脆皮烤乳豬加盟店

① 脆皮烤乳豬的介紹

脆皮烤乳豬是一道廣東省的漢族傳統名菜，屬於粵菜系。

此菜色澤大紅，油光明亮，皮脆酥香，肉嫩鮮美，風味獨特。先將乳豬洗凈，從背上切口挖出內臟和豬腦；用各種調料腌好，再用沸水淋遍豬皮，最後塗上糖醋；用特製的燒叉從臀部插入，置木炭火上烤，烤制時不停轉動烤叉，並均勻地塗上花生油，烤至豬皮呈大紅色便成； 將烤好的豬同千層餅，酸甜菜，蔥球，甜面醬一起食用。烤乳豬創始發展於山東，而今發達出名於廣州，遠在北魏時其成書的《齊民要術》中 就有關於烤乳豬的詳細記載；孔府菜中的名吃「叉燒」，其中之一便是享譽古今的烤乳豬。烤乳豬又稱脆皮烤乳豬。被廣為稱頌的廣東烤乳豬便是脆皮烤乳豬之一。

② 的做法和配料，一隻烤乳豬大概多少錢，脆皮烤乳豬培訓

脆皮烤乳豬的做法：
將乳豬洗凈，從背上切口挖出內臟和豬腦；用各種調料腌好，再用沸水淋遍豬皮，最後塗上糖醋；用特製的燒叉從臀部插入，置木炭火上烤，烤制時不停轉動烤叉，並均勻地塗上花生油，烤至豬皮呈大紅色便成；將烤好的豬同千層餅，酸甜菜，蔥球，甜面醬一起食用。

③ 烤乳豬吃起來太油膩了那個味道超惡心 脆皮不是酥脆的 感覺是死板的硬脆 這玩意能吃嗎

肯定能吃。

烤乳豬脆皮是一道廣東省的地方傳統名菜，屬於粵菜系。此菜色澤大紅，油光明亮，皮脆酥香，肉嫩鮮美，風味獨特。

簡介：

1. 脆皮烤乳豬的做法非常簡單，只要按照菜譜步驟一步一步您來一定會享受到一道美味菜餚，脆皮烤乳豬是中國菜系粵菜菜系中很有特色的菜式之一,脆皮烤乳豬以花生為主要材料,烹飪以烤菜為主。

2. 烤乳豬早已成為古今外爭相贊譽的名吃，提及名吃烤乳 豬，人們都認為是廣東名菜，甚至內行人還會進一步稱以廣州大同酒家的烤乳豬為佳。實際上烤乳豬創始發展於山東，而今發達出名於廣州，遠在北魏時其成書的《齊工要術》中 就有關於烤乳豬的詳細記載；孔府菜中的名吃「叉燒」，其中之一便是享譽古今的烤乳豬。

3. 烤乳豬又稱脆皮烤乳豬。被廣為稱頌的廣東烤乳豬便是脆皮烤乳豬之一。

④ 脆皮烤乳豬 怎麼做

配料：宰殺凈乳豬1隻(重約15公斤左右)，千層餅130克，蔥球150克，酸甜菜150克。植物油25克，木炭7～8公斤，白糖65克，豆醬100克，芝麻醬25克，甜醬100克，汾酒7克，烤乳豬糖醋150克，紅腐乳25克，五香鹽65克，蒜泥5克。
特色：製作藝術精細，色澤大紅油亮，皮鬆軟肉嫩滑，風味獨特優美，馳名中外佳餚。
菜系：廣東
操作：(1) 將乳豬放於案析上(胸脯向上)，從嘴巴開始經頸部至脊背骨尾部止，沿胸骨中線劈開(注意不要破損表皮)，掏出內臟(留下腰子不取出來)。(2) 將豬體內外沖洗干凈瀝水，使豬殼成平板形。挖出豬腦，將兩邊牙關節各劈一刀(注意不要破損老皮)，使上下分離。取出第三條肋骨、劃開扇形骨關節取出扇形骨，並將附近的厚肉以及臀部厚肉輕輕劃上幾刀。
(3) 將五香鹽均勻地塗抹在豬腔內，然後用鐵鉤把肉掛起，腌30分鍾左右，涼干水分。
(4) 把豆醬、芝麻醬、腐乳、汾酒、蒜泥、白糖(25克)等，均勻地塗抹豬腔內，腌20分鍾左右，用特製的燒叉從臀部插入，跨穿到扇形骨關節，最後穿到腮部(注意不要穿破腹皮和肘皮)上叉後將豬頭向上斜放，用清水沖洗皮上的油污，再用開水林遍豬皮，最後用排尾刷上糖醋。
(5) 將木炭放入烤爐點燃，放入乳豬用小火烤15分鍾左右。到5成熟時取出。在腔內用4厘米寬的木條從臂部直撐至頸部，在前局腿部位分別用木條擺橫撐開成工字形，使豬身向四邊伸展。將烤屈的前、後蹄用水草(或小繩)捆紮，用鐵絲將前、後腿分別對稱勾住。
(6) 將烤爐中的木炭撥成前、後兩堆，把頭、臀部烤10分鍾左右，呈嫣紅色。然後再用植物油均勻地刷遍豬皮。把木炭撥成線形烤豬身，烤30分鍾左右，豬皮烤成大紅色即成。烤制時燒叉轉動要迅速、有節奏，火候要均勻，如發現豬皮上起細泡，要用小鐵針輕輕插入排除內部氣體，但不要插到肉里去。
(7) 將烤好的豬燒叉一起斜放在案板上的一旁，去掉前、後蹄的捆紮物，在耳朵下邊脊背處和尾部脊背處各橫一刀(長度相當於豬脊背的寬度)，再用橫切刀口兩端從上到下各直切一刀，使成長方形。再沿脊背中線直切一刀，分成兩邊。在每邊中線又各開一刀，成為四條豬皮。用刀將平放在碗上，抽出豬叉。而後將每條豬皮切成8塊，共為32塊，照原樣拼蓋於豬背
面，供第一次上席食用。
(8) 將干層餅、酸甜芽、蔥球、甜醬和白糖(40克)等各盛兩小盤，與豬皮一同上席作為佐料。
(9) 食完豬皮後，將豬取回，拆除木撐，切取豬其它部位皮肉。先把豬耳朵與尾巴取下(切的面積要大一些，擺放時才能豎起來)，而後取出豬舌頭
直切成兩半。把前、後蹄的下節剁下一隻，每隻劈成兩半。在豬額上用必直鏟至鼻，取下皮肉，接著再把兩邊肋頰皮肉鏟下，將腰子切成薄片。把兩邊腹肉片下。把這些皮肉盛於小盤中，按如下順序皮向上徹成豬的形狀，供第二次上席食用。先將腹肉切成長4.5厘米、寬3厘米的塊，放在小盤中；將額肉切成同樣大小的塊，放在小盤中；將鼻肉切成同樣大小的塊，放在腹肉前的中間位置；將腮肉也切成塊，放在兩側；舌頭肉放在鼻的兩側各一條。再將豬耳朵堅立在腮後兩邊；尾巴豎立放在腹肉兩邊；前蹄擺在腹肉前方兩側；後蹄擺在腹肉後方兩側；腰子片肉排在腹肉中線上。

⑤ 有吃過脆皮烤豬好吃嗎

肯定能吃。
烤乳豬脆皮是一道廣東省的地方傳統名菜，屬於粵菜系。此菜色澤大紅，油光明亮，皮脆酥香，肉嫩鮮美，風味獨特。
簡介：
脆皮烤乳豬的做法非常簡單，只要按照菜譜步驟一步一步您來一定會享受到一道美味菜餚，脆皮烤乳豬是中國菜系粵菜菜系中很有特色的菜式之一,脆皮烤乳豬以花生為主要材料,烹飪以烤菜為主。
烤乳豬早已成為古今外爭相贊譽的名吃，提及名吃烤乳 豬，人們都認為是廣東名菜，甚至內行人還會進一步稱以廣州大同酒家的烤乳豬為佳。實際上烤乳豬創始發展於山東，而今發達出名於廣州，遠在北魏時其成書的《齊工要術》中 就有關於烤乳豬的詳細記載；孔府菜中的名吃「叉燒」，其中之一便是享譽古今的烤乳豬。
烤乳豬又稱脆皮烤乳豬。被廣為稱頌的廣東烤乳豬便是脆皮烤乳豬之一。
原料：凈乳豬，五香鹽，糖醋，白糖，豆醬，紅腐乳，千層餅，酸甜菜，蔥球，蒜泥，芝麻醬，花生油，甜面醬，汾酒，木炭。
做法：
①將乳豬洗凈，從背上切口挖出內臟和豬腦；用各種調料腌好，再用沸水淋遍豬皮，最後塗上糖醋；用特製的燒叉從臀部插入，置木炭火上烤，烤制時不停轉動烤叉，並均勻地塗上花生油，烤至豬皮呈大紅色便成；
②將烤好的豬同千層餅，酸甜菜，蔥球，甜面醬一起食用。

⑥ 脆皮烤乳豬的介紹

脆皮烤乳豬是一道廣東省的漢族傳統名菜，屬於粵菜系。此菜色澤大紅，油光明亮，皮脆酥香，肉嫩鮮美，風味獨特。先將乳豬洗凈，從背上切口挖出內臟和豬腦；用各種調料腌好，再用沸水淋遍豬皮，最後塗上糖醋；用特製的燒叉從臀部插入，置木炭火上烤，烤制時不停轉動烤叉，並均勻地塗上花生油，烤至豬皮呈大紅色便成； 將烤好的豬同千層餅，酸甜菜，蔥球，甜面醬一起食用。烤乳豬創始發展於山東，而今發達出名於廣州，遠在北魏時其成書的《齊民要術》中 就有關於烤乳豬的詳細記載；孔府菜中的名吃「叉燒」，其中之一便是享譽古今的烤乳豬。烤乳豬又稱脆皮烤乳豬。被廣為稱頌的廣東烤乳豬便是脆皮烤乳豬之一。

⑦ 想在青島賣脆皮烤豬，賣四十塊一斤會不會覺得貴了還有青島哪個地方的老百姓比較富裕一些

市南區，嶗山區比較富裕，可以打進大型超市，或者小區密集的網點門頭，賣38/斤，一半以上人可以接受

⑧ 正宗脆皮乳豬的做法，哪裡學烤乳豬技術好

①原料整理：選健康無病的小肥豬（吃奶小活豬1隻）。屠宰後，去凈身上所有的豬毛及污物，挖凈內臟，洗凈。
②腌制晾掛：取乳豬胴體（不劈半），將香料和食鹽混勻塗於乳豬胸腹內腔，注意不要抹在豬身上，否則烤出的顏色不好看，而且達不到皮脆的效果。
腌10分鍾後，再在內腔中加入其餘配料，用長鐵叉從豬後腿穿至嘴角，再用70℃熱水燙皮，將麥芽糖溶液澆身，通風吹乾表皮。
③烤制：明爐烤法是用鐵制的長方形烤爐，將爐內的炭燒紅後；把腌制好的乳豬放在爐上燒烤。先烤乳豬的內胸腹部，約烤20min後再在腹腔安裝木條支撐，使乳豬成型，順次烤頭、尾、胸、腹部的邊緣部位和豬皮。豬的全身特別是較厚的頸部和腰部，需進行針刺和掃油，使其迅速排出水分，保證全豬受熱均勻。使用明爐烤法，需有專人將乳豬頻頻滾轉並不時針刺和掃油，費工較大，但質量好。
掛爐烤法用一般燒烤鵝鴨的爐，先將爐溫升至200～220℃，將乳豬掛入爐內，烤30min左右。在豬皮開始變色時，取出刺針，並在豬身泄油。此時，用干凈的棕掃刷將油刷勻。
當乳豬烤至皮脆肉熟、香味濃郁，即為成品。 廣東脆皮乳豬色澤紅亮，皮脆肉香，入口即化，豬身表面完整、整潔，表面無任何雜物，無異味。

⑨ 脆皮乳豬的簡單做法 一隻脆皮烤乳豬多少錢

脆皮烤乳豬的做法：
將乳豬洗凈，
從背上切口挖出內臟和豬腦；用各種調料腌好，再用沸水淋遍豬皮，
最後塗上糖醋；用特製的燒叉從臀部插入，置木炭火上烤，
烤制時不停轉動烤叉，並均勻地塗上花生油，烤至豬皮呈大紅色便成；
將烤好的豬同千層餅，
酸甜菜，蔥球，甜面醬一起食用。