A. 山東地鍋雞鍋貼的做法，給超高分……
１、選料： 地鍋菜原料採用動物性或植物性的均可，動物性原料有：小土雞、鯽魚、牛肉、鱔魚、豬手、排骨、老鴨、動物下水等腥擅原料甚至可以包容一些下腳料；植物性原料可以選粉絲、白菜、茄子、土豆、干豆角、海帶等，各種原料經過小火長時間靠制，會使菜餚中的腥味揮發出來．增加香味。 ２、兩種地鍋面餅的製作： 在山東膠東地區，鍋貼餅是用玉米粉、麵粉（1：1即可）和面靠熟的餅子，色澤金黃，餅底酥香口味純正。徐州地區貼餅則不同，用麵粉500克、30'C溫水400克、雞蛋1個、鹽2克和成面團，煬發２時即可。使用時，擠成核桃大小的面團放在抹底油的盤中或盛水的湯盆中，待鍋中的湯汁煮開，將面團放入手掌中搓成牛舌狀或四方形．貼在鍋邊加上鍋蓋，靠10分鍾，汁濃味厚．餅子底皮金黃，呈現半透明狀。 ３、地鍋使用香料及味型： 地鍋菜餚多以蔥、姜、蒜、洋蔥為墊底原料，這些香辛料不僅大大增加了食客的食慾，同時也可避免菜餚糊鍋，根據地域的不同還可加花椒、大茴香、小茴香、丁香、桂皮、草果等香料但用量必須恰當好處，以輔助增加菜品風味為好，有的師傅做地鍋時還加入豆瓣醬、泡椒、豆豉辣醬、蚝油等調料，起到提香增色的作用。徐州、山東、河南等地的地鍋菜以咸香味厚、略帶微辣較多．也有的地區做成醬香味、家常味、陳皮味、咸鮮味等味型多變的地鍋菜。 ４、地鍋菜炊具及燃料使用： 徐州地區的炊具是用紅泥手工做成的鍋灶。將雞、魚等置於鐵鍋之中在鍋灶下用木柴（干樹枝）或果木木炭燒煮，因果木含有香味，可以輔助菜餚香味。
B. 地鍋雞用什麼鍋
傳統意義上的地鍋是以前燒柴火用的又厚又深的鐵鍋，不過現在一般家庭好像幾乎沒有這種特製鍋了。現在要是家裡用的話，用一般的炒鍋代替，飯店很多也是這種假冒的地鍋。
C. 在鎮上開地鍋雞怎麼樣
現在一般鎮上很少有這種店，我覺得可以開，因為競爭沒那麼大，隨著人們生活水平提高，吃的人應該會不少。
D. 地鍋雞加盟需要多少錢
原料:
雞半隻、(正宗多是整雞一隻，人少飯量也少，半隻都沒消化完)蔥、姜、蒜、醬油、料酒、糖、鹽、鮮湯、干辣椒少許、土豆一隻、生面少許。
做法:
1、活好的面。不用發酵，面的干濕度要合適，以不沾手為宜;
2、活好的面分成若干個小面劑，大小以荔枝般大小就可以;
3、用手把面劑壓薄，大小厚薄適度;
4、辣椒、蔥、姜、蒜入鍋炒出香味;
5、加雞塊，依次入料酒、醬油、糖、鹽、富清鮮辣味粉等調味;
6、稍炒出香味後加鮮湯、土豆，待鮮湯煮沸後在鍋的四周依次把薄餅貼上;
7、中火頂多燉10分鍾，餅熟了。
E. 地鍋雞那裡是比較正宗的
皖北就是徐州，徐州就是皖北。徐州是皖北的精神省會，皖北是徐州的輻射區域，所以說徐州地鍋雞是以點代面的說法，說皖北地鍋雞是以面代點的說法。
徐州周圍，包括淮北宿州都挺正宗的，但是合肥的地鍋雞都是阜陽人做的。而且在皖北，正宗的地鍋雞，一隻要兩三百，真正的土雞。而合肥很多地鍋雞賣一百多，甚至幾十塊，所以不好吃。
地鍋雞，土話也叫:小雞喝餅。正宗的做法，吃法，口感，地道，就徐州，宿州，淮北三地！！！
關鍵要素:大黑鍋、土雞肉（肉要勁道，韌性），手撕餅（別刀切），餅要貼鍋，沾到肉湯水，適當的糊一點都無所謂，配菜隨意。
吃餅就是吃它貼鍋沾油的感覺。
成功與否，雞肉與餅各佔一半；
現在有的開店的，沒有大黑鍋做不出來鍋貼餅，就用蒸餾水蒸熟的死面餅，這吃法，少很多感覺。
發源的圈子就是這一片。互通有無，唇齒相依。
其他外地的做的不像，最震驚的是有次周邊出差，點外賣發現了「小雞喝餅」，有點饞，就點了一份（雖然明知道外賣肯定沒法正宗），結果:我喝湯喝飽了……湯水油少，色淺就算了，湯居然還淹沒了雞肉，餅純粹的蒸餾水蒸熟的。
所以……還是去皖北徐州吃吧！
F. 我是做地鍋雞餐飲行業的，剛來時生意挺好的，現在我旁邊也開了兩家都
1、搞活動只是短期的效果。如果大家都是靠做活動支撐，換句話說就是在搞價格戰，這個對誰都沒有好處。
2、如果真要做些活動，短期對沖一下別家做活動的影響。建議做消費贈的活動效果可能會好，就是消費100送20元，這樣的活動，可以帶動顧客下一次消費。
3、做餐飲，如果周邊要開競爭對手門店，以後一定要提高警惕，活動做在他們開業之前，會更加主動，現在他們做活動，你也跟著做活動，就被動了很多，失去了先機。
希望對你有幫助！
G. 地鍋雞加盟需要多少錢
具體問題具體分析，加盟地鍋雞的費用並不是固定的，需要綜合多方面來考慮，首先需要考慮加盟品牌的加盟費用，其次需要考慮所在城市，考慮門店的房屋租金和員工的工資，其次，還需要考慮設備費用、原材料費用、水費、電費等費用，一般來說，在一個二線城市加盟地鍋雞大概需要付出20—50萬元，具體的費用要根據當地的經濟發展水平進行分析。