溫州羊肉米粉加盟店

Ⅰ 羊肉粉的傳說

據賈思勰《齊民要術》記載，中國南方自秦代已經開始食用米粉，至今已有兩千多年歷史。當時是採用北方人的辦法將南方的大米製作成條狀煮食，叫做胡飯。 羊肉天生麗質，有一種特殊的香氣，早時南方人還不太習慣，不以羊肉作佐料。北方人酷愛羊肉，而歷史上卻以麵食為主。都與羊肉米粉失之交臂。 最初的時候，遵義人和南方其它地區一樣，也是以豬肉作為米粉的主要佐料。遵義蹄花粉至今水平依然很高，就是用豬腳掌精製後作佐料。 遵義，又稱播州，是唐宋兩朝於西南地區抵禦高原部落國的邊境重鎮。由於唐朝興於太原，當時的播州也主要由太原軍事集團駐守。大歷五年(770年)年，山西太原人羅榮率師入播「平叛」,據有播土。羅榮封播州侯。大中十三年(859年),南詔大理國酋龍自稱皇帝,派兵入侵播州。羅榮五世孫羅太汪被驅出走,居瀘州。咸通元年(860年)，安南都護府光復播州。咸通十四年(873年)，南詔聯絡彝人部落再次攻陷播州。乾符三年(876年)，山西太原楊、穆兩個軍事世家聯兵再次光復播州。據今遵義穆氏宗譜記載，楊氏軍團的首領楊端設計謀殺了穆氏軍團的首領穆星天，獨取了戰功。（2007年穆氏後裔還向遵義市歷史研究會出示了族譜及相關資料佐證。而遵義老城一帶確曾有穆家廟、穆家川、穆家林、穆江、穆家灣、穆家巷等眾多以穆家姓氏為名的地方。）楊氏與隨楊端一起入播的令狐、成、趙、猶、婁、梁、韋、謝八姓山西子弟繼羅榮之後開始定居播州，並開啟了歷29代725年的播州楊氏漢領土司時代，深刻地影響了中國西南的政治格局與習俗文化。 這些較早進入雲貴高原的山西移民，是放羊長大的，是吃羊長大的。在這片莽莽蒼蒼的陌生土地之上，他們發自內心地明白：羊肉是香的，而不是膻的。而且他們還掌握著加工羊肉的傳統技能。但是南方在歷史上主要出產和食用大米，於是今天遠近聞名的遵義羊肉粉就順理成章地誕生了。 為什麼今天的遵義羊肉粉中的羊肉仍然是典型的北方風味，南方人還是覺得味道比較重，而遵義人卻渾然不知？為什麼一些南方的新生代羊肉粉品牌採用完全除膻的工藝而獲取了相當的市場空間，而遵義羊肉粉卻依然故我、自得其樂？也就是這個原因。而且遵義人已經形成了這種口味，很難象別人那樣說改就改、說變就變。這個現象又恰恰證明了遵義羊肉粉的原創和正宗。 由此可見：遵義羊肉粉的歷史，或始於盛唐羅榮家族入播時，距今已有1230多年。最晚始於唐末楊端及八姓鄉人入播時，距今也有1100多年。 2、明朝末年，四川慘遭八大王張獻忠殘酷屠戮，「彌望千里,絕無人煙」，惟遵義府和背靠遵義的兩個小縣得以倖存。四川人口銳減，導致清代湖廣填四川。戰亂中大量四川難民逃到遵義一帶，戰後有一部分回到自己的老家，也將吃羊肉粉的習慣帶到四川各地。到清代中期，遵義羊肉粉已經聞名遐邇，享譽西南。清朝末年，遵義羊肉粉和四川羊肉粉之間還發生了一個故事。晚清遵義羊肉粉最有名的是楊記和廖記。一天，楊記羊肉粉店來了一個人，想要做徒工。而楊家正需要請一個人，但一看來人是個駝背，就有些嫌棄。於是說：你做我們這行不會有前途的，還是另謀高就吧。來人並不放棄，說洗碗、掃地的雜工也願意干。楊家見他很有誠意就讓他留了下來。俗話說：十個駝背九個聰明。這個駝背不是一般的聰明。加上機會難得，所以更加處處留心，細細揣摩。幾年後，告辭而去。駝背自己開了一家羊肉粉店。那就是名振川北的朱老拱羊肉粉店。朱老拱，真名朱明清，順慶府人（今四川南充人）。用南充人的話講：朱老拱「堪稱川東北乃至川渝地區米粉的開山鼻祖」。川北羊肉粉與遵義羊肉粉的關系，頗類似於楊氏太極拳與陳氏太極拳的關系。可以並稱中國地方文化交流過程中的兩段異曲同譜的佳話。 3、上個世紀，隨著北方城市也開始食用大米，羊肉米粉也開始在北方一些地區流行。敦煌羊肉粉或受川北羊肉粉的影響。貴州南部、廣西北部、和湖南西部的很多地方在上個世紀尤其是八十年代之後，也習慣採用羊肉粉作為早餐食品的選擇之一。並且產生了很多味道鮮美、聲譽良好的地方品牌。遵義人也開始在西南、華南、華東等地開設羊肉粉館。各個地方的人都結合當地習慣，創造性地發展了羊肉粉的風味。今天中國的羊肉米粉產業開始呈現百花齊放的繁榮景象。 4、事實上關於遵義羊肉粉的確切記載僅有清代中期曾經興盛的情況，或有明代已有面市的情況，再往上的情況都是本人的合理推證。為什麼會這樣呢？明末平播戰爭，不僅摧毀了播州楊氏土司政治集團，而且摧毀了這片土地的文化記憶。官邸、庄園、文獻、資料，通通焚毀，連楊氏歷代祖墓均被掘毀。甚至到了昌明的今日，在那些曾經被播州土司統治數百年之久的部分貴州南部州縣的官方資料中，寧願縮短數百年精耕農業開發史，也會刻意地抹去這段其實不算短的歷史記憶。1957年偶然發現的播州13代土司楊粲墓，規模宏大，雕刻精美，是宋代建築雕刻史中的瑰寶。而這座墓葬內的石刻和出土文物，以無可爭辯的實物證實了「播州盛世」的存在。今天播州楊粲墓與播州海龍囤遺址均被列入貴州省為數不多的國家級重點保護文化，重慶郊外的「播州界」摩崖石刻遺址也被列入重點保護文物，顯示在國家層面和山外視界里，對播州楊氏土司700多年在戍邊、移民、墾殖、開發等方面的功績是正面評價的。值得欣喜的是，遵義羊肉粉現已獲評「中華名小吃」稱號，還被遵義市列入地方非物質文化遺產名錄。 5、每年冬至日，中國人一般吃狗肉、吃餃子，也有吃糯米飯的。而我們遵義人是吃羊肉，更多的人是到街上吃兩碗羊肉粉。在那濃烈的香氣里，在那濃郁的氛圍中，再一次品位唐宋的恢弘，元明的莊重，中原的質朴，雲貴的辛辣。深情地緬懷歷史上所有曾經在這片高原上戰斗和耕耘過的中國各族民眾。 6、上個世紀50年代，全城只有七八家羊肉粉館，後來改為國營飯店和集體合作飯店，饅頭、包子、面條、米皮什麼都賣，羊肉粉反而成了稀罕物，加工「粉」的物件和手藝都快失傳了。60至80年代，最出名、最有實力的兩家粉館都在遵義縣城南白鎮，飯店成群地養羊，榨粉設備齊全，一條龍生產作業，生意十分紅火。改革開放後，個體經營戶如雨後春筍，南白的羊肉粉館還興起了月票和年票。 現在，一些懷舊的人常批評說，羊肉粉過去只賣早上幾個小時，成了通宵營業的快餐，不曉得什麼時候去才吃得到鮮湯和羊雜碎；用機器加工的粉，韌性強了、保存的時間也長了但不入味；肉放在冰箱里凍，切得比紙薄，到碗里就化成了細渣。 如今，羊肉粉這道遵義名吃，體現了時代的特色。從經濟上看，養羊、屠宰、做粉、賣粉全都獨立了，既分工又合作，形成了一條產業鏈，遍及貴州城鄉，正在走向全國。從文化上說，這種飲食滋養著人們的熱情，正在給這片火熱的大地帶來吉祥和興旺。

Ⅱ 羊肉粉的那種米粉是什麼粉想做羊肉米粉，請問一下哪種米粉是什麼粉，那裡可以買到，有粗的和細的。

羊肉米粉
主料：
新鮮中細米粉300公克

羊肉絲200公克 洋蔥80公克 青椒50公克 紅椒50公克 蒜末10公克 鹽1小匙 醬油2大匙 黑胡椒粒少許 雞粉1小匙 太白粉1大匙 米酒1大匙 醬油1/2大匙 水少許編輯本段步驟:1.熱鍋加入適量的水，將米粉放入滾水中燙約 2分鍾後，撈起瀝干水份，置於容器中燜約5分鍾備用。2.羊肉絲加入所有腌料攪拌均勻，腌漬15分鍾；洋蔥、青椒、紅椒洗凈切成細條狀備用。3.熱鍋加入適量沙拉油，以100℃的油溫將羊肉絲過油，約1分鍾後撈起瀝干油備用。4.熱鍋加入3大匙沙拉油，將蒜末放入鍋中爆香後，倒入作法2的洋蔥、青椒和紅椒細條拌炒至香氣溢出，再把作法1的米粉、作法3的羊肉絲、高湯及所有調味料一並加入續炒至入味即可。「酸辣粉」是重慶城鄉間廣為流傳的傳統小吃之一，由於價廉物美，長期以來一直受人喜愛。酸辣粉第一品牌-華飛四季旺
酸辣粉行業標準的制定者-重慶華飛食品技術推廣服務有限公司.「酸辣粉」主要採用紅薯粉加工而成。「酸辣粉」分為兩種：一種為「水粉」，即 用紅薯澱粉自己調配製作的；另一種為「乾粉」，即加工成粉條狀的乾粉條。由於乾粉條製作的酸辣粉較為簡易方便，全國各地大都採用乾粉的製作方式，而「水粉」的調制操作就相對復雜一些。下面介紹「水粉」的製作過程(家庭可直接用乾粉製作：方法是將乾粉用水發軟即成)。

原料：紅薯澱粉5000克，明礬35-40克，熟芡糊125-130克。

註：熟芡為紅薯澱粉先用清水調散，再用沸水沖入，攪成稀糊狀，俗成「打熟芡」。

製作：

1、將明礬研成細粉，加水100克攪勻製成明礬水。

2、熟芡糊倒入盆內，加入紅薯澱粉、清水2000克、明礬水揉成軟硬適度的粉團待用。

3、用一大鋁瓢將其用工具插成出黃豆般大小的孔，將粉團裝水瓢內，用手掌拍粉團使之成線條漏入開水鍋內燙熟，再挑入涼水內漂涼即成「水粉」。

"酸辣粉"調味料的調制和澆苕的種類：

"酸辣粉"所用澆苕，如同面條澆苕一樣製作，使用酸食的主要有「肥腸苕」、「涼粉苕」、「排骨苕」等，其中尤以「肥腸苕」最為著名。「肥腸苕」分為「酸辣肥腸粉」和「原湯肥腸粉」，即酸辣口味和鮮咸口味。調味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、保寧醋要(產於閬中的獲巴拉馬國際金將)、香菜、碎米南充冬菜(唐宋明清呈黃帝的貢菜)、張飛牛肉沫，油酥黃豆、味精等組成。

燙氽酸辣粉的湯，以煮肥腸、豬耳等艘熬制的濃白色的原湯。具體操作是：將醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中，注入原湯，將粉入鍋中燙制後挑入碗內，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆、張飛牛肉沫即可。廣東的酸辣粉粉條是安徽的,國內正宗酸辣粉也大多是安徽產,大概在3元左右一斤。

Ⅲ 羊肉米粉的羊肉是怎麼有鹽味的

這個主要是在煮羊肉羊骨湯的時候加了調料的原因。在調料香濃的鍋里煮一個多小時羊肉沒有味道就怪了。所以只要煮的時間到了羊肉就會味道香濃的。

Ⅳ 請問哪裡可以加盟嘗回頭羊肉粉

羊肉粉
材料
主料：羊肉(後腿)500克，
輔料：秈米粉（干，細）200克，
調料：大蔥5克，姜3克，料酒3克，豆瓣辣醬5克，茴香籽[小茴香籽]3克，八角3克，草豆蔻2克，香菜5克，香油5克，味精3克，胡麻油5克，辣椒油10克，胡椒粉3克，鹽3克
做法
1.將羊肉切成薄片，放入蔥絲、料酒、薑末、精鹽、味精拌勻，腌制10分鍾；
2.把大米粉、大料、茴香籽、草豆蔻入鍋內炒香，倒出壓碎；
3.把辣豆醬炒出香味，加少量水，放入壓碎的大米粉，拌均勻裝盆，上屜用旺火蒸5分鍾後取出；
4.將腌好的羊肉片加胡椒粉、花椒油、辣椒油和蒸好的大米粉拌勻，上屜蒸20分鍾；
5.取出放上香菜，淋上香油即可。

Ⅳ 薄冰羊肉粉加盟費多少

不怎麼貴 幾千 就可以了

原料：

米粉100克、帶皮熟羊肉25克、羊油、煳辣椒面、花椒粉、鹽、味精、辣椒油、原湯、芫荽、蔥花等適量。

做法：

1、 煮。羊肉洗凈切成塊放入鍋中用大火煮沸；

2、去浮沫後改用小火燉，撈出擺齊用重物壓緊；

3、冷卻5 小時後切成3厘米寬、5厘米長的薄片；

4、米粉用涼水泡透去掉酸味，放入沸水鍋中燙透，用漏勺撈出裝入面碗內；

5、將羊肉片鋪在粉上，舀入調好鹽味的原汁湯、羊油，放入煳辣椒粉或辣椒油；

6、再放入味精、花椒粉、芫荽、蔥花即成。
提示：

羊肉切得越薄越好，辣椒油要鮮紅，用羊油來制。煮羊肉時要放干辣椒、冰糖、陳皮、料酒、老薑等，不能有腥臊味。

Ⅵ 羊肉米粉的做法和秘方

食材

• 主料米粉300g羊肉500ml

• 配料 油適量 鹽適量香菜適量 蔥花適量小米辣適量 雞精適量

方法/步驟

• 用大鍋燒開水後關火，放進要泡的干米粉。泡15分鍾後撈出清水洗凈。

  

• 7

  撒上蔥花香菜小米辣，即可。如果喜歡吃辣的可放點紅油。

Ⅶ 馬山黑山羊羊肉粉，在哪裡可以加盟

羊肉粉是貴州地區一種著名小吃。以新鮮羊肉，配以爽滑的米粉，加入鮮羊肉湯,及各種調料和具有特色的油辣椒.其特色為香、鮮。米粉入口即化，老少兼宜，羊肉肥瘦適中，油而不膩。

Ⅷ 給羊肉米粉店取名

香香閣,
味味足，
金鳳凰，
鮮美肉，
回味無窮，

Ⅸ 羊肉米粉怎麼做

遵義羊肉粉，好吃是實至名歸的，做起來呢，也算不困難，特別是對於很多特別喜歡吃羊肉粉的朋友來說，只要研究就能每天吃到好吃的羊肉粉，一定會沖破層層困難，練就烹飪技藝，所以今天為了滿足大家，製作羊肉粉的做法配方我們會從頭到尾的分享，選材到熬湯煮肉、到辣椒油熬制再到湯粉的步驟，都詳細的和大家分享哦，有興趣的朋友請耐心的觀看學習哦!

所有材料准備好之後，我們最後來燙粉，這是最簡單的一個過程，買回來的干水粉，我們用開水浸泡回軟(中間沒有硬心即可)，等吃的時候，我們把水燒開，然後把米粉放入沸水中燙軟即可撈出。

撈出的米粉放入碗中，然後表面放入羊肉片、撒上蔥花、蒜苗、香菜末，最後澆上我們熬好的羊湯，最後再淋上花椒面、油辣椒即可上桌啦，好吃的羊肉粉也就這樣做好了。

其實仔細的剖析流程，羊肉粉製作一點也不復雜，重點就在於每個步驟中的細節的把控，就像每一道好吃的美食一樣，步驟都一樣，更多的是細節上的把控和注意，只要在這些方面做的比別人好，那做出來的成品自然就比別人的好吃。