老面饅頭加盟店

⑴ 老面饅頭和普通饅頭的區別是什麼

老面饅頭和普通饅頭的區別在於口感不同，保存時間不同、營養價不同、所用材料也不相同。

我們先來分別了解一下什麼是老面饅頭、什麼是普通饅頭，再對他們的不同點分別進行分析。

老面饅頭。

老面保存特別特別困難，冷藏也對他沒大幫助。做饅頭的店鋪也是每天只保存一小塊，留下來用。

營養價值不同。

老面饅頭裡面含有了膳食纖維。比普通的饅頭更容易促進人體微量元素的吸收。

所用材料不同。

老面饅頭用的是粗面，而普通饅頭用的是細磨好的麵粉。

⑵ 做老面饅頭生意到哪裡好

那裡都好，關鍵是你做得好吃，，

⑶ 哪裡有學做老面饅頭，老面饅頭培訓加盟

Magnolia like on their own side of th

⑷ 朱記老面饅頭培訓就是個大騙子，學費3800不用心教，去店裡學習把學員當工人使喚。

首先大家要有這樣的常識，背後說人壞話的百分百不是什麼好人。
那麼不是好人那就一定是小人，小人你說去店裡學習，朱師傅把學員當工人使喚。從這句不懷好意的話里可以看出以下幾點：1.你是個自私、小氣、心胸狹小、極端懶惰、極其猥瑣的渣男。2、可以看得出朱師傅為人厚道，把自家的生意交給學員練手這是一種負責任的態度學員也必須這樣親自動手才能更快更好的把握技術。
3、 第三你說廣告上所說的饅頭口味不符合你的胃口當然幾毛錢一塊錢的饅頭要趕上人參果的味道那是不可能。那是因為你心中有不可告人的動機在裡面，存心損壞朱師傅的名義。
說實話我是福建的我也是朱師傅那邊學的手藝我現在的饅頭技術在我那個縣城數一數二 。
所有想學准備去學的學員你可以到朱師傅店裡面實地考察師傅和師娘為人很和善的放心去學吧我是福建的老射。

⑸ 老面饅頭怎麼做，老面饅頭技術培訓，老面饅頭技術加盟

用料

中筯麵粉 2250g
老面 一塊
糖 1小勺
鹼面 10g左右
水 1100g左右
步驟 1

老面揪成小塊加入麵粉中加一小勺糖拌勻，溫水和面，軟硬根據自己口味調節。我喜稍軟些。

步驟 2

經一夜發酵為原體積二倍大，聞上去一股酸味。夏天發酵時間可縮短。

步驟 3

將鹼面用開水沏開

步驟 4

將鹼水倒入面盆中，慢慢倒，不要一下全倒入。留點一會再根據情況而定

步驟 5

鹼水兌好後把面扣在面盆下醒發20分

步驟 6

醒好後，平均分成12個劑子，別忘了留塊老面。揉均揉圓放在屜上再醒20分。

步驟 7

水燒開，把屜放在鍋上大火蒸20分鍾。

步驟 8

20分鍾到，饅頭好了。

小貼士

1.鹼水分次倒入，第一次要分好多次，做多了就有準頭了，因天氣溫度變化不同所以兌鹼量也是不同的。夏天吃鹼冬天就少放些鹼。
2.定型後一定要醒發夠時間，手摸上去軟軟的無筯力。
3.千萬別忘記留塊老面下次用。

⑹ 你好，我想開店做老面饅頭，以前沒接觸過，請問這有什麼技巧，和方法

老面饅頭需要用「面肥」發酵，而非發酵粉，所以發酵所需時間會較長，所以暖和＼不幹燥的天兒最適合來做老面饅頭啦～～～～

一起來做～
１.「面肥」放干凈容器里

２.用溫水化開，靜置１０分鍾

３.用化好的面肥漿和面

４.揉成光滑的面團

揉好面團後，就進入「漫長」的發酵過程。。。
５.密封好，或蓋上濕布，放置在溫暖的地方慢發酵

沒有加發酵粉，而是用上次發酵留下的面肥，用面發面，能發得好么？
時針滴答滴答滴答，靜靜等待。。。。

直到面團發酵到之前的兩倍大，這次用了四個多小時，天氣若再暖和些，可能會少要些時間：）

接著就進入了揉制階段，因著這特殊的方式，此時發酵好的面團聞起來會有酸酸的氣味，需要放鹼水來綜合，就得到老面饅頭那特殊的香氣啦！

６.取一小撮鹼用水化開（稍濃些）
加一些，揉勻，再加一些，再揉勻。。如此反復
直至面團聞不到酸味，被淡淡的鹼香卻而代之即可

７.繼續揉制，直至切面無氣孔，密實細膩為止

８.整型，切成自己想要的大小，再餳發１０分鍾
整成圓饅頭也可以

９.冷水上鍋，上汽後再蒸２０分鍾，燜５分鍾即可

剛蒸好，就迫不及待把唯一的一個圓饅頭掰開，好香～

liz的小啰嗦：
１.做老面饅頭，發酵是個考驗耐心的過程，沒有發酵粉，會很耗時間
一定要發酵到位，標準是發到原來的兩倍大
我這次做從中午做到了傍晚，第二天就下雨了，拍照差別沒把我磨ｓｈｉ。。

２.用面肥發酵好後的面團聞起來酸酸的，加鹼水的時候要分次加，加一些，揉一會，聞聞，面團的味道如果還帶酸，就還得再放些；鹼要充分化開無顆粒，稍濃些，免得讓面團過濕

３.除了發酵＼給鹼，揉制也同樣重要，特色麵食麵團一定要揉到光滑，第二次要揉到切面鮮有氣孔才算
這樣出來的饅頭才會筋道，有嚼勁，表皮不塌

４.這次做了兩種大小的饅頭，分批蒸的
所以，如果饅頭個兒大的話，要適當延長蒸制的時間，蒸好後燜一些，防回縮

５.放鹼水之前，可以留下一些面團，留待下次再做，用保鮮盒裝好放冰箱保存即可

⑺ 我是開饅頭店的，做的老面饅頭回縮是怎麼回事，最近饅頭縮的厲害，還有些酸酸的有高人指點一下，我現

酸就是放的鹼少了，縮的原因有的是開生不開熟，就是鹼小
要是醒發太大了，熟了塌皮，也可能會酸

⑻ 老面饅頭的老面怎麼做

北方老面饅頭的做法 ：

1 製作老面：
將中筋粉、水、酵母三者混合均勻，放入一個有蓋子的容器中，蓋好蓋子。在室溫狀態下，放置12-15小時發酵，發酵好的老面會有酸味，滿是圓孔（密集恐懼症不拍照）。

2 次日饅頭：
將前一天發酵好的老面酵頭與次日饅頭配料中的麵粉500克、水180毫升混合，和成面團（此時不放面鹼／小蘇打）。

3 第一次發酵：
面團用容器裝好，蓋上蓋子或用保鮮膜封住容器，放置於溫暖潮濕的環境下，發酵至面團變成2倍大小並略有酸味，用手指搓一下，面團不會回彈，撕開面團，裡面呈蜂窩組織狀。老面發面以面發好了為准，沒有固定的發酵時間，可能少則2小時，多則10個小時。

4 加鹼揉面：
將油與面鹼／小蘇打混合拌勻成油鹼，然後放到面團上，通過揉面將油鹼與面團混合均勻，揉20分鍾以上至面團表面光滑，得到一個鹼面團。

5 如何判斷加鹼多少合適：第一次發酵之後的面團，撕開呈現蜂窩狀並略有酸味時，就可以加鹼揉面了。可以邊加邊揉，等聞不到酸味時，撕下一塊食指大的面團，在爐子邊烤熟，掰開，面團沒有黃色且無酸味，就是放鹼量合適，可以制形了。如果呈現黃色，就是鹼多了，可以把面團放一會，再發一發，然後再蒸。

6 分劑子、留老面：
鹼面團不用再次醒發，而是將揉好的面團分成小劑子開始制形。先拿出一個劑子制形，其餘的用容器或保鮮膜蓋好，不要暴露在空氣中，注意保濕。同時，將一塊劑子留出來（不要蒸）作為老面，在二次醒發好之後，用保鮮袋包好，放冰箱冷藏保存。

7 制形：
最簡單的方法就是揉成一個長條，用刀切。也可以做成圓形饅頭：如果饅頭劑子小，可以直接揉成圓形，如圖所示（像揉大面團一樣揉小劑子，充分按揉；

8 然後將平整的一面對著手心；

9 手心輕輕按壓著、手指回勾並朝一個方向旋轉著揉，直至小劑子變成圓形饅頭；

10 最後用雙手的手掌對搓一下饅頭的底部（讓饅頭朝一個方向旋轉），讓饅頭上大下小，因為二次醒發之後饅頭形狀會塌下來一些）。

11 也可以用包包子的方法，取一個面團作心兒，再取一個面團擀成麵皮，麵皮包面心兒，有褶皺的一面朝下，然後再揉搓成圓形饅頭。

12 二發：
所有的劑子制好形之後，放在容器里靜置，進行二次醒發，20-30分鍾，饅頭變大即可，不用兩倍大。

13 蒸熟：
先將鍋中水燒開，然後滴幾滴白醋，再放入發好的饅頭，大火蒸15分鍾（每個饅頭大約100克），蒸的時間根據饅頭大小調整即可。

14 內部組織：
蒸熟的饅頭，表面光滑有光澤感，且按壓表面後會快速彈起不塌陷。北方的饅頭比南方的饅頭口感緊實有嚼勁，內部組織是小而細膩的孔。手工揉成的圓形饅頭，內部是螺旋的，很有層次感。

⑼ 開饅頭店賺錢不

要看你那的麵粉多少錢一斤啦 要是一元左右 按你說的五毛一個利潤更大 我們這一般兩毛左右 另外還要看你的質量 就是好吃不好吃 不好吃是沒人要的

⑽ 老面饅頭真的致癌嗎，想入行做饅頭

這個不是老面致癌，這是一種誤導，是饅頭加工過程中，生產環境，老面的儲存存放不當，造成的污染和發霉霉變。
臟亂差是主要原因，有的饅頭店沒有一點食品安全意識，把老面隨意存放，過期存放，特別是夏天，可以想像一下老面上落滿一層黑壓壓的蒼蠅是什麼場景，趕都趕不走，老面上滋生的細菌黴菌都產生了孢子，如果用這樣的原料加工饅頭能不致癌嗎。
有些報道說是老面饅頭致癌是片面的，有些誤導，人類在生產生活中積累了大量的生物發酵技術應用於食品發酵，比如釀制各種酒類，食品腌制，都離不開發酵，最常見的泡菜，孝素也屬於生物發酵，老面饅頭只是大量生物發酵方法應用於食品加工中的一種。
注意生產環境衛生，把好食品安全關，不使用發霉霉變的原材料，是每個食品加工從業者的底線，沒有了底線不僅是傷害了消費者，最終也會傷害到自己。
不注重饅頭加工環境的衛生，使用發霉的老面，製作的饅頭味道也不會好吃。
老面中含有幾百種菌類，主要包括糖化菌，酵母菌，乳酸菌，在發酵過程中糖化菌會把麵粉中的澱粉轉化成糖，糖會促進酵母菌的繁殖，大量的酵母菌繁殖會產生二氧化碳氣體使麵粉膨脹，俗稱的發面就是這樣完成的，在發面過程中乳酸菌也會大量繁殖，經過發酵的面是酸的，所以就要用鹼來中和老面中的酸來去除酸味，氣溫不同發酵程度不同所產生的酸味不同，用鹼量也不同，用鹼多了會發黃有鹼味，鹼少了會酸，所以用鹼量不太好掌握，需要積累一定的經驗。
老面發酵其實就是利用了野生酵母， 隨著科技的進步，把野生酵母經過馴化提純加工，工廠化生產出來的顆粒酵母，完全可以代替老面發酵方法。
有些時候人們也會存在一些誤區，認為原生態的就是好的，傳統的就是好的，不過在繼承傳統的同時也要相信科技。
本回答有網名（昌華牌饅頭機）原創，只是個人觀點，如你有不同觀點可以在下面評論。