小魚泡熗鍋魚加盟店

㈠ 涮鍋熗鍋魚的做法。我想學涮鍋熗鍋魚

主料

草魚1條

輔料
雞蛋清
1個
紅薯澱粉
1勺
芹菜
1棵
魔芋
10克
黃豆芽
50克
香菜
3棵
蘑菇
6朵
洋蔥
半個
草果
1個
竹筍
1個
紅椒
1個
柿子椒
1個
調料
食鹽
1.5勺
味精
3克
蔥
5克
姜
5克
蒜
5瓣
八角
1個
花椒
1小把
干辣椒
1大把
料酒
3勺
蚝油
5克
茴香籽
1小把
白芷
3片
香葉
2片
私家熗鍋魚的做法
主料：草魚1條
腌魚料：鹽1勺、料酒3勺、雞蛋白1個、紅薯澱粉1勺
配菜：竹筍1個、芹菜1棵、魔芋10克、黃豆芽50克、香菜3棵、蘑菇6朵、柿子椒1個、紅椒1個、洋蔥半個
調味料：1、鹽、蚝油、蔥段、姜絲、蒜片、味精
2、八角1個、花椒1小把、干辣椒1大把、草果1個、茴香籽1小把、白芷3片、香葉2片(潑油香料)
一、片魚片：
1.草魚一條，請魚檔代為殺好，回來後將魚肚子里的黑膜取凈，血水多沖洗幾遍，直到干凈
2.剁下魚頭和魚尾，魚頭一劈兩瓣待用，魚尾和魚鰭不要

3.將魚平放，一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨橫向將魚身的肉片下
4.以同樣的方法將另一面的魚肉也片下來，片好以後就是這個樣子，兩片是魚肉，一片中間的是魚骨頭

5.魚的脊骨去掉後，魚肚子位置還有一排魚刺，也片下來
6.就是圖中的這一小片啦，同樣把另一半魚肚子上的刺也片下來，這個時候的魚基本上就全剩肉了

7.到關鍵部分了，將片凈的魚肉平放到案板上，魚皮朝下，從魚尾開始，「斜刀法」(入刀是斜的，目的是增大每片肉的面積)切第一片，連皮，不切斷
8.第二片才切斷，就是所謂的「蝴蝶魚片」

二、碼味上漿：
(魚片鮮嫩美味的秘訣1—— 先用姜絲、料酒去腥，再用蛋清和紅薯澱粉上漿)
9.「蝴蝶魚片」切好後是這個樣子的，是不是很漂亮，依次把所有魚片片好，放入盆中

10.魚的脊骨斬成小段，劈開的魚頭、魚骨和魚片一起，放入適量鹽、姜絲和料酒腌制十分鍾去腥，然後蓖掉腌制出的汁水，磕入一個蛋清，一勺紅薯澱粉抓勻上漿備用

三、炒配菜：
11.准備配菜，這個可以根據各家喜好選擇適口清爽的蔬菜，比如根莖類、出水比較少、易熟的蔬菜就行
12.將所有的蔬菜洗凈，切好(魔芋和熗鍋魚味道非常搭!強烈推薦)

13.鍋內倒入少許植物油，不要多，先炒配菜，油溫7成熱時，下入蔥、姜、蒜片和干辣椒煸炒出香味
14.先放不太好熟、不易入味的配菜，比如魔芋、蘑菇先炒

15.接著放容易熟的菜，比如豆芽、青筍、芹菜、洋蔥等等，調料不易過多過雜，一點兒蚝油提個鮮

16.一點鹽(看我舀的多，其實放了1/3不到)，鹽也不要太多，因為魚肉腌制的時候也要放鹽，蚝油本身也有鹹味
17.一點味精，炒勻，炒配菜的整個過程不要長，大火快炒，都是好熟的菜，最大限度保持營養和維生素不流失

四、汆魚片：
(魚片鮮嫩的秘訣2——掌握好汆制的時間)
18.另起鍋燒一鍋水，水要寬，剛開始沸騰時，就可以放魚了，先汆魚頭和魚骨，再下魚片，切記要一片一片下，不要一下子全部倒入鍋中
19.動作要快，全部魚片下鍋後，數十秒，即可關火!汆出來的魚片絕對又嫩又鮮!時間要掌握好，太短魚片不熟，太長魚片就老了，撈出魚片後，放在炒好的配菜上

五、熱油熗鍋：
20.將所有的香料：八角1個、花椒1小把、干辣椒1大把、草果1個、茴香籽(必不可少)1小把、白芷2、3片、香葉2片先用冷水提前浸泡10分鍾
21.凈鍋上火，倒入稍微多一點的植物油，冷油時，把所有的香料控干水分，倒入鍋中，轉小火慢熬，待所有香料呈現出那種顏色金黃，質地比較脆、有濃郁香味飄出時，關火，起鍋
22.連油帶料一起淋在汆好的魚片上

㈡ 熗鍋魚裡面燉泡好的干香菇好不好

這個當然好了。可以增加營養和美味。

㈢ 加盟涿派熗鍋魚有什麼條件呢

我覺得是首先你要有這個心思去做這個事才能做好，當然肯定也會有些附加條件，比如加盟「涿派」後就不能再經營或從事與「涿派」同類型的其他餐飲行業工作，願意參加總部的培訓和接受總部的管理，有正確承擔風險的態度等等，具體你可以打電話給總部問問。

㈣ 涿派熗鍋魚總部地址在哪裡呢

朋友，總部在涿州市范陽中路那邊，很好找的，你是不是也想加盟這家涿派熗鍋魚，選這個沒錯的，我也是他家的加盟商，你可以去總部考察體驗下。

㈤ 嘗鮮熗鍋魚（銀泰店）的油鹵鴨頭好不好吃

用料

鴨頭 2斤（10個左右）

復制老油/或蔥油 300ml左右

市售火鍋料 150g

郫縣豆瓣 2湯勺左右

姜 10片

大蔥 一根切斷

紅蔥酥（可選） 一把（可選）

花椒 一瓶（塞鴨頭及炒底料）

香葉 10片

白蔻、小茴香、丁香 一小把，丁香5、6顆

乾薑、篳撥、草果、肉蔻、良姜、白芷 每種一兩個

陳皮、桂皮 一片

冰糖 4-5小顆

醬油、生抽 各三勺

干辣椒 一大把

新鮮紅尖椒 6根切圈

小米辣 6根切圈

開水 適量

藤椒油、花椒油 各兩大勺

油鹵鴨頭（鴨腦殼）的做法

• 鴨頭清理干凈（見小提示），把鴨頭內部塞滿花椒

  

小貼士

1.復制老油的做法請見簡介里的鏈接
2.我買的是清理干凈的冰鮮鴨頭，如果你買到的是菜市場剛宰殺的鮮鴨頭，記得將毛、喉嚨等部位清理干凈，用水浸泡（最好是沖）2小時以上出去血腥
3.喜歡細嫩的鴨頭，炒制的時間就略短一些，鹵煮的時間略長些；相反如果喜歡有嚼勁的，那就炒制20分鍾以上，鹵煮一小時即可浸泡
4.有老鹵水的家裡，加一些老鹵進去味道更好哈

㈥ 聽說涿派熗鍋魚可以加盟，是真的嗎

涿派熗鍋魚是以魚類火鍋為主、並且融匯各地火鍋特色為一體的

㈦ 錦翔熗鍋魚怎麼加盟

不過也不好說