義烏拉麵加盟店

『壹』 義烏正宗拉麵怎麼做才拉的長

拉麵具有很好的韌勁，不是往面里加了什麼物質，而是靠和面的技術。

做拉麵需要：選料，和面，餳面，溜條，出條。其中，使得面具有很好的韌勁恰好是和面技術。和面是做拉麵最基礎的部分，也是最關鍵的一步！

首先應注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節則用涼水。因為面團的溫度易受自然氣溫的影響，通過和面時用水溫度的不同，使和好的面團溫度始終保持在30℃，因為此時麵粉中的蛋白質吸水性最高，可以達到150%，此時麵筋的生成率也最高，質量最好，即延伸性和彈性最好，最適宜抻拉。

若溫度低於30℃，則蛋白質的吸水性和質量會隨溫度的下降而下降。超過30℃，同樣也會降低麵筋的生成，當溫度達到60℃時，則會引起蛋白質的變性，而失去其性能。一些有經驗的拉麵師傅在溜條時，冬天要往熱水裡沾一下條，而夏天又要往冷水裡沾一下，就是要使面團保持在最適宜的抻拉范圍里。

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一、選面

一般要選擇新鮮的高筋麵粉。蛋白質含量高，才能為拉麵的製作成功保證前提條件。

二、和面

和面是拉麵製作的基礎，是關鍵。首先應注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節則用涼水。其次，和面時還要放入適量的水和灰，因為二者能提高面團中麵筋的生成率和質量。比如適量的水，它的滲透壓作用能使面團中蛋白質分子間的距離縮小，密度增大，特別是能使組成麵筋蛋白質之一的麥膠蛋白粘性增強，因而也就提高了麵筋的生成和質量。

講究「三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉」。其中的灰，實際上是鹼，卻又不是普通的鹼，是用戈壁灘所產的蓬草燒制出來的鹼性物質，俗稱蓬灰，加進面里，不僅使面有了一種特殊的香味，而且拉出來的面條爽滑透黃、筋道有勁。 近年來已用專用的和面劑代替. 和面技巧仍是最關鍵。

三、醒面

醒面，即將和好的面團放置一段時間（一般冬天不能低於30分鍾，夏天稍短些），其目的也是促進麵筋的生成。放置還可以使沒有充分吸收水分的蛋白質有充分的吸水時間，以提高麵筋的生成和質量。

四、溜條

先將大團軟面反復搗、揉、抻、摔後，將面團放在面板上，用兩手握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打。條拉長後，兩端對折，繼續握住兩端摔打，如此反復，其目的是調整面團內麵筋蛋白質的排列順序，使雜亂無章的蛋白質分子排列成一條長鏈，業內稱其為順筋。然後搓成長條，揪成20毫米粗、筷子長的一條條面節，或搓成圓條。

五、拉麵

將溜好的面條放在案板上，撒上清油（以防止面條粘連），拉麵是一手絕活，手握兩端，兩臂均勻用力加速向外抻拉，然後兩頭對折，兩頭同時放在一隻手的指縫內（一般用左手），另一隻手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面條形成絞索狀，同時兩手往兩邊抻拉。面條拉長後，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手繼續勾住另一端抻拉。抻拉時速度要快，用力要均勻，如此反復，每次對折稱為一扣。

抻拉是一個技術性很強的工作，初學者很難掌握要領。同樣的面團，在有經驗的老廚師手中，不但拉麵速度快（一般只需10秒鍾左右），且拉出的面條粗細均勻，且不斷裂，而初學者就很難做到。一個面節正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最後，雙手上下抖動幾次，則面條柔韌綿長，粗細均勻。一般二細均為7扣，細的則為9扣，毛細面可以達11扣，條細如絲，且不斷裂，真可謂中國烹飪之精華。

參考資料來源：網路 拉麵

『貳』 義烏哪裡有好吃的拉麵

拉麵具有很好的韌勁，不是往面里加了什麼物質，而是靠和面的技術！

『叄』 開一個拉麵館需要多少錢

開拉麵館並不是完全投資小 風險小的 一般拉麵館的利潤都在10%-15%之間 根據經營情況以及規模不同而定;現在的拉麵館競爭還是比較激烈的, 因為如果拉麵館並沒有什麼特色, 就一定需要和其他的小餐館進行競爭, 因為客人並不為了專門吃拉麵而跑到你的店裡 .而作出特色又需要多投入 ,所以針對LZ的想法還有工作時間, 我認為開個舊書店會更加適合， 但是如果你還堅持開拉麵館我就提出我自己的幾點建議 希望對你有所幫助。

1 地址選擇
LZ的時間不多 只求穩定收入 不過分追求盈利 那就要求你選擇的店址盡量避開周圍有很多餐館或者飲食飽和的地區 建議LZ選擇北京不太出名的學校附近 因為學生的購買力最強 而且對新鮮的店比較感興趣。最重要的是那裡的生意比較平穩只是放假例外 但是就算放假只要你的店址選擇合理 價錢公道 服務到位 其實周圍的居民也會成為可觀的客源。
2 前期投入
一般來說小型平價拉麵館需要維持至少三個月的前期運轉資金 例如房租 食物材料 員工工資，假如要開一間40平米左右的拉麵館 最開始裝修的話一般需要至少1.5W的裝修 包括購置桌椅。 廚房用具按照可以維持店裡大約30人共同就餐的需要 投入在5000元左右（兩全套用具）。房租水平我還不清楚北京地區郊區附近普遍的地價多少 但一般來說 需要做好一月6000-8000元左右價位的心理准備
至於員工工資 需要廚師兩名幫工三名 幫工可以兼做服務員。做拉麵其實可以請兩個廚師學校剛畢業的擁有初級廚師資格證的 畢竟拉麵並不是太復雜的東西 他們完全可勝任 而且如果又其他的需求 他們也可以做一些其他的小菜。工資一個月2000撐死了 至於幫工這個最好找800元你能找一大堆任勞任怨的人，社會現實就是這樣。一個月的維持食物材料的錢大約在8000元左右（前期酒水未包括在內）
另外再找一個懂會計管理的幫你管理賬目還有一些稅務方面的東西 （完全可以找一個有會計管理執照的大學生順便做幫工 節省開支還能免去自己報稅的麻煩了）。這樣一共算下來一個月最少開支在22000（包括了平常的雜費 像衛生費等等）三個月的准備資金再加上前期裝修以及酒水 廚具的配製一共是85000左右，餄餎面機才兩千左右。這是最基本的數字 如果LZ還有什麼想法或者想做更好的拉麵館 費用還得另算。
2 注意事項
營業資格證的辦理餐飲業比較麻煩 而且事情也多 手續還有賬目的建立 財務章的准備 等等一大堆 不知道LZ想用自己的帳戶作為法人銀行帳戶還是另起一個單獨的財務管理帳戶。不過我認為LZ最好找一個學會計管理方面的人士請教 我也不是太清楚。而且前面的准備資金里沒有包括注冊資金 ，一般來說這樣的店可能需要至少五萬元的注冊資金。
店鋪管理 安排好所有員工的任務還有具體分管的制度就應該沒又什麼問題了 LZ在外企上班 這方面應該輕而易舉。每個星期查一次帳就可以了 前期最好每一天都查一次帳 因為需要及時掌握經營情況 保證前期的收支不出現大問題。
宣傳策略 如果LZ只是想要簡單開的話 其實並不需要什麼宣傳支出 但是一定要做好衛生還有服務工作 畢竟這樣口碑才能出來，特別是學生更需要飯店增添點迎合學生的東西 比如安放電視 能夠給學生們播放籃球或者足球賽的節目 大型玻璃窗 再加上美好的壁掛牆紙 以及漂亮的門簾 店內稍微放一些鮮花 如果有條件的話 可以每個桌子上搭上餐布。一般節假日 稍微降低點盈利推出專門的活動 學生們最喜歡這些了 當然了這些都沒有也沒關系 只是樓主可以在這些方面考慮。成本不高 但是對於提高人氣卻又不少幫助。
說了這么一大堆，前面的預算以及財政預算都是我在叔叔店裡的真實情況而來的推算 後面宣傳方面只是我個人的一點建議，預祝LZ開店順利

『肆』 我想加盟牛肉拉麵

首先，你要加盟牛肉麵店的話，最好去蘭州牛肉麵行業聯合會去咨詢一下，那裡會有好多對你很有幫助的開店建議。如果實在不行，你也可以找大型牛肉麵集團直接談，據我所知，蘭州黃師傅牛肉拉麵現在加盟費比較合理，而且黃師傅拉麵口味較清淡，比較適合你們海邊人。

『伍』 我想開一家小蘭州拉麵館，但是本人是南方人。我有幾個問題要問問：第一，開蘭州拉麵需要加盟費用嗎

開蘭州拉麵館，不加盟也可以開，非蘭州人也可以開，除了門面租金外，裡面的鍋碗瓢盆加上機械和好的桌椅，費用大概在萬元左右。開館子的第一要點在於選址要在人流密集的交通路口等處，其次務必要求做的面及口味要好。這兩點關乎你的效益和生存，所以千萬不要大意。
我吃過東邊和南方的蘭州拉麵，味道和面真的不敢恭維。加盟的好處在於，湯料的口味是統一配製的，只需調制即可，很簡便，味道還純正。另外，選一個好的拉麵師傅也是你開店成功的重要一環。建議：店裡的環境要衛生、整潔，待客要熱情，我們這邊的拉麵館現在的桌椅都升級成石頭桌面的了，顯得很有檔次、大氣。所以，你的態度也決定了你要開店的層次和規模。
希望你早日開店成功。

『陸』 一碗蘭拉麵加盟費多少

幾萬

『柒』 在義烏加盟味千拉麵需投資多少選址在哪個地方性價比較高比較劃算。

今天中午剛吃的，還不錯啦
要開就開得離浙師大近一點吧

『捌』 義烏拉麵誰知道怎麼做

准備材料：麵粉、金針菜、 豬肉、木耳、 胡蘿卜、土豆、 鹽 、蔥花、 料酒、醬油、糖 、香醋、辣椒油

製作步驟：

1、金針菜和黑木耳用清水泡發後切成小片備用

『玖』 金華義烏這邊那裡可以學做拉麵的

對不起哈，我不是那裡的人，這個我不好回答，你可以上網查那裡的地圖呀！其實拉麵很簡單，但每個地方的都不同，希望你找到