A. 有誰知道韓國燒烤店裡的那種黃黃的醬怎麼調配的么 跪求製作方法 非常喜歡這個醬 高分求解
一說韓國料理,給人印象深刻的便是韓國燒烤。韓國燒烤講究原汁原味,並輔以不同的醬汁蘸食。從幾方面看,韓國燒烤與中式燒烤都有所不同。
在烹飪原料上,中式燒烤的選料十分廣泛,幾乎所有的葷素原料均可選用。而韓國燒烤則多以肉類和海鮮為主,並且對選料要求非常嚴格,比如烤牛肉就只選用肉牛的裡脊。
在烹飪技法上,中式燒烤主要以木炭為燃料,用暗火進行串烤或炙烤成菜。而韓國燒烤則採用燃氣或干炭作為燃料,利用烤盤間接傳熱烤製成菜,簡單說就是「煎制」。由於現在的韓式烤爐有特殊的排氣系統,故比中式燒烤顯得干凈衛生一些。
在味型上,中式燒烤往往會根據人們的不同口味喜好而有所變化,比如調成孜然味、麻辣味、五香味、孜然麻辣味等味型;而韓國燒烤的味型則主要由腌制原料的汁水和原料烤好後蘸食的汁水來決定。當然,不同的原料配用不同的腌汁和蘸汁後,會形成不同的風味特色。韓國燒烤腌制原料時,一般都要用「五辣」原料,即辣椒、大蒜、洋蔥、姜、蔥。「辣」是韓國燒烤的主要口味,在腌汁和蘸汁的作用下,食用時會呈現出「五味」,即甜、辣、咸、酸、苦,其中的蘸汁主要起補味的作用。
在色澤上,用中式燒烤方法製作的菜餚,大多色呈金黃或棕紅,而韓國燒烤的顏色則相對要淺一些,並且大都體現出腌汁的色澤。
在口感上,中式燒烤菜餚大都烤得比較干,體現出干香的口感;而韓國燒烤菜餚一般煎至八分熟或剛熟即可,體現的是嫩爽口感。
在調味方法上,中式燒烤除形狀較大且厚的原料可事先腌制碼味以外,形狀小且薄的原料和素菜一般都不需要腌制碼味,而常常是在烤制過程中直接調味。比如在烤制過程中撒上精鹽、孜然粉、辣椒面、花椒面、味精等,並不時刷上香油或色拉油。韓國燒烤的原料必須經過腌制碼味。腌漬時,一般還要加入一些水果和洋蔥,使成菜有香而不膩的感覺。此外,韓國燒烤在烤制過程中不再調味,只是在食用時才用蘸汁來補味。
在就餐形式上,中式燒烤通常都會由廚師將其烤好後,端上桌供客人食用;而韓式燒烤則是由客人自己動手烤制,從而增加了就餐過程中的樂趣。
下面的網站有詳細的製作過程
參考資料:http://www.scprok.com/jsjl/pr200410/001.htm
B. 韓國烤肉的油醬是什麼醬怎麼做
韓國烤牛排
主料:牛排骨
調料:鹽、醬油、白糖、黑胡椒粉、蔥末、蒜泥、薑末
做法:
①將牛排骨切塊,骨朝下,用快刀在肉上剁出十字花刀;
②將調料放入瓷盆攪拌均勻澆在排骨上,腌8小時入味;
③將腌好的排骨放入烤箱,每隻烤箱只放一層排骨,用中火烤一個小時,中間將排骨翻轉一次即可;
④烤好的排骨裝盤,並以蘑菇、洋蔥、黃瓜做配菜即可上桌。
香油烤牛裡脊
主料:牛裡脊500克
調料:大蒜、辣椒醬、蘿卜絲、香油、芥末、薑末、胡椒粉、鹽、味精
做法:
①牛裡脊切成薄片與調料拌好;
②放入烤箱,在烤箱里烤1O分鍾即成。
烤鰻魚
主料:鰻魚一條
調料:生抽、老抽、糖稀、白糖、薑末、料酒;
做法:
①將殺好的鰻魚放在鍋里蒸5分鍾後取出;
②所有的調料混合熬煮40分鍾成汁;
③將熬好的漬汁澆在鰻魚上即成
薰牛裡脊片
主料:牛裡脊片500克
調料:醬油、芝麻油、豆瓣醬、清水、料酒、芝麻面(烤好的)、大蔥末、辣椒油、大蒜泥、精鹽、白糖
做法:
①將切好的牛裡脊薄片放入烤箱烤2-3分鍾取出;待涼後再放入冰櫃里凍1O分鍾取出;
②將調料拌成汁待用;
③將洋蔥、圓白菜、紫甘蘭切成絲,再加小蘿卜絲一起放在牛裡脊片上,然後澆汁即可。
韓國燒烤的肉事先並末煨好,其味道主要來自於所蘸的汁,不同的燒烤要用不同的汁,吃熏肉、有熏肉的汁;吃烤肉,有烤肉的汁……,每種汁都是由十幾種調料精心配製而成(各種調料市場上都能買到),據說這些甜中帶酸、清新爽口、又有微妙差別的汁倒底是怎麼做的,只有廚師長一個人明悉。調料中還有一種醬,帶有比較怪的味道,但嘗過之後,卻頗覺口味醇厚,讓人竟像留戀北京臭豆腐般地情有獨鍾。
C. 想開韓料店,我應該加盟哪個品牌
現在市面上的韓餐品牌太多了,可以考慮阿米韓式料理加 盟,阿米的投入成本相對少點,還有公司的支持,祝創 業成功(^…^)
D. 韓國人吃什麼大醬品牌
韓國大醬和中國豆瓣醬的製作略有不同,大型超市的進口食品專架有盒裝的成品,常見的有新松大醬,價格是差不多10元人民幣左右(小盒裝的),可以買來直接用,很方便。配料表:大豆,糖稀,鹽,麥麩(可能是廠家批量生產的配料)
韓國大醬製作方法如下:
1、將大豆洗凈煮熟、控干。
2、將其粉碎,做成豆坯。
3、把豆坯晾置於清潔的空中一段時間,接受菌種發酵。
4、把發酵後的豆坯掰碎放置於缸中,並放適量的水、鹽等。
5、發酵一段時間即可。
(註:目前家中自做的醬多是混菌發酵,味道較好,但未必對人體健康有益,尤其是黃麴黴。)
在古代朝鮮,做菜主要是用醬來調鹹淡。醬是朝鮮民族飲食的基本調料,又是主要的副食品。醬有清醬、大醬、辣椒醬、汁醬、青苔醬、黃醬等種類。烤肉、烤魚有時要抹上辣醬或大醬,還可以用醬燒制各類菜餚和湯汁,十分美味。中國古文獻《三國志》曾提到朝鮮半島的大醬,而日本則稱大醬為「味噌」。在《大長今》中,長今也將大醬叫「味噌」。朝鮮民族一般在農歷十月製作大醬,《大長今》對制醬的過程有詳細的描述:先將大豆煮到呈煙色後,在石臼里舂碾成豆沙狀之後製成醬坯。大醬坯一般製成方塊形或圓形,重三五斤,放 置在陰涼通風處,風干三五天,然後用稻草等將大醬坯系好,懸掛在房樑上,晾曬40天左右,取下來,再一層醬坯、一層稻草擺放在溫度、濕度適宜之處,使其自然發酵。
數月後,將醬坯打開、弄碎,將其浸入淡鹽水中,如果醬坯漂浮在鹽水上,說明鹽水的濃度適宜。再用鹽水浸泡發酵半個月左右之後,取出已發酵的醬坯,再將深褐色的鹽水煮開到一定濃度,便成了醬油。這種醬油兼有甘、咸、微苦等醇厚味道,主要用來調味。而將已發酵好的醬坯根據口味鹹淡製作成糊狀,便成了大醬。
大長今中有一段情節講到,宮廷里存儲的大醬變味,宮廷上下異常驚慌,因為按照流傳的說法,大醬變味意味著國家將遭受災難。韓尚宮和長今被派往民間調查大醬變味的原因。聰明好學、善於觀察思索的長今發現,宮廷里大醬變味的原因是有人將醬缸周圍的槐樹砍伐掉的緣故,原來這些樹的花粉可以使大醬更加美味。
根據古代朝鮮人的說法,大醬蘊涵著「五德」:一是「丹心」,與其它味道混合時依舊不失其固有香味和獨特滋味。二是「恆心」,放置很久也不會變味或變質,反而歷久彌新。三是「佛心」,可以祛除魚肉的腥味。四是「善心」,可以減弱辛辣等刺激性味道。五是「和心」,可以與任何食物相搭配。
E. 外面飯店裡的韓國石鍋拌飯里的醬是什麼醬啊
就是韓國辣醬,韓國的清景園辣醬。
F. 韓國大醬湯那個醬是什麼醬啊
去專門賣韓國食品的店裡,那裡有專門做韓國大醬湯的醬
G. 我有自己的加盟店 因為量大 我想開一個小型食品(醬料)加工廠 一:給國內的加盟店供醬料。 二:往韓
首先辦理營業執照,工商局辦
H. 開個韓國餐館 類似金子醬湯館 有加盟的店么 或者哪裡可以學到這樣的菜式呢 謝謝各位給我點意見
朝陽區望京好多地方
亞運村
海淀五道口
望京新城4區最多
只要有賣韓國食品的地方都有賣
I. 在網上買的醬料和在加盟商那裡買的一樣嗎
在網上買的醬料和在加盟商那裡買的醬料。是不一樣的。因為醬是一家一個配方。雖然大致相同。可是口味就不一定一樣了