1. 本地饅頭怎麼做
本地饅頭做法步驟，這是我們常說的家常饅頭做法：
所需食材：
普通麵粉250克、35度左右的溫水、食用鹼1克
製作步驟：
第一步：製作老面。碗里准備250克普通麵粉，再加入35度左右的溫水攪拌成無乾粉狀的麵糊；然後倒進干凈的罐子中，密封後放到溫度稍微高一點的地方醒發至體積兩倍大（視頻中發酵了20幾個小時），此時麵糊裡面有密集的小孔，而且帶有酸酸的味道。
第二步：面板上多撒點乾麵粉，接著把發酵好的老面倒在案板上，邊加麵粉邊拌勻，再藉助刮板和勻，最後揉成軟硬適中的光滑即可。揉好後把面蓋上保鮮膜發酵成視頻中那樣即可（體積約是2倍大）。
第三步：在面板上撒上1克食用鹼，然後取出醒發好的面，充分搓揉均勻；接著用擀麵杖邊壓邊折邊撒乾麵粉，充分邊疊邊揉之後把面搓成條、切劑子。
第四步：把切好的劑子充分揉勻，揉成細膩光滑的饅頭形狀；此時面團醒發得很快，揉最後一個的時候，第一個揉好的就已經開始發酵了。
第五步：籠布打濕，放上饅頭，注意彼此之間留下足夠的間隙；鍋里加水燒開，然後放上蒸籠，蒸15分鍾燜3分鍾即可開蓋，本地老面饅頭就可以出籠了。
製作關鍵點：
1.面團發酵的時間不固定，請根據自身的室溫來，室溫高發酵時間短，反之亦然。
2.加入食用鹼是為了中和面中的酸度，少許即可，加太多蒸出來的饅頭就會發黃。
2. 龍谷鄉麵粉是不是本地麵粉，哪產的多錢
龍谷鄉麵粉是龍谷倉糧油公司委託我市東溝麵粉廠加工的麵粉，本地面，可以吃拉麵。
3. 究竟廣州有什麼正宗的本地美食
位於荔灣廣場內的「西關人家」，可說是一家集泮塘五秀、西關名食大成的店鋪，記得開張之時，著實吸引了不少既想吃盡西關小吃又不想一家挨一家跑累腿地吃的老廣州。
這里有幾款小吃因應時代潮流，對傳統做法作出了改良，被新生代廚師賦予了時尚的氣息，如德昌咸煎餅、薯蓉牛月利酥、雪影豆沙等。
德昌咸煎餅「德昌」是一酒樓名，在80年代曾與陶陶居、蓮香樓、泮溪酒家齊名，是西關人常去喝早茶的地方。最馳名的小吃咸煎餅鹹味恰到好處，既不太咸，又夠味道，煎至金黃，十分酥脆，很香口。「西關人家」的師傅一改傳統的油重糖重，減輕了油、糖的分量之餘，又令煎餅吃起來外更脆內更軟。
薯蓉牛月利酥牛月利酥習慣上只放麵粉、糖、豬油、雞蛋等，但師傅在內里添加了近年備受青睞的黃心番薯蓉，讓牛月利酥沒那麼熱氣，色澤上也更金黃，至於為何舍紫心番薯而取黃心的，師傅說紫心的炸出來顏色變黑，賣相上不如黃心的。
西關裹蒸粽閑日賣二三百隻、節假日賣四五百隻的裹蒸粽，足有500克，內里的蓮子、糯米、綠豆、五花腩肉、鹹蛋等材料，經爐火10小時的煮透，入口即化。師傅說對這名牌美食，越來越講究選料和腌料，以充分突出其「香」———豬肉、鹹蛋的咸香，蓮葉、蓮子、綠豆的清香，糯米的米香。
雪影豆沙可說是「西關人家」獨一無二的小吃，師傅用筷子夾著些許豆沙餡，在發好的蛋白、生粉、鹹蛋泡的漿中繞幾圈，緊接著入約70℃的油溫中炸成，食落軟綿中帶點韌性，像極了吃棉花糖，同事則說有點像西式甜品梳乎厘。
荔灣名食家
在第十甫路99號設店的「荔灣名食家」，與「西關人家」一樣，匯聚了各式各樣的西關小吃，如南信姜撞奶、雙皮奶、歐成記雲吞面、水餃面、伍湛記及第粥等，價錢比「西關人家」稍便宜，店鋪不大，很有西關女子小家碧玉的感覺。
南信姜撞奶
薑汁撞奶首創於番禺魚米之鄉沙灣鎮，養水牛產奶是當地農民副業。那裡產的水牛奶濃度高，含脂肪多，可製成多種奶製品小吃，其中薑汁撞奶最為有名，傳遍廣州、香港、澳門食肆。南信牛奶甜品專家自80年代後重新挖潛加以研製，使之具有姜香奶清的特點，又有驅寒健胃鎮咳之效，不少日本、美國客人都慕名專程品嘗，一些老主顧還經常買外賣回家吃，其風味頗受消費者青睞。
歐成記
據記載，歐成記麵店創於1940年，原址在廣州市中華中路（現解放中路）。1946年在廣州第十甫路127號增設麵食部，經營上湯鮮蝦雲吞面、伊面和水餃等小食品種。其製作的麵皮薄、爽脆、柔韌而不粘牙，有雞蛋香味和面香味，餡鮮甜爽滑，其中上湯鮮蝦雲吞面和水餃面尤其出名。
上湯鮮蝦雲吞面雲吞和雲吞面，是廣州最普遍而又富有風味的地方小吃。據一些老行尊說：廣州的雲吞面是從外省的「混鈍」演化而來。歐成記的上湯鮮蝦雲吞面湯鮮、面爽、雲吞靚———湯使用的是蝦子、大地魚和豬細骨等原料熬制，湯味鮮而清香；面條是全用鮮蛋巧製成銀絲細面，吃起來有彈牙之感；雲吞採用鮮豬肉、鮮蝦仁、鮮雞蛋等原料拌制，用很薄的皮包起來，煮熟後呈肉色，鮮爽而味香，故有「玻璃雲吞」之稱。
上湯鮮蝦水餃面「上湯水餃」是三百多年前廣州中山四路的一間叫「福來居」面館首創的。它取北方水餃和南方雲吞兩者之長，溶於一體，具有濃厚的南方風味，久盛不衰。歐成記的上湯鮮蝦水餃皮薄、肉豐滿，吃時配以面條，鮮美爽滑，十分可口。
雲吞面
艇仔粥
伍湛記及第粥
一碗粥加一條炸面，曾是老廣州們最簡單的早餐；大熱天里沒食慾，煲煲靚粥炒碟粉，可讓你胃口大開；大冷天里吃碗熱氣騰騰的明火粥，身子一下子暖和起來。廣州的粥品就是這樣在廣州人的胃裡紮下了根。
提起粥，幾乎沒有廣州人不知道「及第粥」的。粥底以瑤柱、腐竹、豬骨等原料精心熬制，粥色白潤鮮明，米水交融，味道特別鮮美。粥中特別加入的肉丸，是用七成瘦肉和三成肥肉搭配，加以拌制，因而格外鮮嫩爽滑。粥中的豬肝、豬肚、豬粉腸也選用當日的鮮品，吃起來更加新鮮可口。追說歷史：
伍湛記及第粥已有50多年歷史，始創者順德人伍湛在20世紀50年代初，在廣州文昌南路文昌橫街口開了一家父子店。由於當時廣州四大名酒家之一的文園酒家就在文昌橫街，伍湛記恰恰在街口，上文園飲早茶的茶客途徑伍湛記，看見它「生滾」的肉粥香氣撲鼻，無不食慾大開，進來一嘗果然入口難忘。此「生滾」的肉粥正是及第粥。80年代末，伍湛記曾在寶華路有過分店，人來人往，十分興旺。現在龍津中路和華貴路交界、龍津東路和光復中路交界均見「伍湛記」。
順記冰室
「順記」的門面不大，讓人很容易就錯過了。入到店內，眼前闊然開朗，舊式西關屋的模樣，青磚、雲石圓桌椅、朴實的店員、老式的製冰機與屋內自有的陰涼讓人感受到它悠遠的過去。追說歷史：
相傳，呂順一家原以收買舊物為主。20年代初期，當雪糕從國外傳入廣州後，一下子便成為時髦的冷飲品。那時候，雖然經營雪糕的點檔不多，但呂順卻摸索著做起雪糕生意來。他製作的椰子雪糕，全憑手工操作，雪糕打好後便挑上街叫賣，很受街坊的歡迎。後來，他選擇了寶華路79—81號，開辦了順記冰室，自此，名聲大振，身價很高，在香港、澳門及東南亞都享有聲譽。
香芒雪糕是順記冰室在1987年夏季推出的一款頗具特色的新品種雪糕，該雪糕採用呂宋香芒肉作主料，在1987年廣州市美食節獲「名牌小食」稱號，歷時十年後，1997年廣州市美食節又獲「傳統名牌小食」稱號。
開記———綠豆沙
龍津東路開記綠豆沙，店主葉健開，又稱「豆沙開」。其製作的香草陳皮脫殼綠豆沙，香滑清甜，散熱解毒，譽滿羊城。葉健開自小就跟隨外祖父經營這種小吃，學會了外祖父的豐富經驗，功夫精細，嚴把三關：選好綠豆沙、把好火候關和調味關，因而他的綠豆沙特別受顧客歡迎。
陳添記魚皮
陳添，順德陳村人，出身餐飲世家，做出的招牌小吃順德爽魚皮，依然堅持用祖傳的方法：一般是用鯪魚和鯇魚（鯪魚容易入味，鯇魚則口感爽脆），手工去皮，飛水後冰凍著，吃的時候加香蔥、自家秘制的醬油、花生、芝麻，十分香脆，柔韌爽口。香蔥用來掩蓋魚皮的腥，醬油用來調味，使魚皮不至於無味，加上花生、芝麻，使得本身就爽口的魚皮更加香脆可口了。
現在店子在寶華路十五甫三巷2號之三，從長壽路地鐵站出來後，穿過寶華路，向著上下九的方向走去，便找到此鋪。
80年代的時候，很多人慕名前來圍在老店狹小的小房子前排隊等待。90年代初陳添記已遐邇聞名，當時一盒爽魚皮賣到10元，買者依然絡繹不絕。
銀記腸粉
拉腸現在是廣州茶樓、酒家早茶的必備之品。看師傅們做拉腸，雙手左右開弓，一上一下，工序多充滿節奏感。將米漿置於多層蒸籠或布上蒸成薄皮，放上碎肉、魚片、豬肝等等，捲起來，切斷，不到十分鍾，一盤香噴噴的拉腸就擺在你面前了。但講到廣州最出名、味道最好的拉腸，又怎能不提在西關起家的「銀記」布拉腸呢？
銀記的老店在文昌北路一個不起眼的位置，原只是彈丸之地，但慕名前來的人太多了，把小店擠得水泄不通，要排隊等候，甚至還占據了人行道來經營。老店裝修了一回，但依舊擋不住人流，生意興隆，於是漸漸在上九路、惠福東路、東川路等地開起了分店。
那裡最馳名的是牛肉拉腸和韭王鮮蝦拉腸，特別是鮮蝦，紅的蝦，黃的韭王相配，可謂色香味俱全，令人垂涎。醬油的調味作用很明顯，所以銀記的醬油是經過師傅特別調制的，在別處可吃不到。
南信牛三星湯
同記雞粥
在長壽東路福廣里口，「同記雞粥」頗為殘舊的燈箱並不起眼，在不到30平方米、嚴格來說沒什麼裝修的空間里，有六七張桌子，幾乎每桌都點上了滑雞粥、招牌白切雞。5元一碗的滑雞粥粥綿雞香，10元一小碟的白切雞（33元／斤500克）配兩碟蘸料，一碟是自製醬油調配的姜蔥，一碟是雞湯調的黃芥辣，凈吃皮爽肉滑，清淡中自有豐腴，蘸佐料吃則風味各異，更添香口。
堅記長壽面
「同記雞粥」的旁邊，就是「堅記」。櫃台里碼得正規正矩的碩大的長壽面，想必是廣州其它麵店所欠缺的。據說與西方人過生日要吃蛋糕一樣，從前人們每逢過生日的時候都會吃上一碗長壽面以示好意頭，在長壽路吃自然就更具意味了。長壽面不能用水煮，要用上湯慢慢地浸泡，吃的時候要斯文些，細嚼慢咽地吃著軟軟的長壽面，體會人生漫漫的五滋六味。
牛丸魚皮粉
在逢源路與寶源路交界，有一間沒有招牌的小店，賣的5元牛丸魚皮粉很受歡迎，魚皮特別脆，牛丸又爽口，每天一早就有幾十人在排隊等吃。但這家小店很小，才兩三張桌子，不少人還把碗放在板凳上吃。據說這家小店原名「日月年」，在1986年開張，裝修後不知什麼原因沒有掛上招牌名，但其實惠好吃的出品十分受落。
4. 廣東人不吃飯只吃菜和粉面行嗎
廣東人不吃飯只吃面和菜，當然是可以的，因為廣東人長得是廣東胃。
我們全國各地分為很多的省和很多的地方，例如東北或者是南方北方各地雖然都是中國人，但是他們飲食文化是不相同的，每個地方喜歡吃什麼樣的食物都是自己本地人所特有的共性。就像北方以麵食為主。你要廣東人也是這樣，可以不吃飯也已菜和粉面為主，他們只要有助於自己的消化系統，吃什麼都是比較合理的。
5. 廣東汕頭那邊是吃饅頭還是吃米飯的
廣東汕頭當然都是吃米飯的。因為這邊的一日三餐都基本上以粥和米飯為主。
6. 回族拉麵與本地麵食的不同之處有哪些
不用豬油，回族飯店不能喝酒，也不能將在別處購買的食品帶到回族飯館吃！
7. 廣州有哪些麵食好吃的地方值得推薦
長壽東路的堅記麵店，推薦牛腩撈伊面，炸醬面和蚝油撈面。各種贊，上桌一分鍾掃完一盤小面。湯是蝦皮湯，各種鮮美！我最喜歡他家的竹升面，但是其他寶華麵店，文明路的西關婆婆面，黃沙的吳財記（炸雲吞好吃，雲吞面倒是無功無過），惠福東的巧美麵店，同福路市場里的自造竹升面，還有連鎖店第壹面都有的，你可以去嘗嘗，這幾家都挺好，但是最喜歡第一家的。
8. 本地麵包有那些
本地的麵包有很多，有很多自製加工的，但是星星盤麵包星星方麵包很好。
9. 這個村出名了！把河南拉麵店開遍上海大街小巷，為何當地卻不做拉麵
因為當地會做拉麵的人都已經出去工作了，留在當地的老年人又不願意開飯館，所以才會不做拉麵。