『壹』 打算開個驢肉飯店，求各種製作方法！
一、配料標准
1、主料：生驢肉15公斤。
2、輔料：食鹽450克，砂仁5克，肉蔻10克，草蔻5克，陳皮10克，肉桂10克，丁香10克，粉草5克，蓽拔5克，廣木香10克，白芷20克，山桂20克，草果5克，良姜10克，桂皮10克，大茴香10克，五味子10克，將以上16種香料（中葯）混合，按每15公斤肉需用配方中葯50克（即1付），分裝於5個白紗布袋內，可以煮肉5次。
二、加工方法
1、原料整理：選用衛生合格的新鮮驢肉，按肉的部位，沿肉縫分別切成1～2公斤重的肉塊。然後放在缸中用清水浸泡12小時左右，排出肉內污血，再用清水沖洗干凈。
2、預煮：把浸泡洗凈的肉塊放入鍋內水煮，放花椒35克、大茴香25克、小茴香35克，食鹽200～300克，加水略過於肉面。迅速加溫，旺火煮沸。從煮沸時計，老驢肉煮3～4小時，小驢肉1小時左右，達到八成熟為止。中間每隔半小時左右，用鐵叉翻動一次，並不斷撇去浮油。煮好後用鐵叉撈出，用馬蓮根刷之，刷去附在肉上的料渣及血沫，放在盤內晾涼。
3、燜煮：用帶耳砂鍋，其中有兩層砂蓖。裝鍋時先放底蓖，將中葯紗布袋放入底蓖中間，周圍放上煮好的驢肉塊，肉厚難熟的肉塊放在下層，肉嫩易熟的擺在上層。倒入老湯（燜煮過驢肉的湯汁），加水添滿鍋，並將預煮時剩餘的食鹽放入，然後放上層砂蓖，壓上小青石塊。加熱煮沸以後，壓火燜煮，每隔20分鍾加湯一次，不時地撇去湯面上的浮沫、浮油。燜煮時間，隨季節氣溫和肉的老嫩而定，一般為4～5小時。 燜煮成熟後，在夏季稍放一會，熱湯撈出；冬季要冷湯撈出，並可帶少量湯汁。成品率約為55%～60%。
三、產品特點
肉色紅潤，鮮艷發亮，肥肉不膩，瘦肉不柴，香辣可口。
『貳』 在海甸島開家驢肉火燒店如何海口是有幾家，但是口味不正宗。開家正宗河間驢肉，市場怎麼樣大家幫忙分析
咱河間人挺愛吃的，我們在東北這邊這邊人好像是不太喜歡。根據當地情況，你可以試試一般都挺喜歡的，價格在10/個左右！
『叄』 我家開驢肉館，驢肉太多腸子太少，想賣點驢肉，不想在當地賣，影響飯店。有沒有想合作的
我蔚 a8968w 加我下婦ょ
『肆』 開個驢肉鍋加盟費多少
驢肉火鍋加盟，具體要看你加盟哪個驢肉火鍋，一般的加盟費至少10至20萬。
『伍』 我想開個驢肉火燒店，哪有驢肉供貨啊
早晨5點我們化纖市場這的驢肉火燒店有一家開著麵包車給送貨,沒問過是哪的,要不你直接找認識的賣驢肉火燒的問問?
『陸』 我是新手經營一家驢肉店，而隔壁是一家百年驢肉店，我該怎麼經營
提問就記得上懸賞分，雖然沒人在乎，起碼自己有誠意；
前面的說得很正確，換地方是可以考慮的，是最後的無奈之選。
你之前開店，也是想分人家的客流吧，所以選了這么個地方。
現成的老師在你隔壁開店，這么不向人家去學習呢？不停觀察不停模仿吧。
所有的成功源自於管理與優化，要麼選擇學習，要麼就關門吧。
克隆、復制你的隔壁，這個最快，
其他需要技巧的你也學不來，免費也沒人教。
好運！
『柒』 小河堡驢肉怎麼加盟
先對小河堡驢肉品牌進行了解，之後提出申請-實地考察-簽訂合同-店面裝修-培訓指導-開業策劃-正式營業。
以上就是小河堡驢肉的加盟方法及流程步驟，希望可以幫助到您。
『捌』 我想做驢肉生意那個高手指點一下
我正在干驢肉館，由於位置不是很好，故生意不好，怎麼幹才能把這個店干起來？
『玖』 在海口賣驢肉火燒怎麼樣呢
目前沒有看到火燒店，可以嘗鮮