1. 想知道街上賣的鐵板裡脊夾饃的詳細做法，怎麼腌制的！還有醬的做法！
鐵板裡脊夾饃，起於引車賣漿之流，不登大雅之堂。但確實受到了大量年輕人（尤其是女孩子）的追捧，幾乎所有的蚌埠人都吃過，它的製作方法如下：
1、用和好的面烤制出圓形的幾塊燒餅（一般是買兩塊），或者用油酥燒餅的製法，一定要有蔥和芝麻；
2、要用上好的裡脊，切成片狀，不可太厚，不然不入味。切，最好在裡脊上浸一點個人的喜好
3、將炸好的裡脊，用切片麵包夾黃油的辦法夾到燒餅里
這就可以吃了,味道~~不言而喻的啊~~~可以到蚌埠去嘗嘗啊，隨處都是的。外地到處都是賣燒餅的和賣油炸裡脊的，但是只有蚌埠人創造性的把他們結合到了一起，並用甜醬將二者完美的結合，創造了一種新小吃！
2. 鐵板裡脊夾饃的做法~!
材料
雪花粉500g，安琪酵母2g，鹼1g，啤酒60g，水180g，劑重50g
做法
1.將酵母用溫開水化開，靜置10分鍾
2.將酵母水倒入雪花粉中，邊倒邊攪和
3.倒入啤酒、鹼水
4.和成光滑的面團後，餳發30分鍾
5.五花肉浸泡洗凈
6.放入冷水鍋內汆水
7.開鍋後把沫子打幹凈撈出沖洗干凈
8.將焯過水的五花肉切成適當大小的塊
9.鍋內加少許油，放入冰糖小火慢慢加熱至微紅色
10.放入切好的肉塊炒糖色
11.加入料酒、生抽、老抽炒勻
12.加適量清湯，以沒過肉塊為宜
13.加入蔥段、薑片、香葉、肉蔻、八角、花椒、桂皮等調料
14.扔進幾粒山楂
15.大火燒開後轉小火慢燉1-2小時
16.大火收汁後加鹽調味即可
17.將餳發好的面團揉勻
18.搓條下劑
19.將劑子搓成細長條捲成螺絲卷
20.用擀麵杖擀成小圓餅，挽成碗狀雙手放入平底鍋，烙至面餅彭起，金圈虎背梅花心即可
21.醬好的五花肉剁碎
22.拌入香蔥、香菜末
23.將烙好的餅剖開
24.夾進醬肉，香噴噴的家庭版肉夾饃就做好了
3. 餐飲高手們來!!!圖片中裡脊夾饃中用的是什麼肉
肯定是雞肉，不是切的，是刀工，雞肉切完了加點西餐材料卡真一研製味道相當的棒。牛肉成本太貴，羊肉不可能搞成片，豬肉口感不好，一扒就老了，我是學西餐的，100%是雞肉，這是片的技術，不是什麼機器能切出來的 。
4. 請問鐵板裡脊夾饃的詳細製作方法！
街攤鐵板裡脊一般都用燒烤汁+辣椒粉+蜂蜜腌制半小時（豬肉，豬裡脊更嫩）
或先放少許花生油+鹽+十三香腌起來,在快烤熟的時候再撒些辣椒面和孜然 .
放冰箱凍一下十幾分鍾就可以，不要凍太硬，稍微硬一點切起來可以切得很薄。
豬裡脊是豬背部的長條梭型的肉。
饃的做法
材料：普通麵粉3杯（做六個），乾酵母1.5小勺，溫水 1.5杯左右，泡打粉1小勺
做法：
1、 用溫水化開乾酵母，慢慢倒入2.5杯麵粉中。用手揉成光滑的面團，面團軟硬適中。
2、加蓋或覆蓋保鮮膜，放在溫暖的地方發酵約1小時（夏天時間可以短一點），至原來的兩倍大,發好的面應該是呈蜂巢狀的.
3、 往發好的面團中加入泡打粉和餘下的麵粉（一點點加），繼續揉至面團比較硬就可以了。不一定全部麵粉都加完。蓋上保鮮膜醒10分鍾。
4、把面團分成六分，每份擀成長條窩成面團，再擀餅，再放5分鍾。
5、放入無油的平底鍋內，中火烙熟就可以了（正宗的好像是烙到半熟，再放入350C的烤箱烤5-10分鍾，這樣做出來時外脆里軟），只要在快好的時候火力加大，把餅稍微烙的焦一點，也會有外脆里軟的效果。
6、最後就是夾饃了，將裡脊肉夾入剛烙好的白饃，加入喜愛的蒜薹，青椒，香菜等，或裡脊和辣椒拌一下，放個生菜葉, 還弄點醬一抹，味道特好吃！
鐵板豬肉裡脊
原料：豬裡脊 400 克，錫紙 1 張。
調料：京蔥 20 克，青、紅椒片各 5 克，薑片 5 克，色拉油 750 克，生抽 10 克，美極鮮 30 克，鹽、味精各 4 克，生粉 20 克，料酒 10 克，蛋液 50 克。
製作：
1、豬裡脊洗凈後切成厚 0.3 厘米的片，放入鹽、味精、生粉、生抽、蛋液碼味上漿，腌漬 30 分鍾後放入燒至四成熱的色拉油中小火滑 5 分鍾，取出後控油。
2、京蔥切成滾刀塊。
3、鍋內放入 15 克色拉油，燒至七成熱時放入薑片、蔥塊、青紅椒片煸炒出香，倒入裡脊翻炒均勻，加入料酒、美極鮮調好滋味出鍋即可。
4、將炒好的裡脊放入錫紙中包好，放在燒至 280 ℃左右的鐵板上即可。
鐵板牛裡脊
原料：
牛裡脊肉200克，洋蔥50克，植物油150克，精鹽4克，醬油10克，料酒5克，味精3克，薑汁3克，水澱粉20克。
製法：
1、牛肉切成片，加鹽、醬油、料酒、味精、水澱粉凋勻，備用。
2、洋蔥切片，備用；薑汁、料酒、鹽、味精對成凋料汁備用。
3、炒鍋上火燒熱，放入植物油100是燒至八成熱，滑入腌好的牛肉片，翻炒至變色，嫩熟，備用。
4、將鐵板在火上燒熱，加少量植物油，加洋蔥略煸，加入牛肉，烹入凋料汁即可。
鐵扒什錦
原料：
牛裡脊、羊裡脊、鴨肝各150克、火腿腸100克、鹹肉50克、麵粉25克、精鹽、胡椒粉、紅葡萄酒、辣醬油、黃油
做法：
1、將牛裡脊、羊裡脊切成厚片，與鴨肝一起放入器皿中加胡椒粉、精鹽、辣醬油、紅葡萄酒拌勻入味，腌制15分鍾；火腿腸表面剞花刀，鹹肉切成片。
2、將腌制好的鴨肝蘸勻麵粉待用。
3、鐵板內放入黃油，油溫四成熱時，放入牛肉、羊肉、鹹肉片、火腿腸，兩面煎烤，烹入紅葡萄酒，煎熟即可食用。
提示： 鐵扒類的菜餚常用水果作為配料，與菜餚一起烹制，較好的保存了菜餚的原味和營養。
5. 鐵板裡脊夾餅就是煎的那種
鐵板裡脊夾饃
1.饃可以從市場采購,有現成的!
如果自己做的話就是發好面揪成團拍成餅,用電餅逞酪餅!如果打算自己吃的話就用家用電餅逞,如果大規模做,銷售的話建議買個大好的那種可以批量生產.....
2.豬裡脊肉提前消成片串成串!用鹽水稍淹一下,注意要放在冰箱里保存!
豬脊椎骨內側的條狀嫩肉,稱為裡脊肉。裡脊肉要切成薄片是比較考驗刀工的，一般順著紋理切容易切，滑的話稍微沾點澱粉
3.配料有 生菜 辣椒油 辣椒粉 甜面醬 醬豆腐 鹹菜 蔥花 香菜 雞蛋 茴香
4.鐵板上倒油-煎肉串(反面)-煎雞蛋-將肉串和雞蛋夾在饃中間--在肉串和雞蛋上抹上料,根據個人口味隨意添加!!
其實一般小販都各有各的做法和口味 自己做也可根據喜好來，沒什麼嚴格的流程，做的好吃就行，關鍵是自己嘗試
6. 裡脊夾饃的裡脊肉是什麼肉
豬肉裡脊:
處在脊背位置，脊背上面的是外脊，貫穿整個脊背，所以又稱為通脊、
扁擔肉、
硬脊，是較嫩的瘦肉（肉店裡叫3#肉，有的人也把它叫裡脊）；裡脊位於外脊下側，從腰子到分水骨之間的一條肉，呈長條圓形，一頭稍細，是最嫩的肉（也有叫腰柳肉的）。由於裡脊分量太少（一扇肉只有一條裡脊和外脊），做菜時往往用外脊替代裡脊。
7. 街頭小吃 鐵板裡脊肉夾饃做法………
鐵板裡脊夾饃
中筋麵粉250克、水150克、乾酵母3克 裡脊肉150克、青椒4個、干豆鼓20克、大椒1頭、色拉油、鹽、雞精、料酒、生粉、生抽、豆瓣醬各適量。
烙餅製作
1、水、麵粉、酵母置於麵包機中，選擇程序「和面」。
2、程序結束後取出，案板抹少許植物油，揉成光滑均勻的面團。
3、放入盆中，包上保鮮膜，置於28-30度溫度下發酵至2倍大。
4、排氣揉圓搓成長條，分割成6等分，搓圓。
5、砧板上抹少許干澱粉，將面團按扁成圓形面餅。
6、不沾煎鍋置於火上，小火加熱，放入面餅。
7、蓋上蓋鍋，5-7分鍾後，開蓋。
8、將餅坯翻面，蓋上鍋蓋，再烙5分鍾即可。
餡的製作
1、裡脊肉切成小丁，加1小勺鹽、10克生粉、少量老抽和一勺料酒，拌勻。
2、青椒切小丁、大蒜切末，干豆鼓在清水中浸泡5分鍾備用。
3、炒鍋倒適量油，大火燒至八成熱時，改中火，下入裡脊肉扒熟。
4、將裡脊肉盛起，鍋中留丁點底油，燒熱後下入青椒丁和蒜末，干炒幾下後加入一小勺鹽，小火炒至水分蒸發，青椒變得比較蔫的狀態。
5、將泡過的豆鼓濾干水分後下入鍋中，再加一勺豆瓣醬，翻炒均勻。
6、下入扒熟的肉丁，加入雞精和10ML水，扒炒均勻至水分收干時關火起鍋。
8. 會做，或吃過鐵板裡脊夾饃的用的是什麼肉做的！批量做用什麼切肉片快速些！！
你提供的圖片上是雞肉做的，以前是用豬肉裡脊，因為豬肉貴成本高，雞肉就便宜多了，而且味道也不錯，所以現在街上賣得都是雞肉做的了．