⑴ 開砂鍋店菜譜
一，砂鍋肉蛋
砂鍋「肉蛋」的製作材料：
主料：豬肉(肥瘦)500克
輔料：雞蛋50克,香菇（鮮）100克,油菜心30克
調料：料酒10克,味精1克,醬油7克,澱粉(蠶豆)50克,小蔥5克,姜5克,植物油50克,鹽6克,胡椒粉1克
砂鍋「肉蛋」的特色：
形似雞蛋，香爛鮮嫩。
教您砂鍋「肉蛋」怎麼做，如何做砂鍋「肉蛋」才好吃
1. 豬肉洗凈，剁成泥；
2. 蔥白、生薑（去皮）剁成細末；
3. 豬肉泥、蔥白末、生薑末一起放盆內，加醬油、精鹽、澱粉、雞蛋，用力攪打起勁，分成20 份；
4. 炒鍋上火，加油燒至六七成熱時，將每份肉餡放在手掌心內，做成一頭大，一頭小的雞蛋形；
5. 將肉蛋放油鍋中炸熟，撈出；
6. 香菇去蒂，洗凈；
7. 油菜心擇洗干凈，備用；
8. 肉蛋放砂鍋內，加沸水、鹽、料酒、香菇，置小火上燉1 小時；
9. 再放菜心燉一會，加味精、胡椒粉即可，連鍋上桌。
砂鍋「肉蛋」的製作要訣：
1. 肉選肥三瘦七；
2. 如能在肉餡中間放入去皮荸薺、熟蛋黃、鵪鶉蛋、火腿丁之類的原料，再做成雞蛋形狀油炸，清燉而成，更有特點；
3. 因有過油炸制過程，需准備植物油1000克。
小帖士-食物相剋：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
二，砂鍋海米白菜
砂鍋海米白菜的製作材料：
主料：大白菜(青口)500克
輔料：蝦米50克
調料：姜30克,豬油（煉制）30克,鹽5克,料酒5克,小蔥15克,味精3克,蔥油10克
砂鍋海米白菜的特色：
成菜，白菜色澤金黃，湯汁潔白如奶，酥料香醇，原汁原味，清鮮爽口。
教您砂鍋海米白菜怎麼做，如何做砂鍋海米白菜才好吃
1. 白菜心洗凈，用刀順剖為兩半；
2. 將部開的白菜心放入沸水鍋內煮約3 分鍾取出，用刀削去根，再順切成1.5 厘米寬的長條；
3. 勺內加油燒熱，放入蔥段、薑片炸出香味，取出蔥姜不用，然後投入白菜略炒，加海米、奶湯500毫升燒開；
4. 取凈砂鍋1個，倒入燒開的奶湯、白菜及海米，用小火燉透；
5. 待汁成濃白色時加入鹽、味精、料酒，淋上蔥油，原鍋上桌即成。
砂鍋海米白菜的製作要訣：
1. 北京郊區所產青口大白菜質量最佳，以此入饌，更為正宗風味；
2. 青口大白菜質嫩易熟，不宜久燙、久煮，應保持其鮮嫩、味美的特色；
3. 此菜為冬令美味，砂鍋上桌，下墊底盤，趁熱而食。
三，砂鍋蘑菇燉羊肉
蘑菇燉羊肉的製作材料：
主料：羊裡脊1000克,蘑菇(鮮蘑)200克
輔料：青蒜20克,草果5克
調料：植物油50克,香菜20克,花椒3克,茴香5克,姜10克,沙姜5克,鹽8克,大蔥10克,料酒30克,香油10克
蘑菇燉羊肉的特色：
蘑菇脆嫩，羊肉酥爛。
教您蘑菇燉羊肉怎麼做，如何做蘑菇燉羊肉才好吃
1. 將羊肉用水漂洗干凈，剔骨切成3.3 厘米見方的小塊，放入開水內氽一下撈出，用清水沖洗兩次。蘑菇帶蒂、根洗凈，切成菱形塊。各種調料用紗布袋打包。
2. 砂鍋置中火上，下油燒至六成熱，加入肉湯燒沸，再加入羊肉、料酒和調料包，移置小火上燉至七成熟時，放入蘑菇，燉酥爛，撈出調料包。
3. 蒜瓣、香菜洗凈後切成碎末，羊肉出鍋時連湯裝人凹盤里，撒上香菜和蒜苗，滴入香油少許即可上桌。
蘑菇燉羊肉的製作要訣：
大火燒開，小火慢，以瀝汁濃稠，蘑菇脆嫩，羊肉酥爛為准，不可勾芡。
四，砂鍋鱅魚頭
製作材料：
主料：鰱魚頭2000克,豆腐(北)500克
輔料：豬肉(肥瘦)100克,冬筍50克,香菇（干）20克
調料：豬油（煉制）50克,黃酒50克,鹽7克,味精2克,姜15克,胡椒粉1克,雞油15克,小蔥15克
砂鍋鱅魚頭的特色：
此菜湯白似乳，滋味濃厚，原鍋上桌。熱燙鮮美。
教您砂鍋鱅魚頭怎麼做，如何做砂鍋鱅魚頭才好吃
1. 將魚頭去掉鱗、鰓，洗凈後用黃酒、精鹽腌約30 分鍾，取出洗凈濾干；
2. 將豬肉、冬筍切成薄片；
3. 水發香菇去蒂，大的改切成小塊；
4. 蔥白切段，餘下蔥和姜拍破；
5. 豆腐切4 厘米長、2 厘米寬的條，盛入盤中；
6. 炒鍋置中火，放入豬油，燒至六成熱，將魚頭下鍋煎至兩面金黃，再下蔥、姜、冬筍片、豬肉片、冬菇、清水250毫升、精鹽燒開，撇去泡沫；
7. 再倒入砂鍋內煮10分鍾，然後放入雞湯500毫升燒開，加上蔥段、味精、雞油，置小火爐上，下入豆腐即成。
砂鍋鱅魚頭的製作要訣：
鱅魚（花鰱魚）以頭制菜，其頭宜大不宜小，頭大膠厚肥腴，頭小拆骨較難。
五，冰城山珍砂鍋
製作材料：
主料：榛蘑(干)50克,雞腿蘑(干)50克,口蘑50克,凍豆腐200克,黃花菜（干）50克
輔料：菠菜25克,火腿25克
調料：豬油（板油）30克,鹽5克,花椒5克,姜10克,味精5克,大蔥10克
冰城山珍砂鍋的特色：
菜品湯鮮味美，清淡不膩，湯菜兼備。
教您冰城山珍砂鍋怎麼做，如何做冰城山珍砂鍋才好吃
1. 將凍豆腐用開水煮透後，將水擠干，切成菱形塊；
2. 各種蘑菇用溫水泡發洗凈，根據原料的大小改刀，大的切兩塊，小的整個使用；
3. 火腿切片；
4. 菠菜擇洗干凈，切段；
5. 勺內放入豬袖，用蔥花熗鍋後，加入雞湯燒沸，撇去浮沫，加入各種主配料（除菠菜外）燒熟；
6. 再加精鹽、味精、花椒面，找好口裝入砂鍋，扣上蓋，再用火燒開撇去浮沫放入菠菜即可。
冰城山珍砂鍋的製作要訣：
1. 蘑菇去掉根皮，溫水泡發，撈出擠去水分，加鹽少許搓揉，再用清水漂洗2 次，沙粒即可除凈；
2. 必須選用雞湯，調好咸鮮口味，可上高檔宴席。
小帖士-健康提示：
「冰城山珍砂鍋」是哈爾濱冬季的時令佳餚。
六，砂鍋蔥鴨湯
製作材料：
主料：鴨1000克
輔料：大蔥200克
調料：色拉油50克,香油5克,醬油15克,鹽8克,味精2克,白砂糖3克,黃酒15克
砂鍋蔥鴨湯的特色：
色澤金黃，鴨香味濃。
教您砂鍋蔥鴨湯怎麼做，如何做砂鍋蔥鴨湯才好吃
1. 鴨剁成長5厘米、寬2厘米的塊；
2. 蔥剝洗干凈，切成段；
3. 鍋放在火上，加油250克，待油燒熱，放入蔥段，炸成金黃色後倒入漏勺瀝油；
4. 原鍋留余油50克，放入鴨塊煸出香味；
5. 加入紹酒、醬油、白糖、精鹽略燒一下，再加入清水600克，待燒沸後燒煮15分鍾；
6. 倒入砂鍋內，加入蔥段、味精，轉用小火燜煮30分鍾；
7. 待湯汁收濃，淋入芝麻油即成。
砂鍋蔥鴨湯的製作要訣：
本品有油炸過程，需備色拉油約250克
七，六品沙鍋湯
製作材料：
主料：豬肉(肥瘦)200克,草魚100克,冬瓜150克,番茄150克
輔料：蝦米15克
調料：鹽5克,味精2克,料酒15克
六品沙鍋湯的特色：
湯鮮味清。
教您六品沙鍋湯怎麼做，如何做六品沙鍋湯才好吃
1. 豬肉剁茸，加蔥薑汁、料酒、味精調勻，製作肉丸；
2. 冬瓜去皮、去瓤，洗凈切片；
3. 番茄洗凈，去蒂切塊；
4. 海米用熱水泡上備用；
5. 沙鍋內倒入雞湯燒沸，放入海米、魚塊、肉丸，煮至肉丸漲大浮起；
6. 再下入冬瓜、番茄、精鹽、料酒燒沸，加入味精即成。
六品沙鍋湯的製作要訣：
本品需雞湯約500克，如果沒有雞湯可用清水代替。
小帖士-食物相剋：
番茄：西紅柿忌與石榴同食。
八，砂鍋白菜湯
製作材料：
主料：白菜350克
輔料：蝦米50克,豬肚50克,玉蘭片50克,香菇（鮮）20克,牛奶50克
調料：色拉油20克,鹽3克,味精1克,大蔥5克,姜5克,料酒10克
砂鍋白菜湯的特色：
料全味美，暖熱。
教您砂鍋白菜湯怎麼做，如何做砂鍋白菜湯才好吃
1. 白菜切成2厘米厚的菜墩，碼入湯盤內；
2. 盤內加入精鹽、味精、料酒，上屜蒸熟，取出備用；
3. 小海米用開水浸泡備用；
4. 皮肚切塊；
5. 玉蘭片切成片；
6. 冬菇洗凈，去蒂改刀；
7. 炒鍋放在火上，放油，下入蔥末熗鍋，烹入料酒，添入高湯，下入小海米，加蓋燜一會兒；
8. 下入皮肚、冬菇、筍片，加入味精、精鹽、薑汁燒開；
9. 放入牛奶，撇去浮沫，出鍋；
10. 蒸好的白菜墩放放沙鍋內，把鍋內烹好的料澆入砂鍋內，隨吃上桌。
九，砂鍋雞塊湯
製作材料：
主料：雞骨架100克,雞爪50克,雞脖子50克
輔料：粉絲30克,白菜50克,冬筍30克,香菇（鮮）20克,蝦米10克
調料：豬油（煉制）10克,料酒10克,大蔥5克,姜5克,鹽5克,味精2克
教您砂鍋雞塊湯怎麼做，如何做砂鍋雞塊湯才好吃
1. 將雞架、雞腳、雞骨、雞脖剁成塊；
2. 冬筍、火腿切成片；
3. 將香菇、白菜、粉絲放入碗中；
4. 下入精鹽、味精、蔥、姜、湯上屜蒸10分鍾左右，剪去香菇蒂備用；
5. 炒勺放入豬油，油熱放入海米，烹入料酒，放入好湯1000克，下入精鹽、味精，調好口味，盛入砂鍋中；
6. 再放入冬筍片、火腿、大火見沸後，用微火燉半小時左右；
7. 雞塊已爛，湯汁見濃，再放入蒸好的香菇和白菜、粉絲即成。小帖士-健康提示：
1. 此湯取材於做完雞肉菜的所剩之餘料；
2. 原湯原汁，湯白味鮮；
3. 雖非高檔宴席上的湯，但並不失其保健功效，尤其適用於家庭；
4. 具有益氣，補精，添髓的功效；
5. 適用於氣虛無力、瘦弱食少、久病虛衰、術後康復以及產後乳少等症。
十，砂鍋頭尾湯
製作材料：
主料：青魚750克
輔料：豬肉(肥瘦)50克,香菇（鮮）25克,冬筍25克,豌豆苗15克
調料：色拉油100克,鹽5克,味精2克,料酒25克,醋3克,胡椒粉2克,牛奶50克,大蔥10克,姜10克
砂鍋頭尾湯的特色：
湯色乳白，魚肉軟嫩而鮮，原汁原味。
教您砂鍋頭尾湯怎麼做，如何做砂鍋頭尾湯才好吃
1. 活魚颳去鱗、掏出兩鰓，剪去鰭，從腹下開膛掏出內臟沖洗干凈；
2. 然後用刀從鰓下下刀剁下魚頭，再劈成4塊，再從魚肛門處齊刀切下魚尾，再把魚尾剁成2塊，魚中段留做別用；
3. 肥瘦豬肉切成薄片；
4. 冬筍切成排骨片；
5. 水發香菇沖洗干凈；
6. 鮮豌豆苗掐根留嫩葉，擇洗干凈後備用；
7. 蔥切成段；
8. 姜一半切片、一半切細米；
9. 鍋放至旺火上燒熱，倒入色拉油，燒熱後下入加工好的魚、頭、尾兩面煎透，拖出放進中號砂鍋內；
10. 鍋內留油，重新上火上燒熱，下入蔥段、薑片，略煸出香味後再下入肥瘦豬肉片、冬筍片和香菇，放入胡椒粉，炒透；
11. 然後烹入雞清湯，加入料酒、精鹽、米醋，燒開；
12. 起鍋倒進中號砂鍋內，把鍋加蓋放到火上燒開；
13. 然後揭開沙鍋蓋撇凈浮油及浮沫，撈出蔥、姜，加蓋轉微火煨燜至熟；
14. 然後把魚頭、尾在沙鍋內翻個繼續煨，最後下入鮮牛奶、味精調好口味；
15. 見開後撒上鮮豌豆苗，砂鍋離火墊底盤上餐桌，外帶姜米、醋一小碟。
砂鍋頭尾湯的製作要訣：
本品面雞清湯約750克，如果沒有雞清湯可用清水代替。
小帖士-食物相剋：
青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術、蒼術同食。
⑵ 想開個砂鍋店，不知道可以做哪些菜
首先你要搞清楚幾個問題：
1.顧名思義是做砂鍋類的美食，包括煲仔飯、砂鍋粥、砂鍋面、砂鍋菜等等，品種應該比較全；
2.砂鍋店的品種應該多元化，但不一定什麼菜都做，這樣你會忙不過來，什麼都做不好；
3.學會引導顧客的口味，常見的砂鍋菜有：香乾肉片煲、綿柔豆腐煲、肉末茄子煲、香辣麵筋煲、風味鴨血煲、肥腸煲、酸菜魚煲等等；
4.找到大眾口味不斷調整這比多做菜重要。
樓下說的煲來飽去砂鍋，個人還是比較認可，從個人的分析出發找到適合自己的，純屬個人意見，希望能幫到你。
⑶ 串串香加盟排行里最值得加盟的是什麼品牌
排行只是一個參考，不一定準確，在做之前確定好自己的目標，認真做，一般都能做很好，特點特色最重要
⑷ 川菜加盟店10大品牌
眉州東坡酒樓
吃地道川菜就到眉州東坡。本著「高檔菜品平民化，平民菜品精細化」的理念，菜品深受顧客喜愛。2008年作為第29屆北京奧運會非贊助性餐飲服務商，獲得「中國味道，奧運標准」特別榮譽及金質獎章。繼2001年被清華大學確定為MBA首例中餐跟蹤案例後，2015年被哈佛大學納入跟蹤案例。2015年受泰國王室親點作為詩琳通公主殿下60壽宴少有餐飲少有餐飲服務商，這是建國66年以來中國餐飲企業首次走出國門，承接外國國宴。
蜀國演義酒樓
蜀國演義酒樓·黃寺旗艦店
可能是中國最有情趣的川菜館，成立於2001年，致力於「您身邊的好鄰居」。精益求精的新派川菜，體貼細膩的人性化服務，時尚典雅的就餐環境，特色的川劇變臉和民俗演藝，將深厚的蜀漢歷史文化、巴蜀人文風情展現得淋漓盡致。幾年來，經過努力和拼搏，蜀國演義酒樓已經成為深受首都消費者青睞並享譽京城餐飲業的知名品牌企業。
俏江南
俏江南川菜是「最早改良的那撥」，迎合了「非四川人」的喜好，賣相「賞心悅目」且「蠻有頭」，「特色菜的味道都不用說」。環境「走高端路線」，號稱請了「台灣和香港的設計師」，各分店裝修風格「自成一派」，但無一例外的「幽雅」、「時尚」和「別致」。服務員「態度很好」。消費「就一個字，高」，「不是有人請」的話，一般「不會去」。
三樣菜
「三樣菜」坐落於工人體育場北門內，緊鄰MIX等知名夜店，營業面積2100平米，可同時容納400餘人就餐，是工體商圈內最大、性價比最高的餐廳之一，主營重慶江湖菜。
「三樣菜」最大的特點是江湖味十足，這里沒有酒杯，只有酒碗，沒有拘束，只有暢快。就算喝飲料，也得用碗喝，但是置身這家餐廳你不會想喝飲料。七個大包廂全用劃拳口令名稱命名，一心敬、哥倆好、三星照、四季財、五魁首、六高升、七個巧，而服務員身著古色古香的漢服，每個人都會劃拳，在這樣的氛圍下怎能不多喝兩杯？走進「三樣菜」，除了品嘗最原滋原味的江湖風味，更可體驗到大口吃菜、大碗喝酒、大聲喧嘩、大肆劃拳的江湖豪情！
胡大飯館
⑸ 特色砂鍋店加盟費用多少錢
說起特色這兩個字，那麼就不得不仔細的推敲了，特色要做到非常的有特點才算是特色，這樣的品牌一定都是非常大的，而且種類多，但是種類多的情況下又能把每一種種類的特色發揮出了，讓每一道菜都是一道讓人留念忘返的食物，巧仙婆砂鍋燜魚飯快餐，招牌菜砂鍋燜魚飯，食材採用巴沙魚，無污染有營養，龍宮美食，有噱頭，鮮美無骨，口感軟糯，入口即化。配料經過創始人無數次試驗，使菜品不擔有魚肉的鮮味，更散發出濃郁的料香味。
⑹ 大鍋小菜砂鍋加盟店大概要投資多少錢
第一：學習技術費用（或者加盟費用）
第二：房租費用（根據當地情況而定）
第三：設備費用
根據上面的三個方面分析開一家店15萬解決所以問題
⑺ 我想開個砂鍋店。砂鍋菜譜有多少道
我是遼寧的我們這邊有個砂鍋店有80道砂鍋做的菜
⑻ 開砂鍋加盟店要多少錢
砂鍋加盟店？我們談到加盟，首先想到的是核心技術，如果一個產品沒有核心技術，自己都可以運作，幹嘛要花費時間精力去加盟呢？
其實很多配方滿大街都是，不管是食譜網站，還是淘寶售賣。一家砂鍋店，能有什麼核心技術呢？為什麼要加盟呢？是材料購買不到，還是設備購買不到？為什麼非要把自己的錢給別人賺？
⑼ 湘菜加盟10大排名
中國有八大菜系，魯、川、蘇、粵、閩、浙、徽、湘代表著八大地方的菜品。以前，這些菜系還直是出現在他們當地，伴隨著時代的發展和人口的遷移。這些菜式也開始在全國各地流傳開來。今天，小編就想給大家介紹一下八大菜系中的湘菜。湘菜，就是湖南菜，大家都知道湖南人喜歡吃辣，也很能吃辣，所以湘菜以辣為主。甚至於有的人在開玩笑，他們這邊的人不喜歡吃辣，就是吃了湘菜才開始吃辣的，那麼湘菜加盟店排行榜10大品牌有哪些呢？
一、湘菜加盟店排行榜10大品牌
1、滴水洞湘菜館
滴水洞湘菜館是一家湘菜餐廳，在同行里比較有名氣，菜餚自然做得非常地道，湘菜以品種豐富，味感鮮明而富有地方特色，名師輩出，自成一系而聞名於世。
2、眾思園川湘菜
眾思園川湘菜就是一個備受消費者喜愛的餐飲品牌。眾思園川湘菜不一樣的滋味，不一樣的美食享受。
3、大公雞湘菜
大公雞湘菜在桃都城市酒店人性化、規模化模式的管理下，按照星級酒店的服務管理體系，使您在感受文化的親近，鄉情的永恆，享用美味佳餚的同時，也體會到賓至如歸的溫馨。
4、韶山沖湘菜館
韶山沖湘菜館創辦於1998年，目前在南寧已發展到11家連鎖店，是一家經營湘菜為主的風味特色餐館。
5、湘霸王土菜館
我們中餐有八大菜系，湘菜以品種豐富，味感鮮明而富地方特色。湘霸王土菜館是一家經營湘菜的中餐廳，湘巴佬江蘇店的地段是很不錯的，餐廳卻是比較農家的感覺。
6、映山紅湘菜館
映山紅湘菜館是以湘菜為特色的一家餐廳。上海映山紅湘菜館春申店布局具有匠心，古色古香，格調頗為典雅古樸，透出些人文氣息。菜餚的品種多樣，烹飪精緻考究，味道適口，特別是剁椒魚頭、來一桶鴨、毛氏紅燒肉、醬板鴨，以其的風味，深受食客的青睞。
7、湖南大碗菜
深圳市大碗菜餐飲管理有限公司自九十年代末成立以來，根據湘東地區一直流傳的民俗吉慶八仙桌、坐八客、食八茶的「八大碗」傳統注冊了風格的「湘村」 湖南大碗菜的品牌，聘請著名湘菜大師王墨泉先生的親傳弟子為行政總廚。
8、小雨天湘菜
東莞小雨天餐飲管理有限公司是一家自主經營和連鎖經營並舉的餐飲集團公司。以湘菜佳餚為特色，在行業內享有較高聲譽。
9、湘泉閣湘菜
湘泉閣湘菜系即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地區和湘西山區等地方菜發展而成。湘江流域的菜以長沙、衡陽、湘潭為中心，是湖南菜的主要代表。其製作精細，用料廣泛，品種繁多，其特色是油多、色濃，講究實惠。
10、瀟湘情緣
瀟湘情緣湘菜是目前非常具有發展潛力和影響力的中式快餐品牌，有著深厚的文化底蘊，集研發、生產、銷售為一體的經營模式。
湘菜加盟店排行榜餐飲加盟店10大品牌有哪些？相信大家看完小編寫完的文章以後也有了一個大致的了解。加盟以後可以說完全不用擔心客源方面的問題，喜歡吃辣的人可不在少數，而且適當的吃辣出出汗對身體也是有所幫助的。上述的這10大品牌都是很早以前就開始發展起來的，在外地也有著很響亮的名聲，門店每天的人流量都是絡繹不絕。在加盟費方面可能比別的要高，但是，不要忘了，別的加盟店是一個門店，而這卻是餐廳，大店當然就是拉，有興趣的可以去官網看看詳情哦！
⑽ 湘菜加盟品牌排行榜前十名是哪些
我知道一個是湘里人家。