紅燒羊肉館加盟店

1. 萬庄羊肉店的位置

新址坐南朝北，面臨東西大道——刁鋪鎮解放西路，門前豎著醒目的燈光招牌——祖傳老字型大小，萬庄羊肉店。 萬家莊是單姓氏庄，根據家譜記載，先祖是蘇州閶門人，明初因「洪武遷徙」到此落戶，世代繁衍，務農為生，庄鄰和睦，民風淳樸，是三縣接界地區的知名大庄。歷史上勤勞簡朴的萬庄人，農時務農，農閑從事養殖、販運等副業，其中特別是山羊的養殖和販運，遠近有名，形成了獨特的「羊」產業，改善和豐富了萬庄百姓的生活。
「萬庄羊肉店」創辦人萬承洲（1925－1997）繼承了先祖勤勞致富的良好謀生傳統，年少時，每年仲秋以後，就跟隨父親在四鄉收購大山羊，固定圈養，以圖增肥加膘，待霜降後徒步率羊，趕往附近城鎮集市出售。20歲後他成家立業，家庭責任感和強烈事業心驅使他熱心於祖先的養羊和販羊之道。由於他性格開朗，善於跟人打交道，加之他的山羊均是搶手貨，自然結識了不少城鎮的羊肉館老闆。他販養的山羊竟成了城鎮一些羊肉館的指定貨源，近至刁鋪、口岸、嘶馬、浦頭等集鎮，遠至泰州城和仙女廟（江都），有時被留頓便飯自然不在話下。在販羊的過程中，他看到羊肉餐館生意紅火的場面，聯想到家鄉冬季食用羊肉的習俗，漸漸萌生了販羊不如開店的念頭，於是，在此後的販羊中，他眼勤、手勤，常常主動幫助老闆宰殺山羊，紅鍋、冷切、提湯等烹飪過程，他更是處處留神注意，再綜合萬庄食用羊肉的一些土家的做法，終於在1945年10月開店營業，直至1948年因戰爭原因而暫時歇業。
1950年，新中國成立之初，在國泰民安，百業待興的祥和形勢下，他又在原址恢復了停業二年的羊肉店。當時，他因陋就簡，利用自家前一進的三間茅草屋，砌了三張鍋的大鍋灶，其中一張置放大甑所用，添置了相應的廚具和碗具，緊靠鍋灶旁擺放了二張大方桌，農村客戶當時並不計較這樣的條件，何況坐在桌邊待餐，還可欣賞到旁邊嫻熟的烹飪技法，羊肉未到，香氣就撲鼻而至，大有聞香起胃之感，自有一番藝術享受的自然樂趣。
當時的菜譜都很單調，因為群眾普遍生活條件低，大多來此吃一碗提湯羊肉泡燒餅，暖暖身子，去去寒氣；少數經濟條件稍好者，相約3－4名朋友來此，以每人老四兩（白酒）一瓶歡聚一塊，所以菜譜基本上定格在紅燒羊肉一大碗（份量可分二斤或三斤），冷切肚絲，爆炒羊肝、羊心、羊肉絲一盤等，同來朋友再多，也只是份量上增加而已。
老闆的精明之處主要在去腥、烹飪口味等方面下功夫。他雖然沒有拜過師傅，但也不是無師自通，在「偷」學借鑒的基礎上，再誠懇交朋友，虛心討教，加之細心鑽研，綜合家鄉羊肉的傳統烹飪方法，摸索出一套自己獨特的經驗，如他烹制的紅燒羊肉色香味形均能勝同行一籌。萬庄紅燒羊肉的基本製作方法是，先將帶皮的羊肉切成大塊，洗凈，大蒜切段，蔥挽節、姜去皮拍扁備用，香料（主要有丁香、小茴香、桂皮、白蔻、山楂、八角、干紅辣椒、花椒等，部分調料為老闆密制，屬商業秘密）備用；接著放豆油入鍋，趁油還是冷的，放入適量冰糖，小火待冰糖化開，變成紅色，起氣泡泡（一定要小火，大火冰糖就糊了），把羊肉倒進鍋里翻炒，翻炒要把融化的冰糖均勻地包裹到肉上，然後把香料都放進去，使羊肉都裹上顏色，再不斷翻炒，直到羊肉水份煸幹了，往外冒油，也就是巴鍋了（羊肉只有把水份煸干肉才緊致結實，吃起來才香）；再接著放適量原汁羊湯（羊湯一定要熱湯，因為如果這里放入冷湯，肉一激會變硬，裡面的營養成分就煮不出來了），燒開後，撇去浮沬，放入適當鹽、老抽醬油，蓋上鍋蓋燒二十多分鍾，最後鍋中湯不多了，放入切好的蒜段翻炒一下就可出鍋。此外，燒好此菜對燃具、燃料要求還特別有講究，燃具以傳統草灶為主，燃料根據火候的大小又分別不同，猛火時用干透的豆萁，文火時用田間的稻草，火候大小由老闆自己不斷調整，只有這樣，才能烹制出這道色香味俱全的傳統美食。至今紅燒羊肉這道燒菜仍由老闆按傳統土法親自上鍋操作。
萬庄羊肉除了萬老闆獨特的燒制方法外，萬庄名老中醫對萬庄羊肉製作的改進也功不可沒。萬少山，高港刁鋪萬庄人，出生於中醫世家，一生懸壺濟世，樂善好施，曾連任泰興縣第一屆至第五屆人大代表，泰興縣七大名老中醫之一，其傳略被錄入《揚州名醫錄》一書。五十年代初，作為名老中醫的萬少山在多次品嘗家鄉羊肉後，聯想到羊肉的食療功能。萬少山發現，雖然祖國醫學認為，「人參補氣，羊肉則善補形」，它味甘不膩，性溫不燥，能暖中補虛，益腎壯陽，開胃繼力，利肺助氣，無論是清燉還是紅燒，均有很好的葯用保健作用，但羊肉的這些葯用保健作用在單獨食用羊肉時並不能完全發揮出來，就象單味中葯飲片不能充分發揮葯效一樣，必須靠多種葯材配伍才能發揮葯效。為此，萬少山根據自己行醫多年對中醫葯的理解，根據祖國中醫學葯食同源的理論，並結合當地的氣候和人們的體質特點，在羊肉的製作過程中加入了一些與羊肉葯性相近的滋補中葯材，即以羊肉為主，根據烹制的不同，加入中葯當歸、附子、黃芪、西洋參、枸杞等，形成如附子羊肉、當歸羊肉、木瓜羊肉湯等，使萬庄羊肉成了當地冬季有口皆碑的食物，擴大了萬庄羊肉的名氣。
隨著羊肉風味特色不斷提高，食客范圍逐漸由本庄發展到外庄，再由外庄發展到集鎮，那些喜歡品頭品足的市民也慕名來羊肉館刻意品嘗，均是贊不絕口，有好事者還題詩一首：古鎮刁鋪並不大，萬庄羊肉四五家，偽劣真假誰能辨，品嘗之後分高下。羊肉店本來沒有商號，因為影響逐漸擴大，又地處萬家莊，萬庄羊肉店被食客喊熟了口，老闆乾脆請大筆先生揮毫書寫了商號，從此正式掛牌「萬庄羊肉店」。

2. 蘇州藏書羊肉加盟

為了讓更多的人了解藏書羊肉，品嘗到藏書羊肉的特色味道，學到正宗的藏書羊肉燒制手藝，也是為了讓一些想了解藏書羊肉而無從下手的美食愛好者，我們店可以組織安排你過來學習藏書羊肉的燒法，因為藏書羊肉的燒法即簡單又復雜，如果你有廚師經驗或是開過飯店經驗者，幾天邊學邊看，就可以學會，如果沒有經驗者可能要多看看多學學，藏書羊肉只是需要簡單指導，關鍵在於一些配料和曉技巧，注意的細節比較多，及了解藏書羊肉店的經營模式，然後自己結合當地口味特色，全新的打造一個地道特色的本地藏書羊肉美食品牌。

絕多人半個月即可以學會，如（吳江盛澤一個學者，僅僅幾天就掌握了）到現在為止我們已經教出去幾十個徒弟了，有幾個在上海和東北開的藏書羊肉店已經有好幾家分店了，藏書羊肉不提供加盟及其他配套服務，僅提供藏書羊肉的特色燒法，及常見藏書羊肉菜餚，學完以後如果遇到特別問題可以打電話到店裡面再次咨詢，主要教的內容包括羊肉燒法和技巧，殺羊到燒羊肉，凍羊糕要到天氣冷了才可以學到,你可以現在學,然後到冬季的時候在來學學!

因為藏書羊肉的一些特色和秘籍都在於燒法，和木桶羊肉的燒制方法，本店可以進行藏書羊肉的燒法傳授，你到本店學習主要是邊看邊學、學會為止!和自己下廚試燒等方式,可以根據自己的方法來學.

1.選羊；(如何挑選肉嫩的山羊)

2.屠宰（殺羊、剝羊皮、落血）；

3.羊下水整理加工流程；(可以每天早上現場觀看學習)

4.白燒羊肉、紅燒羊肉（木桶羊肉燒法)；

5.藏書羊肉湯熬制；

6.凍羊糕技術；(一些經驗技巧及注意問題)

7.羊下水、羊雜冷盤拼盆、刀功；

8.全羊宴系列菜餚(結合當地口味)

3. 我想開一家藏書羊肉店，怎麼加盟

來興羊肉老店，為了讓更多的人了解藏書羊肉，品嘗到藏書羊肉的特色味道，學到正宗的藏書羊肉燒制手藝，也是為了讓一些想了解藏書羊肉而無從下手的美食愛好者，我女朋友家的小店可以組織安排你過來學習藏書羊肉的燒法，因為藏書羊肉的燒法即簡單又復雜，如果你有廚師經驗或是開過飯店經驗者，幾天邊學邊看，就可以學會，如果沒有經驗者可能要多看看多學學，藏書羊肉只是需要簡單指導，關鍵在於一些配料和曉技巧，注意的細節比較多，及了解藏書羊肉店的經營模式，然後自己結合當地口味特色，全新的打造一個地道特色的本地藏書羊肉。

絕多人半個月即可以學會，如（吳江盛澤一個學者，僅僅幾天就掌握了）到現在為止我們已經教出去幾十個徒弟了，有幾個在上海和東北開的藏書羊肉店已經有好幾家分店了，首先聲明，本店很小，不提供加盟及其他配套服務，僅提供藏書羊肉的自家燒法，學完以後如果遇到特別問題可以打電話到店裡面再次咨詢，主要教的內容包括羊肉燒法和技巧，殺羊到燒羊肉，凍羊糕要到天氣冷了才可以學到,你可以現在學,然後到冬季的時候在來學學!
因為藏書羊肉的一些特色和秘籍都在於燒法，和木桶羊肉的燒制方法，本店可以進行藏書羊肉的燒法傳授，你到本店學習主要是邊看邊學、學會為止!和自己下廚試燒等方式,可以根據自己的方法來學.

1.選羊；(如何挑選肉嫩的山羊)
2.屠宰（殺羊、剝羊皮、落血）；
3.羊下水整理加工流程；(可以每天早上現場觀看學習)
4.白燒羊肉、紅燒羊肉（木桶羊肉燒法)；
5.藏書羊肉湯熬制；
6.凍羊糕技術；(一些經驗技巧及注意問題)
7.羊下水、羊雜冷盤拼盆、刀功；
8.全羊宴系列菜餚 (結合當地口味)
本店提供以上學習內容，學費:2500元
因為本站在營業期間可能無法及時說明解釋
選擇咨詢的時間最好是在早上9:30-10:30 下午2:00-4:00期間。

4. 在崑山開個小店賣羊肉面要多少成本和可行性

首先要找個好位置，可以參考KFC和大娘水餃。離他們別太遠。在江蘇大娘傍KFC大叔，你就傍大娘。傍名牌能讓你更有面子。
其次要起個或很土或很洋的名字，總之是得有個性。有個性的名字能讓人更快的記住你。
第三店面得有大門頭，起碼是兩間的。裝修要明快大方，可參考各類西式快餐廳。但還得有中國味。比如加州牛肉麵。
第四價格嘛，比西餐廳稍便宜點，比大排檔稍貴點。太貴了客源少，太便宜了丟份兒也賺不到錢。

下一步，開始經營了。
首先，你的技術是一流的了，當然這是你說的。好不好得吃了才知道。呵呵，暫且不說
第二，服務員要找脾氣好的，開口就笑的那種。當然還有越好看越好。
第三，沖著你的個性的店名來的客人，在被你的一流的口感吸引住後。就是穩定的客源了。當然，也有可能是一去不回頭。真不希望是後者，呵呵
第四，客源穩定了你可以開分店了或直營或加盟。呵呵，然後你該考慮怎麼來謝謝我了。

5. 吳江紅燒羊肉面加盟在哪裡

材料
羊肉，薑片、蔥段、花椒，蘿卜，香葉，八角，盒裝雞湯，花雕酒，冰糖，生抽，老抽。
做法
1. 羊肉切塊汆水。
2. 起油鍋，炒薑片、蔥段、花椒，花椒撈起棄之。下羊肉塊快炒過，轉移到砂鍋。
3. 蘿卜切塊也炒過，轉移到砂鍋。
4. 加香葉八角肉豆蔻蔥結，倒入花雕酒以及盒裝雞湯，冰糖生抽老抽適量。
5. 小火耐心慢慢燉，燉到肉酥爛湯收汁。

6. 和順羊肉館的紅燒羊肉好不好吃

用料

主料

• 

  烹飪技巧

  1、花椒在這里的作用是：可以很好的去除羊肉中的腥膻味。不用擔心菜會有濃重的花椒味，事實上，成品壓根吃不出花椒味。你可以選擇以下材料和羊肉同煮，來去除羊肉中腥膻味：花椒、蘿卜、甘蔗、山楂、茶葉等。

  2、羊肉焯水的時候，不要加蓋子，讓羊肉中的異味在焯水的過程中可以散發出來，如果蓋上蓋子，羊肉加熱後散發出來的腥膻味會重新被燜煮回羊肉中。味道重的肉類都應該不加蓋子焯水。

  3、水要一次加足，中途不開蓋不加水。

  4、挑選羊肉，最好選帶皮的山羊肉，膻味較小，湖羊肉會膻味稍重點。選帶皮羊排或者羊腿部位，帶皮的羊肉營養更好。要挑選色澤淡紅、觸摸有彈性的羊肉，這樣的羊肉比較新鮮。

  菜品特色

  這個紅燒羊肉，是我認為羊肉最經典、在冬季最給力的做法。過程其實也是非常簡單，不過因為羊肉是帶皮並且切成塊的，所以想要羊肉好吃入味，就需要花費稍長的時間了，並且需要用點小法寶，來去除羊肉本身的腥膻味兒。今年冬天，你家吃了幾回紅燒羊肉？

7. 桐鄉紅燒羊肉味道很不錯，像咬強羊肉面生意很好。請問誰知道怎麼加盟。。

我也不知道。你去店裡吃東西打包，然後打包袋上可能有加盟熱線。

8. 羊湯館怎麼開

榆次人的確愛喝羊湯！不過榆次人愛去的幾個羊湯館有以下幾個：鯤鵬閣、汽車站羊湯館、正太飯店羊湯館、站西街羊湯館、工人文化宮羊湯館、老城羊湯館、大同街羊湯館。
看來不少啊，不過你的羊湯如能有足夠誘人的特色，不愁沒人去，另外地址很重要，可以在上述幾家的相對空擋的地方搞！
祝你成功！

9. 吳江紅燒羊肉面館

材料
帶皮羊排兩斤半，蔥，姜，大蒜，青蒜葉，花椒一小把，大料，桂皮，香葉，料酒，老抽，生抽，雞精，鹽
做法
1、羊肉用流動的水沖洗干凈表面血水，放在大盆中，用清水浸泡半小時，期間換水兩三次，泡出羊肉中的血水後，洗凈瀝干備用。
2、鍋中放清水，羊肉冷水下鍋，中大火、不要蓋蓋子，煮開後，小火再煮五分鍾。
3、焯水後的羊肉撈出，用流動的水沖洗干凈，瀝干。
4、青蒜切段姜拍碎，蔥打結，大蒜、香葉、大料、桂皮和花椒放入茶包袋裝好（家裡沒有茶包袋等下就直接放入鍋中）
5、鍋中放少量油燒熱，爆香蔥姜蒜。
6、倒入羊肉塊煸炒出香味。
7、加入足量水，沒過羊肉。
8、加入兩湯匙料酒。
9、加入兩湯匙老抽、一湯匙生抽。
10、放入步驟（4）的香料包。
11、放入一湯匙冰糖。蓋上鍋蓋，大火煮開後轉小火，燜煮兩個小時左右至羊肉完全酥爛入味。
12、開蓋轉大火收濃湯汁，加一點雞精和少許鹽調好味道，撒上青蒜葉，蓋上鍋蓋燜一分鍾（這樣青蒜葉更綠葉更香），開蓋出鍋。

10. 請問杭州哪裡的紅燒羊肉最好吃

星津餐廳!!!以前在中山賓館的,去年搬到慶春路上五洋賓館附近,路過就可以看見大招牌.那裡就是吃羊肉的地方,還有酥油茶,挺地道,重要的是,價錢不貴!人均消費一般不過五十!!