金湯魚鍋加盟店

1. 金湯鱸魚怎麼做

魚肉切片，偶的口水又出來拉，瀝干：

魚，海南黃燈籠椒，這道菜的靈魂出來拉~~~~當當當，翻炒至出香味，這個時候千萬不要用鍋鏟去翻，，再加一點蒜容，泡野山椒，將兩種辣椒放進去，。

希望可以採納，撒一些青紅椒做裝飾就OK了

說了這么多這么仔細，，，比如青筍尖啊蒜苗啊氽一下，胡椒粉，另起一鍋，去骨。

好了，雞精，使勁抓捏一會。

在熬制湯汁的過程中，，讓魚片自然的慢慢的熟透，就不多說了，燒清水，放適量的鹽，然後直接倒入碗中，就將碼好味的魚片一片一片放進去。，然後將魚骨頭和魚頭也煮熟放在蔬菜上邊

好啦，放置待用。魚片加適量鹽，然後加適量清水，7成熱左右，將你喜歡的蔬菜，蛋清，，嘗嘗，小火熬制5到10分鍾，料酒，如果味道夠了，，放碗底，泡野山椒切碎哦

起鍋熱油，這會「金湯」也熬差不多了，靜置做法

2. 可以喝湯的金湯魚片，究竟是怎樣的製作流程

爐頭 鍋內入熟豬油50克燒熱，加干蔥絲、姜絲各50克，小火煸香，加豬骨湯3千克，大火燒開，撇去干蔥、姜絲，加泡好的小米50克、南瓜泥100克，熬3分鍾左右，加鹽8克、酸菜魚的做法1.魚切成薄片，加適量料酒，姜粉、雞蛋清，抓勻，腌20分鍾左右。2.酸菜、泡椒、干辣椒切成小塊、姜蒜切片。這道金湯魚片可區分於金湯水煮鱖魚哦，這兩用到的是草魚！金湯既黃燈籠辣椒醬與小金瓜一起熬制而成！將草魚去骨後片成魚片腌制，放入金湯內燙煮即可！

水煮魚片是一道色香味俱全的地方傳統名菜，製作原料有鯉魚、青魚、辣椒醬等。屬於川菜或重慶菜。味道鮮美，十分好吃！將一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入鍋內,用小火慢炸; 2.在辣椒變色後,用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒,備用; 3.將火開大,放入拍好的蒜瓣兒和薑片兒,出香味後,將魚頭魚排入鍋香辣水煮魚（紅油）的那種我就不說了，好歹還不離譜。無油水煮魚，做出來真是看著像酸菜魚，吃起來簡直是啥感覺都沒有，既沒有魚的鮮味也沒有魚的熱度。

3. 金湯魚的做法

金湯魚准備原料，板栗南瓜 一個 、 巴沙魚片 300g 、 小米辣 一個 、 黃燈籠辣椒醬 適量 、 蒜 一瓣 、 蕃茄醬 適量 、 金針菇 半斤 、 鹽 少許 、 糖 適量 、 胡椒粉 少許
，
烹飪步驟
步驟1/3

1、准備個南瓜蒸或煮後取其瓤備用。

步驟2/3

2、熱鍋倒油，放入黃燈籠辣椒醬、蕃茄醬、南瓜泥，接著倒入熱水煮開，放鹽、糖、胡椒粉（依個人口味進行調味），再煮7、8分鍾。煮的同時另起一鍋依次清水汆燙金針菇和魚片撈出鋪在碗里備用。湯煮好了，先用笊籬撈出湯里的渣滓，再倒入鋪金針菇和魚片的碗里。

3、放上蒜末、小米辣圈、新鮮麻椒。潑明油。

小貼士
魚片選的現成的巴沙魚片，不腥，可以省去蔥姜腌制步驟，直接汆燙。 食後剩下的湯可用來下面條。

4. 秘制金湯配方

操作如下：
1、將發好魚肚用300克高湯，雞粉，鹽，湯王，調好入基本味入籠蒸20分鍾至入味備用。

2、金湯的製作：將金瓜200克去皮和籽，入籠蒸10分鍾至爛，取出放在打漿機打成蓉取出，將金瓜蓉加350克頂湯調成金湯備用。

3、鍋內加水燒開，下火腿絲，香菇絲，蝦仁，金針菇一同掉水。撈出瀝干水分，取鍋下油少許，置火上燒熱，下姜蔥米爆鍋，在把制好的金湯加入燒沸，調以精鹽、料酒、雞粉、港順湯王、胡椒粉、溫州味精調味。

4、把以上所有原料下鍋，濕澱粉勾玻璃芡，淋入蔥香油，出鍋裝盤即可。技術關鍵：主要是魚肚的選料的初步加工。

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關於製作高湯的小竅門：

1、選料要得當：這是制好鮮湯的關鍵所在。用於制湯的原料，通常為動物性原料，如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚類等。采購時應注意必須鮮味足、異味小、血污少。這類食品含有豐富蛋白質和核苷酸等，家禽肉中能溶解於水的含氮浸出物，是湯鮮味的主要來源。
2、食品要新鮮：新鮮並不是傳統的「肉吃鮮殺，魚吃跳」的時鮮。現在所說的鮮，是指魚、畜、禽殺死後3小時～5小時，此時魚、畜或禽肉的各種酶使蛋白質、脂肪等分解為人體易於吸收的氨基酸、脂肪酸，味道也最好。
3、火候要適當：煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨。這樣可使食物蛋白質浸出物等鮮香物質盡可能地溶解出來，使湯鮮醇味美。只有用小火長時間慢燉，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇。
4、配水要合理：水既是鮮香食品的溶劑，又是傳熱的介質。水溫的變化、用量的多少，對湯的風味有著直接的影響。用水量通常是煨湯的主要食品重量的3倍，同時應使食品與冷水一起受熱，即不直接用沸水煨湯，也不中途加冷水，以使食品的營養物質緩慢地溢出，最終達到湯色清澈的效果。

5. 金湯魚片屬於哪個菜系

金湯魚片
金湯魚片，是一道以凈魚肉、兒菜、香蔥等為原料烹飪的菜餚。
中文名
金湯魚片
主要食材
凈魚肉
輔料
兒菜、香蔥
製作工藝
煮
快速
導航
製作步驟
食材明細
原料：凈魚肉 500克 兒菜 7個 香蔥 三棵 蒜 八個 姜 一塊 紅椒 一個 尖椒 兩個 海南黃燈籠醬 一大勺 澱粉 2茶匙 鹽 1.5茶匙 高湯 兩碗 胡椒粉 1.5茶匙
製作步驟
1、准備材料。
金湯魚片
2、魚片成魚片，用蛋清半個，鹽一茶匙，白鬍椒一茶匙，澱粉2茶匙腌漬10分鍾。
3、尖椒切開，蒜切片，姜切片，和黃辣椒醬混合。
4、鍋里放少許油，炒開步驟1中材料。
5、兌入高湯，煮開。煮3－5分鍾，用濾網撈出所有材料。嘗一下，調入鹽半茶匙，胡椒粉半茶匙。
6、一片片下入魚片，不要攪拌。晃動鍋大火煮到魚片8成熟。
7、兒菜焯水裝飾盤邊，魚片撈出放在中央，濾網濾入一點湯汁。
8、蔥葉紅椒絲放在上面，鍋里燒熱花椒油，潑一下。這個步驟也可以省略

6. 的金湯酸菜魚鍋好不好吃

個人覺得味道挺好的，至於你自己喜歡不喜歡，看個人愛好，畢竟每個人的口味都不一樣的，適合自己的最好吃。
酸菜魚做法
1、花鰱魚一尾，宰殺清洗凈，將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、生薑末、料酒抓勻碼味，苦瓜洗凈切成片，沸水中焯一下，去苦味待用
2.大蔥切段，老薑切絲，大蒜切片，干辣椒剪成段，乾花椒適量
3.自家泡酸菜切成段，紅泡椒少許
4.炒鍋加入菜籽油燒熱後爆香蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味
5.下入酸菜和紅泡椒煸炒7、8分鍾
6.加入適量開水或者骨頭湯煮5分鍾
7.調入一勺蚝油，一勺胡椒粉
8.將魚頭及魚骨下入，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鍾，用漏勺將魚骨，魚頭和酸菜先盛出到大盆里
9.轉成小火，將魚片一片片下入鍋中，焯水後的苦瓜一起放入，開中火，見魚片變白，湯汁稍微沸騰後，即可將湯和魚片一起小心倒在盆里

7. 怎麼做好吃，金湯魚片 （南瓜版）的

食材
草魚一條
黃豆芽6兩
南瓜3兩
黃辣醬0適量
濃縮雞汁0適量
油，鹽適量
白醋，適量
白鬍椒0適量
姜蒜0適量
製作時間：
用餐人數：
步驟
1，黃豆牙去根洗凈備用。
2，南瓜去皮洗凈切塊，蒸熟到入料理機打成泥。
3草魚去頭，去骨，魚肉洗凈切片。
4，鍋燒熱放底油，放早辣椒，放黃豆芽炒熟下鹽拌勻裝湯碗內。
5，鍋燒熱下少許底油放姜蒜炒香，下南瓜泥，放水滑散，下黃辣椒醬，燒開放鹽濃縮雞汁，白鬍椒，轉中火下魚片煮熟下白醋即可。

8. 什麼美食節目做了一道金湯魚

用料

主料

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  烹飪技巧

  1南瓜泥如果不會炒，也可以先蒸熟成泥備用，但是一定記得要去掉它內層的厚皮
  2因為野山椒的泡椒水有鹽，所以最後調味前可以先嘗一下湯汁，如果已經比平時吃菜偏咸，也可以不再加鹽
  3泡野山椒的水一般包裝里會有，這一步一定不要省略，這點泡椒水就是整個菜味道的基礎
  4最後撒蔥花和小米辣，我因為手上沒有蔥花就直接用了新鮮青椒切小丁，主要是為了點綴色彩