1. 我想知道土家燒餅的配方 那種免費的
1，將精白麵粉，酵母，溫水，黃油，糖在盆中和成面團，加蓋發酵約兩小時。
2，將肉鬆，小蔥剁成碎末待用。然後將牛肉和蒜剁碎，使蒜香充分進入牛肉中。
3，將面團揪成大小一侄的面擠，壓成兩寸大小的薄餅，用牙簽在上面紮上小洞，將攪拌好的肉鬆末，牛肉末撒在餅上，隨後將胡椒，花椒，孜然，鹽均勻的刷在餅上。4，將做好的餅胚放如烤箱，190度左右，烤20 分鍾即可。
秘笈：發面非常關鍵，加少許糖，可起到快速發酵的作用，還可增加餅的口味，同時，放入烤箱之前，在餅表面刷上蛋黃，可呈金黃色，口感更佳。
2. 新式土家燒餅怎麼做不油膩
土家燒餅別名土掉渣燒餅，是很知名的特色小吃，味兒鹹度適合，並且很香，吃起來還會繼續掉渣，很有特點，里邊也有餃子餡，正中間薄薄，邊沿略微厚一點，相近我國比薩，剛起鍋的情況下最美味，香酥爽口。實際上自身還可以做，方式簡易還美味。
在家也能做土家燒餅，香脆可口不膩人
一、營養成分
包含多種多樣蔬菜水果，含有豐富多彩維他命。
二、特點
1.用老面發酵才甘甜
這類土家燒餅是汶上的土特產，較大的特點便是老面發酵.第一塊發面是以穀物酵母中提煉出出去放進麵糊里的。用酵母菌最合適製作麵包，假如做燒餅用酵母菌，讓同行業了解會被嘲笑.
用「發面」醒面蒸饅頭大餅的方式事實上在全部北方地區都十分廣泛，在酵母粉都還沒那麼通用性的情況下，「發面」便是最傳統式初始的發醇方法：每一次都從上一次發好的面里揪下一塊，留做下一回的「面頭」。這方面「連綿不絕」的「發面」，不一樣地區稱呼都不一樣。除開「發面」以外，有的地區稱作「老面」，有的地區叫「面頭」，也有的地區叫「酵頭」。用「發面」傳出來的面更有咬勁，通道以後有一種香甜的香氣。
2.內外都是有餃子餡
這稱為「中國式家庭披薩」的土家燒餅，看上去果然有一些洋樣子，二十多厘米直徑的餅形，邊沿稍厚，正中間略薄，上邊有一點薄薄餃子餡。剛公布的情況下，餅上邊還油刺啦地冒著汽泡，全部餅鬆脆發黃，香氣能彌漫著很遠。
打鹼進行以後，承擔成型的老師傅就把麵糊拉成勻稱的條形，再切分成手掌心尺寸二兩一個的麵糊，用擀麵棍擀開，抹上一層餃子餡捲起來，再從上邊按扁；梳理成「飛蝶」的樣子後，再在中間的凹痕一部分填入一層餃子餡，就可以進電烤箱了。因為內外都有一層餃子餡，因此烤出去的大餅由內而外透著炸油香，一切四塊，外酥內軟，真有點兒披薩的覺得。
因為是老面發酵，在中合怪味的情況下用的是食用鹼，實際操作的兄弟要把一大塊十幾斤重的大麵糊扔在控制面板上，用刀割開，勻稱鋪地上食用鹼，再用勁揉起來，這般要反復幾個，從一旁收看也可以覺得到這「打鹼」的工藝流程需要有胳膊氣力。
在家也能做土家燒餅，香脆可口不膩人
三、做法
原材料；小麥麵粉，酵母粉，韭菜苔，肉沫。香辛料；孜然粒，麻椒，辣椒干，五香粉，辣椒面。
先來炒肉末，鍋中放小量的油，放孜然粒，麻椒，辣椒干。把油煉香撈出來， 將肉沫炒過，控干不必要的油，加蒜泥，辣椒面，五香粉翻拌等候用,詳盡的秘方可咨詢土渣兒燒餅加盟總公司-汶上縣土掉渣食品開發公司.
這就是烘烤出去的，從外型上看和外邊的一樣，撒上點蒜花。
小麥麵粉里加小量的酵母粉[佔比是多少我沒在乎]，將面合成硬軟適度的麵糊，用擀麵棍，擀成厚一點的餅。 在餅表層刷上一層雞蛋液，撒上炒好的肉沫，蒜花。放電烤箱里烤20分鍾[每5分鍾拿出來刷次雞蛋液]
照料到這些沒有電烤箱的銅子們，我試著用鍋炕的方式，小土炕制底邊起殼後，將有肉沫一面刷上雞蛋液，翻個身，炕制雙面起殼就可以了。
3. 土家燒餅有那些配料
土家掉渣餅自製方法(1)
面料:
高筋麵粉20斤,乾酵母60克,泡打粉65克,糖2兩,吉士粉一小匙,水12斤.色拉油400克.
餡料:
生豬肥肉末(不要瘦肉)11斤,蒜5兩,姜5兩,孜然5匙,辣椒油適量,辣根粉適量,豆瓣醬適量(炸熟)雞精粉適量.蚝油半瓶(或老抽適量)鹽適量
辣椒油:
色拉油(適量)在沒開的時候倒放辣椒粉(適量)中攪勻
製作餅表面油:
色拉油30斤,大蔥5根,大蒜,姜各半斤,麻椒20克,芹菜4兩,花椒20克,大料20克,桂皮30克,當油開的時候把這些料倒入炸至無水份撈出既成.
製作:
1.麵粉,面料倒入和面機和面,色拉油分二次倒入和勻.
2.面揪劑子每個135---140克,擀皮抹一層滿薄薄的餡,包起來擀成餅,在餅的上面抹上一層勻稱的餡. 在餡的上面在抹一層表面油.
3.在餅的上面撒上一些芝麻(生)蔥花
4.餳三至五分鍾,放入烤箱,烤至表面金黃色即可.
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土家掉渣餅自製方法(2)
(1).發面：
土家燒餅一大特色就是其松軟的面質，傳統的老面發面使麵粉發酵過程極為精細，而且不同的季節需要以不同的方法發酵麵粉，才能做出美味的燒餅。揉面的過程是至關重要的一個環節，面要揉到軟硬適中，酸鹼度適中的時候剛好合適。這時候的麵粉做出的燒餅才會有最原始的麥香味。
(2).取團：
取團是決定燒餅口感的一個重要環節，面團太大則燒餅太厚，口感跟普通燒餅沒有太大區別，面團太小則容易把燒餅烤焦，失去土家燒餅的特色。
(3).入餡：
土家燒餅的另一個特色就是在燒餅中間夾一層餡，這一層餡區別於市場上其他品牌的燒餅使用色拉油或其他原料分層的特色，而是用肉餡分層，這樣不僅保證了土家燒餅的特色和口感，而且保留了正宗土家燒餅的風格。
(4).卷層：
夾過一層餡之後再經過卷層，使這一層餡均勻分布於燒餅中間，這時的燒餅很有層次感。
(5).打圓：
夾過一層餡後重新成為團狀的燒餅,要經過打圓後才能形成燒餅的雛形，這可不是一道簡單的工序，要把一個燒餅打成內薄外厚的圓形，並非一個剛入門的人所能打成的，要多加練習方可。
（6).上料：
精緻的上料過程使土家燒餅在外觀上更相似於西式比薩，而且在口感上別具風格，真正體現了土家燒餅「一直被模仿，從未被超越」的正宗與傳統。
(7).烘烤：
經過幾道工序做好的燒餅放進烤箱,用現代的烤制方法取代傳統的泥爐炭烤方法，完成傳統工藝與現代烤制的完美結合。
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土家燒餅調料解釋
所有調味品都可以在全國各地的調味品市場采購到，有的加盟店為了能夠持續的賺加盟者的錢，故意把幾種調料混在一起，取個特別的名稱就又成了一種調味品。而且要求加盟者向其訂購或向其聯手商家訂購。
4. 土家醬香餅加盟
加盟正宗土家香醬餅一定得到湖北襄樊，切記！襄樊，襄樊！不到湖北襄樊就學習不到正宗的土香醬餅，正而八經發源地。
5. 土家醬香餅加盟費要多少錢
加盟5萬，押金5萬。每月200kg配料銷售任務。
但現在市場上還有專門的一群人，出售配方啥的，估計只要幾千塊錢，但法律上就沒有保證了。
印象中，這個在大學裡面開的最多了，比較受學生的喜歡。一些商業區的快餐店，也時常能看到，口味確實不錯。
6. 大家都知道最近在上海土家特色燒餅現在很流行，幾乎處處可見，有誰知道它的來由，和到底正宗的有幾家！
土家掉渣餅只在大城市可能有前途，在武漢已經沒落了，因為這跟武漢這邊的消費習慣不符合，武漢早上以吃1.0元的熱乾麵為主，還沒轉變觀念或者消費習慣來適應土家聯盟店，所以它一定會倒閉，但是在大城市如上海深圳等消費能力較高的群體可以生存。。。
具體的來由不清楚，不過我可以告訴你它的市場分析和策略。它採用全國加盟店的形式，公司提供商標和服務有的還提供專用設備和原材料，加盟店出加盟費，這樣一個市場形式在全國鋪貨有了一定的規模，但是通過我對市場多年的嗅覺分析，它的前景不會很大，因為它是食品行業，中國的名牌食品行業不乏很多的，可是中國人對事物沒有很大的忠誠度，這就造成了費大氣力造就高成本的前期市場投入而得不到高回報率，建議想在這方面的加盟者認真分析行情。。。可能這幾年會在每個地區都會紅火一斷時間，不過生命周期不超過5年
7. 土家掉渣餅可以附帶什麼好賣
茶雞蛋什麼的吧
材料
面料：高筋麵粉20斤，乾酵母60克，泡打粉65克，糖2兩，吉士粉一小匙，水12斤.色拉油400克.
餡料：生豬肥肉末(不要瘦肉)11斤，蒜5兩，姜5兩，孜然5匙，辣椒油適量，辣根粉適量，豆瓣醬適量(炸熟)，雞精粉適量.蚝油半瓶(或老抽適量)，鹽適量
辣椒油：色拉油(適量)在沒開的時候倒放辣椒粉(適量)中攪勻，
製作餅表面油：色拉油30斤，大蔥5根，大蒜，姜各半斤，麻椒20克，芹菜4兩，花椒20克，大料20克，桂皮30克，當油開的時候把這些料倒入炸至無水份撈出既成.
做法
(1).發面：
土家燒餅一大特色就是其松軟的面質，傳統的老面發面使麵粉發酵過程極為精細，而且不同的季節需要以不同的方法發酵麵粉，才能做出美味的燒餅。揉面的過程是至關重要的一個環節，面要揉到軟硬適中，酸鹼度適中的時候剛好合適。這時候的麵粉做出的燒餅才會有最原始的麥香味。
(2).取團：
取團是決定燒餅口感的一個重要環節，面團太大則燒餅太厚，口感跟普通燒餅沒有太大區別，面團太小則容易把燒餅烤焦，失去土家燒餅的特色。
(3).入餡：
土家燒餅的另一個特色就是在燒餅中間夾一層餡，這一層餡區別於市場上其他品牌的燒餅使用色拉油或其他原料分層的特色，而是用肉餡分層，這樣不僅保證了土家燒餅的特色和口感，而且保留了正宗土家燒餅的風格。
(4).卷層：
夾過一層餡之後再經過卷層，使這一層餡均勻分布於燒餅中間，這時的燒餅很有層次感。
(5).打圓：
夾過一層餡後重新成為團狀的燒餅，要經過打圓後才能形成燒餅的雛形，這可不是一道簡單的工序，要把一個燒餅打成內薄外厚的圓形，並非一個剛入門的人所能打成的，要多加練習方可。
（6).上料：
精緻的上料過程使土家燒餅在外觀上更相似於西式比薩，而且在口感上別具風格，真正體現了土家燒餅「一直被模仿，從未被超越」的正宗與傳統。
(7).烘烤：
經過幾道工序做好的燒餅放進烤箱，用現代的烤制方法取代傳統的泥爐炭烤方法，完成傳統工藝與現代烤制的完美結合。
小訣竅
1.麵粉,面料倒入和面機和面,色拉油分二次倒入和勻.
2.面揪劑子每個135---140克,擀皮抹一層滿薄薄的餡,包起來擀成餅,在餅的上面抹上一層勻稱的餡. 在餡的上面在抹一層表面油.
3.在餅的上面撒上一些芝麻(生)蔥花
4.餳三至五分鍾,放入烤箱,烤至表面金黃色即可.
8. 有誰知道土家掉渣餅及麻辣燙的配方啊謝謝
http://www.catcn.net/forum/read.php?tid=7746有詳細圖解的作法的，還有過程圖片的呢！
家燒餅走紅，不僅成為了各個商家的「熱門產品」，其做法也成了網上的熱帖。
做法：
1，將精白麵粉，酵母，溫水，黃油，糖在盆中和成面團，加蓋發酵約兩小時。
2，將肉鬆，小蔥剁成碎末待用。然後將牛肉和蒜剁碎，使蒜香充分進入牛肉中。
3，將面團揪成大小一侄的面擠，壓成兩寸大小的薄餅，用牙簽在上面紮上小洞，將攪拌好的肉鬆末，牛肉末撒在餅上，隨後將胡椒，花椒，孜然，鹽均勻的刷在餅上。4，將做好的餅胚放如烤箱，190度左右，烤20 分鍾即可。
秘笈：發面非常關鍵，加少許糖，可起到快速發酵的作用，還可增加餅的口味，同時，放入烤箱之前，在餅表面刷上蛋黃，可呈金黃色，口感更佳
加盟門檻低導致泛濫
而燒餅店之所以能出現「泛濫」的趨勢，與其門檻低是密不可分的。
據了解，一般一個土家燒餅加盟店，加盟費用在2萬元左右。設備包括：帶數碼溫度顯示的自動烤爐，1500到5000元。和面機，500到1000元。不銹鋼操作台，300元。做餅所需本錢：麵粉按每千克2元批發價算，加水後1千克變3.4千克，一個餅用面180克，約0.106元。肉按每千克16元，用15克，約0.24元。香料每千克360元，用0.2克，約0.072元。其它配料每千克3元，用25克，約0.075元。油每千克6元，用20克，約0.12元。每個餅成本共計約0.613元。考慮設備磨損，每個餅不超過0.64元。按照每隻餅2元計算，每日賣出500個，營業額為1000元，那麼每天收益600元，每個月收益1.8萬元。由於經營燒餅先期投入少，收益快，低門檻運營方式讓幾乎所有人都想在「土家燒餅」大潮中分得一杯羹。
http://www.bora-cc.com/bbs/dispbbs.asp?boardid=25&id=10953正宗麻辣燙是這個樣子地!!!!!
麻辣燙
麻辣燙的口味特點正如它的名字，不過還要加上一個「鮮」字。因為多採用新鮮生料品，本味突出，當然鮮！烹飪行業說的「辣不蓋鮮」，「一燙如三鮮」，都被這位「麻辣燙後生小」集於一身了。
麻辣燙的製作方法
配料：（根據自己的愛好，原料的種類、多少可增可減）
葷菜：
兔腰 50克 毛肚 50克
鱔魚 50克 豬環喉 50克
午餐肉 50克 鴨腸 30克
素菜：
藕片 80克 萵筍 80克
冬瓜 50克 香菌 50克
豆腐乾 50克 白菜 80克
花菜 50克 青菜頭 80克
調料：
牛油 250克 菜油 100克
郫縣豆辦 150克 永川豆豉 50克
冰糖 10克 花椒 5克
胡椒 2克 干辣椒 30克
醪糟汁 20克 紹酒 20克
姜米 10克 精鹽 100克
草果 10克 桂皮 10克
排草 10克 白菌 10克
辣椒面 250克 鮮湯 1500克
製作程序：
1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆瓣（先剁細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成鹵水。
2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將餚穿成約三四十克一串。
3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據不同菜餚的火候燙製成熟。
4、蘸食。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。
容易出現的問題及解決方法：
燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。不能採用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜餚，燙制的時間也應長一些，燙制這類原料時不要擺動過多、過快，掌握好火候，就不會出現不熟的問題了。
對川味火鍋的各種香料作一簡單介紹，僅供讀者參考。
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9. 新式土家燒餅在北方好賣嗎
新式土家燒餅在北方好賣的。因為北方人也比較比較喜歡吃麵食的。所以他們。除了新式土家燒餅。味道。挺適合北方人吃的，上面家裡有辣。打一架。幾條要蔥花？味道沒問題的。在北方肯定好賣的。