貴州特色菜加盟店

⑴ 貴州有什麼特色菜

貴州菜又稱黔菜，由貴陽菜，黔北菜和少數民族菜等組成一大約在明代初期，貴州菜己經趨於成熟，許多貴州菜都有600多年的歷史了，眾所周知的宮保雞丁就是有著悠久歷史的貴州名菜，它是清代咸豐年間，貴州平遠人丁保楨的家廚所創，以旺火油爆雞球加辣而食，如今己達到膾炙人口的境地。

辣香是貴州菜的的主要特點，著名菜點大多與辣椒密切相關，如宮保雞丁，各類火鍋，腸旺面等都需要用辣椒來調味，黔菜帶辣味的菜餚更是口感各異，又分為油辣，糊辣，青辣，酸辣，麻辣，蒜辣等幾大系列，有的辣而酸，有的辣而香，有的辣得令人張口咋話，大汗淋漓。

貴州菜餚突出酸

貴州有三天不吃酸，走路打躥躥的民謠。酸菜家家腌制，食之口舌生津，開胃消食，夏天食用更可解暑。酸湯則有爽口提神，殺菌消毒，去油膩化脂肪，健脾防結石的功效。酸菜的腌制主要原料為蘿人，白菜，捲心菜等。酸湯的製作又分菜類酸，魚類酸，肉類酸，米類酸等，完全靠生物自然發酵而成。貴州光是酸湯的種類就有很多種，若以湯的質量和清澈度來分有高酸湯，上酸湯，二酸湯，清酸湯，濃酸湯，辣酸湯，麻辣酸湯，鮮酸湯，澀酸湯等。以湯的原料劃也有，雞酸湯，魚酸湯，蝦酸湯，肉酸湯，蛋酸湯，豆腐酸湯，毛辣角酸湯，菜酸湯等。如以民族劃分又有苗族酸，侗族酸，水族酸，布依族酸等。其中以苗族的魚酸湯，毛辣角酸湯，菜百哦湯，辣酸湯最為常見。總的來說，貴州民族菜餚的特點就是酸鈩，辣醇，因為貴炒古來少鹽，所以少數民族食酸以增補體能，吃了酸走路就不會打竄竄了。

⑵ 貴州的特色菜都有哪些

胡辣椒

說到貴州風味，糊辣椒是不得不說的，因為，在貴州人的餐桌上，糊辣椒蘸水，無論四季如何轉換，始終能綻放其永恆的魅力！胡辣椒是故意炒有點胡，然後擂得還有一點粗塊就可以，擂太細了不好吃，加一點生抽、一點蔥花。還記得小時候胡辣椒拌飯可吃兩碗，貴州辣椒香而不辣，很受人們追捧。

⑶ 貴州十大特色菜都是什麼

貴州十大美食，有正菜也有小吃，光看著口水就要流下來。都說貴州菜十分注重蘸料，並且味兒香、辣、酸，那麼做出來的特色美食有哪些呢？

一、辣子雞

辣子雞是由特色的糍粑辣椒與雞肉一起炒制而成，兩種食材的味道相互交融在一起，沒有那種川版和湘版的火爆，卻更加綿綿悠長，刺激著你的味蕾。選取的辣椒就有三種，有花溪辣椒、條子辣椒、燈籠辣椒，三種辣椒本來是干辣椒，再用水泡過加工處理之後，再用錘子把肉錘出來。經過反復捶打的辣椒變得黏糯松軟，辣椒素得到充分的釋放，辣味更香更濃。

八、黃粑

黃粑粑，又名黃糕粑，是貴州省知名的傳統糕類特產。由於食用時的形狀酷似糕點，粑片呈金黃色，故得名黃糕粑。黃粑主要配料有優質糯米、紅糖，用筍殼葉、粽子葉、竹葉包裹。其特點是色澤黃潤、香甜可口、粑糯軟綿。

九、凱里酸湯魚

凱里酸湯魚是貴州“黔系”菜餚的代表作之一。起源於凱里苗族的一道火鍋菜式，在貴陽和省外都很受歡迎。苗家酸湯為秘方特製，開胃又不挫牙。酸湯最佳製法是以米湯自然發酵為湯底，配以木姜子、腌制西紅柿醬、糟辣椒等多種作料熬煮而成。

十、從江香豬

從江香豬全國有名的豬種，其肉質優良，口味鮮美。做法也多種多樣，或爆炒，或燒烤，或蒸煮，或腌制，做香豬肉最簡單的辦法是把香豬去皮切成巴掌大小薄片，整齊碼放在盤中，上面放幾顆香菜，灑少許水，無需加入食鹽等任何調味品，放入鍋中蒸20分鍾左右，開蓋滿屋飄香，即可享受這傳說中的美味了。

這十大貴州美食，你吃過幾種呢？

⑷ 貴州菜有哪些特色菜

貴州三絕特色菜之介紹：

鹵鵝頭，貴陽百年傳統的秘方鹵水鹵制的鮮鵝頭，有吃腦補腦之說，提神醒腦，美容養顏之特點，而口感回味無窮。

貴州酸湯魚之湯，採用貴州山區天然野生毛辣角加上多味名貴中草葯秘制而成，色澤潤，是回歸自然的綠色食品，還可用來涮煮雞、鴨、鵝、狗肉、排骨之類的食品，口感適宜，食之開胃健脾，清肝下火之功效。貴州流傳一句話，三天不吃酸，走路打串串之說。也就是貴州傳統泡製酸湯能給你提神來勁。

花江狗肉，更是一道名菜。它是來源於貴州黃果樹瀑布之鄉，花江鎮。選料精細，比如選買狗肉是絕一黃、二黑、三花、四白之說，採用地道的土黃狗花江加上數十種名貴中草葯煮成的狗肉，肉香皮糯，原汁原味，飄香宜人，貴州流傳著一句神話，聞到狗肉香，和尚也跳牆。

⑸ 貴州的特色菜是什麼

貴州的特色菜介紹如下：

貴州菜又稱黔菜，由貴陽菜、黔北菜和少數民族菜等組成。大約在明代初期，貴州菜已經趨於成熟，許多貴州菜都有600多年的歷史了，大家所熟悉的宮保雞丁就是有著悠久歷史的貴州名菜，它是清代咸豐年間，貴州平遠人丁保楨的家廚所創，以旺火油爆雞球加辣而食，如今已達到膾炙人口的境地。

貴州特色菜的介紹：

包穀酸辣子

包穀打成面，和剁碎的紅辣椒拌好，舂成坨後放到壇子里腌起來。吃的時候把腌好的包穀酸辣坨坨從壇子里取出，用茶油或菜油炒熟就可以了。吃起來酸辣爽口，非常送飯。還有種糯米酸辣子,和包穀酸辣子一樣的做法，只不過將包穀面換成了糯米粉。

⑹ 貴陽小吃加盟店有哪些

推薦開家黔家樂搖滾炒雞店，主要做外賣，搖滾雞比較新異，能抓住人眼球，5至8萬基本就可以全部搞定。主要依靠線下外賣與平台外賣，主要是有特色，口味能保證，基本上就沒什麼大的問題。因為貴州人都比較喜歡吃辣子雞，小吃加盟最重要的就是要有特色，能抓住人眼球，現在是眼球經濟時代，誰抓住了消費者的眼球，誰就成功的邁出了創業的第一步。

⑺ 貴州美食大全

1、 辣椒炒辣椒

在貴州各地，不僅有數不勝數的獨立辣椒菜（干辣椒系列、糍粑辣椒系列、糟辣椒系列、煳辣椒系列、青辣椒系列、特色辣椒如腌辣椒系列、陰辣椒系列、外來辣椒如野山椒系列）。還有辣出特色、辣出品位的辣椒炒辣椒。即多種辣椒炒一鍋。不僅家庭會做，人人愛吃，而且早就近入餐廳酒樓，甚至星級酒店。成為貴州獨特的一道怪異菜。炒三椒即為其中的一款。

2、 怪嚕菜

在貴州還有許多黔菜系列沒有適當的稱謂，人們便隨意地稱為怪嚕菜。即將各種主料、輔料、調料混在一起 拌、炒、燒、燉等製作出來的，如怪嚕花生、怪嚕雞絲、怪嚕回鍋肉、怪嚕紅燒肉等。還有炒隨便（將各種時令蔬菜或肉類在同一鍋中加調料隨便炒制，只要味道醇正可口即可）、煮隨便、燉隨便、燒隨便等。

3、戀愛豆腐

戀愛豆腐相傳起源於抗戰時期。豆腐先經鹼水洗泡發酵，然後切成長方形小塊，用無味的柏木鋸面作燃料，烤至兩面發黃，食用時用薄竹片將豆腐當腰剖開，添進由胡辣椒、生薑米、點蔥、蒜泥、醬油、醋、味精等調制而成的佐料，趁熱吃下，咸辣爽滑、滿口噴香。

4、娃兒糕

碗耳糕又名「娃兒糕」，形狀像一個小茶碗，因用「碗耳糖」製作，小孩特別愛食，故名。碗耳糕已有一百多年的歷史，是貴陽的傳統著名風味小吃，它呈金黃色（也有白色），有彈性、個大、綿、香、甜、略帶甜酒的發酵味，非常可口。

製作方法是將大米浸泡、淘洗、磨成漿、過濾，然後發酵，摻些熟芡，紅塘液化過濾，摻在打好的米漿里，加鹼拌勻蒸成熟糕即成。

5、腸益面

腸旺面又稱腸益面，在貴州眾多的小吃中，以色、香、味「三絕」而著稱，具有血嫩、面脆、辣香、湯鮮的風味和口感，以及紅而不辣、油而不膩、脆而不生的特點。「腸」即豬大腸，「旺」則是豬血，加上面條，三者相加便相得益彰。 「腸旺」是「常旺」的諧音，寓意吉祥。

⑻ 貴州10大名菜

貴州十大名吃有：花溪牛肉粉、腸旺面、貞豐糯米飯、絲娃娃、米豆腐、水城烙鍋、遵義豆花面、織金蕎涼粉、酸湯砂鍋粉、戀愛豆腐果。

第一名是花溪牛肉粉。花溪牛肉粉貴州的一道特色名小吃，製作原料主要有牛肉、酸蓮花白、蕪荽等。由多種名貴中草葯精心嚴格製作，做出的牛肉粉與眾不同，湯鮮味美，肉香。吃過的人贊不絕口。

第三名是貞豐糯米飯。貞豐糯米飯，主要原料繫上等糯米，製作時，先將糯米用冷水泡透，經兩次燜蒸，熟豬油炒好裝鐵鍋內，文火保溫待用。精選瘦肉，放入特製的香料腌上數日後，用油炸至半干。上碗時，切肉成薄片蓋糯米飯上食用。貞豐糯米飯，米香肉酥，油而不膩，色彩美觀，味濃爽口，堪稱獨特的傳統美食。

第四名是絲娃娃。絲娃娃（別名素春卷）在貴陽是一種常見的地方傳統小吃之一。而此菜素菜脆嫩，酸辣爽口，開胃健脾。用大米麵粉烙成的薄餅，薄薄如紙卻有—只手掌那麼大。再捲入蘿卜絲、折耳根（魚香菜）、海帶絲、炸黃豆、脆哨、糊辣椒等。又名素春卷。注入酸酸辣辣的汁液。這蘸水就是絲娃娃的精髓。

第五名米豆腐。貴州比較有名的米豆腐有思南米豆腐，印江米豆腐，江口米豆腐，貴陽米豆腐等。在印江縣木黃鎮和江口縣區府巷內能夠找到正宗的米豆腐。

第六名水城烙鍋。水城烙鍋以前是用瓦片和腌窖食物的瓷器土壇片架在火上烙熟，後逐漸改製成了中間凸狀的黑砂烙鍋，這種帶沿的中間高邊沿低的烙鍋，可以讓多餘的油脂自動流向鍋邊，且隨時都可以將它往原料上面澆，烙食的原料在野味野菜的基礎上，增加了特色豆腐和臭豆腐，並且在吃的時候要蘸五香辣椒面味碟。

第七名遵義豆花面。遵義豆花面柔軟滑爽，辣香味濃，風味特殊，是遵義人的一種獨創。面條上蓋著一團雪白的豆花，面條浸在豆漿之中。另加辣椒水一碟，辣椒水有講究，有素、葷兩種，素椒配有五種保密的佐料，葷椒還配有瘦肉丁、雞肉丁、花生米、豆腐皮、金鉤等，其味鮮美，將豆花與面挑入辣椒碟中吃。

第八命織金蕎涼粉。蕎涼粉用蕎麥粉加入適量的明礬水調和而成。加入適量的酸蘿卜，折耳根等調味品涼拌吃。口味辣香爽口，生津解暑，清涼降火。

第九名酸湯砂鍋粉。酸湯砂鍋粉是地地道道的貴州菜，口味上雖然偏酸，但是吃起來非常的爽。酸湯在砂鍋里煮著米線，加上各種配菜。

第十名戀愛豆腐果。它由切成長方形小塊的白豆腐，經適量鹼水發酵後，放在有眼鐵片上烤制並填料而成的。吃時外脆內嫩、咸辣爽滑，滿口噴香，不失為一種享受。而且其價廉物美、攜帶方便、節省時間，是風靡貴州的大眾小吃。