手工肥腸粉加盟店

❶ 開個杜老二手工酸辣粉店怎麼樣

如果都是自己加工生產的純糧食粉，那很有錢途
如果是批發來的粉，那就別做了
不健康，將來這些不健康食品前途渺茫了

❷ 成都手工肥腸粉製作及配方\

你好，做肥腸加明礬是違法犯罪行為！可以合法規范使用食用鹽、筋力源等，腸粉筋道爽滑，炒制不斷裂。

❸ 肥腸粉是手工做的吧打粉累嗎

傳統的肥腸粉是絕對手工做的，只要使用成品粉條的，絕對的是歪的。但是打粉好像是用巧使吧，因為樓下有家朱錦記肥腸粉，每天打粉的都是一個大爺，貌式很輕松的。

❹ 重慶純手工酸辣粉加盟費多少華飛酸辣粉加盟店有多少家

你好，酸辣粉是作為傳統的美食之一，口味層次豐富、香辣爽口，在口中會有酸爽和麻辣的感覺，因此備受消費者喜歡的美食。作為餐飲行業中的好項目，自然會有諸多的加入其中，但是必須要面對費用的問題。這個費用主要是由選擇牌子的加盟費、保證以及使用等費用，店面租金以及裝修、設備等費用！

❺ 腸粉加盟大概要多少錢

這要根據你想做的店大小具體分析。投資從幾萬到幾十萬不等，取決你的店面面積、裝修風格、加盟品牌等因素。

從無論投資的大小，最重要的都是要選擇好的品牌和項目做才能賺錢。

現在市面上腸粉店最正宗的要以廣州西關布拉腸為代表，所謂食在廣州、味在西關，西關出品的腸粉是傳承了手工布拉腸的方式製作，粉皮爽滑彈牙，深受消費者喜歡，是值得考慮的腸粉加盟品牌。

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腸粉的做法:

手工磨製的米漿,水與大米的比例為3:1,太稠則蒸熟後過硬,易結塊,過稀則蒸不成形,現在餐廳為了圖方便,多是用粘米粉代替米漿,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其質地和口感。

腸粉漿配製方法:粘米粉1斤,2兩粟粉,2兩生粉,1兩澄面水約4斤,鹽,油各少許,一起拌勻,不能結塊,水分次加入即可。

腸粉拉制:將米漿澆在多層蒸格或棉布上,放上豬肉,魚片,蝦仁,牛肉,或叉燒等餡料,齋料也可,蒸熟後捲成長條,切段裝碟,一般切3段.澆上腸粉豉油汁即可食用.

❻ '手工肥腸粉怎麼做

肥腸粉吊骨湯：1.鯽魚宰殺治凈，沖去血水，下入底油兩面煎黃，撈出瀝油，包入紗布中。2.將豬棒骨（敲破）、雞架、鴨架，分別入鍋汆去血水。豬棒骨墊入桶底，再擺入裹好的鯽魚，最後放入雞架、鴨架，添入沸水大火燒開，撇去浮沫，放入蔥段、老薑，淋白米醋，繼續大火沖2小時至湯色濃白，打去渣滓即成。肥腸的初加工：1.搓鹽：肥腸放入盆中，加鹽拌勻，不斷揉搓40分鍾，待腸壁上那層薄膜脫落，用清水沖洗干凈。2.醋洗：肥腸內壁外翻，摘去油脂，放入盆中加香醋繼續搓洗20分鍾，將腸子翻回原狀。3.汆水：將洗好的肥腸放入鍋中，添清水浸沒，加蔥、姜、醪糟汁大火燒沸，轉小火煮5分鍾，撈出沖去表面浮沫。4.湯浸：肥腸放入骨湯，大火燒開轉小火，保持湯面似開非開浸煮2小時至熟，撈出瀝干，改刀成小塊。紅薯粉的製作流程：1.制芡：將紅薯澱粉放入盆中，倒入40℃的溫水拌勻成稠米湯狀，再沖入沸水，注意邊倒邊順著同一方向迅速攪拌，直到成為無疙瘩、不粘手、帶韌勁、能拉絲的粉芡。此時粉芡已被燙至八九成熟，放到一邊，常溫晾至40℃時，即可用於下一個步驟。2.搋芡：盆中放入干紅薯澱粉、明礬攪勻，分四五次加入晾好的粉芡，不斷搋拌使二者充分融合，二三十分鍾後盆中原料變為表面光滑、狀如稀泥的粉團。這時可將粉團抓起試一下，如下條太快，或出現斷條現象，則表明粉團太稀，應摻入干紅薯澱粉再揉；如下條太慢、粗細不勻，則說明粉團太干，應再摻入適量粉芡。待漏下的粉絲粗細均勻、不斷裂，即可進行下一步操作。干澱粉、明礬加粉芡揉勻。和成狀如稀泥的粉團。粉團應能持續、均勻地下落。3.漏粉：鍋入清水燒開，轉小火，保持水面冒「蝦眼泡」。漏粉時一般需兩人合力操作：一人將粉團裝入漏勺，一手高舉漏勺，一手握拳，並保持每次1.5秒的節奏用力捶打粉團，使其從漏勺的孔眼中「跌」入沸水；此時另一人要用筷子將鍋中浮起的粉條撥至鍋邊，不能讓它碰到剛漏下的粉條，以免粘連。每漏好一勺粉團，就需要迅速將鍋中的粉條撈出過涼，並泡入涼水保存。出粉流程：1.碗底調入白鬍椒粉、白芝麻、鹽、生抽、油辣椒、紅油。2.取肥腸塊放入竹簍底部，上面依次擺入粉條、黃豆芽，將竹簍下入煮有肥腸的骨湯中「冒」10秒，期間不斷輕擺竹簍，讓湯汁與粉條充分接觸。3.一隻手提起竹簍，另一隻手迅速將盛有調料的碗放在簍底，這樣竹簍漏出的湯汁正好澆在碗底，待湯汁漏完，將粉和豆芽倒入碗中，撒酥黃豆、香蔥碎、榨菜碎即可走菜。除了「傳統紅湯肥腸粉」外，小微再給大家介紹一下「粑豌豆」和「美極鮮椒」肥腸粉。粑豌豆肥腸粉出粉流程：1.碗底調入白鬍椒粉、白芝麻、鹽、生抽、油辣椒、紅油，澆入豌豆湯。2.按照「傳統紅湯肥腸粉」的方法將肥腸、粉條冒熟，在碗中淋入少許骨湯，倒入粉條，撒粑豌豆、酥黃豆、香蔥碎、榨菜碎即可走菜。粑豌豆製作：取溫水漲發的干豌豆放入高壓鍋，加高湯、鹽，加蓋上汽後壓30分鍾至豌豆熟爛、湯汁濃稠即成。美極鮮椒肥腸粉出粉流程：1.碗底調入白鬍椒粉、白芝麻、鹽、自製美極鮮椒醬油、油辣椒、紅油。2.按照「傳統紅湯肥腸粉」的方法將肥腸、粉條冒熟，在調料碗中淋入骨湯，倒入粉條，撒鮮青紅椒圈、酥黃豆、香蔥碎、榨菜碎即可。食用時拌勻，讓鮮椒泡入湯中，先吃粉，再喝融入鮮椒清香的湯汁，辣出一身大汗，格外爽快。自製美極鮮椒醬油：美極鮮味汁、黃豆醬油放入鍋中，加青紅小米辣段、炸蔥段、炸薑片、紅糖、香葉、八角、桂皮中火熬15分鍾，打去渣滓，晾涼後即可使用。

❼ 手工肥腸粉的做法過程

肥腸粉的做法
主料
豬肥腸
200g
地瓜粉
300g
擔擔面佐料
100g

輔料
苦菜
適量
黃花菜
適量
辣椒
適量
大蒜
適量
榨菜
適量
花生米
適量
陳醋
適量

步驟

1.准備的食材：熟肥腸；尖椒；江豆角；大蒜；榨菜丁；苦菜；四川擔擔面調料；

2.苦菜，洗凈備用。

3.熟肥腸；尖椒；江豆角；大蒜；分別切丁。黃花菜，用清水泡之。

4.先把肥腸，用油翻炒一下，倒入一些四川擔擔面佐料。

5.再加入高湯或是開水，放些江豆角，辣椒丁，生抽，花椒油，榨菜，花生米，開鍋後，放入苦菜，地瓜粉。15分鍾左右。即可。

6.出鍋裝碗，撒上些蔥花，倒入一些陳醋。

7.一碗酸辣，鮮香的肥腸粉，就出鍋了。

❽ 手工肥腸粉

手工肥腸粉的做法
主料
豬肥腸
200g
地瓜粉
300g
擔擔面佐料
100g
輔料
苦菜
適量
黃花菜
適量
辣椒
適量
大蒜
適量
榨菜
適量
花生米
適量
陳醋
適量
步驟
1.准備的食材：熟肥腸；尖椒；江豆角；大蒜；榨菜丁；苦菜；四川擔擔面調料；
2.苦菜，洗凈備用。
3.熟肥腸；尖椒；江豆角；大蒜；分別切丁。黃花菜，用清水泡之。
4.先把肥腸，用油翻炒一下，倒入一些四川擔擔面佐料。
5.再加入高湯或是開水，放些江豆角，辣椒丁，生抽，花椒油，榨菜，花生米，開鍋後，放入苦菜，地瓜粉。15分鍾左右。即可。
6.出鍋裝碗，撒上些蔥花，倒入一些陳醋。
7.一碗酸辣，鮮香的肥腸粉，就出鍋了。

❾ 重慶手工酸辣粉加盟有哪些品牌華飛重慶手工酸辣粉加盟開店扶持有哪些

用料

紅暑粉條一把

花生米（適量）

蔥姜蒜沬

生抽

香油

香醋

香菜

老乾媽

辣椒油

雞粉

酸辣粉的做法

• 粉條用熱水泡軟

  

小貼士

愛吃辣的可加幾個小米辣調在料汁中，也可炸點干辣椒，再加點魚泉榨菜絲，口感更好。調料中量的多少沒有具體規定，總之不要太咸，但要夠辣。