客家豆腐加盟店

1. 客家豆腐有什麼特點

所謂客家菜，就是客家話通行的那些客家居住區域的傳統菜式，依地區的不同，客家菜式又略有差異。何謂地道客家菜？就比如標准客家音是梅縣音，廣播電台所播送的客家話就是以梅縣為標準的客家話；談到菜式，一般的定論是：梅縣、河源、惠州是客家菜式的醞釀發源地，而河源地區則是客家菜式得以發揚光大的中心地區。

現時粵、港、澳地區流行的「客家菜」，均拜河源客家菜式為正宗。

傳統的客家菜以原汁原味，粗料精作，口味以咸、肥、香著稱。

歷朝歷代逐漸南遷的客家人，很多人居住在山間僻地，加之處境貧窮，使得佐餐的副食要加進很多的鹽以減少副食的用量，這是適應這種生活的智慧。此外，在高溫下的重體力勞動，鹽分是不保欠缺的。這是第一個特點「咸」的成因。為了使繁重勞動時的空腹感到充實，就要攝入脂肪較多的食物，這是第二個特點「肥」的成因。客家為了適應逃亡和流浪的生活，搞出了蔬菜類、肉類、餅類等許多晾幹了的食物。這些乾燥易保存的食物在精製時，香辣調料是不可缺少的，這就形成了第三個特點「香」。

上世紀七十年代末，筆者有幸隨親戚到了廣州一家有名的客家菜館，而且據說是當時廣州城唯一的客家菜館，那就是位於中山四路的「東江飯店」。東江飯店創設於1946年，當時叫作「寧昌飯店」。據說主人出身於興寧縣，困此而命名。東江飯店有十道名菜，即「上湯牛丸」、「鹽雞」、「七彩什錦煲」、「八寶富全鴨」、「東江炸肉卷」、「釀豆腐」、「梅菜扣肉」、「糟汁鹹菜」、「東江圓蹄」、「紅燒海參」。這十道名菜無不體現客家菜式的「咸、肥、香」精髓。

「梅菜扣肉」屬於名菜之列，然而它也是家常菜式。不少客家人就是把它作為有代表性的客家菜提出來的。如此解說：「梅菜的梅。就是梅縣的梅」。在惠陽一帶，其梅菜產量最大，質量堪稱上乘，因而受到包括非客家的人們的歡迎。

值得一提的客家菜式的「家常菜」菜餚是占據了很大的比重的豆腐菜。客家人釀豆腐源於中原時包餃子的習慣，因遷徙到嶺南無麥可包餃子，想出了釀豆腐的吃法。客家人吃豆腐各種煮法都有，包括了餐前吃的豆腐花，當主菜的煎釀豆腐、豆腐煲、豆腐丸、糯米釀豆腐、炸豆腐皮等，還有當小吃的豆腐乳等等。

客家菜式還特別喜歡諸如：「湯牛丸」一類的用牛肉或豬肉、魚肉做成的丸子湯。「牛丸」就是牛肉肉末丸子。這里只是為了敘述方便而稱之為牛丸。其實，這種肉末，是在一個細長的特製檯面上，兩手各拿一根鐵棒，把肉搗碎而成的肉泥（使用這樣的工具製作丸子，在粵東地區尤為常見）。此外，還有用糯米做成的甜的或者咸辣的湯。這種食品，就稱作「」了。分別稱之為「白糖糯米圓」、「咸糯米圓」。

這種「某某丸」或「某某」的湯和填塞有餡的豆腐，還有「鹽雞」、「梅菜扣肉」、「鹹菜湯」等，在客家人居住地區的街邊的小攤檔上，在「墟市」上，都必定有出售，在標明客家菜食肆的菜牌上也必定列有這些菜式。

細細品嘗客家菜，總覺得它既有北來風味，又有南方特色，且平淡中出真味。源於天然，歸於自然，這也可以視作為客家食文化的經典要素吧

2. 純磨坊客家豆腐加盟加盟費多少錢

不知道，建議你考察下老祖宗石磨坊，他們店多

3. 客家豆腐用水豆腐做嗎

材料:黑豆200克，黃豆300克.石膏粉15克,水量自定
方型塑料框一個，豆腐布1張
做法:
1.黑豆，黃豆加水泡8小時以上掰開看裡面色澤是否一致,如果一個豆子有二種色
澤證明沒有泡好 .(可以隔夜泡,或者早上用溫水泡開下午再整，看圖)
2.將泡好的豆子加水用石磨或者料理機打成漿(石磨的第一遍需要過濾後再將豆渣
加水磨漿再過濾),料理機直接直打接成漿過濾),不管是用料理機還是用石磨,最好
過濾二遍.
3.煮漿.放進大鍋里煮.這時候取石膏粉加入1/3碗生豆漿拌勻放入已准備好的另一
個大鍋中待用.豆漿煮開直接沖入已有石膏漿的大鍋中蓋上蓋子等待凝固(沖漿前要
先晃動鍋里的石膏槳，這時候稍微要有耐心等待,十幾分鍾後打開看凝固與否，但
豆漿煮至沸騰即可，沸騰過久就要稍等一會兒再沖漿).
4.框上鋪上洗濕的豆腐布,將豆漿凝固成豆腐花時用大勺子一勺一勺挖入模中,然後
用筷子稍微劃散模中的豆腐花,將二邊的紗布蓋起包好豆腐花用木板或者其他平整的
東西輕壓.
5.等豆腐成型掀開紗布切塊放入冷水盆即可.(這時候別急哈,摸上去感覺溫溫的時
取下就可以了)
客家豆腐其實是介於嫩豆腐和老豆腐之間，不軟不硬，客家人習慣於釀豆腐，太
軟的豆腐在釀、煎、起鍋過程中都容易碰碎，但太硬的豆腐用來煎燜又不那麼好
吃，所以基本上客家農村賣的豆腐都是介於這二者之間，當然，後來城鎮中賣的
不豆腐就不是那麼回事兒了。

4. 純磨坊客家豆腐加盟店是不是一定賺錢

是不是一定賺錢，我就不知道，我只知道我們是賺錢了

5. 求解答客家豆腐製作程！不是做菜，是做豆腐

用料

主料

• 

  烹飪技巧

  煎的過程，要把豆腐和肉煎熟。

6. 客家豆腐是什麼豆腐

客家豆腐就是。他們是客家人。他們民族的，土特產。應該是這個意思。

7. 純磨坊客家豆腐加盟店是不是一定賺錢

你說的這個沒吃過，我也是做早餐的，泉味軒才是真正的好吃的早餐！

8. 惠州博羅客家豆腐花放到京東平台上售賣 要怎麼經營跟宣傳

你盡可能的在微信群里選出來給給宣傳的人發紅包，然後再體驗包呀，你能夠想像到的所有的宣傳的平台發帖

9. 磨坊1號客家豆腐連鎖店加盟流程

咱乃高級網商教練不會為人脈困擾、沒有地域限制

10. 純磨坊客家豆腐加盟店要多少錢

純磨坊客家豆腐培訓在哪