風味雜菌面加盟店

① 和好了面，結果過了一個多小時還沒有發的跡象，用的安琪酵母粉，沒開過口的，但裡面有空氣，面還能吃嗎

你好：
本人對使用酵母略知一二：
1、不管什麼酵母，25-26度是酵母的繁殖問題哦，這個溫度酵母是生長溫度，不怎麼產氣的，酵母的最佳產氣溫度是36-37度，你的溫度控制有一定的問題。
2、如覺得可能酵母問題，可將酵母先用溫水（以不燙手為宜）化開放極少量的糖後等半小時再和面可解決問題。現在酵母一般都沒問題，即便活力下降也可通過此種方式提供酵母營養復活酵母，要知道我家長期使用安琪酵母從沒出過問題，畢竟是大公司產品哦。
3、如果面沒發好，面團沒發酸的情況下再參入一定的麵粉並參入一定的酵母和面仍可以再發酵做饅頭，這種饅頭的風味更好哦，因為面團中的其他微生物生長會產生一些風味物質，缺點是時間長了的面團會發酸，雜菌多了怕不衛生，其中產酸的是乳酸菌，大量產酸就還要用食用鹼中和了，一般人不好掌握。
4、和好的沒發酵的面還可以吃啊，比如做煎餅、下麵疙瘩。只要面不發酸就行，否則難吃了，呵呵。
不知道上面的回答能否幫助到您

② 菌種雜菌多對酸奶有什麼影響

要做酸奶，有兩種菌是必不可少的，這就是「嗜熱鏈球菌」（英文代號為S）和「保加利亞乳桿菌」（英文代號為L）。嗜熱鏈球菌是鏈球菌屬的一種，而保加利亞乳桿菌是乳桿菌屬的一種。這兩種乳酸菌存在「共生作用」，它們相互幫忙，能夠促進產酸速度，讓酸奶能正常凝固，而且能產生比較好的風味。用這兩種菌混合培養製成發酵劑，然後加到牛奶當中，在40-42℃的溫度下培養幾個小時，就可以把液態的牛奶做成凝固的酸奶了。如果乳製品中添加了這兩種菌之外的其他保健菌種，也就是一些作用比較強的「益生菌」，商家就會大做文章。所謂益生菌，是通過改善宿主腸道菌群平衡、對宿主發揮有益作用的活的微生物的總稱。乳製品中常常加入的益生菌主要是嗜酸乳桿菌（代號為A）和雙歧桿菌（代號為B，其中包括多個品種），還有一些乳酪乳桿菌的菌株等。這些菌種的保健作用比較強（如改善消化吸收、調節腸道菌群等），且有可能在體內定植。

③ 自己在家做的麵包有點酸酸的為什麼

嗯，可能的原因有這么幾個

1. 發酵條件沒控制好

   酵母放太多，發酵時間過長都可能造成最後麵包發酸，這是最常見最常見的原因。當然了，這個和添加白糖的比例也有一定關系的，可以從這些方面做適當調整。

2. 雜菌污染

   酵母純度不好，存在雜菌，或者使用的發酵劑不是酵母而是老面，而且添加得比較多，老面里很可能含有雜菌，例如乳酸菌什麼的，最後代謝產酸，讓麵包口感變算。

3. 油脂酸敗

   油脂的酸敗也能造成發酸的口感，這種可能性也是存在的。

④ 麵粉發酵太久會產生什麼後果

道理很簡單，一者不是經常性的發面過頭，只是偶然現象；二是發面的量，發面的時間都不一定，不是既定的，所以用多少鹼面也不能既定那麼多，都是根據具體情況用鹼面。做起來也不難，化好鹼面，分次揉進去，一直給到聞著發面沒了酸味，也沒有鹼味，就成功，可以做饃上籠了。

最後，發酵過頭的發面具體處理辦法

發面發酵過頭，除了體積膨大，再就是面團稀溏，粘盆粘手。揉這樣的面，應該都不是問題，面撲伺候就是了。揉面的時候，先備好鹼水，再備好面撲，就是乾麵粉，一遍摻進鹼水，一遍揉，聞到沒了酸味，就一氣呵成，揪劑子，團饅頭，上籠蒸熟。

⑤ 九天泡菜加盟商

可以加鹽的。每次放了新鮮的蔬菜下去以後，都要加鹽，要保持酸水的 鹽度。製作泡菜的秘訣是： 1、挑選一個密封的性好的干凈的壇子 或者 密封性好的塑料盒。（下面簡稱泡菜壇） 2、將干凈的水燒開（目的是為了將水裡的細菌殺死），蓋著蓋子放涼。水的份量由菜的份量決定。水能將菜全部淹住即可。 3、將放涼的水倒進洗干凈了的泡菜壇。放鹽，感覺很咸即可。 4、放塊狀的冰糖，目的是為了使泡菜能一直保持比較香脆可口。不可用白砂糖和紅糖代替。 5、將自己喜歡吃的蔬菜（可以是：白蘿卜、白蘿卜桿、紅皮蘿卜、胡蘿卜、包菜、芹菜、老薑、大蒜、沒有破損而且不會進水的紅辣椒、長豆角、萵筍、蕌頭、娃娃菜、芥菜等）洗干凈，晾乾表面的水分，然後放入泡菜壇中。 6、封口處一定要放水。 7、如果是新泡的，夏天大概7-10天，泡菜就可以吃了。冬天大概15天。在這期間，不要輕易開封。新泡的水，裡面厭氧菌的數量還比較少，第一次最好是泡 包菜，因為這是最容易熟的。第一次如果泡白蘿卜，最好是將白蘿卜切成薄片。注意事項： 1、泡泡菜的最重要的原理是：利用厭氧益生菌使蔬菜發酵。在發酵過程中產生乳酸菌，且在隨著發酵的成熟產生酸味，使泡菜更具美味。所以，一定要隔絕外界的雜菌。如果使空氣中的雜菌進入泡菜壇，就會破壞泡菜並破壞厭氧菌。水面就會長出白花，會長蟲，泡菜就會產生異味，然後就壞掉。同時，也要盡量避免氧氣進入泡菜壇，如果進入過多的氧氣，也會殺死厭氧菌。 2、根據第1條的原理，密封非常重要！一定要保證泡菜壇封口處時刻都有水（水的作用是密封，防止氧氣和雜菌進入），而且要 每星期換一次干凈水。 3、根據第1條的原理，厭氧菌喜歡陰涼的地方。所以，泡菜壇一定要放在陰涼避光處。 4、根據第1條的原理，每次開封的時間都不要過長，最好不要超過1分鍾。每天撈泡菜的次數（也就是開啟密封的次數），不要超過3次。因為次數越多，進入雜菌 和 氧氣的概率就越大。 5、為了防止泡菜水變壞，那些：放酒、放蒜、滴油等等 ，都是不能從根本上解決問題的、不可取的方法。 6、如果泡菜不小心長出了 白花，最好是重新製作泡菜。如果捨不得倒掉，那就蓋好蓋子、用水密封好。15天不要去開封。由於裡面會缺少氧氣，雜菌就會死掉。白花自然消失。如果酸水已經變味或者長出了蟲子，建議只能重新泡了。 7、人手上的細菌，是最多的。所以千萬不要直接用手去撈泡菜。要准備一雙專門撈泡菜的筷子，或者小絲網勺。 8、每次撈出的泡菜，最好是該頓就吃完。不要留到下一頓。 9、每次往裡面加蔬菜的時候，就要加食鹽和冰糖。做到了以上幾點。你泡的泡菜。肯定是芬香四溢，香脆可口。酸水即使用10年也不會壞，而且時間越長泡出的泡菜越香。用過半年以後的原汁發酵能力十分強大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。

⑥ 面發的不好怎麼補救

首先可以確定發面還沒有酸壞。
主要根據時間和氣溫判斷：7個多小時；室內溫度。

發面的發酵時間確定沒有問題，只存在發酵過頭，不會腐敗。這是因為，發面是酵母菌的工作環境。酵母菌活躍的狀態下，會對大部分雜菌有抑制，只有很少的雜菌感染，會使發面有了酸味。但不是腐壞變質。

室溫也不會促使發面變質。因為如今的室溫都接近恆溫了，冬天暖氣夏天冷氣，低不過十幾度，高不過二十幾度。雖然這個溫區合適細菌生長，但是發面是酵母菌的地盤，其他黴菌進不去。

其次，發酵過頭的發面好補救。
如果是酵母粉和的面，7個小時的發酵時間，會有點酸味；如果是老酵頭發的面，酸味會濃些。都好補救，經常老酵頭發面的更是清楚，給適當的鹼面，調水和進去就是。

放多少鹼面是關鍵。放少了，酸味還有殘留，放多了，一股鹼味還不說，做出的饅頭黃黃的像老玉米面。至於放多少，有沒有一個精確的量，譬如幾克。說實話這個還真沒有，即便飯店白案師傅也沒個精準數字，多少面放幾克鹼，都是經驗做法。

道理很簡單，一者不是經常性的發面過頭，只是偶然現象；二是發面的量，發面的時間都不一定，不是既定的，所以用多少鹼面也不能既定那麼多，都是根據具體情況用鹼面。做起來也不難，化好鹼面，分次揉進去，一直給到聞著發面沒了酸味，也沒有鹼味，就成功，可以做饃上籠了。

⑦ 在果酒和果醋的製作實驗為什麼葡萄先清洗去果柄可以防止雜菌污染

你先去果柄，葡萄皮是不是沒有洗的？去果柄的時候，葡萄皮是不是容易被撕爛，在這過程中，葡萄皮上的雜菌是不是容易掉落在果肉裡面造成污染呢？