㈠ 做涼皮洗面之後加入了凡為什麼容易斷怎麼辦
做涼皮的時候
洗過面之後
是需要加鹽的
駕馭少量的鹽
攪拌充分後
就可以直接蒸涼皮了
㈡ 涼皮大師們，我洗面做出的涼皮，沒有韌性一拌就斷了，口感渣渣的，問題出現在哪呢，
你說的這種情況在涼皮的製作裡面屬於斷裂的范疇，這樣的涼皮沒有彈性 不筋道 用顧客的話說就是吃在嘴裡面面的 沒有嚼勁，主要表現為自然段 和攪拌斷裂，這樣的涼皮還存在的另一個問題就是過夜即粘手有異味 嚴重時當天做的涼皮下午即有粘手的感覺。出現這種情況的主要原因多數情況在兌漿上面，也就是說 製作之前的面漿沒有處理好 其次的原因則與製作有關系，我的口空間裡面有手工涼皮的製作視頻 有涼皮成本 利潤 經營模式等詳細的分析說明等 可以看下的。