西府削筋面加盟店

A. 陝西什麼麵食最好吃

在古都西安毫不誇張的說是北方麵食王國，不僅種類多而且食客多。
在北方麵食中幾乎各省都有招聘面
比如甘肅蘭州拉麵，新疆拉條子，河南燴面，山西刀削麵，北京炸醬面，天津炸醬面，內蒙古羊肉面等等
可是說到陝西呢？一時間也不知哪種面能代替陝西省出戰，
因為僅在陝西關中八百里秦川里就有數十種麵食。
比如寶雞岐山臊子面，乾縣驢蹄子面，武功旗花面，戶縣軟面，西府削筋面，楊凌蘸水面，咸陽biangbiang面，咸陽匯通面，嘟嘟面，臻臻面，油潑面，菠菜面，合陽蟄面，烙面，熗鍋面，洛南模糊面，丹鳳牛筋面，商州糝子面，大閘刀面，陝北羊肉刀秋面，褲帶面，扯麵，拉條子，魚魚面，搓面，白鹿原面，炒麵。這些有地名沒地名的混雜在一起，還有坊間聲名鵲起的柳巷面其實也就是家常面。這些麵食構成了關中人一天的酸辣咸香，

B. 陝西人，如何用麵食「打通」了任督二脈

吃面，這個對大多數人來說，再隨意不過的事，在陝西卻近乎一種儀式。陝西鄉黨回家後一定要咥上一碗面，過生日一定要咥上一碗面，招待外地朋友一定要咥上一碗面。陝西人實在又豪爽的性格，與面條是天生一對。面條雖然簡單，但是管飽，吃進肚裡最實在。筋道的面條，火辣的油潑辣子，不是爽利人，吃不出個中滋味。
陝西是麵食者天堂，可我們常說的陝西面，其實更多的是關中地區的面。在這里，你總能發現最適合自己的那一碗面。想吃辣？油潑面。想吃酸？漿水面。想干拌？西府削筋面。想帶湯？楊凌蘸水面。嫌面條太長？麻食。嫌面條太普通？麟游血條面。沒吃夠想帶回家？掛面了解一下唄。就算世界上最挑剔的人來了，老陝也有無數種方式堵住他的嘴。
作為吃面星人，陝西人是如何做到如此花樣百出的呢？其實，每一樣陝西面都是中國人生活哲學的結晶。
01、面從何處來
現在陝西人離不開的小麥，其實是真正的「國際友人」。小麥原生於西亞新月沃地，大約4000年前經西域傳入中國。
小麥傳入中國之後的很長一段時間，都無法被中國人廣泛接受。原因之一，便是慣於粒食的老祖宗們，覺得麥粒嚼起來實在是太費腮幫子了。所以黍（黃米）、粟（小米）這些國貨長期霸佔餐桌。
小麥在秦漢時期開始開疆拓土。彼時的陝西，是中國的中心，那麼多人吃飯可是天大的事。董仲舒曾向漢武帝建議「有水災郡種宿麥」，以滿足口糧的需求。同時，石磨又送上神助攻。磨成粉的小麥，不僅口感遠勝小米、黃米，還可以加水之後做成各種形狀。人們開始樂於吃這種外國貨。
湯餅，是面條的曾用名。漢朝宮廷里就已有專門製作湯餅的「湯官」。除了吃，湯餅還有驗證顏值的作用。魏文帝曹丕曾經懷疑，何晏的面白如玉，是在臉上塗了脂粉。於是，文帝傳何晏入宮，賞賜一碗湯餅。看著何晏吃得滿頭大汗，面色由白轉紅再轉白，他才相信何晏是真的膚白。
製作湯餅的方法很粗放，直接用手揪一揪、扯一扯即可。時至今日，同樣的場景依舊在陝西人的廚房裡上演。看過電視劇《白鹿原》的人，都會對那一碗油潑面印象深刻。
捏住寬面片的兩端，手腕輕輕抖動，手臂緩緩張開，面片隨著身體的律動慢慢舒展開來，麻利地將之投入翻滾的面鍋里，用不了幾分鍾，就可以撈到碗里，一勺火紅的秦椒辣面，被熱油一激，一縷青煙伴著「滋啦」聲騰起，這是最具陝西氣息的人間煙火。
在陝西周至，有一種面堪稱面條界活化石——飥飥面。這種面的特別之處在於面劑要經水浸泡，再揪成類似餃子皮的形狀。這與1500年前的《齊民要術》里，「挼如大指許，二寸一斷，著水盆中浸」的餺飥製法相差無幾。周至以外，揪面片也是最家常的麵食之一。小說《平凡的世界》里，金波見到突然出現的摯友少平，用來款待他的，就是「端回大半臉盆手揪白面片，裡面還泡五六個荷包蛋」。面就是這樣滲透在陝西人生活的每一個角落裡。
02、安土重遷，造就了陝西面的多樣性
安土重遷，是中國人骨子裡的基因。農業社會，地就是命。人必須守著自己那一畝三分地，踏實耕種，不到萬不得已不能離開。這種思維慣性，是在「面朝黃土背朝天」的種地生活熏陶下形成的。生活在歷史最悠久的農業區，陝西人的血脈里一直流淌著這種文化。
如果說漢唐時的關中還帶著點首都人民的傲嬌浮誇，那麼明清兩朝幾百年的穩定生活則令關中人更顯保守。至今，陝西八大怪里還有「姑娘不對外」的說法。是啊，在關中人眼中，哪裡還有比這八百里秦川更親切的地方呢？
對這片土地的熱愛，也促成了陝西人對面的執著。民國元老於右任是陝西三原人，在南京擔任監察院長的他，平日里少不了應酬。有一次，於右任應約赴宴，主人家自然免不了叮囑廚師，要投其所好、精心准備。廚師當然不敢怠慢，為他特意上了一碗面條。結果於右任吃了之後直問有沒有粗一點的？廚師只好給他下了一碗比筷子還粗的面條。於右任這下吃得十分高興，卻引得廚師直罵他是鄉巴佬。生性豁達的於右任，在吃面這件事上，也會鑽牛角尖。
陝西人對家鄉土地、家鄉味的熱愛，造就了獨特的關中文化。陝西人脾氣執拗，每個小地方都堅持自己的嗜好，最後的結果就是十里不同風，百里不同俗。這種特點，反映在食俗上，就是面的多樣口味。
臊子面，最讓陝西人慾罷不能的面之一，也最能體現陝西面的多種多樣。臊子原本指的是切碎的肉，但是在陝西，肉丁炒的澆頭統稱為臊子。受到最多人追捧的臊子面，當屬西府臊子面。吃面在關中西府人眼裡絲毫馬虎不得，面要薄、筋、光，湯要煎、稀、汪，吃起來得酸、辣、香。九九歸一，恪守這九字訣，才能吃到一碗純粹的西府臊子面。
在關中西府，臊子面是個大家族。除了最為外地人所知的岐山臊子面，鳳翔、扶風等地的臊子面都不甘示弱。扶風臊子面不帶辣，鳳翔臊子面倒是和岐山類似，可是在鳳翔，東鄉和西鄉還有不同，東鄉攬臊子（炒制臊子）要用油，西鄉則不用。吃臊子面最講究的還是一口香，海碗寬湯，面卻只有一口，面條飽蘸湯汁，香濃馥郁，一口入魂。不過吃這面忌諱貪多，必須量力而行，如人吃面，飢飽自知。
名副其實的臊子面之外，biangbiang面也能算作臊子面。這種名字極其復雜的面，以褲帶面為基礎，加上臊子、炒蔬菜、西紅柿雞蛋鹵，以油潑辣子收尾點睛。比起單純的油潑面、臊子面，biangbiang面的口味要博愛得多，也更能被陝西以外的人接受。
相比之下，三原疙瘩面簡直能稱為「站在世界中心呼喚愛」了。一份疙瘩面上桌，大碗里三個盤如姑娘發髻般的面條疙瘩，搭配分裝三個小碗里的辣子、臊子和酸湯，一面三吃，風情萬種。
03、吃面，是對季節的尊重
中國人最崇尚自然，講究因時制宜，因地制宜。
唐朝，關中地區人口爆炸，為了嗷嗷待哺的幾百萬張嘴，朝廷開始大力推進小麥和粟的輪種。秋季種冬小麥，夏季收獲，之後播種粟，秋末收獲。這種充分利用農時的兩年三熟制，協助小麥向關中主食霸主的寶座又進了一步。
這種對於季節的極致掌握，也體現在吃面的習慣上。夏季冬小麥收獲，新麥散發著讓人難以拒絕的香氣，這是吃面的最佳時間。夏天的高溫讓人萎靡，這時，吃一碗涼面，既能填飽肚子，又能解暑。
陝西人的夏天少不了涼皮。
清涼酸辣的涼皮，既解暑，又開胃。前人對面的了解，在涼皮上展現地淋漓盡致。和好的面團在水裡洗，洗掉的澱粉即是涼皮的原料，而瘦身後的面團，便是麵筋了。澱粉糊攤平蒸熟，麵筋或蒸或煮，再根據自己的喜好調味。原本爽滑筋道的面條，被一分為二，沒有任何割裂感，取而代之的是更加豐富的層次。
如果想讓更加偏愛米飯的陝南人加入面條黨，漿水面應該是最好的「誘餌」。漿水面在西北各省都很常見，酸辣清爽的口感，最適合炎熱的夏天。製作漿水面，肯定少不了漿水，這漿水實際上是蔬菜（芥菜、芹菜、雪裡蕻皆可）加面湯和酵母發酵而成的酸水。中國人最擅長利用發酵來製作美食。時間催化帶來的乳酸，能夠很好地引發食慾。在食材匱乏的古代，尤其是在酷熱的盛夏，這種酸味是不可多得的調劑。
04、陝西人，早已打通吃面的任督二脈
中國人對古法、傳統的尊崇，近乎於偏執，認為經驗是成敗的關鍵。吃面這種日常活動，自然也充滿了生活的經驗。面好吃，和面麻煩，如何延長面條保質期，省去這種麻煩，陝西人早有心得。
在陝西，人們深知水是讓麵粉七十二變的不二法門。每一個熟練的陝西主婦，都深諳制面之道，水多了加面，面多了加水的尷尬，絕不會出現在她們的廚房裡。在她們的經驗里，控制水分，就是延長面條保質期的秘訣。
去除面條水分的最佳方法便是藉助火的力量。調好的麵糊在鏊子里烙成煎餅狀，再切製成面，這樣做出的面條，即使在夏天，也可以保持數日不壞。陝西的禮泉烙面與合陽踅面所用的面條，都是如此製成。干制的面條，只需要加熱水澆燙，再調上佐料即可，是不是聽起來很熟悉？這不就是最早的方便麵嘛。
比起烙面與踅面的偏安一隅，掛面早就走進了千家萬戶的廚房。掛面並不由陝西人壟斷，但是不可否認的是，陝西乾燥的氣候，為掛面提供了最好的棲息地。製作手工掛面，最重要的是對於天氣和面條特性的感知，如果沒有幾十年經驗，絕難做到游刃有餘。掛面既容易儲藏，又便於攜帶，這對於當年出門在外的麵食黨們，是巨大的福音了。
古人不會懂得麵筋蛋白、氧化這些充滿科學意味的名詞。他們只是在一次次的操作和失敗中，找到了最佳方法。經驗與傳承，是中國人生活哲學的核心，所謂秘訣，歸根結底是一輩一輩的口耳相傳。陝西面是這種薪火相傳的絕佳例證。對陝西人來說，最好吃的那碗面永遠是媽媽做的，因為那是姥姥教給媽媽的。
參考資料
韓茂莉《中國歷史農業地理》
何炳棣《中國農業的本土起源》
王子輝《從餅出「三輔」說到面始於秦》
閻艷《古代「湯餅」及其文化意義》
朱平《民國范兒》
鄒逸麟《中國歷史地理概述》
趙旭東、王莎莎《食在方便—中國西北部關中地區一個村落麵食文化的變遷》

C. 的做法，西府削筋面怎麼做好吃，西府削筋面的家常做法

食材

• 主料

• 麵粉

  300g

• 輔料

• 土豆

  1個

• 龍豆

  100g

• 杏鮑菇

  1個

• 瘦肉

  50g

• 蒜

  適量

• 小香蔥

  適量

• 步驟

• 1.麵粉加鹽少許加水過程蓄狀

• 2.揉成光滑面團，略硬，然後餳3小時

• 3.輔料切丁

• 4.加醬油耗油炒成哨子

• 5.面擀成2-3mm的厚片，切成面條

• 6.面煮熟撈入碗里，加哨子，蔥末蒜末油潑辣子醋和生抽，澆熱油逼出香味

• 7.拌勻就可以吃了，哦，我忘記放青菜了

D. 陝西人為什麼愛吃面

陝西是麵食者天堂，可我們常說的陝西面，其實更多的是關中地區的面。在這里，你總能發現最適合自己的那一碗面。想吃辣？油潑面。想吃酸？漿水面。想干拌？西府削筋面。想帶湯？楊凌蘸水面。嫌面條太長？麻食。嫌面條太普通？麟游血條面。沒吃夠想帶回家？掛面了解一下唄。就算世界上最挑剔的人來了，老陝也有無數種方式堵住他的嘴。

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面從何處來

現在陝西人離不開的小麥，其實是真正的「國際友人」。小麥原生於西亞新月沃地，大約4000年前經西域傳入中國。

小麥傳入中國之後的很長一段時間，都無法被中國人廣泛接受。原因之一，便是慣於粒食的老祖宗們，覺得麥粒嚼起來實在是太費腮幫子了。所以黍（黃米）、粟（小米）這些國貨長期霸佔餐桌。

對這片土地的熱愛，也促成了陝西人對面的執著。民國元老於右任是陝西三原人，在南京擔任監察院長的他，平日里少不了應酬。有一次，於右任應約赴宴，主人家自然免不了叮囑廚師，要投其所好、精心准備。廚師當然不敢怠慢，為他特意上了一碗面條。結果於右任吃了之後直問有沒有粗一點的？廚師只好給他下了一碗比筷子還粗的面條。於右任這下吃得十分高興，卻引得廚師直罵他是鄉巴佬。生性豁達的於右任，在吃面這件事上，也會鑽牛角尖。

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E. 西府削筋面的油潑辣椒怎麼做

西府削筋面的做法步驟
1. 准備好麵粉、蔬菜、清水、油、鹽、耗油。
2. 將豆腐乾、土豆、香菇、豆角洗凈，切成小丁，菜花切成小朵狀，大蒜切碎，西紅柿切碎備用。
3. 鍋燒熱倒入油，將切碎的大蒜倒入鍋中稍微的翻炒。
4. 把之前備好的土豆丁、豆角丁倒入鍋中翻炒半分鍾，之後倒入豆腐乾丁和香菇丁翻炒三分鍾。
5. 把切碎的西紅柿倒入鍋中翻炒，放一茶勺鹽和適量的耗油
6. 待西紅柿炒化後，加入一點點的雞精就可以出鍋了。
7. 將麵粉加入2克的鹽拌勻，加入適量的水和成面團，封上保鮮膜提前餳著。
8. 把案板上灑上麵粉，將餳了十五分鍾以上的面團 弄成高約2.5裡面 寬約10厘米的長面團
9. 用沾滿麵粉的刀去切面團，切成一條條較寬 較短的面條 厚度要稍薄一點。
10. 鍋中倒入清水，待水燒開後，加入一點點的鹽，放入切好的面條，等水開後加入適量清水再煮，等水再開後再加入清水
11. 等水再次燒開，面條已經基本斷生了，放入清洗干凈的青菜 稍煮片刻即可出鍋。
12. 將面條撈出，放入煮好的青菜和提前炒好的蔬菜，加入適量的陳醋和油辣椒即可享用了^o^

小貼士
1.陝西臊子面的素臊子一般搭配為土豆、胡蘿卜、豆腐，切成丁狀，炒制而成。你可以根據自己的愛好適當的添減蔬菜品種。
2.這款面需要和的硬一點，和面的時候加點鹽，面會更勁道。

F. 我想開一麵食店,起個什麼名字好

看你的面點類型以及側重哪些區域的口味了，比如西府削筋面，岐山臊子面，柳巷面、馬虎面等還有可以根據你的個人特點起名，比如「眼睛面庄」 等

G. 西府削筋面怎麼做好吃又簡單，做法圖解分

西府削筋面的做法步驟

1. 准備好麵粉、蔬菜、清水、油、鹽、耗油。

2. 將豆腐乾、土豆、香菇、豆角洗凈，切成小丁，菜花切成小朵狀，大蒜切碎，西紅柿切碎備用。

3. 鍋燒熱倒入油，將切碎的大蒜倒入鍋中稍微的翻炒。

4. 把之前備好的土豆丁、豆角丁倒入鍋中翻炒半分鍾，之後倒入豆腐乾丁和香菇丁翻炒三分鍾。

5. 把切碎的西紅柿倒入鍋中翻炒，放一茶勺鹽和適量的耗油

6. 待西紅柿炒化後，加入一點點的雞精就可以出鍋了。

7. 將麵粉加入2克的鹽拌勻，加入適量的水和成面團，封上保鮮膜提前餳著。

8. 把案板上灑上麵粉，將餳了十五分鍾以上的面團 弄成高約2.5裡面 寬約10厘米的長面團

9. 用沾滿麵粉的刀去切面團，切成一條條較寬 較短的面條 厚度要稍薄一點。

10. 鍋中倒入清水，待水燒開後，加入一點點的鹽，放入切好的面條，等水開後加入適量清水再煮，等水再開後再加入清水

11. 等水再次燒開，面條已經基本斷生了，放入清洗干凈的青菜 稍煮片刻即可出鍋。

12. 將面條撈出，放入煮好的青菜和提前炒好的蔬菜，加入適量的陳醋和油辣椒即可享用了

H. 為什麼說八百里秦川是麵食控們的天堂

吃面，這個對大多數人來說，再隨意不過的事，在陝西卻近乎一種儀式。陝西鄉黨回家後一定要咥上一碗面，過生日一定要咥上一碗面，招待外地朋友一定要咥上一碗面。陝西人實在又豪爽的性格，與面條是天生一對。面條雖然簡單，但是管飽，吃進肚裡最實在。筋道的面條，火辣的油潑辣子，不是爽利人，吃不出個中滋味。

對這片土地的熱愛，也促成了陝西人對面的執著。陝西的面數不勝數，岐山臊子面、楊凌蘸水面、戶縣擺湯面、華縣洋芋面、蕎面、蒜蘸面、關中涼面、田莊羊肉面、漢中梆梆面…所以說八百里秦川是麵食控們的天堂。

I. 西府削筋面怎麼樣

店是一對中年夫婦開的。確實是鳳翔人賣鳳翔特色削筋面。味道非常不錯，很地道，而且飯量很足，小碗面可以和別家的大碗相提並論，價錢也很實惠。大碗7塊，小碗6塊。唯一的不足就是店面有點小。不過確實適合上班族和學生族以及超級愛吃面的老陝。