汽鍋雞是加盟店嗎

⑴ 汽鍋雞的介紹

汽鍋雞，因用汽鍋蒸制而得名。主要食材是雞肉，主要烹飪工藝是煮，有補虛養身、補血、健脾開胃的功效。

⑵ 汽鍋雞是什麼

汽鍋雞，因用汽鍋蒸制而得名。主要食材是雞肉，主要烹飪工藝是煮，有補虛養身、補血、健脾開胃的功效。汽鍋雞是雲南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南民間流傳。建水出產一種別致的 汽鍋雞 土陶蒸鍋，叫「汽鍋」，是專門用來蒸食物的。 汽鍋雞的做法是鈄仔雞洗凈後再砍成小塊，和姜、鹽、蔥、草果一道放入汽鍋內蓋好，汽鍋置於一放滿水的湯鍋之上，用紗布將隙縫堵上，以免漏汽，再放到火上煮。湯鍋的水開後，蒸汽就通過汽鍋中間的汽嘴將雞逐漸蒸熟（一般需3 ～4小時）。由於湯汁是蒸汽凝成，雞肉的鮮味在蒸的過程中喪失較少，所以基本上保持了雞的原汁原味。 早在清代乾隆年間，汽鍋雞就流行在滇南一帶。相傳是臨安府（今建水縣）福德居廚師楊瀝發明的吃法。那年皇帝巡視監安，知府為取悅天子，發出布告徵求佳餚，選中的賞銀50兩。楊瀝家貧，老母病重，為得重賞，他綜合了當地吃火鍋和蒸饅頭的方法，創造了汽鍋，又不顧生命危險，爬上燕子洞頂采來燕窩，想做一道燕窩汽鍋雞應征。不料汽鍋被盜，楊瀝被問欺君之罪，要殺頭。幸而皇帝問明真相， 汽鍋雞 免楊瀝一死，並把福德居改名為「楊瀝汽鍋雞」。從此汽鍋雞名聲大振，成滇中名菜。那時汽鍋雞的做法很簡單，但味道很醇正。 汽鍋的前身是陶制火鍋。汽鍋雞的前身是楊林雞。早年，雲南楊林。建水等地用名貴葯材冬蟲夏草偎仔雞，叫「楊林雞」，煨雞的陶制火鍋叫「楊林鍋」。楊林鍋產於建水，建水陶器已有千年以上歷史。在清代，陶工師傅潘金懷用紅、黃、紫、青、白五色陶土燒結成彩色陶器。一九二一年，有一個叫向逢春的陶工，繼承了他家祖傳的手藝，創制了烹任用汽鍋。就這樣，「汽鍋雞」取代了「楊林雞」。汽鍋現由雲南省建水工藝美術陶廠大量生產。人們形容建水陶「明如水，亮如鏡」，「體如鐵石，音如磬鳴」。六十年代周總理出國訪問,曾攜帶建水紫陶汽鍋、花瓶作為禮物贈送外國朋友。 解放初，時任國防委員會副主席的龍雲（解放前稱「雲南王」）用滇味佳餚「建水汽鍋雞」宴請中央領導，受到毛主席誇獎；1972年尼克松訪華，周總理安排的國宴中就親點了滇味名餚「汽鍋雞」。開宴時，揭開蓋子，熱汽撲面，香溢四座，雞肉滑嫩，湯鮮味美。麥麥桑，味道太巴適了！據說尼氏品嘗之後，贊不絕口，對其美味佩服得五體投地，贊道：「味道太鮮美了，真想連整個汽鍋一起吃進去！」國內外媒體競相報道，為我中華增光添彩，傳為一段佳話。 蒸汽鍋雞的餐具要用 汽鍋雞 建水的土陶汽鍋味道才正。建水汽鍋外形古樸，構造獨特，肚膛扁圓，正中立有一根空心管，蒸汽沿此管進入鍋膛，經過汽鍋蓋冷卻後變成水滴入鍋內，成為雞湯。兩三個小時後，肉粑骨離，便可食用，雞塊鮮嫩，湯汁甜美。 烹制汽鍋雞，雞種要選擇本地土雞，而且雞太大不行，太小也不行，太肥不行，太瘦也不行，肥太膩，瘦子又顯腥寡，用剛要下蛋的嫩母雞或和剛開叫的小公雞最好。作料很簡單，只有幾片生薑、幾根小蔥、少許胡椒、精鹽。吃時候要將蔥姜揀去，只留其味逼腥，清新適口。 不知從何時起，也無法考證是何人，在汽鍋雞中配入雲南特產的名貴葯材「三七」、「蟲草」、「天麻」，使雞湯更有營養，還有潤肺、補腎功能，對冠心病、虛弱貧血症有顯著療效，成為滋補佳餚。此後汽鍋雞聲名愈盛，到昆明的外地人都要一嘗方休。近幾年，雲南地區利用汽鍋烹制的雞餚越來越多，主要的有「蟲草汽鍋雞」「人參汽鍋雞」、「田七汽鍋雞」等十幾種，它們既是美味佳餚，又是食療上品。

⑶ 汽鍋雞是哪裡獨有的風味菜

汽鍋雞
一鍋完美無瑕的汽鍋雞應該是什麼樣子的？

汽鍋雞是雲南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南民間流傳。建水出產一種別致的土陶蒸鍋，叫"汽鍋"，是專門用來蒸食物的。汽鍋雞的做法是鈄仔雞洗凈後在砍成小塊，和姜、鹽、蔥、草果一道放入汽鍋內蓋好，汽鍋置於一放滿水的湯鍋之上，用砂布將隙縫堵上，以免漏汽，再放到火上煮。湯鍋的水開後，蒸汽就通過汽鍋中間的汽嘴將雞逐漸蒸熟（一般需3 ～4小時）。由於湯汁是蒸汽凝成，雞肉的鮮味在蒸的過程中喪失較少，所以基本上保持了雞的原汁原味。吃起食客的贊譽。如果在汽鍋中分別加入雲南出產的珍貴葯材"三七"、"蟲草"、"天麻"、就叫三七汽鍋雞，蟲草汽鍋雞，天麻汽鍋雞。這不僅增加了營養價值，能滋補強身，而且對體弱、頭昏、管力等症還有一定作用，對冠心病、神經衰弱等具有療效。

製作方法

原料
肥母雞２０００克，精鹽８克，姜２０克，蔥１５克，味精１克，胡椒面２克。

製作過程
1、母雞切成3厘米見方塊，姜切片，整蔥切兩段，用刀背拍松；
2、雞塊入鍋氽過洗凈，裝入汽鍋內。將出水的湯燒開，將漂洗雞塊的余血水倒入，清除湯中的浮物，加精鹽、味精後灌入汽鍋內淹過雞塊，放入蔥節、薑片、加蓋，汽鍋置事先已加水的蒸鍋，蓋口交接處用布或白棉紙封嚴，再將麵粉少許用清水調成麵糊，糊在棉紙上，勿漏氣。在文火上約蒸四、五小時，揀去薑片、蔥段、放入胡椒面，味精即可。

營養成份
膽固醇２０毫克、碳水化合物２克、蛋白質４２０克、脂肪２０克、熱量１８８５大卡。

⑷ 汽鍋雞是什麼怎麼做

汽鍋是一種器皿，與砂鍋相似，比較圓扁，中間有一個管子。像倒過來的漏斗，周圍的邊是向上翻的。主要作用是積聚蒸汽，因為汽鍋菜是不可以放水的。汽鍋以雲南建水產的為佳，與其他地區生產的汽鍋相比，主要區別是輕輕敲擊會發出金屬的聲音，而且做出的汽鍋菜餚風味會更好。我家就有兩只，一隻是建水的，一隻是宜興的。
汽鍋雞的做法
1、新鮮的雞或鴨，一隻。要選新鮮宰殺的雞或鴨，一定不可以用冷凍的。最好是柴母雞，因為汽鍋菜主要喝的是湯。
2、一定要有雲南產的草果一枚。為什麼要選雲南產的，因為雲南產的有一種特殊的香氣。在超市或葯店買的，都沒有這種香氣。本人已經試用多次。
3、水發香菇適量，主要依據自己的口味。註：香菇水是不要的，會破壞汽鍋菜餚的味道。
4、蔥段、薑片適量。一隻雞，我大概用3節一寸寬的蔥段，4片姜。

做法：1、將雞或鴨斬塊，最好是小一點的塊，如果你怕油膩可以去掉皮。斬好後碼放在汽鍋內，不要用水焯，放入發好的香菇，蔥段、薑片。
2、草果要掰開，這樣香氣才能散發出來。
3、加入適量的鹽，不再添加任何調料。如果雞或鴨選擇好的話，味道會非常濃郁。
4、找一個大一點的蒸鍋，將汽鍋放入其中，加足水，蓋好蓋子。大火蒸1--2個小時即可，中途不要加水或掀開蓋子。如果沒有合適的蒸鍋，可以找一個上面正好可以擺放汽鍋的鍋子，將兩個鍋子銜接的地方用濕毛巾包起來，這樣可以減少蒸汽的流失。同時還可以用高湯代替水，這樣做出的汽鍋菜餚更加濃郁飄香。這是最傳統的汽鍋雞做法。你還可以根據口味添加竹筍、竹蓀、海參、鮑魚、人參（西洋參）、當歸、黃芪、枸杞、大棗等葯材。
註：以上做法我均試過，本人更喜歡不添加葯材原汁原味的，希望你早日做出自己喜愛的汽鍋菜餚！

⑸ 正宗的汽鍋雞該怎麼做呢

食材准備
各種類型（根據口味喜好）的雞一隻，要求肥瘦適中，現宰的立即做最佳；重量根據汽鍋大小，切塊後碼放入汽鍋內不超過汽鍋1/2到2/3深度。蔥姜少許。選配：竹蓀、宣威火腿等，也可根據喜好搭配其它食材。若食療可准備些葯材如：蟲草、天麻、三七等。
製作步驟
1、雞切成3厘米見方塊，姜切片，整蔥切兩段，用刀背拍松。雞油掏出備
汽鍋雞
用。
2、雞塊入鍋氽過洗凈擠干。
3、裝入汽鍋內。若配以決定基礎味道並需要長時間蒸才能出味道的食材（如宣威火腿等），一起放入。蔥姜、適量雞油最後鋪上。
4、燒開一鍋水，將汽鍋坐於燒水鍋上，若汽鍋和燒水鍋的接縫處漏氣，用麵糊糊上。蓋汽鍋蓋。
5、過10分鍾檢查一次，若汽鍋內已有較多湯水，說明雞肉沒有控干（蒸餾不可能這么快），拿出來重復步驟2，並將雞肉滲出污水倒出、汽鍋重新洗凈。
6、開始長期蒸餾過程，由蒸餾產生的湯水會一點點增多（無需再檢查）。若燒水鍋較小，中間要檢查燒水鍋內是否燒干並補充。
7、根據鍋的大小，2～4個小時內能夠做好，以湯量和鍋所對應的食用
汽鍋雞
人數分量為准。
8、若配以竹蓀或類似食材，根據種類不同，在起鍋前半小時左右（時機選擇見注意事項最後一段）放入。
9、若食用第二次，盡量不要動雞肉；第一次剩的雞油可以加入一些。

⑹ 汽鍋雞用什麼雞好

汽鍋雞的做法 怎麼做 類別： 滇黔菜 營養不良食譜 氣血雙補食譜 月經不調食譜 肢寒畏冷食譜 工藝： 汽鍋 口味： 本味咸鮮 主料： 雞2000克 輔料： 調料： 大蔥15克 鹽8克 味精1克 姜15克 胡椒粉2克
>>更多 汽鍋雞的做法介紹 1. 選肥壯的母雞（閹雞也可），宰殺去毛，剖腹取內臟，斬成五分見方的塊，清洗後控去水分；
2. 姜切片，整蔥切兩段，用刀背拍松；
3. 雞塊入鍋氽過，清水洗凈，裝入汽鍋內；
4. 將出水的湯燒開，把最先漂洗雞塊的氽血水倒入，同時清除湯中的浮物，加鹽、味精後，灌入汽鍋內，湯以淹過雞塊為度；
5. 再放入蔥節、薑片，蓋上蓋，把汽鍋置蒸鍋上（蒸鍋的大小應與汽鍋相等）；
6. 蒸鍋內事先加入充足的清水，蓋口交接處用布或白棉紙封嚴；
7. 再將麵粉少許用清水調成麵糊，糊在棉紙上，勿漏氣；
8. 在文火上約蒸四至五小時，揀去薑片、蔥段，放入胡椒面、味精即成。>>更多 汽鍋雞做法小技巧 1. 汽鍋與蒸鍋的交接處必須封嚴，勿漏氣；
2. 蒸制時要先用旺火燒開，使蒸鍋內的水燒開變為水蒸氣，通過管道進入汽鍋，再改用文火蒸，使雞肉逐步加熱成熟；
3. 所用蒸鍋最好用口徑小於汽鍋直徑的鍋，這樣，水蒸氣不易散失。 >>更多 汽鍋雞做法小貼士 1. 「汽鍋雞」是雲南特有名菜，歷史悠久，素負盛名。它是用雲南建水陶制汽鍋蒸雞而得名。此菜可用於大小宴會，也可用於食療滋補，還可用於家庭便餐。
2. 汽鍋的前身是陶制火鍋。汽鍋雞的前身是楊林雞。早年，雲南楊林、建水等地用名貴葯材冬蟲夏草煨仔雞，叫「楊林雞」，煨雞的陶制火鍋叫「楊林鍋」。楊林鍋產於建水，建水陶器已有千年以上歷史。在清代，陶工師傅潘金懷用紅、黃、紫、青、白五色陶土燒結成彩色陶器。一九二一年，有一個叫向逢春的陶工，繼承了他家祖傳的手藝，創制了烹任用汽鍋。就這樣，「汽鍋雞」取代了「楊林雞」。
3. 汽鍋現由雲南省建水工藝美術陶廠大量生產。人們形容建水陶「明如水，亮如鏡」，「體如鐵石，音如磬鳴」。
4. 汽鍋蒸出的雞肉，原汁鮮美，瀝汁是少許蒸餾水，清澈透明，芳香撲鼻，雞肉鮮甜滋嫩，味道香醇，營養成分散失較少，因此，被譽能「培養正氣」。一九四七年昆明福照街最先開汽鍋雞店的包宏偉就把該店取名為「培養正氣