現撈加盟店配料

① 現撈的做法及配方

現撈鹵菜的做法及配方

做法：鹵 口味：麻辣味

「現撈鹵菜又稱為現鹵現撈，其中又以鴨脖最為知名，因此也叫做現撈鴨脖。主要是以鹵制為主要加工工藝，配上中葯香料而成，味道麻辣帶回甜。口味麻辣可以更具個人喜好來適度增加和減少花椒、辣椒的使用量。」

用料
主料
豬頭肉： 2000克 鴨脖： 1000克

雞翅 ： 1000克 雞爪： 1000克

鴨頭 ： 1000克 豬耳： 1000克

輔料
干辣椒 150克 食鹽 250克

八角 20克 生薑 150克

白寇 12克 茴香 12克

甘草 5克 老寇 6克

梔子 15克 香茅草 12克

香果 25克 千里香 12克

桂皮 25克 冰糖 200克

現撈鹵菜的做法及配方的做法
現撈配料清單
干辣椒 150g，食鹽 250g，冰糖 200g， 生薑 150g， 八角 20g， 白寇 12g，茴香 12g， 甘草 5g，老寇 6g，梔子 15g，香茅草 12g， 香果 25g，千里香 12g， 桂皮 25g， 香味 20g， 茴香 10g.

2.現撈高湯製法

30斤高湯做法：雞骨架 +敲碎筒子骨+豬皮，用少量清水煮開，打去皮上血沫。再加入清水煮開，加入大蔥、薑片、海帶，關成小火，慢慢熬，熬到發白就可以!高湯可以反復加水熬上三次，即可更換。

3.香料去除苦味

當歸40g，白當歸40g，羅漢果1個，用清水浸泡起來，泡12個小時即可去除中葯香料的苦味。

4.鹵料包的製作

將以上香料用粉粹機打碎，不需要太細，太細並不能出香味，然後用紗布袋裝好，備用。

5.鹵肉食材腌制

將待鹵制的食材，凍貨先解凍，然後放在一起，用鹽、高度白酒、薑片、大蔥蔥綠，拌勻，靜置兩個小時，備用。

6.現撈鹵湯製法

單獨用一個干凈的鐵桶，倒出熬好的30斤高湯，只要湯水。加入食鹽150g，雞精400g，味精200g，梔子15g，回味王50g，冰糖200g，剪好的辣椒150g，豆油1000g， 大火熬制30

7.食材鹵制操作
把調制好的鹵湯，加熱，放入要鹵制的肉質品，用中火燒開30分鍾，關火，泡上-一個小時後，撈起來,擺盤就可以上桌啦。按照我這種做法，可以不用干辣椒碟了，本身的味道就很足

② 准備開一家鹵菜店，目前用的現撈料味道不是很滿意，想問下「撈現撈」這個牌子的料如何。

曇花知道不？

華夏上下五千年，積累的美食數不勝數，當然你要投資餐飲，也不是隨便抓的。
首要要考察好當地的飲食習慣，消費能力，消費習慣。
第二要考察好你准備做的產品，面對的消費者年齡段，這樣才能定下來店面的選址區域
第三根據地段位置，進行產品定位，做的具體種類，價位等
第四就是裝修了，現在人消費都要求高檔次，低消費，所以在不差錢的前提下，盡可能裝修的好點
第五就是產品試驗試做，只有技術成熟了之後，才能正式開業，要做到每次做出來的產品口味都一樣。
第六就是要把宣傳服務這些做好，經驗都是慢慢的積累，可以結合多家之長。
更多的餐飲相關信息，可以添加關注。

③ 現撈鹵菜怎麼做，才能開店

如果自己有技術，可自行開店，（前提是有一定的經驗，或者對店面的運營管理有一定的規劃，產品口味過關，不能盲目）

如果新手0經驗，市場有兩種選擇：

一是：加盟；

二是：學習技術（可以是跟培訓學校或者做實體店學徒，）這個是看個人選擇的。

加盟優勢：品牌會有整套的運營模式以及操作，也能掌握技術，能極大的減少摸索時間，

劣勢：投資相對略高；

技術優勢：投資較少，可掌握技術，

劣勢：沒有後期相關的指導，摸索開店可能會更費錢費力。

想要開一個什麼樣的現撈店，具體還是要看你自己，資金情況、承擔風險的能力、以及個人抗壓能力，多考察，多了解，然後在做決定，任何一種模式，都有利弊，怎麼選擇就要看自己斟酌選擇了。

說了這么多，當然也是因為我們自己也做才會了解，希望創友多對比多考察，真的合適在去做。

④ 現撈鹵菜的香料配方

裡面的香料配方主要就是一些八角和五香粉，有的地方還會加點辣椒在裡面，不過總體來說這個配方都是比較好吃的。

⑤ 現在現撈很火想開一家現撈店，鹵料什麼的是可以在哪裡學習呀，難不難

你好！
現撈的話，目前不需要特別學什麼，目前都是用現成的鹵料腌料調味粉進行配比，操作簡單。推薦一家叫撈現撈的企業，這個是專門做鹵料的廠家，味道比較好。另外還有一個叫風苼記的，是專門做餐飲的，也有鹵料產品。據說沒有加入費用，看你喜歡哪個口味
如有疑問，請追問。

⑥ 現鹵現撈加盟費多少

現鹵現撈只是鹵菜的一種售賣方式，跟那些熟食店沒有任何差別，只是把產品拿著簸箕、竹條框裝起來了而已，要說技術方面只是比其他的油多，用的是油鹵。
現在各個品牌各不相同，現鹵現撈不是個品牌，是個鹵菜的類別。所以不同的品牌都可以叫現鹵現撈，加盟費用也各不相同，一萬多到3萬多，五六萬的都有，但你得搞清楚，有些只是給你教技術，收個看起來很少的費用，但是要買料包，上門指導額外收費，而且說得那個費用只是學一兩種，等你被低價吸引去了學習過程中會加很多類別，花費下來並不少，一兩萬都是少的。
所以要警惕這類。找靠譜的加盟，現在熟食類都可以做現鹵現撈，我們目前也是，大部分已經拋棄了那種簸箕的類別，都用的是檯面，能保溫加熱，夏天還能涼吃。也干凈衛生。

⑦ 開一家現撈鹵菜，需要多少成本

現撈開一家多少錢？

現撈鹵菜創業需要的東西還是比較多的，開一個正規的現撈鋪面大致需要這樣一些基礎費用。

開一家現撈鹵菜，需要多少成本？