1. 煨雞煨鴨大火煨來好吃還是小火煨來好吃
先大火後小火才好吃
2. 煨鴨子用什麼調料
用生薑，啤酒，加點大蒜。
3. 煨鴨子怎樣使鴨子透亮
煨鴨子後續收汁過程中怎樣使鴨子成透亮金黃色
這是需要冰糧和老抽調料的
4. 老鴨湯怎麼煨
1。把鴨子用熱水煮一下，去腥味。
2。然後加熱水，把鴨子放進去，放蔥姜，竹筍，鹹肉一起大火燉，開了改小火燉兩小時左右就行了。(燉了一會後蔥會爛，把它挑出來，再從新放一些蔥)
山珍老鴨湯燉制方法
特色簡介:方竹筍是渝南金佛山一帶出產的珍貴林產品，其食用價值極高，是傳統的健康美食佳品。本品是以現代食品安全與營養學的科研方法在傳統老鴨湯基礎上加以提煉、配方、炮製成的方便湯鍋燉料，是銷量僅次於泡蘿卜型老鴨湯的主要湯料。使用本品燉制的鴨湯具有鴨湯清澈酸香撲鼻，鴨肉嫩滑皮糯不油膩、口味純正無腥味，竹筍久燉不爛咸鮮爽口的特色。
燉制方法:用1.8kg左右的活鴨一隻，宰殺後脫羽、去爪皮、嘴殼、鼻污，掏膛洗凈，再用水煮沸3~5分鍾去血腥，然後撈出稍冷清理小毛，洗凈後冷藏備用。燉湯時，先將1包老鴨湯料放入31公分的砂鍋(公司定製)內，再放鴨，然後加3kg左右的水至砂鍋凸緣，用大火燒開，再用文火(火候調到剛開)煨制2.5~3小時(注意:地處高原時需多燉1小時左右)即可食用。
特別提示:
1)、中途檢查:中途需進行二三次檢查，主要是檢查湯水多少和鴨的生熟狀況。
2)、鴨湯多少:鴨湯上桌(待客)時需檢查湯的水位，鴨湯燉好時湯的水位要保持在砂鍋凸緣下5毫米左右處。湯多味淡，湯少味咸，因公司的湯味是按鍋大小調制的。湯少肉粑是火大水份蒸發過多，上桌時需加清水燒開後再端出待客。湯多肉粑是鴨嫩或加水過多、或鴨未燉耙，此時應開中火將水蒸發一些再上桌，記得找出原因，下次少加點水。
3)、燉湯加水:如火侯掌握得好，且是按上述要求加的水，一般不需加水即可燉好。但隨著大氣壓(如青藏高原和沿海地區)的不同、鴨的老嫩不同、火侯大小不同、鍋的大小不同(個別自購砂鍋)而略有不同，需根據具體情況加以調整。
4)、燉鴨時間:無論如何，燉鴨時間需在2小時以上，因為湯料的味才會熬制出來。這可用品嘗蘿卜就可判別，蘿卜咸酸就表明湯味還包含在湯料中，切記。
5)、湯味調整:一般情況是公司以將湯料味道調制好了，燉鴨時無需添加其它任何調料。但因地區性和個性口味略有不同，可採取加減蘿卜湯料的方法加以調整。可事先採取每鍋多加一些湯料(如6包湯料燉5鍋)的方法，也可在個別客人要求時直接將湯料加在湯鍋里。
6)、油層多少:湯料袋中的油是由公司根據多年經驗定量的，因此燉湯時不需再加油。但因鴨源不同(如櫻桃谷鴨和麻鴨的肥瘦就不同)，可能造成油的多少不同。一般不要將油撈出，那樣會影響湯的鴨香味，建議是盡可能用瘦肉型的鴨。少數客人會要求加油，此時可加
50~100g左右的色拉油即可。
5. 灰煻鴨特色產品有哪些有哪些
灰煻鴨秉持「古技藝，新傳承」的理念，精選食材，標准配方，精心煨制，讓更多人領略美味滋補兼備的地道台州特色美食。
其特色產品有：
灰煻煨鴨（含500克天麻鴨）、極品煨鴨（含1000克天穀物麻鴨）人參煨雞（精選散養老母雞）養生老鵝湯、鎖陽羊肉湯、豬肚煨鴨等
6. 糟煨鴨脯怎麼做
糟煨鴨脯
【主料】
熟白鴨脯肉300克，油菜心150克。
【調料】
黃酒糟汁20克，紹酒15克，白糖25克，鹽3克，清湯100克，薑末少許，蔥油30克，澱粉50克。
【製作過程】
（1）白鴨脯肉切成長6厘米、寬1厘米的條。油菜心洗凈，焯透，擺在盤四周。
（2）炒勺加入湯、白糖、鹽、薑末、紹酒和鴨條，旺火燒開，小火煨5分鍾，放入糟汁，勾入澱粉少許，淋上蔥油，裝入盤子中間即可。
【特點】
糟香味濃，咸甜適中。
7. 木香菜煨鴨子的功效
鴨肉的功效與作用
鴨肉性味甘、咸、平，微寒，功可滋陰補血、益氣利水消腫。
1.益氣補虛
鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經，有大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫等功效;治身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫。
2.滋陰
公鴨肉性微寒，母雞肉性微溫。入葯以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參燉食，具有很大的滋補功效，燉出的鴨汁，善補五臟之陰和虛癆之熱。
8. 陳啟波菜館燉鴨多少錢一隻
陳啟博菜館。瞎燉鴨的話，是100塊錢一隻。然後盾好的裡面。