魚 ·爆目魚花 ·沙鍋豆腐
·全家富 ·貴妃雞 ·鹽水鴨
浙菜:
·菜心炒豬肝 ·鮮蝦扒豆苗 ·八寶碎扣鴨
·鮮菇魚片 ·瑞士排骨 ·鹽水鴨
·菜遠牛肉 ·干煎黃魚 ·爆墨魚卷
·茄汁冬瓜排 ·麻醬白菜絲 ·麻辣冬筍
·干燒冬筍 ·涼拌魷魚 ·糖醬魚
·爆氽 ·酸辣鳳爪 ·清蒸鯔魚
·五夫醉雞 ·流黃青蟹 ·糖醋咕嚕肉
·寧氏鱔絲 ·五味煎蟹 ·寧式鱔糊
·炸黃魚卷 ·紅糟魚絲 ·香菇菜心
·京都排骨 ·紅燒烤麩 ·糟煨冬筍
·蟹肉西蘭花 ·醉大轉彎 ·醬爆青蟹
·龍井蝦仁 ·乾菜燜肉 ·叫化仔雞
·雙味蝤蠓 ·東坡肉 ·火踵魚翅
·宋嫂魚羹 ·西湖醋魚
粵菜:
·油爆肚花 ·翠珠鹿筋 ·炒禾花雀
·咖喱牛排 ·紅扒魚肚 ·果汁魚塊
·炒蔥椒雞 ·白灼響螺片 ·夜香冬瓜盅
·鴿戲牛蛙 ·蚝油蘑菇 ·翡翠豆腐
·黃金蝦托 ·口味鱔片 ·彩絲金柳
·香芋扣肉 ·炒白鴿 ·蚝油鴨掌
·脆皮炸雞 ·龍須燕丸 ·酸辣蝦仁烘蛋
·香腸芥蘭 ·松仁粉絲 ·口味鱔片
·蚝油牛肉 ·香酥鳳腿 ·白玉翡翠
·菠蘿雞丁 ·酥鹽雞塊 ·蜜豆魚片
·珍珠南瓜 ·紅燒豬手 ·臘味蒸滑雞
·蚝油牛肉 ·鮮奶蘑菇 ·香芋扣肉
·佛手排骨 ·炊蓮花雞 ·翡翠豆腐
·鴿戲牛蛙 ·蚝油蘑菇 ·黃金蝦托
·咖喱牛排 ·苦瓜肥腸 ·荔枝肉
·南瓶晚鍾 ·玻璃酥雞 ·脆皮大腸
·風林茄子 ·富貴花開 ·甘菊豬肚
·紅燒火腩 ·虎皮鴿蛋 ·大良炒鮮奶
·紅燜海參 ·白雲豬手 ·四寶豆腐
·潮州燒雁鵝 ·酥炸禾花雀 ·白灼明螺
·什錦海參 ·梅菜扣肉 ·鐵扒仔雞
·果汁肉脯 ·XO醬脆鰻 ·油淋雞
·蔥油雞 ·廣州文昌雞 ·松鼠桂魚
·豬肚煲鹹菜 ·大腸生炒咸酸菜 ·糖醋豬腰
·豬肝水 ·雀巢黑椒牛柳 ·羅定雞排
·客家封雞 ·涼瓜排骨 ·菜遠牛肉
·白斬雞
湘菜:
·洞庭金龜 ·生敲膳絲 ·一品蒸黃魚
·金絲玉兔 ·芹黃燒魚條 ·平鍋羊肉
·風味南美螺 ·組庵魚翅 ·翡翠雞翅
·冬菇藕夾 ·酸辣狗肉 ·鄉村小炒雞
·姜爆三絲 ·泡椒響螺片 ·香煎翹魚
·紅椒釀肉 ·竹節雞盅 ·口感鹽煎肉
·口味金牛蹄 ·野山椒河蚌燉豬腳 ·沙窩椒汁大魚頭
·肉碎豉椒炒豇豆 ·干鍋帶皮牛肉 ·大邊爐
·辣汁醬香肘 ·一品酸辣雞 ·蕨根粉煮鱔魚
·香粽燒排骨 ·紅蔥燒臘肉 ·干鍋帶皮牛肉
·柴把魚 ·好絲百葉 ·芙蓉鯽魚
·玻璃鮮墨 ·麻仁酥鴨 ·番茄腰柳
·發絲百葉 ·炸肥腸 ·新春佳節
·紅燒浮皮 ·辣椒魚 ·水果雞
·芝麻田雞 ·炒肝片 ·成雙成對
·番茄腰柳 ·清蒸甲魚 ·麻辣仔雞
·炒羊肚絲 ·子龍脫袍 ·油爆肚尖
·麻香酥鴨 ·筍絲百葉 ·東坡方肉
·虎皮香肉 ·鳳尾腰花 ·生熏大黃魚
·粉蒸鱖魚
閩菜:
·梅菜扣肉 ·果汁肉脯 ·龍身鳳尾蝦
·蝴蝶海參 ·一品鮑魚 ·東壁龍珠
·銀耳川鴨 ·碧波田雞 ·蟶溜奇
·洋燒排骨 ·八塊雞 ·白炒蝦球
·熗糟五花肉 ·炒西施舌 ·蝦肉鴛鴦菜
·苔菜明蝦 ·醉排骨 ·菊花鱸魚
·雞湯氽海蚌 ·清燉全雞 ·一品鯧魚
·冬菜燉鴨 ·素炒雞丁 ·清炒蝦仁
·福壽臨門 ·海蟄腰花 ·八寶蟹飯
·紅燜豬蹄 ·芙蓉干貝 ·菜乾扣肉
·東璧龍珠 ·花捲魷魚 ·佛跳牆
·生炒海蚌
徽菜:
·火腿燉甲魚 ·玉板蟹 ·腌鮮鱖魚
·香辣萵筍翅 ·玉兔海參 ·蟹連魚肚
·雪花豆腐 ·和合腰子 ·枇杷肝
·四色湯菜 ·雞腿排骨 ·爆烏花
·徽州桃脂燒肉 ·蝦籽管廷 ·茶葉熏雞
·蓮蓬魚 ·蜜汁紅芋 ·葡萄魚
E. 中國地方風味流派眾多，有那八大菜系說十大菜系說，請說明
菜系，也稱「幫菜」，是指在選料、切配、烹飪等技藝方面，經長期演變而自成體系，具有鮮明的地方風味特色，並為社會所公認的中國的菜餚流派。
各地烹飪方法不同，形成了不同的菜餚特色。如中國的山東菜，北京菜擅長爆、炒、烤、熘等；中國的江蘇菜擅長蒸、燉、燜、煨等；中國的四川菜擅長烤、煸炒等；中國的廣東菜擅長烤、焗、炒、炸等；
中國的烹飪技藝歷史悠久，經歷代名廚傳承至今，形成了各具特色的菜系：除影響較大的魯菜（山東）、川菜（四川）、蘇菜（江蘇）、粵菜（廣東）四大菜系之外，還有浙菜（浙江）、閩菜（福建）、徽菜（安徽）、湘菜（湖南）、京菜（北京）、上海本幫菜（上海）等地方菜系，代表了各地色、香、味、形俱佳的傳統特色烹飪技藝。
八大菜系 ，指：魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜。
一個菜系的形成和它的悠久歷史與獨到的烹飪特色分不開的。同時也受到這個地區的自然地理、氣候條件、資源特產、飲食習慣等影響。有人把「八大菜系」用擬人化的手法描繪為：蘇、浙菜好比清秀素麗的江南美女；魯、皖菜猶如古拙樸實的北方健漢；粵、閩菜宛如風流典雅的公子；川、湘菜就象內涵豐富充實、才藝滿身的名士。
中國「八大菜系」的烹調技藝各具風韻，其菜餚之特色也各有千秋。
[編輯本段]菜系劃分
我國菜系有三種劃分方法：
按省按劃分四大菜系
有2種說法 第一種：山東菜、四川菜、浙江菜、廣東菜；第二種：山東菜、四川菜、淮揚菜、廣東菜。
按省劃分八大菜系
魯、粵、川、蘇、閩、浙、湘、徽
按文化流派劃分
1 魯菜：即山東菜系，由齊魯、膠遼、孔府三種風味組成。是宮廷最大菜系。以孔府風味為龍頭。山東菜系對其他菜系的產生有重要的影響，因此魯菜為八大菜系之首。
(1) 齊魯風味，齊魯風味以濟南菜為代表，在山東北部、天津、河北盛行。
齊魯菜清香、鮮嫩、味純著稱，一菜一味，百菜不重。尤重製湯，清湯、奶湯的使用及熬制都有嚴格規定，菜品以清鮮脆嫩著稱。用高湯調制是濟南菜的一大特色。糖醋鯉魚、宮爆雞丁(魯系)、九轉大腸、湯爆雙脆、奶湯蒲菜、南腸、玉記扒雞、濟南烤鴨等都是家喻戶曉的濟南名菜。濟南著名的風味小吃有：鍋貼、灌湯包、盤絲餅、糖穌煎餅、羅汗餅、金錢酥、清蒸蜜三刀、水餃等。德州菜也是齊魯風味中重要的一支，代表菜有德州脫骨扒雞。
(2) 膠遼風味，亦稱膠東風味，以青島菜為代表。流行於膠東、遼東等地。
膠遼菜起源於福山、煙台、青島，以烹飪海鮮見長，口味以鮮嫩為主，偏重清淡，講究花色。青島十大代表菜： 肉末海參、香酥雞、家常燒牙片魚、嶗山菇燉雞、原殼鮑魚、酸辣魚丸、炸蠣黃、油爆海螺、大蝦燒白菜、黃魚燉豆腐。青島十大特色小吃：烤魷魚、醬豬蹄、三鮮鍋貼、白菜肉包、辣炒蛤蜊、海鮮鹵面、 排骨米飯、鮁魚水餃、海菜涼粉、雞湯餛飩。
(3) 孔府風味，以曲阜菜為代表。流行於山東西南部和河南地區，和江蘇菜系的徐州風味較近。
孔府菜有「食不厭精，膾不厭細」的特色，其用料之精廣、筵席之豐盛堪與過去皇朝宮遷御膳相比。和江蘇菜系中的淮揚風味並稱為"國菜"。孔府菜的代表有：一品壽桃、翡翠蝦環、海米珍珠筍、炸雞扇、燕窩四大件、烤牌子、菊花蝦包、一品豆腐、壽字鴨羹、拔絲金棗 。
[編輯本段]川菜
2 川菜：即四川菜系。以成都菜為代表。四川菜系各地風味比較統一。主要流行於西南地區和湖北地區，在中國大部分地區都有川菜館。川菜是中國最有特色的菜系，也是民間最大菜系。
川菜風味包括重慶、成都和樂山、內江，自貢等地方菜的特色。主要特點在於味型多樣。辣椒、胡椒、花椒、豆板醬等是主要調味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚香、怪味等各種味型，無不厚實醇濃，具有「一菜一格」、「百菜百味」的特殊風味，各式菜點無不膾炙人口。川菜在烹調方法上，有炒、煎、干燒、炸、熏、泡、燉、燜、燴、貼、爆等三十八種之多。在口味上特別講究色、香、味、形、兼有南北之長，以味的多、廣、厚著稱。歷來有"七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干燒、酸、辣、魚香、干煸、怪味、椒麻、紅油）之說。川菜系因此具有取材廣泛、調味多樣、菜式適應性強三個特徵。由筵席菜、大眾便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、風味小吃等五個大類組成一個完整的風味體系。在國際上享有「食在中國，味在四川」的美譽。其中最負盛名的菜餚有：干燒岩鯉、干燒桂魚、魚香肉絲、怪味雞、宮保雞丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火鍋、干煽牛肉絲、夫妻肺片、燈影牛肉、擔擔面、賴湯圓、龍抄手等。川菜中五大名菜是：魚香肉絲、宮爆雞丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回鍋肉等。
[編輯本段]蘇菜
3 蘇菜：即江蘇菜系。由徐海、淮揚、南京和蘇南四種風味組成，是宮廷第二大菜系。今天國宴仍以蘇菜為主。
江蘇菜系由原江浙菜系分出。原江浙菜系可分為淮揚風味、南京風味、蘇南風味、浙江風味和徽州風味。後來浙菜、徽菜以其鮮明特色各為八大菜系之一。原山東菜系的徐海風味和原江浙菜系的淮揚、南京和蘇南風味組成蘇菜。以淮揚和蘇南風味為代表
( 淮揚菜選料嚴謹，講究鮮活，主料突出，刀工精細，擅長燉、燜、燒、烤，重視調湯，講究原汁原味，並精於造型，瓜果雕刻栩栩如生。口味鹹淡適中，南北皆宜，並可烹制「全鱔席」。淮揚細點，造型美觀，口味繁多，製作精巧，清新味美，四季有別。著名菜餚有清燉蟹粉獅子頭、大煮干絲、三套鴨、水晶餚肉等。
( 南京小吃是中國四大小吃之一。代表有小籠包子、拉麵、薄餅、蔥油餅、豆腐澇、湯面餃、菜包、酥油燒餅、甜豆沙包、雞面干絲、春卷、燒餅、牛肉湯、小籠包餃、壓面、蟹黃面、長魚面、牛肉鍋貼、回鹵干、鹵茶雞蛋、糖粥藕等。
4 粵菜：即廣東菜菜，由廣府、客家、潮汕三種風味組成，在中國大部分地區都有粵菜館。在國內、海外影響極大。不僅香港、澳門，而且世界各國的中菜館，多數是以粵菜為主。粵菜是國內民間第二大菜系，地位僅次於川菜。在國外是中國的代表菜系。粵菜以廣府風味為代表。
(1) 廣府風味：以廣州菜為代表，集南海、番禺、東莞、順德、中山等地方風味的特色，主要流行於廣東中西部、香港、澳門、廣西東部。
廣府菜注重質和味，口味比較清淡，力求清中求鮮、淡中求美。而且隨季節時令的變化而變化，夏秋偏重清淡，冬春偏重濃郁。食味講究清、鮮、嫩、爽、滑、香；調味遍及酸、甜、苦、辣、咸；此即所謂五滋六味。有「食在廣州」的美譽。代表品種有：龍虎鬥、白灼蝦、烤乳豬、香芋扣肉、黃埔炒蛋、燉禾蟲、狗肉煲、五彩炒蛇絲等。
(2) 客家風味：又稱東江風味，以惠州菜為代表。流行於廣東、江西和福建的客家地區。和福建菜系中的閩西風味較近。
客家菜下油重，口味偏咸，醬料簡單，但主料突出。喜用三鳥、畜肉，很少配用菜蔬，河鮮海產也不多。代表品種有：東江鹽焗雞、東江釀豆付、爽口牛丸等，表現出濃厚的古代中州之食風。
(3) 潮汕風味：以潮州菜為代表，主要流行於潮汕地區，和福建菜系中的閩南風味較近。
潮汕菜以烹調海鮮見長，刀工技術講究，口味偏重香、濃、鮮、甜。喜用魚露、沙茶醬、梅羔醬、姜酒等調味品，甜菜較多，款式百種以上，都是粗料細作，香甜可口。潮州菜的另一特點是喜擺十二款，上菜次序又喜頭、尾甜菜，下半席上咸點心。秦以前潮州屬閩地，其語系和風俗習慣接近閩南而與廣州有別，因淵源不同，故菜餚特色也有別。代表品種有：燒雁鵝、豆醬雞、護國菜、什錦烏石參、蔥姜炒蟹、干炸蝦棗等，都是潮州特色名菜，漢傳嶺南地區及海內外。
[編輯本段]閩菜
5 閩菜：閩菜是以閩東、閩南、閩西、閩北、閩中、莆仙地方風味菜為主形成的菜系。以閩東和閩南風味為代表
(1) 閩東風味：以福州菜為代表，主要流行於閩東地區。
閩東菜有"福州菜飄香四海，食文化千古流傳"之稱。選料精細，刀工嚴謹；講究火候，注重調湯；喜用佐料，口味多變，顯示了四大鮮明特徵：一為刀工巧妙，寓趣於味，素有切絲如發，片薄如紙的美譽，比較有名的菜餚如炒螺片。二為湯菜眾多，變化無窮，素有"一湯十變"之說，最有名的如佛跳牆。三為調味奇特，別是一方。閩東菜的調味，偏於甜、酸、淡，喜加糖醋，如比較有名的荔枝肉、醉排骨等菜，都是酸酸甜甜的。這種飲食習慣與烹調原料多取自山珍海味有關。善用糖，用甜去腥膩；巧用醋，酸甜可口；味偏清淡，則可保持原汁原味，並且以甜而不膩，酸而不峻，淡而不薄而享有盛名。五大代表菜：佛跳牆，雞湯氽海蚌，淡糟香螺片，荔枝肉，醉糟雞。 五碗代表：太極芋泥、鍋邊糊、肉丸、魚丸、扁肉燕。
(2) 閩南風味：以廈門菜為代表，主要流行於閩南、台灣地區，和廣東菜系中的潮汕風味較近。
閩南菜具有清鮮爽淡的特色，講究佐料長於使用辣椒醬、沙菜醬、芥末醬等調料。閩南菜的代表有海鮮，葯膳和南普陀素菜。閩南葯膳最大的特色就是以海鮮製作葯膳，利用本地特殊的自然條件、根據時令的變化烹制出色、香、味、形俱全的食補佳餚。南普陀素菜出自千年名剎——南普陀寺，它是典型的傳統寺廟素食，以米面、豆製品、蔬菜、蘑菇、木耳等為主料，出名的菜餚有40多種，每一道菜要麼以色澤取名，如「彩花迎賓」，要麼以主料取名，如「雙菇爭艷」，要麼以形態取名，如「半月沉江」。 閩南菜還包含了當地的風味小吃，無論是海鮮類的海蠣煎、魚丸、蔥花螺、湯血蛤等，還是肉食類的燒肉棕、酥鴿、牛腩、炸五香等，亦或是點心類的油蔥果、韭菜盒、薄餅、面線糊等都令人垂涎欲滴，想要大塊朵頤一番。
(3) 閩西風味：又稱長汀風味。以龍岩菜為代表，主要流行於閩西地區。和廣東菜系的客家風味較近。
閩西位於粵、閩、贛三省交界處，以客家菜為主體，多以山區特有的奇味異品作原料，有濃厚山鄉、多湯、清淡、滋補的特點。代表菜有薯芋類的，如綿軟可口的芋子餃、芋子包、炸雪薯、煎薯餅、炸薯丸、芋子糕、釀芋子、蒸滿圓、炸滿圓等；野菜類的有：白頭翁餳、薴葉餳、苦齋湯、炒馬齒莧、鴨爪草、雞爪草、炒馬蘭草、香椿芽、野莧菜、炒木錦花等；瓜豆類的有：冬瓜煲、釀苦瓜、脆黃瓜、南瓜湯、南瓜餳、狗爪豆、羅漢豆、炒苦瓜、釀青椒等；飯食類的有：紅米飯、高梁粟、麥子餳、拳頭粟餳等。
(4) 閩北風味：以南平菜為代表，主要流行於閩北地區。
閩北特產豐富，歷史悠久，文化發達，是個盛產美食的地方，豐富的山林資源，加上濕潤的亞熱帶氣候，為閩北盛產各種山珍提供了充足的條件。香菇、紅菇、竹筍、建蓮、薏米等地方特產以及野兔、野山羊、麂子、蛇等野味都是美食的上等原料。主要代表菜有八卦宴、文公菜、幔亭宴、蛇宴、茶宴、涮兔肉、熏鵝、鯉干、龍風湯、食抓糍、冬筍炒底、菊花魚、雙錢蛋茹、茄汁雞肉、建甌板鴨、峽陽桂花糕等。
(5) 閩中風味：以三明、沙縣菜為代表，主要流行於閩中地區。
閩中菜以其風味獨特、做工精細、品種繁多和經濟實惠而著稱，小吃居多。其中最有名的是沙縣小吃。沙縣小吃共有162個品種，常年上市的有47多種，形成餛飩系列、豆腐系列、燒麥系列、芋頭系列、牛雜系列、其代表有燒麥、餛飩、夏茂芋餃、泥鰍粉干、魚丸、真心豆腐丸、米凍皮與米凍糕。
(6) 莆仙風味：以莆田菜為代表，主要流行於莆仙地區。
莆仙菜以鄉野氣息為特色，主要代表有五花肉滑、炒泗粉、白切羊肉、燜豆腐、回力草燉豬腳、土筍凍、莆田（興化）米粉、莆田（江口）鹵面、莆田（西天尾）扁食、酸辣魷魚湯。
[編輯本段]浙菜
6 浙菜：即浙江菜系，以杭州菜為代表。浙江菜系各地風味比較統一。主要流行與浙江地區。和江蘇菜系中的蘇南風味、安徽菜系中的皖南、沿江風味較近。
浙江菜有悠久的歷史，它的風味包括杭州、寧波和紹興三個地方的菜點特色。杭州菜重視原料的鮮、活、嫩，以魚、蝦、時令蔬菜為主，講究刀工，口味清鮮，突出本味。寧波菜咸鮮合一，以烹制海鮮見長，講究鮮嫩軟滑，重原味，強調入味。紹興菜擅長烹制河鮮家禽，菜品強調入口香綿酥糯，湯濃味重，富有鄉村風味。浙江菜具有色彩鮮明，味美滑嫩，脆軟清爽，菜式小巧玲瓏、清俊秀麗的特點。它以燉、炸、燜、蒸見長，重原汁原味。浙江點心中的團子、糕、羹、面點品種多，口味佳。名菜名點有：龍井蝦仁、西湖蒓菜湯、蝦爆鱔背、西湖醋魚、炸響鈴、搶蟹、新風鰻鯗、鹹菜大湯黃魚、冰糖甲魚、牡蠣跑蛋、蜜汁灌藕、嘉興粽子、寧波湯團、湖州千張包子等。
[編輯本段]湘菜
7 湘菜：即湖南菜系，以長沙菜為代表。湖南菜系各地風味統一。主要流行於湖南地區。在中國大部分地區都有湘菜館。是民間第三大菜系。
湘菜包括湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三個地區的菜點特色。湘江流域以長江、衡陽、湘潭為中心，是湘菜的主要代表。其特色是油重色濃，講求實惠，注重鮮香、酸辣、軟嫩，尤以煨菜和臘菜著稱。洞庭湖區的菜以烹制河鮮和家禽家畜見長，特點是量大油厚，咸辣香軟，以燉菜、燒菜出名。湘西菜擅長製作山珍野味、煙熏臘肉和各種腌肉、風雞，口味側重於咸香酸辣，有濃厚的山鄉風味。湖南菜最大特色一是辣，二是臘。著名菜點有：東安子雞、臘味合蒸、組庵魚翅、冰糖湘蓮、紅椒臘牛肉、發絲牛百頁、火宮殿臭豆腐、吉首酸肉、換心蛋等。
長沙小吃是中國四大小吃之一，主要品種有糯米粽子、麻仁奶糖、瀏陽茴餅、瀏陽豆豉、湘賓春卷等
[編輯本段]徽菜
8 徽菜：即安徽菜系。包括皖南、沿江、沿淮三種風味。以皖南風味為代表。
京菜天子腳下，佳餚做工精良，在於北京菜品種復雜多元，兼容並蓄八方風味，名菜眾多，難於歸類。過去北京餐飲業中，山東館最多，當時有所謂十大堂，即指慶豐堂、聚賢堂等堂字型大小；八大居，指同和居、砂鍋居等居字型大小；八大樓，指東興樓、致美樓、泰豐樓等樓字型大小；還有八大春，指慶林春等春字型大小，這些餐館大多是山東風味. 到了滿清時候因為北京城內海納百川，擁有漢，滿，蒙，回等各個民族。所以像艾窩窩，薩其馬這種深受皇室喜愛的滿族小吃流行於今。
豫菜 豫菜作為中原烹飪文明的代表，曾長期位居中國烹飪文化的主流，仰韶的彩陶、殷商的大鼎、洛陽周代宮廷的食制、北宋汴京飲食市場的繁華與經典書寫了中原烹飪的文明，也是中國烹飪文化形成與發展的主要歷史過程。鄭州、安陽、洛陽、開封這些古都與歷史文化名城都是中國烹飪發展史中重要的里程碑。
雖然在南宋以後成為中國烹飪的地方幫派，但因地處九州之中，也就一直秉承著中國烹飪的基本傳統：中與和。「中」是指豫菜不東、不西、不南、不北，而居東西南北之中；不偏甜、不偏咸、不偏辣、不偏酸，而於甜咸酸辣之間求其中、求其平、求其淡。「和」是指溶東西南北為一體，為一統，溶甜咸酸辣為一鼎而求一味，而求一和。中與和為中原烹飪文化之本，為中華文明之本。從中國烹飪之聖商相伊尹（開封人）3600年前創五味調和之說至今，豫菜借中州之地利，得四季之天時，調和鼎鼐，包溶五味，以數十種技法炮製數千種菜餚，其品種技術南下北上影響遍及神州，美味膾炙人口。隨著河南經濟的發展到一定階段,餐飲業越來越興旺,為豫菜重新復興提供了新的契機.
滬菜亦作本邦菜，以紅燒、生偏見長，口味較重，善濃油赤醬，頗有家常風味。長期被認為是江蘇菜系蘇南風味的一種。
上海小吃是中國四大小吃之一，有蒸、煮、炸、烙，品種很多，最為消費者喜愛的，莫過於是：湯包、百葉、油麵精。這是人們最青睞的「三主件」。此外還有生煎饅頭、南翔小籠、三鮮小餛飩、海鮮餛飩、蟹殼黃等
由於中國的穆斯林分布較廣，飲食習慣也不完全相同。例如：甘肅、青海一帶的回族就以小麥、玉米、青稞、馬鈴薯為主食，而寧夏的回族就偏愛麵食，其他還有牛羊肉泡饃、蔥爆羊肉、綠豆粉、牛肉米粉、饊子等都是回族喜愛的家常餐食，也算是清真菜的代表。
特點
屠宰牲畜和加工食物必須遵循伊斯蘭教律法。
忌食豬肉，亦忌食任何含有豬油等廣義豬肉製品的食品。
禁止飲酒。雖然現時有人認為規定已有所放鬆，但仍嚴格禁止酗酒。幾乎所有的清真餐館都不出售烈性酒，部分清真餐館出售啤酒。
東北菜是指在東北，包括黑龍江、吉林、遼寧、內蒙古東部的烹飪菜系，東北菜的是特點價廉量大，用料廣泛，火候足，滋味濃郁,以燉菜為主。代表菜有白肉血腸、鍋包肉、東北亂燉、豬肉燉粉條、小雞燉榛蘑、扒熊掌等。
台菜台灣料理簡稱台菜，廣義是指台灣常見的各種傳統飲食，狹義則指在台灣的閩南料理，本文描述的為狹義的台灣菜。
整體而言雖然和閩菜有部份相同之處，但是因為在台灣能夠取得的食材和在福建能取得的食材不盡相同，隨著時間的演變，當年由福建移民來台的閩南人所帶來的福建料理已經演變成獨樹一格的特色菜系。
F. 天下的名菜有哪些
安 徽 菜
無為熏鴨\八公山豆腐\燕巢鳳尾蝦\櫻橘蛤士蟆\李鴻章雜燴\什錦肉丁\葡萄魚蜜汁紅芋
北 京 菜
蓮棗肉方\醋椒魚\糟煨茭白\鍋塌豆腐\砂鍋魚翅\北京烤鴨\涮羊肉\蓮蓬雞糕\蜜汁葫蘆\蛤蟆鮑魚
金魚戲蓮
四 川 菜
薑汁扁豆\棒棒雞\鍋巴肉片\干煸鱔魚絲\小煎雞\籮粉魚頭豆腐湯\魚香茄子\開水白菜\干蒸黃魚
碧綠蝦仁\回鍋肉 \小籠粉蒸牛肉 \魚香肉絲
中國素食菜譜
素八珍\竹笙上素卷\冬菇豆腐\柿子草菇\干燒冬筍\龍眼蝦仁\清湯蘿卜燕\清蒸冬瓜盅\羅漢上素\功德豆腐
淮 揚 菜
清蒸鰣魚\生敲膳絲\荷葉雞\清蒸鯇魚\天下第一菜\砂鍋豆腐\爆烏花\三絲燕菜\蟹粉獅子頭\全家富
福 建 菜
醉排骨\荔枝肉 \菊花鱸魚\香露全雞\花捲魷魚\生炒海蚌\龍身鳳尾蝦\醉蚌肉\淡糟香螺片
特 色 菜 譜
銀耳陳皮燉乳鴿\荷香籠仔鴨\淮杞燉鵪鶉\香油龍鳳腿
山 東 菜
砂鍋三味\扒白菇\醬汁鴨方\油爆雙脆\葫蘆大吉翅子\珊瑚金鉤\吉祥干貝\炒豆腐腦\燜大蝦\蜜汁梨球
清湯柳葉燕菜\海米珍珠筍
廣 東 菜
鐵板黑椒牛>\菘菜油鴨煲\蝦膠龍鳳卷\金華玉樹雞\糖醋咕嚕肉\蘭度鴿脯\海南椰子盅\椰盅海皇
千島汁雞球\荔枝蝦球
湖 南 菜
翠 竹 粉 蒸 魚\紅 燒 寒 菌\酸 辣 筆 筒 魷 魚\葵 花 蝦 餅\臘 味 合 蒸\紅 椒 釀 肉\東 安 子 雞\冰 糖 湘 蓮
湖 北 菜
荷包丸子 \豆皮肉卷 \麒麟鱖魚\扣三絲\茄汁鱖魚\橘瓣魚丸\八寶海參\八寶桔盅\玉帶財魚卷\針菇雞絲
干貝丸子
上 海 菜
蟹粉排雞腰\爆魷魚卷\金銀鴨片\龍鳳酸辣湯\蝦籽大烏參\如意鴨卷鮮\雙色蝦仁\蛤蜊氽鯽魚\原籠粉蒸牛肉
陝 西 菜 譜
丁香肉絲 \天盪薇菜魚絲\釀金錢發菜\鮮貝魚球\金魚大蝦
孔 府 菜
翡翠蝦環\海米珍珠筍\炸雞扇 \燕窩四大件\烤牌子\炸菊花蝦包\一品豆腐\壽字鴨羹\拔絲金棗
黑 龍 江 菜
烤大馬哈魚\玉箸山珍\金銀肘子\瑤柱魚翅\白肉血腸\鴛鴦戲飛龍
雲 南 菜
炸洋蔥\烤羊腿\鍋貼乳餅\汽鍋雞\三絲乾巴菌\竹筒雞\過橋米線\煎紫米藕夾
浙 江 菜
香 蕉 黃 魚 夾(最新)\五味煎蟹\蝦子麵筋\三絲拌蟶\寧氏鱔絲\奉化芋頭\蜜汁火方\三絲敲魚
蘭花春筍\西湖醋魚
天 津 菜
烤羊肉\清炸雞卷\水晶塊\美宮山葯\七星紫蟹\荷包牡丹蝦\白汁銀魚\荔枝蝦球\七星紫蟹
葯 膳 菜
蟲草甲魚\蜜棗羊肉\八卦湯\花旗參冬蟲草燉乳鴿
G. 八大菜系有哪些
NO:1 八大菜系之魯菜
八大菜系之首當推魯菜。魯菜的形成和發展與由山東地區的文化歷史、地理環境、經濟條件和習俗尚好有關。山東是我國古文化發祥地之一。地處黃河下游，氣候溫和，膠東半島突出於渤海和黃海之間。境內山川縱橫，河湖交錯，沃野千里，物產豐富，交通便利，文化發達。其糧食產量居全國第三位；蔬菜種類繁多，品質優良，是號稱「世界三大菜園」之一。如膠州大白菜、章邱大蔥、蒼山大蒜、萊蕪生薑都蜚聲海內外。
NO:2 八大菜系之粵菜
粵菜系由廣州菜、潮州菜、東江菜三種地方風味組成。 廣州菜包括珠江三角洲和肇慶、韶關、湛江等地的名食在內。地域最廣，用料龐雜，選料精細，技藝精良， 善於變化，風味講究，清而不淡， 鮮而不俗，嫩而不生， 油而不膩。夏秋力求清淡， 冬春偏重濃郁，擅長小炒， 要求掌握火候和油溫恰到好處。潮汕菜故屬閩地，其語言和習俗與閩南相近。
NO:3 八大菜系之川菜
川菜系也是一個歷史悠久的菜系，其發源地是古代的巴國和蜀國。據《華陽國志》記載，巴國「土植五穀，牲具六畜」，並出產魚鹽和茶蜜；蜀國則「山林澤魚，園囿瓜果，四代節熟，靡不有焉」。當時巴國和蜀國的調味品已有鹵水、岩鹽、川椒、「陽朴之姜」。在戰國時期墓地出土文物中，已有各種青銅器和陶器食具，川菜的萌芽可見一斑。川菜的形成大致在秦始皇統一到三國鼎立之間。
NO:4 八大菜系之湘菜
湘菜系即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地區和湘西山區等地方菜發展而成。湘江流域的菜以長沙、衡陽、湘潭為中心，是湖南菜的主要代表。其製作精細，用料廣泛，品種繁多，其特色是油多、色濃，講究實惠。在品味上注重香酥、酸辣、軟嫩。湘西菜擅長香酸辣，具有濃郁的山鄉風味。湘菜歷史悠久，早在漢朝就已經形成菜系，烹調技藝已有相當高的水平。
NO:5 八大菜系之閩菜
閩菜系歷來以選料精細，刀工嚴謹，講究火候、調湯、佐料，和以味取勝而著稱。其烹飪技藝，有四個鮮明的特徵，一是採用細致入微的片、切、剞等刀法，使不同質地的原料，達到入味透徹的效果。故閩菜的刀工有「剞花如荔，切絲如發，片薄如紙」的美譽。如涼拌菜餚「蘿卜蜇」，將薄薄的海蜇皮，每張分別切成2～3片，復切成極細的絲，再與同樣粗細的蘿卜絲合並烹制，涼後拌上調料上桌。
NO:6 八大菜系之浙菜
南菜系以杭州、寧波、紹興三種地方風味菜為代表，成名較早。浙菜系的歷史也相當悠久。京師人南下開飯店，用北方的烹調方法將南方豐富的原料做得美味可口，「南料北烹」成為浙菜系一大特色。如過去南方人口味並不偏甜，北方人南下後，影響南方人口味，菜中也放糖了。汴京名菜「糖醋黃河鯉魚」到臨安後，以魚為原料，烹成浙江名菜「西湖醋魚」。
NO:7 八大菜系之蘇菜
蘇菜系即江蘇地方風味菜。江蘇是名廚薈萃的地方。我國第一位典籍留名的職業廚師和第一座以廚師姓氏命名的城市均在這里。製作野雞羹供帝堯食用，被封為大彭國，亦即今天的徐州，故名彭鏗，又名彭祖。夏禹時代，「淮夷貢魚」，淮白魚直至明清均系貢品。「菜美之者，具區之菁」，商湯時期的太湖佳蔬韭菜花已登大雅之堂。春秋時齊國的易牙曾在徐州傳藝，由他創制的「魚腹藏羊肉」千古流傳，是為「鮮」字之本......
NO:8 八大菜系之徽菜
皖南的徽州菜是徽菜系的主要代表，起源於黃山麓下的歙縣，即古代的徽州。後因新安江畔的屯溪小鎮成為「祁紅」、「屯綠」等名茶和徽墨、歙硯等土特產品的集散中心，飲食業發達，徽菜的重點逐漸轉移到屯溪，在這里得到進一步發展。宋高宗曾問歙味於學士汪藻，汪藻舉梅聖俞詩對答「雪天牛尾狸，沙地馬蹄鱉」。牛尾狸即果子狸，又名白額。徽菜系在烹調技藝上擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜較少，重油、重色、重火工。