渾源涼粉加盟店

㈠ 渾源涼粉的簡介

渾源涼粉是山西省大同市渾源縣特色小吃，以土豆澱粉、豆腐乾、蠶豆為原料製作而成，是大同涼粉的代表。

做好的渾源涼粉清亮、滑嫩、爽口，像豬皮凍似的「筋顫」。拿在手上「滑溜溜」，吃在嘴裡「涼絲絲」。風味獨特，堪稱北嶽一絕。

渾源涼粉有著數百年的歷史，製作技藝先後被列入大同市、山西省非物質文化遺產名錄。

做法一

食材

馬鈴薯、食用明礬、豆腐乾、蓮花豆（蠶豆）、醋、鹽水、辣椒油。

步驟

1.挑選當地優質馬鈴薯（即土豆）澱粉為原料。

2.在澱粉中加入食用明礬。

3.用冷水將准備好的澱粉混合，澱粉和涼水的比例為1:7，具體軟硬度也可根據情況適當調節。

4.用大火煮，同時用特製的俗稱「六道棍」不停地攪拌。

5.待涼粉熟了的時候出鍋。

6.將出鍋的涼粉迅速塗到瓮上，晾涼即可。

7.把晾好的涼粉切成細條，加入味道獨特的豆腐乾，蓮花豆以及醋、鹽水、辣椒油等佐料就可食用。[1]

做法二

食材

土豆澱粉、食用明礬、蔥花、醋、鹽、味精、香油等。

步驟

渾源涼粉

1.先在澱粉里加入適量的冷水反復攪拌成糊狀。

2.鍋里加水燒開。

3.把攪拌好的糊狀澱粉倒入鍋里，邊倒邊不停攪動。

4.把明礬用水溶開，倒入鍋里繼續攪拌。

5.倒出冷卻即成.

6.製作調料：鍋里倒油，油熱後倒入蔥花嗆熟，再倒點醋、鹽、味精、香油，倒入碗里。吃的時候，可以根據自己的口味放些豆腐乾和黃瓜絲作為輔佐品。喜歡吃辣的可以放點辣椒油。我是渾源人

㈡ 太原哪有賣正宗渾源涼粉的

饞貓，不過可以理解。長風大賣場往北走有一家正宗的，飯店名字《渾源妹子》那是杠杠滴好吃。她家的豬腳也很不錯哦，建議嘗試！

㈢ 渾源涼粉做法

主料：涼粉250g、黃瓜50g

輔料：蒜適量、辣椒適量、醋適量、大豆適量

具體做法如下：

1、涼粉洗凈控干，小黃瓜洗凈控干。

㈣ 我想開個渾源涼粉店，可不會做，有沒有渾源賣涼粉的老闆啊!想學學，可以交學費，尤其是調料的製作方法，

家裡人會做，還有製作手搞，涼粉糖水啊什麼的幾十種做法，成本製作也就4毛錢，賣1塊都賺幾毛了，你要是能賣2塊你就賺大發了，賣3塊就更不得了。

㈤ 渾源涼粉的歷史淵源

相傳，唐太宗李世民於立夏之日御駕北征至恆山腳下，飢渴難耐，乏困至極，隨從薛仁貴速命火頭軍將薛家府秘制的涼粉奉上。唐王李世民御享後，飢渴頓消，精神煥發，龍顏大悅，特賜封為渾源涼粉，由此得名。薛仁貴遂賦詩一首《護駕翠屏峽》，恆山風來立夏寒，斬盡胡韃腹肌寬。幸有御膳粉宴餐，太宗將士皆得歡 。

為報隆恩，薛家府作為立夏等節日、慶典、待客紀念佳餚並傳統保留，傳承至今，之後家家戶戶效仿，廣為食用。

(5)渾源涼粉加盟店擴展閱讀：

渾源涼粉的歷史文化

1500年前，北魏時期大同建都。渾源北嶽恆山大興土木修造了恆山廟群懸空古寺。雲游道人李老道由鍾南山而來，至恆山北嶽廟修行。

一日，道人傳耕授業於恆山東麓官道窩鋪。時值中午，見一位老婦人懷抱七歲男童，拍胸頓哭。道人近前詢問，老婦人說道：「孩子全身燙熱，兩日水米未進」。

道人試其額頭定為署病，問婦人道：「家中可有食物」？婦人道：「前天午時剩糊半碗，今已稠不可喝」，李道人視之，麵糊已成硬漿狀，遂將漿狀豆麵糊用刀切成小條，又從酸菜瓮中盛出苦菜湯倒入，讓孩童連吃帶喝一並下肚，兩刻過後，孩童燒退，道人驚喜。

李道人回至廟中，反復推研，孩童服豆糊、苦菜湯，即燒退暑去，妙在何處？遂翻閱《齊民要術》至卷九，餅法八十二章豚皮餅法製作，竟與農婦米糊十分相近，且有「十月亥日食餅，令人無病」之說。

道人大悟，後潛心研製，用包布將豆面裹後用恆山甜水井之水瀝之，將其精髓沉於水下，浮水倒出，按豚皮餅法制粉得勁道爽口之食物，並配有苦菜酸水，擱蔥花、蒜末、食鹽、姜絲更加美味，既是美食又是去病泄火之良葯。後道人將此法廣泛傳於民間。

㈥ 渾源涼粉的製作

備料：土豆粉500克、實用礬5克
程序：將土豆粉用冷水攪起，呈稀糊狀；鍋中放冷水1000克，待煮熟後將稀糊狀土豆粉倒入用木棍猛攪，同時加入食用礬使鍋內物凝固呈稠糊狀；倒入器具待冷卻後即可食用。

㈦ 渾源涼粉的介紹

渾源涼粉是山西渾源的漢族特色美食。在夏季，涼粉是老百姓喜歡吃的食品之一，而山西渾源人愛吃涼粉，不分春夏秋冬，街頭上，一年四季都有那麼幾十家擺涼粉攤的。 山西渾源地處我國道教聖地北嶽恆山腳下，以山美水美人美聞名於天下，而很多人了解渾源卻是從一碗普通的涼粉開始的。

㈧ 渾源涼粉怎麼樣

最值得點評的啦，這次旅遊吃的最開心的就是渾源涼粉，味道很好，很有地方特色，配上山西的醋簡直美味，回來還給朋友們帶了好多包裝好的，這都能帶，太神奇了。

㈨ 渾源涼粉

我是渾源人，當然，渾源涼粉確實比較出名，而且跟四川涼粉不一樣的！渾源涼粉最出名的是小媳婦涼粉店的涼粉了。其實那家店的涼粉並沒有比其他人做的涼粉好到什麼地方去，只是他的辣椒油的配置有點秘方！口味剛剛好！你要開涼粉店的話，可以去小媳婦涼粉店學習一下他們的辣椒油的煉法！小媳婦涼粉店就在石橋那附近！
具體涼粉怎麼做，那個其實很好做的。將粉面煮熟，煮成黏糊狀，然後將之冷卻即可！涼粉的做法隨便找個渾源人都可以教你的，也不用什麼培訓費的！我現在在外地讀書，不然我都可以教你做！
當然，涼粉要加的調料比較多，自己可以弄點鹽水，放點蔥加加味！然後出去買點胡豆，渾源人叫做「蓮花豆...」，少切點黃瓜也行！最最最最重要的就是辣椒油和醋了。醋嘛，本來我們山西的醋就很出名，用點老陳醋就可以了！辣椒油，最後還是勸你，還是去小媳婦涼粉店跟他們去學習一下辣椒油的煉法！如果他們實在不教的話，可以給他點培訓費嘛！也可以跟大喜涼粉店（公安局上面一點）去學習一下，大喜那個人比較好說話，而且辣椒油也不錯！和小媳婦涼粉店的辣椒油差不多！那樣的話你差不多就可以開個涼粉店了！
呵呵，如果開成了的話，放假我回去了你可是要請客的噢！！

㈩ 山西應縣和渾源的涼粉好吃嗎

久居大同，對塞外名吃渾源涼粉，卻是情有獨鍾。

渾源涼粉以當地山葯蛋澱粉為原料，加工時將上好的澱粉加適量明礬，用水攪成糊狀，在灶火上用勺子攪得*熱，倒出器皿涼後即成。製作上乘的涼粉，拿在手裡的粉砣「滑溜溜」的，用筷子夾時「筋顫顫」的，吃起來「涼絲絲」的，加入作料後，吃起來香辣可口、細膩勁道、回味無窮。

渾源涼粉作料風味獨特，一般賣涼粉的有三罐，即：醋、蔥鹽、辣椒油。還可以酌情增加當地特產豆腐乾、蓮花豆、熏雞蛋等。

涼粉的製作工序並不復雜，然而，地道的渾源涼粉，卻是渾源所獨有的。有個北京老闆來恆山*游後，想在北京開個連鎖店，一試不行，北京的水打不出地道的渾源涼粉。

渾源涼粉和渾源的釀酒一樣，都有著悠久的歷史。當地鄉俗是入夏家家戶戶要打涼粉，圖了個消夏去署、防災祛病。渾源人愛吃涼粉，就連數九寒天，街頭都有幾十家涼粉攤。漂亮的渾源妹子圍坐在涼粉攤上，吃得津津有味，已成為小城一道美麗的風景線。

渾源最出名的涼粉店，當數縣城石橋街的「小媳婦」涼粉店。涼粉好吃，辣椒油更是一絕。

在渾源居住的那幾年，我經常約上三五好友，到小媳婦涼粉店小酌。

古色古香的店堂里，溫上一壺恆山老白乾，下酒的，涼粉自是必備。涼粉端上桌，清泠泠的涼粉、紅通通的辣椒油、炸得金黃酥脆的蓮花豆，切成菱形嚼起來特別筋斗的豆腐乾，看上去就是色香味俱佳，禁不住讓人胃口大開。

除了涼粉，還可以從石橋巷口買上一隻當地的特產熏雞來下酒。色澤焦黃、吃起來有木炭燒烤後的清香。價格不貴，十來塊錢一隻。

推杯換盞，人漸微熏。咬上一口熏雞腿，「滋」的一杯溫熱的老白乾下肚，拋幾粒蓮花豆進嘴。細細咀嚼，禁不住想起魯迅筆下的咸亨酒店來。在涼粉店喝酒，花錢並不多，也無孔乙己的寒酸、倒有長衫客的逍遙。倘若孔乙己老人家在世，這一碟下酒的茴香豆，只怕也改成渾源的蓮花豆了。

倘有外地的朋友來訪，這渾源的小吃，也登大雅之堂。朋友吃過以後，贊不絕口。走的時候，還要帶上幾斤蓮花豆與幾瓶小媳婦辣椒油。

這些年久居大同，想吃上一碗地道的渾源涼粉，喝點老白乾，和朋友們談談博大精深的北嶽文化，竟成了一種奢望，這一碗記憶中的心情，也是久久不能泯滅。

雁同東路有一家渾源人開的涼粉店，慕名前往。店面整齊干凈，然而涼粉許是離了故土，就是沒有那股地道的渾源味，於是敗興而歸。

近日攜宣化一朋友回渾源，朋友在張三涼粉店備下薄酒招待。涼粉端上桌，碗面上飄著一層紅通通的辣椒油，筆者怕辣，躊躇許久，夾了一口，卻是香而不辣，禁不住端起碗，將涼粉和作料，喝了個精光。方始明白，渾源人把吃涼粉叫做喝涼粉，原來如此。

北嶽恆山自古鍾靈毓秀、人傑地靈，恆山腳下的渾源人精明細致，有著悠久的經商歷史。古代就有「南晉城、北渾源」的諺語。然而渾源涼粉由於缺少現代化的經營運作，一直沒有做大，只是當地的一味小吃。渾源人守著名山名吃受窮，不能不讓人扼腕嘆息。