A. 北海道戚風蛋糕回縮嚴重，四邊與紙杯分離怎麼辦
會不會是你的蛋糕烤的有點過的蛋糕烤的太過的話也是會回縮的，然後如果蛋糕烤不熟出爐，也是會回縮的，還有跟蛋糕的打發也有很大關系的，多練習幾次吧，掌握一下方法就可以的。做蛋糕，主要還是經驗比較好。
B. 日本有沒有專門學做蛋糕的地方
專門學校 我有同學就在上 兩年300萬
C. 北海道有些值得買的手信
來北海道旅行，還在帶著大盒小盒的白色戀人回家嗎？地理位置得天獨厚的北海道，農業、畜牧業都非常發達，品種多樣的零食、蛋糕、奶製品絕對不會令你失望，除了無人不知無人不曉的白色戀人，還有很多值得背回家的伴手禮。
HORI夕張密瓜果凍
連續5年獲得黃金零食賞（意味著夕張密瓜果凍超越了白色戀人、薯條三兄弟等國人熟知的北海道零食）。不同於國內果凍的口感，夕張密瓜果凍是由號稱北海道水果之王的夕張密瓜製作，味道香醇濃郁，口感軟綿，入口即化，懂行的人會冰凍之後再食用，能讓人有種在吃冰凍密瓜的錯覺。
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北海道薯條三兄弟
原料是北海道產的土豆，加上北阿拉斯加的海鹽，口感酥脆，好吃的讓人停不下來。此薯條只有北海道可以買到（國內的代購價簡直要上天），還經常會因為太受歡迎了而限購數量，因此來北海道一定別忘了薯條三兄弟。
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六花亭奶油朗姆葡萄乾夾心餅干
是老牌點心鋪六花亭最暢銷的商品之一，餅干是由北海道產的小麥粉製成，夾心北海道產的牛奶製成的黃油包裹著白巧克力和葡萄乾。松軟酥脆的餅干、香濃的奶油、點綴其中的甜甜的葡萄乾加上朗姆淡淡的酒香，吃上一口絕對難以忘記。
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LeTAO雙層芝士蛋糕
說起LeTAO在北海道可是無人不知無人不曉，他的雙層芝士蛋糕選料嚴格，優質乳酪配以北海道當地產的牛奶，做出的蛋糕奶香濃郁卻不會太過甜膩，口感綿密嫩滑，層次豐富。喜歡芝士的人一定不要錯過。
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わらく堂芝士年糕
芝士年糕是わらく堂的明星產品，芝士味兒濃郁，且有嚼勁，芝士控們不要錯過。除了原味，不同季節也會有限定口味。
花_牧場生牛奶糖
花_牧場是由日本節目主持人田中義剛一手打造的牧場，生牛奶糖是花_牧場的招牌商品，號稱每顆牛奶糖都是由生乳開始攪拌製造的。牧場里除了原味的牛奶糖，還有哈密瓜、巧克力、奶茶、煉乳、草莓等口味。
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Royce'生巧克力
Royce'可以說是亞洲的巧克力貴族了，在自然資源得天獨厚的北海道生產出的Royce'，巧克力中都有北海道淡雅、清新的味道。生巧克力的水分在14%以上，新鮮奶油佔24%，一口下去，絨密細碎的可可粉下是柔滑細膩的巧克力塊，巧克力的香甜搭配可可粉的微苦，讓人入口難忘。
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北_樓妖精之森年輪蛋糕
北_樓與六花亭一樣是北海道著名的甜點店，妖精之森年輪蛋糕是北海道的限定口味。年齡蛋糕一層層都可以剝開，整體咬下去口感細膩，味道香甜。當然北_樓除了這款蛋糕，其他的糕點也都很值得推薦，比如夢不思議大泡芙。
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青_堂 牛奶芝士布丁
這款芝士布丁是北海道電視、雜志上的常客。採用北海道當地的牛乳，含量高達40%，奶香濃郁、口感順滑。可以塗在麵包上，也可以作為泡芙餡料。
札幌農學校牛奶餅干
札幌農學校起源於1876年，就是北海道大學的前身。這款餅干獲得過第26回全國果子大博覽會農林水產大臣賞。餅乾的原料非常簡單，只有牛奶、麵粉和雞蛋，味道卻非常濃郁，一口進去奶香四溢，非常好吃。
札幌カタラ_ナ焦糖布丁
用北海道當地生產的生奶油經過加工後製作出的焦糖布丁，奶油香甜加上表面上酥脆的焦糖，讓人停不下來。
貓頭鷹周邊
在北海道如果你留意一下，會發現無論是廣告牌、禮品店，還是商場，總能看到各種貓頭鷹。這是因為在北海道出名的動物除了熊，還有貓頭鷹，而且與東南亞那邊的嚴肅型貓頭鷹不同，北海道的貓頭鷹們自帶萌特質，不管是睜眼還是閉眼都十分可愛。來了北海道除了買些吃的作為伴手禮，貓頭鷹的擺件或者掛件也很適合。
昭和新山熊牧場馬油
馬油就是馬的脂肪，由於與其他動物脂肪結構不同，馬油的膽固醇低且有葯用效果，因此在日本很受歡迎。日本的馬油又數北海道的馬油口碑最好。馬油講究天然提煉無添加，可以說是有著萬金油的效果，全身上下連嘴唇都可以擦，能起到滋潤、保濕的效果。昭和新山熊牧場的馬油在機場不能買到，如果到了牧場建議不要猶豫直接買。
kumakuma.co.jp
D. 哪裡有北海道戚風蛋糕賣
海南的三亞南山旅遊區有賣！
奶油餡：
我用的是250克的安佳淡奶油，加糖2勺，打到紋路明顯，加入卡士達粉35克和牛奶120克的混合攪拌均勻，會變的稀點，裱花袋加平口小花嘴灌入蛋糕中，冷藏後吃，口味不錯，因為我灌的多，結果不夠，奶油又加了點，平時做一半的量就可以，我做了大約有20個左右
附蛋撻一個，{呵呵，會做戚風的就可以做這個，蛋和面的比例為3比1，4比1，5比1都可以，配方可以自己調整} 希望我們的回答能幫助到您，謝謝！
E. 正宗的北海道蛋糕岀自那裡
好像是出自日本或者是台灣。北海道戚風屬於高蛋量的戚風種類,出爐必塌,需要填充餡料
F. 北海道戚風蛋糕多少錢一杯
我是在小城市生活，我當地的一些普通的蛋糕店，賣的北海道戚風蛋糕是4塊錢一杯，而一些烘焙店則需要賣到6塊錢一杯左右，當然有時候烘焙店搞微信轉發宣傳，會有賣1塊錢一杯的限量銷售。
G. 我想開家蛋糕店！能去哪裡學！
任意一家生意火爆的點糕店，去做學徒。 戚風蛋糕做了很多很多次，周圍的人也吃了各種口味的，一直風聞有種叫做北海道戚風蛋糕的非常好（ma）吃（fan），一直沒有什麼勇氣去做，我這個人就是比較懶…… 後來實在是戚風蛋糕吃膩了，加上北海道吐司系列非常好吃，所以也就覺得北海道戚風蛋糕應該會比較好吃吧~ 確實很麻煩，但是做出來超級好吃！尤其是冷藏了一夜之後！ 立刻就被搶完了呢！
主料2人份
雞蛋4個
低筋粉35克
白砂糖80克
牛奶30克
色拉油30克
輔料
牛奶200克
蛋黃2個
低筋粉10克
玉米澱粉10克
砂糖50克
淡奶油100克
步驟1北海道戚風蛋糕的做法大全
先說奶油餡的製作，兩個蛋黃放到碗裡面
步驟2北海道戚風蛋糕的做法
用手動打蛋器打到顏色稍微發白
步驟3北海道戚風蛋糕的家常做法
篩入10克低筋粉和10克的玉米澱粉
步驟4北海道戚風蛋糕的簡單做法
200克牛奶加入50克砂糖，小火開始煮沸
步驟5北海道戚風蛋糕怎麼吃
煮沸的牛奶取出來三分之一倒到雞蛋黃和麵粉的糊糊裡面，不停攪拌
步驟6北海道戚風蛋糕怎麼做
然後把混合好的糊糊倒回去到煮沸的牛奶中
步驟7北海道戚風蛋糕怎麼炒
再次煮沸之後立刻停火，趕緊把糊糊撈出來並且不停攪拌一直到溫度降下來
步驟8北海道戚風蛋糕怎麼煮
淡奶油隔著冰水達到六分發的樣子
步驟9北海道戚風蛋糕怎麼燉
然後把完全放涼的糊糊加到淡奶油中
步驟10北海道戚風蛋糕怎麼煸
上下翻拌均勻即可，放到冰箱裡面冷藏
步驟11北海道戚風蛋糕怎樣煸
然後就是蛋糕，4個蛋黃加上30克的砂糖、35克低筋粉、30克牛奶和30克色拉油，做成蛋黃糊
步驟12北海道戚風蛋糕怎樣做
4個蛋清分次加入50克砂糖，打到八分發的狀態
步驟13北海道戚風蛋糕怎樣炒
取出來三分之一的蛋清加到蛋黃糊裡面
步驟14北海道戚風蛋糕怎樣煮
拌均勻之後倒回到蛋清裡面，翻拌均勻
步驟15北海道戚風蛋糕怎樣燉
拌好了之後稍微磕一下，震出來大氣泡
步驟16北海道戚風蛋糕的製作
然後分裝到小紙杯裡面，六分滿就可以了； 上下火，中層，180度，15分鍾即可
步驟17北海道戚風蛋糕的製作方法
完全冷卻了之後用裱花嘴把做好的奶油餡擠進去就好啦~當然你也可以在外面撒上糖粉哦！
烹飪技巧
沒什麼特別的技巧，做奶油餡的時候尤其要耐心耐心再耐心
H. 為什麼北海道戚風蛋糕會失敗啊我全部按照君之的配方和步驟做的啊
蛋糕製作中的一些問題解答，請對照查找原因：
1、蛋糕收縮：(1)烘烤時間不夠。(2)攪拌過久。(3)水分太大模具刷油太多。
2、蛋糕組織有空洞：(1)泡打粉太多。(2)麵糊太干。(3)底火太大。(4)烤前未將大氣泡震出。
3、表皮太厚，有點白：(1)烘烤爐溫太低，時間太長。(2)糖水或水量不夠。
(3)進入面火太大，表皮成形早。(4)打發時間短，糖未打化。
4、蛋糕體積不大：(1)蛋攪拌不夠。(2)雞蛋不新鮮。(3)麵粉筋力太強。
5、蛋糕在爐中下陷：(1)油分太多。(2)爐溫過高，烘烤時間短。(3)漿太稠水少。(4)麵粉筋度太高。
6、戚風蛋糕組織粗糙(1)麵粉筋度高。(2)雞蛋不夠新鮮。(3)室溫太高。
7、戚風蛋糕出爐後收腰：(1)配方中濕性材料太多。(2)出爐後，充分涼透方可脫模。(3)烘烤時間太短。
8、戚風、海綿蛋糕有膠體沉底：(1)麵糊中柔性材料太多。(2)入爐時爐溫太低，(3)攪拌不均勻，造成比重大的原料沉底。
9、表皮有裂口；(1)入爐時爐溫太高。(2)泡打粉太多。
10、體積太小(1)蛋白打的太軟。(2)麵粉太多。(3)烘烤時間太長
11、蛋糕出爐後底部凹陷：(1)下火溫度不夠。(2)蛋糕在烤焙時受到震動。(3)麵粉筋性太強，或不新鮮。(4)膨大劑失去效用，或用量不足。(5)麵糊部份攪拌太久、太稀，導致出筋。(6)攪拌麵糊時沒有充分拌勻。
蛋白打發過程中的一些要點提示：
1.蛋白不可以混入蛋黃、水、油。否則會影響打發效果；
2.不同蛋糕對蛋白打發程度要求會不一樣，請注意根據帖子要求將蛋白打發至要求的程度。
打蛋白的一些步驟：
a）加入砂糖：首先蛋白要置於干凈無油無水的圓底容器中，利用打蛋器順同一方向攪打，至出現大泡沫時，就可以將砂糖分次加入蛋白中，此時加入砂糖可幫助蛋白起泡打入空氣，增加蛋白泡沫的體積。
b）濕性發泡：蛋白一直攪打，細小泡沫會越來越多，直到整個成為如同鮮奶油般的雪白泡沫，此時將打蛋器舉起，蛋白泡沫仍會自打蛋器滴垂下來，此階段稱為「濕性發泡」，適合用於製作天使蛋糕。
c）硬性發泡
濕性發泡再繼續打發，至打蛋器舉起後蛋白泡沫不會滴下的程度，但是豎起的蛋白尖尖還會略彎，為「硬性發泡」，此階段的蛋白糊適合用來製作戚風蛋糕，或者是檸檬派上的裝飾蛋白。
d)乾性發泡
硬性發泡再繼續打發，至打蛋器舉起後蛋白泡沫j尖尖不會彎曲的程度，為「乾性發泡」，此階段的蛋白糊適合用來製作蛋白糖霜等。
蛋糕製作過程中的一些注意事項：
1.先參看上面的打發蛋白注意事項。如果是製作戚風蛋糕，蛋白一定要打到硬性發泡，否則烤好後蛋糕易塌陷。
2.將蛋白泡沫與蛋黃麵糊攪勻時，動作要輕且快，如果拌得太久或太用力，麵糊會逐漸變稀。
3.烤制時溫度不能過高。否則容易導致導致蛋糕表面已焦而內部未熟。因為每款烤箱的溫度特徵可能會稍有些不同，請大家自己進行總結，並調整好相應的溫度。
4.蛋糕烤制過程中，切記不要反復的打開烤箱門。
I. 為什麼叫北海道戚風蛋糕
【北海道戚風蛋糕】(參考分量：120ML紙杯12個)
配料：雞蛋4個，低筋麵粉35克，細砂糖50克（加入蛋白里），細砂糖30克（加入蛋黃里），色拉油30克，牛奶30克
烘焙：烤箱中層，上下火180度，約15分鍾。
【香草奶油餡】
配料：牛奶200克，細砂糖50克，蛋黃2個，玉米澱粉10克，低筋麵粉10克，香草精數滴，動物性淡奶油100ML
北海道戚風製作過程：
1、把雞蛋的蛋白和蛋黃分離。要保證盛蛋白的碗里無油無水(拍攝這次步驟圖的時候，我是將分量減半製作的，所以圖片里只有兩個雞蛋)。
2、蛋白分三次加入細砂糖，並打發到可以拉出彎彎尖角的濕性發泡的狀態。然後放入冰箱冷藏備用。(放冰箱冷藏可以防止蛋白消泡)
3、蛋黃加入剩下的細砂糖，打勻。再加入牛奶和色拉油打勻。
4、篩入低粉，並拌成均勻的麵糊。
5、先盛1/3蛋白到蛋黃麵糊里，用橡皮刮刀輕輕拌勻，再把拌勻的麵糊重新倒回蛋白盆里，繼續用橡皮刮刀翻拌均勻。
6、拌好後的麵糊濃稠、細膩、均勻。
7、把麵糊裝入紙杯，5、6成滿即可。千萬不要裝得太滿。放進預熱好180度的烤箱，烤焙15分鍾左右，至表面金黃即可出爐。
8、等蛋糕冷卻以後，用小圓孔的裱花嘴從中間插入蛋糕內部，在內部擠入香草奶油餡。擠到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以後，香草奶油餡會在表面稍微溢出一點，形成一個小圓點兒。最後在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了。
TIPS：
1、關於戚風蛋糕的製作過程，大部分同學相信都已經瞭然於心了，所以我也沒有太細寫。更詳細的戚風蛋糕製作過程，請點擊《戚風蛋糕完美攻略》。
2、做這款蛋糕，蛋白只需要打到濕性發泡，可以讓蛋糕的口感更加綿軟。
3、北海道戚風一般用120ML的方紙杯來製作，當然，你完全可以使用圓形的紙杯。根據紙杯的大小，製作的數量是不一樣的。尤其需要注意，烤焙之前，每個紙杯的麵糊不能超過6成滿，否則烤的時候麵糊膨脹後就會溢出來了。
【香草奶油餡】
配料：牛奶200克，細砂糖50克，蛋黃2個，玉米澱粉10克，低筋麵粉10克，香草精數滴，動物性淡奶油100ML
香草奶油餡製作：
1、蛋黃用打蛋器打到濃稠，顏色略發白。
2、低筋麵粉和玉米澱粉混合過篩入蛋黃糊里。
3、用打蛋器輕輕攪拌，使麵粉和蛋黃糊混合均勻。
4、牛奶加糖，倒入奶鍋里煮至沸騰。把煮沸的牛奶緩緩的倒1/3入第三步做好的蛋黃麵糊里。邊倒邊不停的攪拌，防止蛋黃麵糊結塊。
5、把1/3的牛奶倒入蛋黃麵糊並攪拌均勻後，把攪拌好的蛋黃麵糊全部倒回牛奶鍋里。並輕輕拌勻，加入幾滴香草精。
6、奶鍋重新用小火加熱，邊加熱邊不停攪拌，直到麵糊沸騰，變得濃稠後，立即離火。馬上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。
7、不停地攪拌倒出來的蛋乳泥，使蛋乳泥保持細膩光滑的狀態，不結塊，不起疙瘩。攪拌到蛋乳泥差不多冷卻的時候，用保鮮膜蓋起來，放在冰箱里。
8、當蛋乳泥變得冰涼以後，把100ML的動物性淡奶油打發到可以保持花紋的狀態，和蛋乳泥混合，並用橡皮刮刀拌勻，香草奶油餡就做好了。
TIPS:
1、香草奶油餡其實就是香草蛋乳泥和打發後的動物性淡奶油混合而成。因此關鍵在於製作香草蛋乳泥。
2、製作蛋乳泥的時候，必須根據製作步驟一步一步來，不要隨意改變操作步驟，才能做出最香滑可口的蛋乳泥。
3、蛋乳泥煮制的火候很關鍵，因為含有麵粉和玉米澱粉，所以一定要煮至沸騰，不然會有生粉味兒。但又不能煮過頭，否則蛋乳泥會變得太濃稠，甚至結塊。
4、煮好的蛋乳泥要立即放在坐了冰水的碗里，並不停攪拌。這樣可以防止余溫繼續加熱導致蛋乳泥結塊，也保證了蛋乳泥細膩的口感。這樣做出來的蛋乳泥，即使在冰箱冷藏後，也會依然幼滑細膩，不會變硬。
5、蛋乳泥做好後，用保鮮膜蓋好，可以在冰箱保存2天左右。
6、冷藏過後的蛋乳泥加上動物性淡奶油，創造的香草奶油餡確實非常可口，填在北海道戚風里，真的和吃冰淇淋一樣哦。
J. 北海道的大概花費
行：
機票（根據你所在城市定）可以先到東京，再轉北海道。
從東京到北海道交通方式有幾種：
夜行巴士路線
東京(22:00)-青森(8:50) 4,800/人
*轉渡船 青森(10:00)-函館(11:45) 5,000/人
*或轉JR特急白鳥一號 青森(11:19)-函館(13:14) 參考 3,150/人
新干線路線
東京-(JR新干線はやて)-八戶-(JR特急白鳥)-函館 總共6小時，從早到晚都有11,550/人
航空路線（折扣價）
羽田-函館
往復25,000~26,000/人(不含稅)
片道15,000~16,000/人(不含稅)
羽田-札幌
往復20,000~21,000/人(不含稅)
片道15,000/人(不含稅)
夜行列車(超級贊！當然也不菲，在日本超級有人氣，覺得日本人就是沒坐過長途火車)
北斗星1號 東京上野(16:50)-函館(4:33)-札幌(9:18)
北斗星3號 東京上野(19:03)-函館(6:34)-札幌(11:15)
有多種房間形式
ロイヤル(最豪華的房間，一床＾-＾，配有洗衛設備等) 6,4600(兩人)
ツインデラックス(兩床，洗衛設備有) 32,320/人
デュエット(兩床，洗衛設備無) 25,270/人
綜合下來我們選擇片道東京-函館，片道札幌-東京，共30，000日元/人，合人民幣約2000元，性價比較高。飛行時間一小時。
從函館到小樽：列車8000日幣，合人民幣約560元，行駛時間約2.5小時。（這也我們最後選擇片道東京-函館，片道札幌-東京的原因）
從小樽到札幌：列車幾十分鍾就到了。
城內交通：
函館：市電（有軌電車），連接了主要的景點，市電一日券，700日元一天內無限次乘坐，單次乘坐需200-240日元。
小樽：以步行為主
札幌：步行+巴士（巴士一日券有售）
交通一日券可在列車站的遊客中心和旅館中購得。
住：
日本的旅館基本需要預約，否則就可能逐步到便宜的旅館。我們在net上定的房間, 有各類房型各種價位可以選擇，溫泉酒店也可以在這上面預定。便宜的一般在3000-4000人，合人民幣200元。這里的旅館都是按人頭算錢的，所以我們一直在想，如果只有一個人去訂房，還有一個人偷偷的進來，是不是就可以兩個人住但只付一個人的錢了呢？
下次要試一下！房間很小，放了一張床和書桌，連轉個身都困難，洗手間和淋浴房都很乾凈，有的還有衛洗麗，有的旅館還提供女性套裝裡面有諸如洗顏棉之類的用品。可以住在離列車站近的旅館，易於出行。
不少旅館時老建築改建的，比如我們在小樽住的旅館，就號稱是墨西哥式的。。。
另外，日本旅館一般是早上10點退房，下午3點入住，提醒一下。
溫泉：
溫泉旅館有很多種。有些所謂溫泉，感覺就是以前泡澡的澡堂，自然露天溫泉一般的公共的，賃切溫泉是可以買斷時段的，有些客室是帶有溫泉，但是所謂的溫泉也可能就是室內或者陽台上放一個木桶有溫泉水供應，當然不同設施的溫泉價格是相差很大的。
你可以住在普通客室里，然後去旅館的公共溫泉感受一下，這樣只需幾百元日元。或者去賃切溫泉，那樣可能是幾千元日元。如果你像我一樣抱著破釜成舟的決心和雞蛋里找骨頭的挑剔那就得准備好幾萬元日元了。
我們住的是小樽市郊的朝里川的宏樂園溫泉旅館，帶有露天溫泉的客室。26000日元/人/每晚，包括日式晚餐一頓，合人民幣1500元。當然你也可以住普通的客室，去公共的露天溫泉泡一下，一樣很有風情，人很少，不會像國內的游泳池人多地像下餃子一樣，但是花費可以省下一半。
溫泉泡個一刻鍾就可以起來休息一下，喝點果汁吃點東西，要不然人會虛脫的哦。
吃：
北海道當然要吃海鮮，這里果然到處都是吃海鮮料理的地方。基本普通的一餐在千元日幣左右，合人民幣六七十元；海鮮丼到處都是，一般在兩千元左右。可能由於小樽是非常有名的旅遊城市，覺得這里的飯館價位要比函館和札幌的要貴些。
相比之下，這里的麵包蛋糕價位比上海還低些，而且做得很好吃！一般在兩三百元左右(是價位低，不是價格低哦。相對於當地的物價水平，要知道這里隨便坐兩站地鐵公交車就要兩三百元；在上海麵包一般在5元左右，而交通費在2-3元）。
羊肉是北海道的另一大特色，這里叫做成吉思汗烤肉，可以找到千元焼き放題的烤肉店（即暢食），還比較劃算。不過對我來說還是長腳蟹更加有吸引力一點。烤立帆貝也很是很受歡迎的街頭小食，300-400一個，在小樽碰到一家海鮮店促銷，烤立帆貝100元一個，超劃算！
札幌拉麵很有名，但似乎不如名氣那麼美味，偏咸，比較普通。