『壹』 整豬蹄清蒸的做法大全
主料
豬蹄2隻
輔料
土豆
1個
調料
色拉油
適量
食鹽
適量
蔥
1段
姜
4片
料酒
少許
生抽
20克
老抽
15克
水澱粉
少許
白糖
適量
豆瓣辣醬
30克
清蒸豬蹄的做法
1.將豬手用清水浸泡2個小時以上，用鑷子將豬手上殘留的豬毛連毛根夾掉，去掉蹄甲，用刀將每個豬手的表面都刮一遍去掉皮面上的贓物和油脂，用水沖凈（這樣鹵出的豬手不會有腥味）
2.將處理好的豬手先立起來用刀從兩個腳趾中間下刀切成兩半，再將每瓣切成3小塊，讓侯將另一個豬手也同樣處理，2個豬手共切成12小塊
3.鍋里放水燒開放入豬手塊煮3分鍾
4.撈出沖去上面的浮沫，備用
5.將處理好的豬手放入高壓鍋內膽中，放入熱水、料酒、糖色、生抽、老抽在爐具上煮開鍋，再將上面出現的少許浮沫撇出去
6.然後放入調料包、生薑、大蔥、少許鹽（後面蒸的時候還要調味）後將高壓鍋內膽放入電高壓鍋中選擇口感標准即可，用普通高壓鍋上汽後15分鍾即可；普通鍋要小火煮1小時左右，用筷子能插進肉里就可以了
7.將煮好的豬手皮朝下擺在一個大盆子中
8.燉豬手的時候將土豆去皮切成塊，將豆瓣辣醬准備好
9.姜切成塊的土豆在豬手上
10.將豆瓣辣醬放少許油炒出紅油和香味，倒入一碗煮豬手的湯，開鍋後煮2分鍾後，將裡面的料渣滓撈出去
11.將做好的湯汁調好鹽味倒入豬手土豆盆中，量是將近沒過原料，然後放入蒸鍋中，開鍋後中火蒸30分鍾
12.將正好的豬手連盆取出來，蓋上一個正好的小盤子將裡面的湯汁倒出來
13.然後換成大盤子蓋在上面，將盆中的豬手土豆翻扣出來使豬手的皮都沖上
14.將倒出來的湯汁放入干凈的鍋中淋少許水澱粉勾成薄芡再淋入少許食用油攪勻（放油芡汁明亮），倒在豬手上即可
飲食小常識
冬天皮膚乾燥愛起皺紋，而富含膠原蛋白的豬手就是不錯的選擇。豬手中的膠原蛋白被人體吸收後，能促進皮膚細胞吸收和貯存水分，防止皮膚干澀起皺，使面部皮膚顯得豐滿光澤。骨骼生成時，首先必須要合成充足的膠原蛋白纖維組成骨骼的框架，所以膠原蛋白又是「骨骼中的骨骼」。膠原蛋白還可促進毛發、指甲生長，保持皮膚柔軟、細膩，指甲有光澤。經常食用豬蹄，還可以有效地防止進行性營養障礙，有利於組織細胞正常生理功能的恢復，加速新陳代謝，延緩機體衰老~~~
不過，豬蹄中脂肪含量較高，所以我採用了先鹵後蒸的方法讓豬手在軟爛適口的同時，還能夠多一點的去除裡面的脂肪，並且加了土豆一起蒸制，和蔬菜結合後吃起來更健康一些，另外用這種蒸扣的方法做出來的成品菜造型也很漂亮，再澆上油亮的湯汁，一端上來馬上就會讓人眼前一亮~~~
『貳』 清蒸豬蹄怎麼做如何做好吃
用料
主料豬蹄2隻
輔料土豆1個
調料色拉油適量食鹽適量蔥1段姜4片料酒少許生抽20克老抽15克水澱粉少許白糖適量豆瓣辣醬30克
清蒸豬蹄的做法
1.將豬手用清水浸泡2個小時以上，用鑷子將豬手上殘留的豬毛連毛根夾掉，去掉蹄甲，用刀將每個豬手的表面都刮一遍去掉皮面上的贓物和油脂，用水沖凈（這樣鹵出的豬手不會有腥味）
2.將處理好的豬手先立起來用刀從兩個腳趾中間下刀切成兩半，再將每瓣切成3小塊，讓侯將另一個豬手也同樣處理，2個豬手共切成12小塊
3.鍋里放水燒開放入豬手塊煮3分鍾
4.撈出沖去上面的浮沫，備用
清蒸豬蹄OW.jpg
5.將處理好的豬手放入高壓鍋內膽中，放入熱水、料酒、糖色、生抽、老抽在爐具上煮開鍋，再將上面出現的少許浮沫撇出去
6.然後放入調料包、生薑、大蔥、少許鹽（後面蒸的時候還要調味）後將高壓鍋內膽放入電高壓鍋中選擇口感標准即可，用普通高壓鍋上汽後15分鍾即可；普通鍋要小火煮1小時左右，用筷子能插進肉里就可以了
7.將煮好的豬手皮朝下擺在一個大盆子中
8.燉豬手的時候將土豆去皮切成塊，將豆瓣辣醬准備好
清蒸豬蹄Kl.jpg
9.姜切成塊的土豆在豬手上
10.將豆瓣辣醬放少許油炒出紅油和香味，倒入一碗煮豬手的湯，開鍋後煮2分鍾後，將裡面的料渣滓撈出去
11.將做好的湯汁調好鹽味倒入豬手土豆盆中，量是將近沒過原料，然後放入蒸鍋中，開鍋後中火蒸30分鍾
清蒸豬蹄cj.jpg
12.將正好的豬手連盆取出來，蓋上一個正好的小盤子將裡面的湯汁倒出來
13.然後換成大盤子蓋在上面，將盆中的豬手土豆翻扣出來使豬手的皮都沖上
14.將倒出來的湯汁放入干凈的鍋中淋少許水澱粉勾成薄芡再淋入少許食用油攪勻（放油芡汁明亮），倒在豬手上即可
『叄』 傳統蒸豬蹄
1丶將豬蹄刮洗干凈，斬成塊。
2丶豬蹄塊下入沸水鍋中焯透撈出。
3丶沙鍋用竹箅墊底，放入八角丶肉桂丶豬蹄。
4丶放入蔥，姜丶紹酒丶醬油丶白糖，加入清水蒸3小時左右，至肉爛湯濃時，加味精，淋入芝麻油，裝碗即成。
『肆』 蒸豬蹄怎麼弄
輔料：土豆1個
調料：色拉油適量、食鹽適量、蔥1段、姜4片、料酒少許、生抽20克、老抽15克、水澱粉少許、白糖適量、豆瓣辣醬30克
二、步驟：
1.將豬手用清水浸泡2個小時以上，用鑷子將豬手上殘留的豬毛連毛根夾掉，去掉蹄甲，用刀將每個豬手的表面都刮一遍去掉皮面上的贓物和油脂，用水沖凈（這樣鹵出的豬手不會有腥味）
2.將處理好的豬手先立起來用刀從兩個腳趾中間下刀切成兩半，再將每瓣切成3小塊，讓侯將另一個豬手也同樣處理，2個豬手共切成12小塊
3.鍋里放水燒開放入豬手塊煮3分鍾
4.撈出沖去上面的浮沫，備用
5.將處理好的豬手放入高壓鍋內膽中，放入熱水、料酒、糖色、生抽、老抽在爐具上煮開鍋，再將上面出現的少許浮沫撇出去
6.然後放入調料包、生薑、大蔥、少許鹽（後面蒸的時候還要調味）後將高壓鍋內膽放入電高壓鍋中選擇口感標准即可，用普通高壓鍋上汽後15分鍾即可；普通鍋要小火煮1小時左右，用筷子能插進肉里就可以了
7.將煮好的豬手皮朝下擺在一個大盆子中
8.燉豬手的時候將土豆去皮切成塊，將豆瓣辣醬准備好
9.姜切成塊的土豆在豬手上
10.將豆瓣辣醬放少許油炒出紅油和香味，倒入一碗煮豬手的湯，開鍋後煮2分鍾後，將裡面的料渣滓撈出去
11.將做好的湯汁調好鹽味倒入豬手土豆盆中，量是將近沒過原料，然後放入蒸鍋中，開鍋後中火蒸30分鍾
12.將正好的豬手連盆取出來，蓋上一個正好的小盤子將裡面的湯汁倒出來
13.然後換成大盤子蓋在上面，將盆中的豬手土豆翻扣出來使豬手的皮都沖上
14.將倒出來的湯汁放入干凈的鍋中淋少許水澱粉勾成薄芡再淋入少許食用油攪勻（放油芡汁明亮），倒在豬手上即可
『伍』 蒸豬蹄的做法大全圖解
用料
主料豬蹄2隻
輔料土豆1個
調料色拉油適量食鹽適量蔥1段姜4片料酒少許生抽20克老抽15克水澱粉少許白糖適量豆瓣辣醬30克
蒸豬蹄的做法
1.將豬手用清水浸泡2個小時以上，用鑷子將豬手上殘留的豬毛連毛根夾掉，去掉蹄甲，用刀將每個豬手的表面都刮一遍去掉皮面上的贓物和油脂，用水沖凈（這樣鹵出的豬手不會有腥味）
2.將處理好的豬手先立起來用刀從兩個腳趾中間下刀切成兩半，再將每瓣切成3小塊，讓侯將另一個豬手也同樣處理，2個豬手共切成12小塊
3.鍋里放水燒開放入豬手塊煮3分鍾
4.撈出沖去上面的浮沫，備用
5.將處理好的豬手放入高壓鍋內膽中，放入熱水、料酒、糖色、生抽、老抽在爐具上煮開鍋，再將上面出現的少許浮沫撇出去
6.然後放入調料包、生薑、大蔥、少許鹽（後面蒸的時候還要調味）後將高壓鍋內膽放入電高壓鍋中選擇口感標准即可，用普通高壓鍋上汽後15分鍾即可；普通鍋要小火煮1小時左右，用筷子能插進肉里就可以了
7.將煮好的豬手皮朝下擺在一個大盆子中
8.燉豬手的時候將土豆去皮切成塊，將豆瓣辣醬准備好
9.姜切成塊的土豆在豬手上
10.將豆瓣辣醬放少許油炒出紅油和香味，倒入一碗煮豬手的湯，開鍋後煮2分鍾後，將裡面的料渣滓撈出去
11.將做好的湯汁調好鹽味倒入豬手土豆盆中，量是將近沒過原料，然後放入蒸鍋中，開鍋後中火蒸30分鍾
12.將正好的豬手連盆取出來，蓋上一個正好的小盤子將裡面的湯汁倒出來
13.然後換成大盤子蓋在上面，將盆中的豬手土豆翻扣出來使豬手的皮都沖上
14.將倒出來的湯汁放入干凈的鍋中淋少許水澱粉勾成薄芡再淋入少許食用油攪勻（放油芡汁明亮），倒在豬手上即可
飲食小常識
冬天皮膚乾燥愛起皺紋，而富含膠原蛋白的豬手就是不錯的選擇。豬手中的膠原蛋白被人體吸收後，能促進皮膚細胞吸收和貯存水分，防止皮膚干澀起皺，使面部皮膚顯得豐滿光澤。骨骼生成時，首先必須要合成充足的膠原蛋白纖維組成骨骼的框架，所以膠原蛋白又是「骨骼中的骨骼」。膠原蛋白還可促進毛發、指甲生長，保持皮膚柔軟、細膩，指甲有光澤。經常食用豬蹄，還可以有效地防止進行性營養障礙，有利於組織細胞正常生理功能的恢復，加速新陳代謝，延緩機體衰老~~~
不過，豬蹄中脂肪含量較高，所以我採用了先鹵後蒸的方法讓豬手在軟爛適口的同時，還能夠多一點的去除裡面的脂肪，並且加了土豆一起蒸制，和蔬菜結合後吃起來更健康一些，另外用這種蒸扣的方法做出來的成品菜造型也很漂亮，再澆上油亮的湯汁，一端上來馬上就會讓人眼前一亮~
『陸』 蒜蓉蒸豬蹄怎麼做好吃
一、食材：
主料
豬蹄 (一隻半)
調料
蔥花 (適量) 紅油 (適量) 甜面醬 (一湯匙) 老抽 (一湯匙) 生抽 (一湯匙) 醪糟（酒釀） (一湯匙) 香辣醬 (一湯匙) 胡椒面 (適量) 花椒面 (適量) 薑片 (適量) 蒜瓣 (適量) 雞精 (兩勺) 鹽 (三勺)
二、步驟：
1准備好調料和配料姜切片，蒜分成兩份（一份用刀背拍碎，用於腌制。另一份剁成蒜泥）不銹鋼的勺子一勺是一湯匙，塑料的勺子一勺是一小勺。
2這是醪糟，有的地方叫酒釀。
3蔥，最好切成蔥花。
4四川家家戶戶都有的紅油（海椒）。
5將豬蹄剁成小塊（建議小點，便於腌制入味，啃起來也方便，不過喜歡大快朵頤的吃貨們，也可以根據個人喜好剁成大塊）然後加入甜面醬，老抽，生抽，醪糟，香辣醬，姜，蒜（拍碎的）。雞精，鹽腌制2小時以上。
6放入高壓鍋隔水蒸半小時，然後關火，悶到高壓鍋氣放完為止。
7出鍋，按個人喜好加點紅油，（不太吃辣的朋友可以省略）拌勻，然後撒上蔥花。
『柒』 外賣蒸豬蹄的做法
豬蹄的做法主料
豬腳
750g
輔料
生抽
適量
老抽
適量
料酒
適量
老乾媽辣醬
適量
草果
適量
八角
適量
干紅椒
適量
生薑
適量
豆豉
適量
步驟
1.豬腳斬小塊
2.用水煮開
3.將浮沫撇去，溫水洗凈
4.加入生抽與老抽
5.放薑片
6.放入草果1個、八角2個
7.放少許豆豉
8.放入幾個干紅椒
9.加2勺老乾媽辣醬
10.拌勻，腌30分鍾
11.放入高壓鍋，加蓋，大火蒸
12.上大汽之後轉中小火，繼續蒸35分鍾即可
『捌』 本人有一小店面，由於下午沒生意，想加盟幫人賣豬蹄，鹵味的
深圳各色風味小吃
店名：銀興粥店
評價：目前深圳最大的一家粥店。如今已形成了以「無皮鴨粥」為主,海鮮粥、野味粥等為輔的各式美味粥近幾十種。 到過銀興粥店的顧客都知道,在銀興最負盛名的要數「無皮鴨粥」了。它採用北京填鴨為原料,經過削皮後,用獨創秘制的配料腌制。其粥用煤火溫煲三個小時左右,然後放入已腌 制好的「無皮鴨」。煲好的「無皮鴨粥」清香四溢,沁人心脾。吃起來更是肥而不膩,溫潤可口,令人神清氣爽,不忍釋箸。周邊地區的光明農場、石岩、松崗、東莞及惠州等地的眾多顧客無不以吃「無皮鴨粥」為快,就連許多港客也不辭勞苦,慕名而來一飽口福。除此而外,銀興粥店還出品羔蟹粥、泥魚孟粥、黃鱔粥、龍蝦粥等海鮮粥及山雞粥、鷓鴣粥、野兔粥等野味粥,每一種粥都經過精心烹制,吃起來無不令人胃口大開,齒頰留香,回味無窮。
地址：寶安區公明鎮建設路（人民路口）
店名： 金浪潮酒家
評價：推出了香噴噴的麵疙瘩,酒家稱為格格面。用上好的精面,然後用手工不斷地攪和,加水是關鍵,既不能太稀,也不能太稠。然後用上好的骨頭湯,加上西紅柿、榨菜等一煮,讓你香個跟頭。還有香軟黃金片,說起來用的是普通的饅頭片,但廚師介紹起煎的功夫來會復雜地說上一大堆,配料會嚇你一跳：半打饅頭需要6隻雞蛋來做配料,只取蛋黃,怪不得濃香陣陣,小孩一嘗就只顧吃不會講話了。
地址：崗廈食街
店名：雲鵬酒樓
評價： 專玩一個「蒸」字,將蒸法搞成特色,應該說是雲鵬酒樓經營者的創新,是其對中國飲食文化的貢獻。雲鵬創造新的蒸菜出品,將蒸菜系列化,將蒸法變成餐飲業的新特色,應該說是一種創新,為鵬城的食客就餐宴請多了一種選擇。雲鵬是為了去吃「蒸菜」,喝土雞土鴨湯,吃清蒸南瓜,吃賽鮑魚,吃鮮菜大包。酒樓的特色有三個方面：一是特色原料,如強調蛇餐、野味、海鮮,魚翅等等。二是特色風味,如川菜、魯菜、湘菜、淮揚菜、粵菜等等。三是特色方法,如火鍋,就是強調方法的特色餐飲。把蒸法做成特色是雲鵬酒樓的獨特之處。蒸法要求原料真、鮮、活,才能保持其原汁原味,鮮美清淡,為食客所喜愛。所以專營蒸菜的酒樓受到顧客歡迎也就不奇怪了。
地址：紅嶺路紅嶺大廈三座三層
籠仔飯
評價： 籠仔飯的最大特點是香濃的飯里浸著濃濃的荷葉香,這是由於荷葉緊緊包裹著飯長時間蒸的緣故,當然並不僅僅如此。 荷葉籠仔飯的味道和煲仔飯很相似,香噴噴的,味道濃厚,有香菇雞、臘味、鹵味、海鮮飯等品種供人們選擇。煲仔飯有厚厚的鍋巴,用勺子一挖一挖地感覺蠻有趣,而荷葉籠仔飯就沒有這么麻煩,濃香中飄著荷葉的淡淡清香。創作出荷香飯的靈感來自廣東的傳統食品糯米雞。籠仔飯吃起來香,做來也復雜,籠統說是要把飯先炒後蒸。以最受歡迎的香菇雲耳滑雞籠仔飯來說,先將荷葉飛水,瀝干後放上芫荽、紅椒和蔥段,將雞切件抹乾用腌料腌好,再放調料和雲耳一起炒,之後勾芡。用蛋炒好米飯,放在雞和雲耳上面,用荷葉包好後放入蒸籠里慢蒸,荷葉的香味慢慢浸入飯里,就是這地道的中式新品籠仔飯。
地點：羅湖區中興路、樂園路
豬骨煲
評價：向西村雲集了許多賣豬骨煲和雞煲的食肆,隨意走進一家都有撲面而來的人氣。據說豬骨煲源自澳門,大塊的豬骨連肉,先在湯內煲熟,上餐台後再慢火保溫。從熱騰騰的一大鍋豬骨煲端上來的那一刻起,人們就變得快樂起來。吃豬骨前,先灌入少許湯在豬骨內,再用飲管吸啜骨髓,接著用手拿著豬骨,歪著頭啃骨旁的嫩肉,這時不必在意「斯文」二字,因為人人都如此。豬骨煲中的豬骨多為豬後腳骨、最長七寸,最短有四五寸,肉質嫩滑且不粘骨,湯底以豬骨、杞子、香茜及獨家秘制材料熬制5小時以上。豬骨吃完後,湯味清甜的湯底還可一湯多用,作火鍋湯底打邊爐,真是過癮又好味。
地點：羅湖區東門南路向西村內
店名：潮泰牛肉店
評價：潮州牛肉是深圳飲食界一道獨特的風景線,引動八方食客,從小小的一顆家鄉牛肉丸起帶出了五家連鎖店,開辟了7000多平方米營業面積。潮泰牛肉店每日用十幾個大鍋燉制數十小時的全牛湯就是集牛之饋寶的營養湯,牛腱子肉嫩,肥牛肉滑,牛頂心脆,牛肚片爽,牛筋糯,而牛肉丸彈牙,再吃熱湯鍋中的果菜,飲變濃郁的湯汁,發覺鮮香無比,牛肉味滲進了蘿卜、腐竹、生菜、豆腐果,而蔬菜的清香溶入了牛肉湯中,葷素菜餚間滋味的混合,入口的牛肉更香,菜蔬更鮮,而這濃稠的湯,集牛肉、牛雜、素菜之精華,反復燉煮,已達臻神入化之境,喝了可謂至高享受。
店名：潮興牛肉店
評價：其招牌菜全牛火鍋,有精美可口的牛肉丸及原味老湯,食後余香滿口,回味無窮。店家在原料采購上也著實下了功夫,採用優質國產肥牛,肉精質好,口感一流,讓人回味。潮興牛肉店由原福田食街首家潮州牛肉店的合夥人之一創辦,並由原老店原班師傅主理。除了大家喜食的原味老湯全牛火鍋系列,又經精心秘制新增八寶火鍋系列,把一系列人們喜好的海鮮等加入火鍋中,其味清新爽口,有墨魚丸、魚餃、魚雜、魚面、豬肉丸、豬雜等。魚味系列較大程度地滿足了南方人的口味習慣,而豬肉丸及麵食系列又迎合了北方的飲食習慣,真正做到了南北風味,老少皆宜。
地址：濱河大道景福大廈對面一二樓（即濱河酒樓旁）
店名：惠州牛仔雞
評價：牛仔雞名稱的由來。惠州一小名叫牛仔的人用自己特製的方法烹飪出了香噴噴的雞,菜名一時又取不出來,乾脆用自己的小名「牛仔」來冠名。由於牛仔雞的美味,在惠州一下就出名了,於是又在深圳開了家店。吃牛仔雞決不能斯文。用鹽和調料火局得好好的雞被分成幾大塊端上桌來,食客帶上手套,拿起一塊,就盡情地嚼吧。牛仔雞的味道與鹽火局雞有些相似,但汁水更多更濃,香噴噴的很可口。除了惠州牛仔雞外,另一個招牌菜是原盅椰子燉雞湯。據說除了師傅的手藝外,選用老椰子也是重要的,因為老椰子的味道特別濃香。這道菜的捧場客以女性居多,因為多喝有利美容嘛！此外還有大盤蒸雞,烹飪方法沒任何花巧,就像家裡媽媽蒸的雞一樣,下酒或拌飯都是那麼的地道！ 地址：羅湖區松園南路
店名：鑫鑫風味煲館
評價：來自「劉三姐」家鄉的佳餚,設有48元－198元套餐系列,特別推薦：田螺釀雞煲、奇香羊蹄煲、芋檬酸湯魚頭、籠仔糯香骨。
地址：松園南街24號（七支隊招待所側對面）
店名:銀湖旅遊中心
評價：田園美食系列,以精選的野味類、菇菌類、河塘海鮮類、綠色瓜果類、根塊莖類等天然原料,採用炸、釀、煎、蒸、桑拿、醉焰、炒、燴、泡等傳統和新式相結合的烹飪法,做到粗料精做、細料考究,一菜一格、百菜百味的濃郁田園風味,讓人感到新鮮出奇。在烹飪手法上也是別開一面,採用了桑拿、醉焰等新式烹飪手法,讓人大開眼界。桑拿手法是用特製的瓦煲,裡面放上燒紅的鵝卵石,把腌制好的材料放在錫紙里,瓦煲蓋上蓋,關鍵的時候到了：用特製的湯料澆在蓋上,只聽滋啦啦的聲響,陣陣香氣冒出,隨著蓋子一揭,又香又嫩的桑拿菜就等著你品嘗了。什麼桑拿蝦、桑拿青口、桑拿鮑魚、桑拿白鱔,任你挑選。醉焰系列也讓人眼前一亮。拿醉焰過橋肥牛來說,漂亮的玻璃瓦煲中盛滿濃濃的湯汁,放在撒滿固體酒精的盤上,點上火,只見火焰騰騰躍起,待到湯汁翻滾火焰熄滅,將切得薄薄的肥牛倒進一攪拌,入口真正爽嫩。在田園菜式里,更多的是讓人產生一份驚喜的感覺,有洋為中用的酥皮菇菌鷓鴣湯,把沙律熱吃的荔蓉沙律盞,用荔枝紅茶鹵制的乳香豬,加糊塗仙酒而成的七品糊塗雞……
地址：深圳市銀湖路
以上都是從別處轉來的，大家分享！