㈠ 壽司卷中的米飯為什麼要放醋放糖
壽司卷中的米飯放醋放糖是日本傳統為了保證魚的新鮮和有助於長時間保存和保持飯的軟度.加糖是為了保持米飯的粘性，讓壽司有更好的口感，另外日本人愛吃甜食和愛吃魚是一樣出名的.
壽司（sushi），，也作「鮨」或「鮓」，平假名寫作すし，既可以作為小吃也可以作正餐，配料種類繁多。
壽司是日本傳統美食之一，後傳入朝鮮、韓國等地。其主要材料是用壽司醋調味過的維持在人體體溫的飯塊，再加上魚肉，海鮮，蔬菜或雞蛋等作配料，其味道鮮美，很受民眾的喜愛。壽司在公元九二七年完成的日本平安時代法典「延喜式」中，就已有記載。當時的壽司指的是一種保存魚的方式。在魚身上抹上鹽，用重物壓緊，使之自然發酵。當產生酸味後，用粳米包裹即可食用（粳米煮熟冷卻之後要通過反復碾壓）。