圓籠包加盟店

❶ 水餃加盟費多少錢

水餃、餛燉都屬於大眾美食,面對的消費者比較廣闊,開設一家水餃餛燉店需要的成本也並不太高。但因為自己是首次開店之前沒有經驗,一些經營的技巧還需要去掌握,所以選擇了加盟擁有多年成熟運營經驗的實力品牌誘選蝦仁水餃店。

❷ 用安琪酵母怎樣和半發面

我們所說的半發面，並不是麵粉發酵到一半以後，就停止發酵了。與安琪酵母的用量也沒有多大關系。所謂的“半發面”，其實就是用發酵面團和水面團混合而成的。用半發面來製作麵食品，它的蓬鬆性適中，口感還帶有一定的韌性，尤其適用於製作圓籠包。

如果只用酵母與麵粉，是無法和出半發面的，因為酵母麵粉結合後，即使發酵速度緩慢，它也是在持續生長發酵中，而經過發酵的面團，它的內部性質就會有所改變，由於面團裡面產生氣體，面團變的蓬鬆，並產生大量的孔洞，所以半發面也就無法形成了，只能是發酵完整了。

所以用酵母與麵粉，是無法做出半發面的，只能用其它添加劑替代，例如:泡打粉，食用鹼，蘇打粉等化學膨脹劑。這樣就可以做出半發面了。

❸ 包子瘦肉刀切的蒸出來沒湯汁是什麼原因

如果想要包子餡兒裡面有湯汁，首先必須是純肉餡兒的包子，如果是肉菜混合的包子，那麼餡裡面是不會有太多湯汁的，而要使包子餡兒裡面有很多湯汁，那麼我們在製作包子餡兒的時候，必須要增加一個步驟。那就是提前將肉餡中打入適量的清水或者花椒水，高湯等，這樣包子餡裡面才會有湯汁。

要想包子餡兒裡面有很多湯汁，需要了解以下四種調餡方法。
一。肉餡裡面打清水
在我們製作包子的時候，尤其是純肉餡兒包子我們必須提前將肉餡兒做個預處理，也就是往包子餡兒裡面加入適量的清水，這樣可以使肉吸收了一定的水分，使肉質軟嫩，而且在包子蒸熟以後，肉餡兒里的湯汁會溢出來，包子吃起來就會帶有一股湯汁。在給肉餡兒打水時，不同的肉類食材吸水量也不同。豬肉打水的比例為1:0.4也就是1斤肉打4兩水。牛肉的打水比例為1:0.6。而羊肉的打水比例為1:0.5。我們在家裡製作包子餡兒的時候，基本都是選擇給肉餡打清水。然後再加入調料油調味兒。 打水的方法是，提前將肉餡兒中加入少量的食鹽，然後加入適量的清水，順著一個方向攪拌，直到肉餡兒粘稠上勁時為止。在肉餡中加入食鹽，可以使肉餡兒能更充分的吸收水分，並且能鎖住水分不會溢出。二。肉餡裡面打花椒水肉餡兒裡面除了打入清水以外，還可以打入花椒水，花椒水就是用清水將花椒煮熟冷卻後製作而成的。肉餡兒裡面打入花椒水的比例與打入清水的比例相同，打入花椒水可以節去加入調料油或者是五香粉。打花椒水的方法與打清水是一樣的，也是按照一個方向順時針攪拌，將肉餡兒攪至上勁兒為止。打入花椒水，可以使肉餡更加入味。三。肉餡裡面打入高湯。肉餡兒裡面加入高湯，一般情況下都是餐飲店使用的方式，因為我們在家裡製作高湯也很麻煩。誰家也不是天天蒸包子吃，總不會為了蒸包子而製作一鍋高湯吧？ 包子餡兒裡面加入高湯，他所使用的方法與打清水和花椒水的方法是相同的，只不過是將清水和花椒水置換成了高湯而已。包子餡裡面加入高湯，是製作灌湯包兒或者是小籠包的首選方式。四。肉餡兒裡面加入皮凍。在打好水的包子餡兒裡面加入適量的皮凍，這樣包子吃起來湯汁更加濃郁，而在包子裡面加入皮凍，都是在圓籠包，灌湯包，小籠包的製作上使用，但我們家裡有皮蛋的話，也可以放在包子餡兒裡面，但如果再打過水的肉餡兒裡面加入皮凍，那麼我們在製作包子的時候，麵皮一定要使用燙面或者是變半發面的方式來製作，純發面的方法，不適合用來製作餡料水分過大的包子，因為發酵麵皮會在蒸制過程中，吸收包子餡裡面的湯汁，會導致包子皮破漏，所以我們在家中製作包子的時候，最好選擇打入清水或者是花椒水調餡。包子餡兒裡面加入皮凍，在我們蒸制包子的過程中，皮凍就會融化，也就會產生湯汁，這樣包子吃起來口感特別的好。在給包子肉餡打水時，應該注意以下幾點。①再給肉餡兒打水之前，必須要加入適量的咸鹽，這樣才能使肉餡兒鎖住水分，我們在製作包子的過程中，肉餡中的水分就不會溢出，這樣也方便我們操作。②打水時必須要按照順時針的方向攪拌，千萬不能左右攪拌，只有順時針攪拌才能使肉餡更加粘稠上勁。③因為肉類的材質不同，所以它們的肉質纖維也不同，所以吸水量也就不一樣，牛肉的肉質纖維比較粗，所以吸水量就要大一些，羊肉的肉質纖維比豬肉的肉質纖維雖然軟嫩一些，但吸水量也比豬肉要大，而豬肉吸水量是最少的，因為豬肉的油脂特別豐富，吸水量相對就要小一些了。④打過水的包子餡兒，最好放在冰箱裡面冷藏一段時間，這樣我們在包制包子的過程中，就會比較方便一些。

❹ 小包的製作方法

深秋的包子，啥菜做餡最合適？我覺著當屬茴香莫屬，這食材做餡跟韭菜一樣省事，再就是胃暖和，還帶香，和它絕搭的是豬肉餡，香噴噴好吃極了，關於怎樣調餡好吃，我會在下面的製作方法里講到。

天冷了，想吃包子，隨之又一個問題來了，發面！天冷發面會很慢，生手還會導致失敗，那麼怎樣發面才能成功率高，有沒有啥好方法？別急，很詳細的方法都在下面，並且，文末還有要點總結，仔細看完再動手哦，無論是拌餡還是發面，成功跑不了！

【豬肉茴香餡包子】

需要的食材：普通麵粉500克，乾酵母5克，白糖2勺，茴香400克，豬肉餡120克，蔥薑末少許，白鬍椒粉少許，料酒1勺，醬油1勺，鹽適量，植物油適量

以上是14個大包子的量

詳細做法：

第一步，乾酵母用溫水泡開，麵粉入一盆，加入白糖拌勻促進發酵，加入酵母水拌勻，再分次加入溫水，用筷子拌成大面絮，揉成光面團，蓋上蓋子溫暖處發酵至兩倍大。

天氣冷了，發面不再像夏天那麼快，這個季節的發面方法要有所改變：酵母用不超過35度的溫水溶解化開，這個過程叫活化，能夠加快發酵速度，水溫很重要，千萬不要過高，燙手的水會把酵母燙死，導致發酵失敗；此外加點白糖是增加酵母的活性，促進發酵速度；用溫水和面，加快發酵，要點也是不能超過35度，可以手試水溫：手溫就合適，不燙也不涼就好

第二步，先拌豬肉餡，肉餡里先加4勺清水，用筷子攪到起黏，這樣做肉嫩還有汁；再往肉餡里加蔥薑末、白鬍椒粉、料酒、醬油、鹽、植物油，順著一個方向攪勻至肉餡有黏性

第三步，茴香擇洗干凈後控水

第四步，像切韭菜一樣切成末，倒入肉餡盆里，順著一個方向攪勻，豬肉茴香餡就調好了

發酵好的面團，兩倍大，蓬鬆，手感輕

拉開瞧一瞧，滿滿的拉絲大蜂窩，這就是成功了！

第五步，做包子生坯。發好的面團揉去大氣泡，搓成長條狀，切劑子，按扁，擀成中間厚四周微薄點的厚麵皮。要點：厚麵皮也是包子長大個的關鍵

第六步，包入豬肉肉茴香餡，捏褶封口，隨包隨留空隙碼在刷了少許植物油的屜上，蓋上鍋蓋，室溫餳發10分鍾。

這一步需要提前准備的是：大蒸鍋里加水，上屜，屜上要刷少許植物油，目的是防粘，相對於用屜布來說更省事，也好清洗

第七步，大火燒開鍋，上汽後開始計時，蒸18分鍾就可以關火了，再燜3分鍾開蓋，能防止包子回縮

香噴噴的豬肉茴香餡包子就做好了，製作要點寶媽再總結一下：

1，發酵面團不發到兩倍大堅決不動手做，即使勉強做了，成品也不會松軟，長個不大

2，面團合適的發酵溫度不超過37度；促進面團發酵方法：酵母加溫水化開再用，麵粉里加白糖增加酵母活性，溫水和面

3，包子上屜後的二次餳發很重要，包子暄軟

4，包子蒸好後再燜3分鍾，可以防止包子乍一遇冷回縮