酸湯豬腳加盟店

① 鎮雄酸湯豬腳怎麼樣

節日路過昭陽區，找一家吃午飯的地方，計程車將我們帶到步行街，找到了這家市中心的一家火鍋店；環境一般，簡簡單單的地方，裝修業一般，很是隨意；味道不錯，一鍋酸湯里，有好多的豬腳，用紅豆、酸菜煮好上桌，裡面還有一些黑豆花、酥肉，都是店家按照人頭配好的，作料特別香，鹵腐自己放，蘸了豬腳吃不油膩、很好吃；結賬一看，人均20元，原來這是店家的標准，價格很便宜哦！

② 酸湯豬腳的酸湯是如何做的

酸湯豬腳的做法以及製作要點

酸湯是比較受歡迎的一種味型，除了酸湯豬腳，還有酸湯桂魚、酸湯肥牛等，而製作酸酸湯味型菜餚，酸湯的調制是相當關鍵的，也可以說是第一位，因為只要不是太差的食材就可以用好的酸湯來彌補，但是好的食材填補不了酸湯的味道。酸湯豬腳這道菜是由酸湯和豬腳搭配的，前期都是分開製作，然後才一起煮制融合，下面就從酸湯的調制和豬腳的製作來展開詳細的介紹。

一、酸湯的調制

酸湯作為酸湯系列菜餚的關鍵，那麼酸湯是怎麼調制的呢？現在大部分酒店都是現調制的酸湯，而現在菜餚講究色香味形，菜色是第一位，因為菜餚色澤是傳遞人的第一首信息，好的色澤直接讓人有食用的沖動，而顏色不漂亮，給人第一映像就是不想吃，因此現在很多酸湯調製成金黃色，也叫金湯，除了現調制的酸湯，還有一種酸湯，就是自然發酵的酸湯，下面就來分別介紹。

①調制酸湯：這種是最快捷方便的做法，就是利用酸味的食材和調料加入高湯或水煮制而成。做法就是鍋中下入油，然後放入姜蒜料頭爆香，下去酸味食材（酸菜、泡蘿卜、泡椒等）炒香炒出酸味，然後下入高湯或者水，大火煮開，然後加入增加酸味的調料（醋、檸檬汁等），再調味，酸湯就製作好了，特點就是方便快捷，酸味適中。

②發酵酸湯：這種酸湯是雲、貴、川等地特色酸湯製作方法，有兩種做法，一種是借用老酸湯兌水發酵而成，一種是沒有加入老酸湯自然發酵而成，做好了自然發酵酸湯也就有了老酸湯，因此只做自然發酵的介紹。做法很簡單，就是用米湯（煮米時的水），或者糯米粉、麵粉調水，然後倒入壇中，把壇口蓋上，每天把需要發酵的酸湯水燒熱（不用煮開，只加熱，切忌不能沾油），一般一周後酸湯可成，如果夏天溫度高，不需要加熱，直接讓其自然發酵即可，每次使用後可以加入米湯或白面湯和糯米粉湯，如果在製作酸湯時，聞到不正常的酸味或者餿味，就說明失敗了，要重新製作，這種做法特點是：酸味純正，回味悠長。

③ 昆明市人氣最旺的酸湯豬腳火鍋店在哪裡

昆明市人氣最旺的酸湯豬腳火鍋店在昆明市官渡區子君路星雲園2幢10號

④ 在雲南吃過一種火鍋他們叫 酸湯豬腳 ，裡面都是一片片厚厚的腿肉帶著點肥。你們附近哪裡有這種火鍋店

北方很好有，只有我們雲南多，它是雲南曲靖富源的酸湯豬腳，在你們那真的難找

⑤ 雲南富源酸湯豬腳火鍋怎麼製作不要復制，詳細一點。自己開過店的最佳，或者有此類店的聯系方式也行

說實話，酸菜是關鍵。看你在哪裡製作這個火鍋？
如果在周邊如曲靖昆明等比較方便，因為酸菜可以從富源直接買來。或者從富源拿水來製作酸菜也行。。如果離富源很遠就不太方便，因為酸菜也不好保存。除非你買清溪山泉礦泉水去製作酸菜。
有富源酸菜，直接加進火鍋就行。沒有特別要求

⑥ 酸湯豬腳現在火嗎開店做這個前景如何！

不管做什麼都是有一定市場的啊，最重要的是要好吃才行！如果你不好吃，那肯定沒人來對不對，如果你要做酸湯豬腳，那你第一步首先要掌握烹飪技術，要做得特別，和別人不一樣，才能占據市場，建議去專業的學校去學習哦！華南的黃盛不錯，做湯很有一手，聽說還有大師的頭銜，你可以去看一下或者網上自學，但感謝自學效果真的不大

⑦ 如何加盟瑞成香草酸湯豬腳火鍋呢

那裡可以學香草酸湯豬腳火鍋

⑧ 各位大神 求飯店開業宣傳廣告詞 主營脆皮酸湯豬腳

主料豬腳 2隻酸湯 1瓶黃豆芽 100克輔料凍木姜子適量生薑適量白菜適量食鹽適量 步驟 1.豬腳洗凈. 2.先飛水一次.洗掉血水. 3.用壓力鍋先壓15分鍾. 4.鍋里放入酸湯 5.凍木姜子拍碎. 6.把豬腳木姜子一起放入鍋里.還拍一塊生薑一起放鍋里. 7.可先吃豬腳後再放黃豆芽白菜.也可以一起煮.鹽不夠加少須食鹽. 8.上桌.貴州人吃酸湯基本上都是連鍋兒一起端上桌的.也有很多是吃火鍋式的. 9.來一塊....... 10.這個是凱里的紅酸湯.還有一種酸湯是叫白酸湯.下次做......

⑨ 酸湯豬腳火鍋的做法

食材：豬腳
輔料：酸湯，鹵料，木姜子，豆芽，土豆，新花椒，西紅柿，香菜，蔥，豆腐，姜，耗油
操作步驟：
1、將豬腳用清水洗干凈，買的時候請賣家燒了皮子，砍成小塊哦，否則到家自己無法砍得動哦。
2、在鍋里放些清水，放幾片姜，焯一下豬腳，焯好之後撈起來，備用。
3、鍋裡面加入清水，放入一半的鹵料。將鹵料攪拌一下，加入蚝油。
4、加入新花椒，放入蔥，把蔥打一個結，蔥不會亂跑。
5、將豬腳放入鹵水裡面鹵兩小時就可以了，我因為趕時間，鹵了一小時後換到高壓鍋壓了20分鍾，就完美出鍋了，鹵好的豬腳撈出來備用。
6、現在開始調酸湯，我用的是老乾爹的袋裝酸湯，吃過很多種，比較喜歡這種，不需要太多的調味。將一袋酸湯倒入裝有清水的鍋裡面。
7、放入木姜子，木姜子是酸湯必備，不可以少哦，外地的朋友淘寶店裡都能買到。
8、湯煮開後放入豆芽，酸湯火鍋裡面豆芽也是必備的哦，最好不要省略。
9、最後，加入豬腳，切片的西紅柿繼續煮十分鍾就可以開吃了，吃的配菜有豆腐，土豆，和豌豆尖，配菜自己可以換喜歡的蔬菜哦。
10、吃酸湯有一步很重要，就是做辣椒水，人們常說的蘸水。先把木姜子壓一壓，然後放入小碗裡面，木姜子不可以少哦，沒有的話可以用木姜油代替，萬能的淘寶也有的。
11、然後放入蔥，香菜，干辣椒面，鹽巴，再放少許酸湯汁，就可以開動了。