潮州鹵水加盟店

㈠ 汕佳鹵味是加盟的嗎

請問有誰能教我怎麼做潮汕鹵味. ...潮州鹵水配方：高湯100斤，姜、蔥各500克，油炸黃放湯內，桂皮400克，草果 400克，八角300克，肉蔻150克，甘草100...

㈡ 豬腳吃著更入味配菜一定不能少，怎樣開潮州鹵水豬腳店

使用酸菜梗，盡量保持脆脆的感覺，酸菜葉子當然要比酸菜梗差一點了。

2、酸菜不能太咸，否則送飯就容易導致口渴，人也吃不下去，因此，如果你買成品酸菜，回來先在水裡泡一下，去掉大部分的鹽。

3、翻炒的時候稍微加點白糖，讓酸菜回味帶點甜，這符合南方人的口味。

4、加入蒜米，這會讓你的酸菜更加醇香下口更香。

5、加入少許南姜絲翻炒出的酸菜更加不膩口，能有效去除豬腳的肥膩感。還想知道怎樣開潮州鹵水豬腳店？其實一倒酸菜就能看出你做生意用心不用心了。

㈢ 潮州鹵水怎麼做（特色的）本人准備自己開店

鹵水材料：八角4粒，花椒2花匙，桂皮1片，小茴香2茶匙，甘草2片，草果2個，丁香1茶匙，用白布袋盛上述材料並封口，水8杯，紹酒、冰糖碎各1/2杯，生抽1杯，老抽

㈣ 潮州鹵水的歷史文化

上世紀80年代初以前，廣東人還一直享受著「一般鹵水」以及「精鹵水(油雞水)」等的傳統固定配方所帶來的鹵水品種，而製作鹵水使用的材料大多以香料葯材、清水或生抽為主，注重豉香，但缺乏肉味和鮮味，口感則以大咸大甜為重點。

到了80年代末至90年代初，隨著粵菜對外界飲食交流的深化，粵式鹵水掀起了一場「鹵水革命」。

在「要想燒雞好，香料加好湯」到「唱戲靠腔，煮菜靠湯」等一系列調味概念的引導下，借鑒四川鹵水的調制之法，加入自身獨有香料配製的「潮州鹵水」隨之誕生。「潮州鹵水」中加入金華火腿、大骨、大地魚、瑤柱等鮮味原料，使得「新派」的鹵水品種不僅帶有濃香的葯材香味，還增加了鮮味和肉味。

「潮州鹵水」和「白鹵水」、「精鹵水」成三足鼎立之勢，令粵式鹵水食品更增齒頰留香之魅力。

在這個改革概念的指導下，所有鹵水都進行了一次革新：在它們原有的色澤沒有改變的前提下，同樣加入了能使鹵水增加鮮味和肉味的原料，並且在口感方面改變傳統大咸大甜的口味，以濃而不咸為指導方針，使原有的鹵水配方得以新生。

㈤ 正宗潮州鹵水配方

准備材料：八角、巴椒、桂皮、蒜頭、香葉、蚝油、丁香、老抽、冰糖、陳皮、甘草、鹽

製作步驟：

1、准備好所有的原料，原料的分量不必過多，調味即可

㈥ 潮州哪家吃鹵水鵝正宗的具體說店鋪

朋友，目前潮州比較有名的是烏記明。但是現在就像連鎖一樣，很多地方都有這個溪口烏記明鵝肉。就是不同的人製作口味不同，在南橋市場裡面就有一家掛著溪口烏記明的牌子。

㈦ 潮州鹵水飯圖片 潮州aa城市快餐

潮州鹵水食品包括許多令人垂涎的美食，有鹵水鵝、掌翼、五花腩、大腸等，都是飲酒佐膳的佳餚。

鹵水的配方是最關鍵的，深圳|||神洲小吃培訓有教正宗的潮州鹵水

㈧ 潮州鹵水的配方

湯料：老母雞3隻，老鴨子2隻，豬前肘10斤，豬脊椎骨10斤，水100斤
香料：良姜20克，南姜50克，肉蔻10克，白蔻10克，香葉15克，茴香10克，草果10克，羅漢果3個，香茅草10克，砂仁10克，白芷10克，肉桂10克，豆蔻10克，蛤蚧3隻
調料：美極鮮醬油1瓶，魚露1瓶，廣東米酒1瓶，花雕酒2瓶，桂花急汁1瓶，加飯酒1瓶，玫瑰露酒適量，片糖（或冰糖）50克，雞粉適量，味精適量，生抽適量，蚝油適量。

潮州鹵水原料
豬油
豬油是潮州鹵水的重要原料它能在加熱過程產生脂化作用增加湯鹵的香味，還能熔於鹵汁中，配合各種鹵水調味品，調和滋味削弱異味。在中適量加入豬油，還能壓豬內臟，牛內臟和水產的異味和腥味。 選購提示：選用豬油時，以豬板油提煉的色白無雜質者為上乘。在熬豬油快起鍋的時候用生薑大蔥洋蔥大蒜炸一下，增加香味，效果自己試了見分曉。
雞油
雞油是近來用於潮州鹵水的高檔油脂，其營養豐富，鮮香味濃，主要用於潮州鹵水雞油的加工方法，一是加入薑片用小火煉制，一是加薑片蔥結上籠蒸制，以蒸制的為佳，但是香味較差，最好還是熬制的效果好，但是顏色較差，就是在熬制雞油快起鍋的時候用生薑大蒜和洋蔥在鍋里炸成金黃色濾去料渣即可，香味好的很，不信大家試下。 選購提示：雞油一般選用凍品，以色微黃無雜質，水分含量低為佳。
菜油
菜油是由油菜籽榨制而成，，在潮州鹵水中主要用於灠炒調味品，使其吃色出味。 選購提示：以味香，顏色金黃為佳。詳細鹵水製作方法在深圳神洲小吃培訓都有。
色拉油色拉油是菜油和其他油脂的提純產物，除去了菜油和其他油脂的顏色，在鹵水運用中主要用於鹵水底料炒制，調和味料和味碟等。鹵水使用的食油，主要有四種：牛油、豬油菜油和麻油。牛油可以增加鹵汁中的香味，保持原湯的溫度，增加用料的色澤；豬油除增加原湯香味外，可減弱用料的腥味、異味；菜油作煸炒原料和蘸味之用；麻油較少用於湯汁，多用於味碟。此外還有辣椒油、蚝油、混合油、雞油等，也都是為了增加潮州鹵水的香味和風味。
製作：1、老鴨孜、老母雞、豬前肘、豬脊椎骨放入冷水鍋中大火燒開，撇凈浮沫撈出，放入不銹鋼桶中，加清水大火燒開後改用小火燒10小時，撈出原料留湯汁。2、香料洗凈用紗布包起，放入湯汁中小火煮3小時撈出。放入調料、廣東米酒、加飯酒、生抽等調味。香菜、蔥、姜、西芹、香蕉、洋蔥，用油炸，倒入桶內即可。

潮州鹵水是潮州菜的重要組成，廣東潮州的漢族特色名菜之一，其鹵水用細豬骨、梅肉、老雞、火腿、瑤柱，與八角、桂皮、香葉、鮮香茅、甘草、黃姜、羅漢果、丁香、蒜頭、紅蔥頭、西芹、紅蘿卜、洋蔥及老抽、魚露、雞精、花雕酒、玫瑰露酒等一同熬制而成。然後，將家禽家畜或水產品等放入其中，加熱鹵制，形成各種鹵味，如鹵水鵝、鹵水鴨、鹵水雞雜等，口味鮮美。

㈨ 正宗的潮州鹵水口味 專業的潮州鹵水技術去哪裡學

我建議你可以去深圳回頭客培訓中心看看的，培訓地址：深圳龍崗六約梧桐花園C區50棟
（地鐵三號線六約站C出口，順著梧桐路北上300米至梧桐花園）

㈩ 潮州鹵水

料好多~
太多了當然中葯味重啦。一個大鍋所有料裝起來就差不多一片多吐司那麼大而已。
然後怎麼沒有冰糖呀？基本上都有下冰糖的，其實材料沒必要照搬，也沒有一個標準的。
在潮州也是這樣啊，各家店都有各自的擁護者的，每個主婦都會做鹵味，但也不見得就會開鹵味店。所以，只要自己吃起來好吃就好了，真的沒必要弄這么復雜。

肉變硬就不是很懂了
會不會是因為你那邊天氣比較冷吶？~
感覺只有把鹵味吊起來，讓鹵湯滴盡了才會比較硬呀。