① 手工做涼皮
涼皮不筋道存在的原因一般有三個;
一、是火候太小，溫度不夠，沒熟。
二、蒸制的時間長，蒸過了。
三、是做涼皮的面漿太稀。
涼皮如果不熟的話那質量絕對不好，這個就不細說了。
很多人蓋上鍋蓋蒸制的時候，怕不熟，想多蒸一會兒，但是多蒸一會兒蒸過了，也會導致涼皮質量不好。我們下面說的開裂也有這個原因。
漿太稀的話，涼皮質量也不好。這個應該誰都知道，但是不知道比例：一般一斤麵粉做2.5斤涼皮的漿正好(用豐鵬涼皮機可以做2.8-3斤)，您可以提前把麵粉稱好，最後在稱稱面漿夠不夠麵粉相應的斤數 1:2.5。
一攪就碎和涼皮開裂; 一般也是火候的原因，如果你火候小，蒸制時間短了不熟，但是時間長了就蒸過了。所以建議大家，把火候開大，一般5-8兩的涼皮蓋上鍋蓋蒸制1分鍾左右即可。大火候高溫狀態下做出的涼皮質量最好。保質時間也長。
涼皮粘盤貨揭不下來有四個原因自己找找;
一、盤子上沒刷油，
二、油的質量太差水分太多起不到潤滑作用。
三、面漿太稀，導致把面漿導入盤子裡面後刷的油會漂起來，因為油比水輕，相當於沒刷油。
四、還是蒸過了，如果蒸時間長了，涼皮不僅開裂，而且還會粘在盤子上。
總體來說，最重要的還是火候，也就是說的溫度，溫度高的話，蓋上鍋蓋蒸制1分鍾即可，蒸出的涼皮鼓著泡，這種涼皮做出來是最筋道的，溫度低不鼓泡，蒸時間長了又不好。
② 想自己開個釀皮店求手工釀皮的做法和食用鹼還有膨灰的配比度。望有專業的好心人士相告
望採納 謝謝
【釀皮】的做法
（四人份）
材料
麵粉 300克
清水（面團用） 140-150毫升
涼白開水（麻醬用） 適量
溫開水（蒜蓉用） 80毫升
沸水（八角用） 120毫升
蒜蓉 2大匙
黃瓜絲 150克
調味料
麻醬 3大匙
八角 2顆
辣椒油 適量
陳醋 1大匙
芥末油（可選） 適量
熟油（刷麵皮） 適量
油 少許
鹽 少許
做法：
1．麵粉中分2-3次加入140-150毫升的清水，揉成硬一點的面團。蓋上保鮮膜，靜置30分鍾。30分鍾以後，將面團放在一盆清水（份量外）中，輕輕地通過手的按壓來洗面團。
手工涼皮
2．水會變得越來越白，洗3、4分鍾後取出面團，放在另一盆清水中繼續按壓面團。
手工涼皮
3．以此類推，直到最後一盆水比較清澈時即可，麵筋就洗好了。將洗面團後留下的水靜置3個小時。
手工涼皮
4．麵筋放在刷了一層油的盤子上，大火蒸15分鍾，晾涼後切成小塊備用。
手工涼皮
5．麻醬加適量的涼白開水調開，撒少許鹽調味。蒜蓉里加入溫開水和少許鹽，製成蒜汁。八角放在120毫升的沸水煮3分鍾，晾涼後成八角水。
手工涼皮
6．3小時以後，水中的澱粉已經全部沉澱，將表面的水倒掉，只留底下的澱粉，攪拌均勻。
手工涼皮
7．不銹鋼平盤上薄薄地刷一層油，倒入一層澱粉水，可以在盤子上平鋪一層即可。大鍋中燒開水，完全沸騰後，將盤子直接漂在水面上，蓋上鍋蓋，大火隔水蒸2-3分鍾即可。
手工涼皮
8．取出後，將麵皮和盤子一起放在清水（份量外）中，冷卻後即可取下麵皮，一張涼皮就做好了。
手工涼皮
9．做好的涼皮可以刷上熟油，彼此羅列在一起。吃之前切成條，加入麵筋塊、黃瓜絲、調開的麻醬、辣椒油、陳醋、八角水、蒜汁和芥末油。
手工涼皮
小貼士：
1．在水裡洗麵筋時，不要用力太大，要輕輕地用按壓的方式來洗。大概洗3、4盆之後，盆里的水就會變得清澈了。
2．如何判斷麵筋是否洗好了？用手將麵筋向相反的方向抻開，松開一隻手，如果它能立刻地回縮，就說明麵筋洗好了。
3．將芥末油放到涼皮里，是陝西當地人的一種傳統吃法，但是在全國其它地區，很少加芥末油，感興趣的朋友可以嘗試一下。
③ 做彩色涼皮的加盟店有哪些
彩色涼皮和常規涼皮的做法在工藝和方法上是完全一樣的，所不同的就是彩色涼皮在製作之前的兌漿過程中加入相應的果汁就行了，比如粉紅色的草莓味 橘黃色的菠蘿味 蘋果味等等，凡是所有你喜歡的果蔬都可以隨意製作，一句話 你會做涼皮就會做彩色果味涼皮，同樣的道理，舉一反三而已 沒什麼神秘的。我的口空間裡面有手工涼皮的製作視頻，還有涼皮製作工藝的詳細說明等 可以看下的。
④ 賣涼皮大概投資多少
涼皮店的主要投資在房租，店內設施基本花不了多少，鍋碗瓢盆自不用說，還有煤氣灶 桌椅等這些都值不了多少，另外需要一個冷櫃，主要用於保存麵筋和冷飲，這就是涼皮店的主要投資。你可以大體的算下的。涼皮怎麼做，怎樣才能做到更好，我的口空間裡面有手工涼皮的製作視頻，有涼皮爐子的結構介紹，還有涼皮製作工具的實物圖片等，可以看下的。
⑤ 學做手工涼皮到哪裡較好
手工涼皮也就是常說的水上漂，這個很好學，投資上也很低，主要就一口大鍋三個羅，製作主要 採用的是傳統的方法即在開水鍋里燙煮的形式，涼皮製作的工序本身也不多，主要有和面、洗面、沉澱、兌漿、製作等，雖然工序不多，但每道工序在涼皮製作中的作用卻是很重要的，如果有一道工序的操作不到位或者有瑕疵，就一定會影響到整個涼皮的最終品質的。所以說，涼皮製作方法正確最重要，正確的方法才是涼皮成功的根本。而學習涼皮技術，實際上就是學習每道工序具體的操作過程而已，而作為一個初學者，最重要的是要在學習的過程中，一定要明白每道工序在涼皮製作中的作用和目的，只有這樣，才可以起到事半功倍的效果。切忌人雲亦雲，一頭霧水。
⑥ 想開個小吃加盟店，沒什麼經驗，加盟什麼品牌好
如果資金實力不夠，自己有點手藝，建議不用加盟，因為加盟費和後期材料費也是很大一筆開支，而且有品牌風險。如果自己有人會做一手好菜或者特色地方食品，可以包裝下自己開個小店，慢慢積累客戶做起來，做成百年老店也未必不可以。
⑦ 外賣手工涼皮需要什麼准備
製作方面需要一口大鍋三個羅，這時必須的，當然前提是要有技術，否則准備這些也沒用。零售方面以流動攤為例，主要需要一個三輪車和一個涼皮架子，這是外賣這塊的最大投資，至於架子裡面的擺設，一個小案板，一把切涼皮的刀，再就是六個盛放調料的塑料罐，分別盛放辣椒油、麻油、芝麻醬、調料水、蒜汁和醋。再就是一個黃瓜擦子，這些總共投資不到一百，其它就沒啥要准備的了。