『壹』 麻辣鴨脖
如果你自己做的好吃的話，就不用加盟人家了，否則，就加盟別人的店
你去問一下就行了，一般加盟費800到1萬不等。
許黒鴨我覺得還不錯，可以考慮。
開店的話要到工商局申請營業執照，到稅務局辦理稅務登記，這是開店必須要的，快餐店還得到消防局辦理消防安全證明，還要辦理衛生許可證。
『貳』 干鍋鴨頭加盟
優勢一：干鍋辣鴨頭的味型：「麻辣型」、「五香型」和「香辣型」，其中以「麻辣型」深受廣大消費者喜愛，讓人百吃不厭，流連忘返。
優勢二：干鍋辣鴨頭還可以演化為：干鍋香辣蝦、干鍋豬蹄、干鍋香辣雞等，其製作方法大同小異。先吃鴨頭再涮鍋讓您吃了忘不了，聞著香、吃著鮮、麻的過癮、辣的暖和！
優勢三：干鍋辣鴨頭]選料精細、考究，提前秘料腌漬入味，油品正宗。它由選料、鹵制、准備配料、味料和炒制的底料、炒制等工藝完成，其成品特點：色澤紅亮、口感軟爛而不失其形、葷素搭配合理、口味豐富(不麻不辣、微麻微辣、中麻中辣、高麻高辣)老少皆宜。
優勢四：干鍋辣鴨頭既可以當作一道特色菜品食用，又可以作為一種火鍋鍋底的形式出現，客人可以根據自己的喜好涮制各種葷、素原料，增加就餐氣氛。再佐以多種名貴香料和葯材，其營養成分充分溶於湯中，易於被人體吸收。其口味風味醇厚、香辣爽口、香而不膩、回味長久。
優勢五：鍋底味道純香、鮮美；麻、辣味適中，紅油清亮；辣鴨頭吃完後，可以加火鍋湯料再涮火鍋菜，即「一鍋兩吃」；吃完鴨頭加捧骨高湯涮食各種菜品，煮干鮮面條，更是一絕！
山東傳香閣餐飲加盟技術中心
『叄』 你那個鴨頭店 開了嗎 我也想開一個 你在哪學的技術呀
干鍋辣鴨頭的配方和製作方法 干鍋香辣鴨頭的製作標准：主料：鴨頭12個輔料：薑片10片；大蒜12粒，花椒面（三針匙一勺），干辣椒段（適量），辣椒面（三針匙一勺），白糖0.35兩，特製干鍋香辣醬（炒勺半勺），特製干鍋紅油（炒勺1.5勺）、其他原料。。。。。配菜：1、（大鍋）；1、鴨肝0.5斤，鴨翅3個，鴨珍1盤。 2、（小鍋）；1、鴨肝0.5斤，鴨翅2個，鴨珍1盤。製作過程：1、將鴨頭用專用的鹵制技術方法進行處理後備用。2、將30餘種香料及配料用秘制的方法炒制出專用的干鍋辣鴨頭香辣醬備用；3、將特製的干鍋紅油在鍋中燒至一定的溫度，放入特製的配料炒香，放入鴨頭，加特製干鍋香辣醬炒出香味，放入其他原料炒制起鍋，倒入盆中即可。4、主食吃完後，加入適量的高湯或者專用火鍋紅湯（以剛淹過菜為好）可以涮其他菜。「特製干鍋香辣醬」和「特製干鍋紅油」是製作干鍋的核心！！！干鍋辣鴨頭怎樣才能做的好吃？干鍋辣鴨頭好吃不好吃有一個基本的界定：一是香：香是干鍋的最起碼的先決條件；二是回味重：回味重也叫厚味重，即吃後，在較長的時間里打個嗝也能感覺到。這樣才能使做出的辣鴨頭既香也有厚味呢？干鍋香不香，厚味重不重，影響的因素是很多的，歸納起來無非是兩大原因，主觀原因和客觀原因。一、主觀方面的原因： 加盟總部老闆吝嗇。為降低成本，增加自己的利潤，在提供給加盟分店的干鍋香辣醬料時，選擇的材料質量差，以次充好，那當然炒不出香的底料。當然總部的底料香，感覺明顯的比其他分店好吃是因為在選擇原材料時是按照嚴格的標准選料，肯定能炒出香的底料。二、客觀方面的原因： 長途的運輸和保管時間，使干鍋香辣醬料過了保質期。火鍋界有句行話：油是老的妙，料是新炒的好！干鍋香辣醬料炒好後一周不用，其香味及回味將失去40%左右，加上大量的采購，長時間的路途和庫房存放，味道好吃才怪！為什麼我們往往聽許許多多的加盟上埋怨：我們店的味道怎麼沒有你們重慶總店的好吃！總之，要想火鍋店的味道好吃，一是必須按選料的標准配料；二是隔三到五天炒一次底料才能保證火鍋的品質；建議有條件的干鍋鍋店自己干鍋香辣醬料為好。麻辣鴨頭,干鍋麻辣鴨頭,干鍋辣鴨頭, 渝新干鍋辣鴨頭, 干鍋辣鴨頭, 干鍋鴨頭, 干鍋鴨頭連鎖店, 香倒仙干鍋辣鴨頭, 干鍋鴨頭做法, 干鍋鴨頭加盟, 干鍋麻辣鴨頭, 北京干鍋鴨頭, 石家莊干鍋鴨頭, 巴渝干鍋辣鴨頭, 渝湘干鍋辣鴨頭, 山東渝新干鍋辣鴨頭, 濟南渝新干鍋辣鴨頭, 淄博渝新干鍋辣鴨頭, 渝新干鍋辣鴨, 石家莊渝新干鍋鴨頭, 渝新干鍋鴨頭加盟, 麻辣鴨頭做法, 麻辣鴨頭的做法.
『肆』 麻辣鴨頭怎麼做
食材配料：鴨頭、火鍋底料、干辣椒、花椒、蔥、生薑、八角、香葉、桂皮、啤酒、鹽、雞精、五香粉（十三香）、生抽、老抽、蚝油。
製作過程：
首先，去市場上挑選8-10隻的新鮮鴨頭回來（宰活鴨的攤位均勻出售），把它清洗干凈後（注意：務必把鴨腔中的異物扣出來），再冷水下入鍋中，同時，加入適量的料酒去除異味，然後，開大火把它的煮出血沫，再把它放入涼水中徹底沖洗一遍，瀝干水分後，盛入盤中備用。
起鍋燒油，先放入適量的蔥段、薑片、八角、香葉、花椒（務必多放點）、干辣椒、桂皮（截取小半截即可，量太多容易發黑、發苦），各種香料所用的量，如上圖所示即可。
然後，開小火把它們炒出香味後，再加入1勺豆瓣醬，以及1塊火鍋底料，把它們炒出紅油後，再倒入1瓶啤酒，再注入適量的清水燒開。
同時，加入少許的鹽、雞精、五香粉（或者十三香）調味，再放入適量的生抽、老抽、蚝油，它們分別起到提鮮和上色的作用，最後，再把焯好水的鴨頭倒入鍋中，大火燒開後，轉小火並蓋上鍋蓋，燉40分鍾。
出鍋前5分鍾，再轉大火收干湯汁後，即可裝盤上桌，麻辣鴨頭製作完成，味道麻辣鮮香，連骨頭渣都不放過，想吃的過癮肯定得自己做著吃，20來塊錢就能讓你美美的吃上一頓，大家趕緊來試試吧！
溫馨提醒：
鴨頭切忌買冰凍，否則燒的鴨嘴特別容易爛，不僅賣相不好，口感肯定會差上許多。
鴨頭和鴨翅一樣，它們上頭聚集著大量的毒素，切忌食用過量，否則會加重身體負擔，另外，上火、長痘的人，狀況未消失前，絕對不要碰它。
『伍』 新余「胖子麻辣鴨頭」在哪
新余有很多特色小吃,像麻辣鴨頭,水北豆腐,新紡土雞,馬翁老酒,仙女湖鮮魚等等,都讓人贊不絕口,吃了還想吃.其中最讓人垂涎三尺的就是麻辣鴨頭了.名字是叫麻辣鴨頭,其實有鴨頭,也有鴨翅,還有鴨爪.如果你都想嘗一嘗,就對服務員說,"來一碗麻辣三件"就行了.它主要的味道是辣,雖然很辣,但總是讓人停不下筷子,吃了還想吃.那"鴨三件"早就鹵過一遍,再加上辣椒,生薑,大蒜子,五香,麻油,香油,在鍋里煮十來分鍾,一盤香嘭嘭的麻辣鴨頭就可以上桌了.它吃起來麻麻的,酥酥的,鴨肉鮮美,酥軟,特別是那鴨頭,咬開腦殼,那腦髓特好吃.還有那鴨翅,鴨掌,特有一番嚼頭,味道絕對不亞於"煌上煌"的.如果你會喝酒,再喝上一杯冰啤,簡直爽呆了!新余這道小吃菜,只有一個地方做得最最地道,好吃,那就是新余城北的總工會夜宵一條街.那裡每家飯館都會做這道菜.其中"胖子麻辣鴨頭"店幾乎天天客滿,以至於好多人不得不炒這道菜帶回家吃.所以,這家店原來不外賣,現在由於顧客需要也得外賣這道菜了.不過,它只在晚飯時間開張,中午想吃都沒的買呢.朋友們,如果你到新余來,除了觀看美麗的仙女湖,吃了仙女湖魚,可千萬別忘了晚上去總工會那裡吃麻辣鴨頭哦。
『陸』 求武漢鴨頭秘方一道
一、干鍋鴨頭的做法：鹵料包配料
1、 鹵料包的香料：
香毛草、香菜籽、八角、陳皮、良姜、胡椒、金銀花、黨參、香葉、小茴香、紅乾花椒；紅干辣椒段、三奈、桂皮、丁香、甘草、白芷、、羅漢果、干貝、 桂枝
2、 鹵水中添加的輔料：
薑片、大蔥節、洋蔥片、小香蔥節、香芹、新鮮青尖椒
二、干鍋鴨頭的做法：香辣醬配料
1、香辣醬的香料：
香毛草、小茴香、孜然、千里香、黨參、丁香、白扣、草果、三奈 、八角、香葉、沙仁、羅漢果、畢撥 、香桂皮、乾草、香果
３、香辣醬的輔料：
洋蔥片（5兩）、大蔥節（5兩）、小香蔥節5兩、香芹節2兩、尖椒節2兩、
三、干鍋鴨頭的做法：鴨頭的腌制方法：
1、將鴨頭2500克解凍，沖洗干凈後，切成兩片，加入特製香料粉100克、花椒面適當、姜塊50克、蔥節50克、精鹽少許及料酒100克、火硝1/10000和均勻，腌漬碼味約12小時，取出，用清水洗凈，然後放入沸水鍋里汆水（大約５分鍾），撈出用清水漂備用。
四、鹵油的製作方法
鹵油的製作：凈鍋上火，放入鹵油2000克燒至8成熱，放薑片2兩、大蔥節5兩、洋蔥5兩、小香蔥5兩、香芹2兩、尖椒2兩，中小火炒至金黃老出。將油打出，渣倒掉不要。
五、制鹵水：
1、將鹵料包的香料粉放入布包中，在沸水中煮２分鍾左右，撈出料包備用，餘下的水不要
目的是去香料中的苦味。
2、在桶中加入4000克的清水，燒開後，放入紅曲米粉適當，當紅曲米粉完全溶於水後，加入高湯半湯勺(根據當地的口味,確定用量)，熬出香味。放入制好的鹵油2000克、精鹽（少量）、雞精、味精（少量）、冰糖適當、白酒（適量）、硝鹽（按1/10000）、復合磷酸鹽（適量）燒開後，改小火熬煮10分鍾左右，至逸出香味後，即成鹵水。
六、鹵制：把初加工好的鴨頭放入燒開的鹵汁里，加老薑（適量）、大蔥（適量）用中火鹵10分鍾即可關火，讓鴨頭繼續在辣味鹵汁中浸泡20-40分鍾，即可。
七、鹵油的回收：鹵汁不使用時。將面上的油打出和鹵汁水分別保存於冰箱中；（鹵水中的細渣過慮不要，當鹵水發黑，或者味道有變化時，將鹵水倒掉不要，重新制鹵水。）
1）鹵油不多時，按同樣的製作方法制鹵油；
2）鹵汁水不多時，按制鹵汁方法制鹵汁；
八、辣醬的製作方法：
1、炒豆豉；
將豆豉剁細，色拉油（1斤）在鍋中煉到沒有白氣泡，放入大蔥節適當、洋蔥適當、小香蔥適當、香芹適當（目的是增香）→蔥的顏色焦黃時撈出→放入豆豉（放入時注意：豆豉先在勺中，不要直接倒入鍋中）→繼續攪拌→炒３分鍾→放入香料（適當）→炒２分鍾→小火下泡姜茸、泡海椒茸→炒１分鍾→放蒜茸→炒１分鍾→放白酒（３０克）→炒２分鍾左右→關火→放胡椒粉、雞精、味精、花椒面、辣椒面→蓋上鍋蓋燜。→備用。
２、燜豆豉：
將炒好的豆豉淹制１小時左右
４、炒醬和提老油：
將混合油（菜油和色拉油，按0.2：0.8的比例），在鍋中煉到130度左右，放入大蔥節適當、洋蔥適當、小香蔥適當、香芹適當（目的是增香）→蔥的顏色焦黃時撈出→放特製豆瓣醬茸→放糍粑辣椒茸→攪拌→炒５分鍾左右放冰糖適當→小火炒香→放香料適當、放白酒適當→關火，將多餘的油大出，就是炒干鍋的老油。然後將燜好的豆豉放入鍋中再炒1-2分鍾左右關火→起鍋。正宗干鍋鴨頭推出2007-2008年最熱點投資賺錢項目-饞嘴干鍋鴨頭，配以近20種名貴中葯精心密制而成，經過用紅辣椒、花椒、八角等幾十種天然香料進行精心烹制料理之後，再劈成兩半中碎，放入嘴裡自動脫肉美味香醇。干鍋辣鴨頭，最早起源於清朝末年，經後人研究改進形成「饞嘴干鍋辣鴨頭」屬川菜系列。香辣特色老少皆宜，去濕開胃，四季可食、理氣、舒血、滋補，因健康美味深受大眾喜愛。本菜系干鍋香辣鴨頭選用優質湖鴨，提前秘料腌漬入味，輔配特有香辣配料，川菜風味醇厚，入口香辣脆綿，回味長久，是佐餐、飲酒、團聚首選理想餐飲新寵。干鍋鴨頭同類菜品：目前市面上有東方干鍋鴨頭、渝新干鍋辣鴨頭、渝香乾鍋辣鴨頭、渝干鍋鴨頭、一品渝新干鍋鴨頭、渝新辣鴨頭、渝湘干鍋辣鴨頭、渝鄉干鍋辣鴨頭、渝新干鍋鴨頭、新渝干鍋辣鴨頭、北京新渝干鍋辣鴨頭、東方龍干鍋辣鴨頭、鐵鍋門干鍋鴨頭、保定干鍋辣鴨頭、重慶干鍋辣鴨頭、石家莊干鍋鴨頭、干鍋辣鴨頭、干鍋鴨頭、青島干鍋辣鴨頭、重慶干鍋鴨頭、北京干鍋鴨頭、巴渝干鍋辣鴨頭、重慶辣鴨頭、渝香乾鍋辣鴨頭、干鍋麻辣鴨頭、青島渝新干鍋辣鴨頭等多種稱謂，讓我們加盟人員非常的迷糊。其實這些鴨頭統屬一派，就是不同的加盟者叫了不同的名字而以。我們通過這些稱謂可以看到金日來干鍋辣鴨頭則擁有多重優勢。優勢一：干鍋辣鴨頭的味型：「麻辣型」、「五香型」和「香辣型」，其中以「麻辣型」深受廣大消費者喜愛，讓人百吃不厭，流連忘返。優勢二：干鍋辣鴨頭還可以演化為：干鍋香辣蝦、干鍋豬蹄、干鍋香辣雞等，其製作方法大同小異。先吃鴨頭再涮鍋讓您吃了忘不了，聞著香、吃著鮮、麻的過癮、辣的暖和！優勢三：干鍋辣鴨頭]選料精細、考究，提前秘料腌漬入味，油品正宗。它由選料、鹵制、准備配料、味料和炒制的底料、炒制等工藝完成，其成品特點：色澤紅亮、口感軟爛而不失其形、葷素搭配合理、口味豐富(不麻不辣、微麻微辣、中麻中辣、高麻高辣)老少皆宜。優勢四：干鍋辣鴨頭既可以當作一道特色菜品食用，又可以作為一種火鍋鍋底的形式出現，客人可以根據自己的喜好涮制各種葷、素原料，增加就餐氣氛。再佐以多種名貴香料和葯材，其營養成分充分溶於湯中，易於被人體吸收。其口味風味醇厚、香辣爽口、香而不膩、回味長久。優勢五：鍋底味道純香、鮮美；麻、辣味適中，紅油清亮；辣鴨頭吃完後，可以加火鍋湯料再涮火鍋菜，即「一鍋兩吃」；吃完鴨頭加捧骨高湯涮食各種菜品，煮干鮮面條，更是一絕！正宗香辣是其一，一菜兩吃是其二，吃完香氣四溢的鴨頭後，再將涮湯放入香辣鍋內，點些蔬菜，海鮮，羊牛肉涮鍋開始啦！主料：鴨頭12個輔料：薑片10片；大蒜12粒，花椒面（三針匙一勺），干辣椒段（適量），辣椒面（三針匙一勺），白糖0.35兩，特製干鍋香辣醬（炒勺半勺），特製干鍋紅油（炒勺1.5勺）、其他原料...第一步：拿出冰凍的鴨頭，放入溫清水自然解凍；第二步：將解凍好的鴨頭，一劈兩半，放入清水泡製洗凈去掉血水；第三步：氽水打去浮沫，撈出鴨頭洗凈，放入備好的鹵湯內鹵制；第四步：將特製的干鍋紅油在鍋中燒至一定的溫度，放入特製的配料炒香，放入鴨頭，加特製干鍋香辣醬炒出香味，放入其他原料炒制起鍋，倒入盆中即可。第五步：擺放好形狀，放入些紅油加入些配菜，即可享用。第六步：吃完後，加入適量的高湯（以剛淹過菜為好）可以涮其他菜。干鍋鴨頭是傳香閣技術研發人員在川菜「干鍋菜」的基礎上，經過長時間的實制、研究、改進、創新、研製而成，改變了傳統的做法。干鍋鴨頭以皮筋道、肉滑嫩、口味香辣獨特，備受食客歡迎。干鍋鴨頭從就餐形式上加以改進，將干鍋與火鍋巧妙結合。做好的鴨頭以干鍋的形式上桌，食完鴨頭再以火鍋的形式涮食，增添了就餐氛圍，而且復合味深厚，入口五味生香，讓人垂涎。可見辣鴨頭的改良重在鍋藝。金日來瞄準國內餐飲市場，立足細節，以倡導「傳統與時尚、美味與健康」的飲食文化為己任，秉承「誠信、創新、專業、務實」的經營理念，專業定位收集中外傳統小吃的精華，以領先的科學技術為依託，以市場需求為導向，綜合把握市場，大力發展傳統風味小吃系列，以隨到隨學、循環授課、實際操作、手把手教、包教包會為宗旨，提倡「平等互利，同創共盈「的合作理念。干鍋黃鴨叫 一、原料 主料：黃鴨叫1000克。 配料：紅尖椒30克。 調料：植物油1000克（實耗100克），精鹽2克，味精2克，雞精粉1克，豆瓣醬10克，辣妹子5克，料酒20克，白醋5克，紅油10克，胡椒粉1克，干椒30克，蒜籽30克，姜10克，紫蘇葉5克，鮮湯500克。 二、製法 1、黃鴨叫從鰓部撕去內臟，洗凈血水待用；紅尖椒切成1厘米長的筒形，蒜籽去蒂，干椒切段，姜切片。 2、鍋置旺火上，加入植物油，燒至六成熱時下入黃鴨叫、大蒜籽炸一下，倒入漏勺瀝油。 3、鍋內留底油，下入薑片、干椒、豆瓣醬、辣妹子炒香，再放入黃鴨叫、大蒜籽，烹入白醋、料酒，注入鮮湯，旺火燒開後撇去浮沫，加入鹽、味精、雞精粉，待黃鴨叫入味時，旺火收濃湯汁，放入紫蘇葉和紅椒筒，淋紅油，出鍋裝入干鍋內，淋香油即可。 三、特點 黃鴨叫肉質鮮嫩，口味微辣。
『柒』 吃麻辣鴨頭喝綠茶去火嗎
喝白開水是是最好的，凡是飲料都會上火。
『捌』 請問有家川菜的麻辣鴨頭是多少錢一份來著的
今天剛在同心路店的有家川菜吃過，我們點的是麻辣鴨頭大份的，68元，小份的是38元
『玖』 我想開個賣麻辣鴨頭的店面怎麼設計店面
門頭最好做紅色那樣的，才醒目。然後再配上麻辣鴨頭的資料圖片。讓顧客一看著就有食慾。關鍵是讓那香味得吸引顧客的味蕾和鼻子，可以用排風扇把正在鹵制的香味使勁的往店面外面排，這樣不賺錢就不行。不過店面選址很重要，還有服務態度，價格不能高，味道要好，衛生，做到這些你就成功了。祝你生意興隆！