甜辣鴨貨加盟店

『壹』 家裡自製的甜辣鴨貨，需要注意些什麼

我自己研究出來的鴨鎖骨味道極度接近周黑鴨也能做出絕味的味道來，各位看官有什麼不懂的地方可以和我交流探討

一、鴨鎖骨的前期處理

我們門店用的量比較大，一般都是凍的，我們買回來第一步就是解凍，只需要將鴨鎖骨放在冷水裡浸泡小時，泡的過程中記得換三次水，把裡面的血水給泡出來就差不多了，然後放進漏框里控干水份，隨後用料酒加水清洗一下鴨鎖骨，隨後撈起來放進開水中，煮大概三分鍾，焯水之後清洗干凈等待備用

小貼士：

1.鴨肉本身具有一定的腥味，去除腥味除了加入壓蓋氣味的香料外，最主要的方式是去除鴨貨中的血水，做好這一步是家禽類烹飪時需要注意的一項基礎工作。

2.如果想求得味道的變化，大家可以選擇在加入啤酒的同時再加入白酒或者是紅酒，這樣的味道層次將更加豐滿，大家可以大膽嘗試不同方式。

『貳』 想開家休閑食品小店，賣點麻辣鴨貨之類的，大家有好的推薦嗎

那我可以推薦你辣小鴨。它的鴨貨甜中帶辣，辣中帶麻，麻中帶香，香味入骨，常使人垂涎三尺，食之不忘。現在加盟活動優惠也多，非常正規，合同一年一簽，所有單品無需再加工，直接售賣，經營也比較省心。

『叄』 什麼牌子的鴨脖不太辣還挺甜的

綏德金陽光有家絕味擀麵皮鴨脖王家的鴨貨都是五香的，不辣，挺好吃的，我經常在哪裡吃

『肆』 絕味鴨脖味道怎麼樣，周黑鴨，絕味，精武鴨脖，鴨脖說下味道口感和品牌的口碑怎麼樣希望大家給點意見。

你是想從事這個行業嗎？

在湖北做鴨貨，現在口味要跟上哦，本地人都已經吃膩了黑鴨的口味。

你可以看看，買鴨貨的基本都是外地，或者是去外地的本地人，算是一個當地的特產了。

所以你要做新穎一些的口味，麻辣香甜，是基礎，其它口味要有自己的特色出來，這樣才能站住腳，有空可以嘗嘗朱阿婆鹵味。做的鴨爪是一絕了，反正我是喜歡吃。

『伍』 甜辣鴨脖怎麼做

用料
主料

鴨肉(脖子)適量

調料
食鹽
適量
姜
3片
蒜
適量
八角
2個
花椒
少許
桂皮
1小塊
干辣椒
適量
老抽
1湯匙
蚝油
1湯匙
豆蔻
少許
白糖
少許
香葉
2片
香辣鴨脖的做法
材料集合圖：

1. 鴨脖子用流動的水沖洗干凈。鍋中水燒開，放點料酒，把鴨脖子放入煮一分鍾左右。把鴨脖子撈出沖洗干凈，備用
2.先來做鹵汁：鍋燒熱，放兩湯匙食用油燒熱後，把薑片，蒜片，花椒和干辣椒放入小火爆出香味

3.倒入兩大碗水煮開（如果有高湯最好，我放了點鮮雞汁）
4.放入一湯匙蚝油、一湯匙老抽、兩湯匙生抽、一湯匙白糖，再加少許鹽

5.蓋上蓋子，煮開後轉小火繼續煮一個小時成鹵汁
6.煮好的鹵汁，撈出裡面的香料渣扔掉

7.把焯水過的鴨脖子放入，小火鹵30分鍾左右。關火後放涼，入冰箱讓鴨脖子在鹵汁中再泡一夜以便入味
8.鹵好的鴨脖子從鹵汁中撈出比較濕，如果你喜歡像外面賣的那種表面乾乾的感覺，那麼把鴨脖子瀝干鹵汁後，入烤箱，用150度烤15分鍾，翻面再烤15分鍾，即可

烹飪技巧

1、鹵汁中的各種香料不是固定的，家裡有什麼就都放點進去吧。
2、煮鹵汁的時候，如果沒有高湯，也可以放塊帶點肥肉的豬肉一起煮，這樣煮出來的鹵汁味道更香更醇。
3、煮過的鹵汁不要扔掉，放冰箱保存，下次要用的時候拿出來再煮開就可放其他材料來鹵。如果感覺鹵汁不夠，可以再加點高湯或者水，放點調味料煮開。總之鹵汁是越鹵越好吃，千萬別用一次就丟棄了。
4、鴨脖子吃起來要有韌勁才好吃，所以不要煮太久。而鴨脖子之所以入味，就是靠在鹵汁中泡出來的，所以煮好後，不要立刻撈出，讓它在鹵汁中呆一個晚上，好好的把鹵汁的味道吸收到鴨脖子裡面去。

『陸』 求甜辣口味鴨貨做法及配方謝謝抱拳了。

備:干紅辣椒，花椒，生薑，大蒜，胡椒少許，蔥短，雞精，老抽醬油 ，:鍋里放適量水燒開後放鴨脖子(洗干凈了的)煮沸3分鍾後撈起來，干鍋燒熱倒油立即放入干辣椒小火慢煸不至於發黑時把辣椒撈起來，放鴨脖子翻炒幾下，再倒入生薑 ，，，料酒等翻炒半分鍾，再倒清水剛剛淹沒鴨脖子，燒開後倒入煸了的干辣椒，雞精。蓋鍋蓋轉小火約20分鍾(那時鍋裡面的水剛剛干即可)！好了，你可以吃了！

『柒』 最近考察了一些項目，大家覺得鴨脖店這個項目怎麼樣

鴨脖算是熟食中比較親民的食品，市面上的品牌加盟費太高，投資太大，還有一些現撈的太費事，也不合適。西安有一家做鴨脖的，再招加盟你可以問問，他們家的招牌就是甜麻辣味，比較有特色，而且是工廠化鹵制，冷鏈配送，門店只需要一個人售賣就可以了，門店不要鹵制所以面積不需要很大，所以整體投資比較小。我記得在鳳城九路白樺林居有一家他們的店可以去了解一下，叫鴨走西東。

『捌』 鹵甜辣鴨脖的做法

甜辣鴨脖子的做法主料： 鴨脖子。 輔料： 辣椒粉、蔥姜蒜。 調料： 鹽、糖、料酒、食用油。 製作步驟： 1、鴨脖子去皮、洗凈後斬成段。 2、鴨脖子用料酒、辣椒粉、鹽腌制1小時。 3、蔥姜蒜切末備用。 4、鴨脖子下鍋炸至全熟撈出。 5、鍋中做油，5成熱時下入蔥姜蒜、辣椒粉炒出紅油。 6、入鴨脖子，烹料酒、加鹽、糖調味後加水燜燒10分鍾。 7、大火收干湯汁即成。 Ps： 1、鴨脖子一定要去皮烹調。 2、糖要多放，口味以甜辣為主。

『玖』 做甜辣鴨貨不焯水怎麼辦

昨天辣鴨貨不焯水，把它洗凈之後直接製作就行

『拾』 友鴨連鎖現在全國加盟店有多少家他家的鴨貨口味和周黑鴨，絕味相比較咋樣

樓主所述的這幾個鴨脖品牌全是國內知名的一些大品牌，問卷調查顯示深受消費者的喜愛
我上網路搜了一下友鴨的資料，網路顯示友鴨目前加盟店多達900多家，馬上破1000了
然後我去各個平台篩選了一些數據，數據得出百分之五十五的消費者喜歡友鴨的口味
周黑鴨口味和絕味口味各占數據的百分之二十五，綜合來說友鴨略勝一籌
綜合以上來說個人還是喜愛友鴨口味，因為他家的鴨脖確實好吃
以上是我的答案，希望可以幫助樓主，希望採納，謝謝！