正宗板面加盟店排行榜

A. 我想開一家 正宗板麵店，到底市裡開好呢還是在鎮里開好呢 我所在的 鎮里人口2萬8，市裡人口40

鎮里好，租金便宜競爭小

B. 哪裡能學到正宗板面

安徽匠心板面挺好的，因為人家有自己的店，畢竟在板面的發源地！

C. 一碗正宗的板面應該是什麼樣子的

1、沒有任何添加劑 只要是有添加劑的都不正宗

2、底湯是白色的 黑色的湯是放醬油之類的 是因為炒不出來好的味道 才需要醬油

3、沒有明顯的中葯味道 好的板面你只能感受到香 有的板面會有一股濃濃的中葯的味道

4、吃完過一小會 我們叫回味 回味比較自然柔和 不沖 這個是最重要的判斷標准

5、我們叫一清二白三紅 湯清澈 面條白而勁道 辣椒紅而含油。

6、面條根根掛油 吃完以後碗里還有料 而且依然有味道

D. 板面賺錢嗎開過店的說說。

當然，只要味道正，還是很賺的。

像之前送快遞，厭倦了打工
後來找露一手板面的歷師傅學習的正宗板面技術
現在已經開店3年多了，總體比打工強多了。
希望我的回答能幫到你！！！望採納！！

E. 哪裡可以學到正宗板面

從你提出的問題看，你是想學習並開店經營的吧。我不知道你是哪裡人，也不知道你想去哪裡經營，看完我的分析會對你有一定的幫助。

板面在眾多麵食中流行區域不是太廣，這和他的製作工藝有關。相比同種類的刀削麵，牛肉拉麵，羊肉餄烙面和燴面來說，板面的製作過程有點繁瑣，雖然燴面也麻煩，要求也高，但是後期使用還是挺方便的。而板面從頭到尾都不省事，這對於現代餐飲業來說是個不利於發現的因素之一。

板面的起源有兩個地區，一個是安徽的太和板面，一個是河南的新野板面。關於那哪個更正宗的問題其實是很無聊的，餐飲這個行業不要說誰最正宗，能讓食客接受才是最好的。

我來說一下這兩個地方的板面有什麼不同之處。安徽太和板面一開始是羊肉鹵子的，後來在向外擴張的時候遇到了一個不利的因素，就是羊肉的味道不能被大多數人所接受，所以後來有很多面館都經營起了牛肉板面。而新野的板面一開始就是牛肉的。

關於板面本身的面的製作過程和方法都是大同小異的，這個可以忽略不做比較。

鹵子，澆頭，臊子，這才是一碗好板面的靈魂，兩個地方的板面的最大區別就在這里。安徽板面在於注重熬底料，底料熬好了不放肉，只放底料和鹵蛋就行了。而新野的板面注重於臊子的製作，就是肉鹵子，這方面新野做的是很好的。新野的牛肉臊子很早就被做成了極品包裝上市了的。

基本味道方面都有點辣味，不同的是太和板面的辣是看得到的整個的紅辣椒角，而新野板面的辣是來自於臊子中的細辣椒面。

配菜方面，新野板面只配青菜，也有的放一些綠豆芽。太和板面則多了鹵蛋，豆乾等其他小鹵味，這也是兩者從外觀上一看就能區分開來的標志之一。

對外擴張和推廣方面，太和板面要比新野板面做的好。新野屬於河南南陽，河南是麵食大省，本省的麵食燴面第一，拉麵第二，餄烙面第三，板面只有在南陽一帶比較盛行。從新野向南是湖北襄樊，襄樊牛雜面的製作更簡單，板面根本過不去。向西是另一個面條大省——陝西，往北是方城燴面，平頂山餄烙面，鄭州燴面。向東是信陽，魚米之鄉，麵食只吃熱乾麵。所以新野板面就一直沒能走出來。

即便是河南人出去帶去的也是燴面，拉麵，餄烙面。而安徽似乎也就只有帶著太和板面出去了。所以在其他地方看到的大多都是太和板面，而少見新野板面。

F. 我要學板面，去哪學正宗板面最好吃

板面的做法步驟
1
牛肉400g。
2
牛肉洗凈切粒。
3
鍋內放水燒開倒入牛肉粒、焯水水再次燒開即可撈出。
4
撈出的牛肉粒放涼水中漂洗去除血沫。
5
香料。
6
炒鍋放油下入香料炒香倒入牛肉粒。
7
把牛肉粒煸炒一會倒入老抽翻炒一下兌足水大火燒開。
8
雞蛋煮熟。
9
把燒開的牛肉粒倒入砂鍋調味、小火煮1個小時、把煮熟的雞蛋剝皮放入砂鍋使其入味、干紅辣椒用油炸香倒入沙鍋內。
10
粗鹽10g。
11
把鹽放大碗中加熱水化開放涼。
12
把面倒入盆內攪動成面穗狀。
13
再把面穗揉搓成面團蓋濕布餳半小時。
14
食用鹼5g。把鹼兌水化開。
15
手蘸鹼水在餳好的面團上揣。一定要揣透。再次餳二十分鍾。
16
把餳好面團方案板上再次揉透。
17
把揉透的面團壓扁大約1厘米厚。
18
改刀切成約2厘米寬。
19
把切好的面用手搓一下使其呈圓條狀、逐個做好、上面拍一些麵粉、避免再餳的時候粘連、弄好後餳30分鍾。
20
把餳好的面拿出兩個、不可再次揉搓。
21
擺齊用擀麵杖擀向兩端擀開擀薄
22
一碗面四根足夠、把四根均擀開、擀薄
23
再左右手捏著面頭，舉過頭頂，狠狠地摔在案子上。接二連三，噼里啪啦，邊摔，邊拉，板面由此而得名。
24
這是率好的板面。
25
鍋內燒開水。
26
青菜。
27
鍋開後把摔好的板面下入鍋內待鍋開到少許涼水放入青菜。
28
撈起煮好的板面和菜、清白潤滑、然後澆上鹵子、白的面條、綠的菜葉、紅的鹵子。

G. 正宗板面如何做,

牛肉板面
牛肉麵，又名牛肉板面、清湯牛肉麵。歷史悠久、經濟實惠、獨具特色的地方風味小吃。牛肉麵最早始於清光緒年間，系回族老人馬保子首創 牛肉麵不僅具有牛肉爛軟，蘿卜白凈，辣油紅艷，香菜翠綠，面條柔韌、滑利爽口、湯汁、諸味和諧，香味撲鼻，誘人食慾等特點，而且面條的種類較多，有寬達二指的"大寬"、寬二指的"二寬"、形如草葉的"韭葉"、細如絲線的"一窩絲"、呈三棱條狀的"蕎麥棱"等，遊人可隨愛好自行選擇。

一婉剛好盛一根面條，這面條不僅光滑爽口，味道鮮美，而且外觀也很別致。當地人們描述它是一紅、二綠、三白、四黃、五清，即：辣椒油紅，湯上漂著鮮綠的香菜和蒜苗，幾片白蘿卜雜於紅綠之中顯得純白，面條光亮透黃，牛肉湯雖系十幾種調料配製，但卻清如白水。因此，馬保子牛肉麵的聲譽一直延續至今。

牛肉麵距今已有一百二十年的歷史，它以「湯鏡者清，肉爛者香，面細者精」的獨特風味和「一清二白三紅四綠」的悅目色彩贏得了國內乃至全世界顧客的好評，被中國烹飪協會評為三大中式快餐之一，而成為地地道道的「中華第一面」。

牛肉板面是中國的傳統名食，它具有「一清二白三紅四綠」的特徵，且色香味美，譽滿全國。但國內各地的牛肉麵與之相比，無論是色、形、味都大相徑庭，其主要原因是各地水土差異而造成牛肉麵中各種主、輔料成份發生很大的變化，因此，國內大部分地區消費者很難吃到真正的「。牛肉麵」。而。牛肉麵主要成功技術的湯料只有在。才能達到原滋原味。

牛肉麵，清淡、爽口、實惠、價廉。而且拉抻起來風情萬象，令無論南方人、北方人還是外國朋友， 均感到奇妙無比， 不可思議!我們把它視之為麵食藝術的造型表演， 實不為過。

牛肉麵是一種地方小吃，又成了地域文化。這種文化，靠汲取地方人文的土壤，靠大漠戈壁和強烈的紫外線，靠冷風和草灰強鹼，靠伊斯蘭的信仰和力量，靠這些養分的滋潤和哺育，讀不懂它的文化符號，絕難經營出正宗的。牛肉麵，甚至不會吃——缺乏文化和藝術。

牛肉麵的面型很有些名堂。它是感性的，人性化的，十分地融通而隨和。一個人要什麼，性情好惡畢見。男孩子吃「二細」(稍粗)，女孩子吃「細」的，中老年人又偏好「韭葉子」和「毛細」(更細的)；文化人知識分子愛吃「細」的和「韭葉子」，工人、軍人和猛漢卻偏愛「寬」的甚至「大寬」(二指寬)……而且。人吃牛肉麵要哪一種已印入潛意識，少有改變。不同的性格不同的人造就了牛肉麵的種種面型，而多樣的面型又塑造著。人的涵養和性情。「毛細」是溫柔，「頭細」是隨和，「二細」是陽剛，「韭葉子」給你平靜，「寬的」給你豪放，「大寬」讓人威猛武野……如若女孩、老人改吃「大寬」，男孩、莽漢改吃「毛細」，准會陰錯陽差。

牛肉麵也是在變的。初創的馬保子牛肉麵是以「一清(湯)二白(面)三綠(香菜蒜苗)四紅(辣子)五碎(牛肉)」而著稱的。這種傳統的牛肉麵的基本風格還在，但內容卻已不斷地在添減。紅紅的辣子油已經糊住了整個碗，有的人還要再添，找的似乎就是一種烈性感覺。有的人狠命地要蒜苗香菜，彷彿是為了吃菜而不是吃面，又好象是著意親近綠色，崇尚著自然。不少面館出現了「加肉」的新品種，名聲較大的「馬子祿」和「蘭清閣」，傳統的清湯肉丁面改以方塊肉、「優質牛肉麵」代之，吃客摩肩接踵，十分壯觀。

牛肉麵在包裝方面的嬗變，更反映了牛肉麵向現代文化的融通靠攏。較為豐富的內涵與日臻完美的形式、吃實惠與吃情調、本真特色與日漸西化，給。牛肉麵賦予了新的生命。人們已經注意到越來越多的大黑粗碗變成了「唐山」、「景德鎮」，一部分店肆添料時用勺兒替代了濕糊糊的「五指抓」。有日益見多的業主把店堂拾掇得明光水亮鑒可照人。新近一二年又有了「金鼎牛肉麵」新生代和它的母子連鎖店，裝修象北京、廣州和深圳那些地方的西餐館，吃法也成了套餐，而價格卻依然較為低廉。這種餐館臨街一面大玻璃窗，成了年輕人尤其是情侶們炫耀瀟灑，吃氛圍、吃情調、吃浪漫的理想場所。

特色的食品， 以一種地域的特殊精神取勝。沒有一成不變的風格， 也沒有斑七駁八的「特色」，這就是文化。牛肉麵，清淡、爽口、實惠、價廉。而且拉抻起來風情萬象，令無論南方人、東方人還是洋人， 均感到奇妙無比，不可思議!我們把它視之為麵食藝術的造型表演，實不為過。

牛肉麵是一種地方小吃，又成了地域文化。這種文化，靠汲取地方人文的土壤，靠大漠戈壁和強烈的紫外線，靠冷風和草灰強鹼，靠伊斯蘭的信仰和力量，靠這些養分的滋潤和哺育，讀不懂它的文化符號，絕難經營出正宗的。牛肉麵，甚至不會吃——缺乏文化和藝術。

特色的食品， 以一種地域的特殊精神取勝。 沒有一成不變的風格，也沒有斑七駁八的「特色」，這就是文化。

板面的成分及做法

湯
用老湯加水煮牛肉、牛肉肝加入傳統佐料，熬制而成。完成後的牛肉麵湯必須清澈見底，有牛肉的鮮味。
面
用蓬灰面、過濾水和制而成，蓬灰面中含有大量的鹼份，從而增強面的筋度。拉制牛肉麵的手法非常獨特，由於生面具有很強的韌性牛肉麵的拉制與中國其它地方的麵食有很大不同。起先的一大塊面培必須由年輕力壯的小夥子來完成。面培和好後，均勻的分成若干個小面團。當有客人叫面時，才可以開始整個牛肉麵的製作過程。牛肉麵分為不同粗細和寬窄的幾個品種，客人有不同的要求面的拉制方法也不同。但大體上是把面團先搓成長條，再由中間對折拉扯幾次，放入大煮麵鍋中。當面煮熟後，出鍋，加入牛肉老湯，撒上小塊牛肉、辣椒油、香菜、蒜苗。一碗香噴噴的牛肉麵就完成了。從顧客點面開始到面製作完成的過程只要大約3分鍾的時間，所以牛肉麵在。做為快食早餐非常受歡迎。

特色
一碗面是完整的一根面。
鍋中水少了添水，肉少了添肉，所以俗稱「千年牛肉湯」。
好的牛肉麵講究一清二白三紅四綠，即湯清、面和蘿卜片白、辣椒油紅、香菜和蒜苗綠

H. 我想學做正宗板面技術 牛肉板面培訓哪裡好

學面點小吃，首先一定要有知名度；像我們新東方就是二十多年的老學校了，在小吃這一塊往往最有經驗，可以多多考慮一下。